חייו של האדם המודרני וכל האנושות.הוא הפך לאחד הגידולים הראשונים, יין וחומץ מן העת העתיקה פעמים שיחק תפקיד משמעותי בפיתוח של סחר וניווט.הרבה עובדות היסטוריות ואירועים קשורים לענבים.אי אפשר לדעת על הענבים, אבל עצם העובדה שכל המדע, האמפלוגרפיה, מעורבת בנטיעה ובטיפוח שלה ראויה לתשומת לב ולכבוד.
לפי עבודותיו של נ 'א' ואבילוב, אזור אסיה והמזרח התיכון הפכו למולדתה של תרבות זו והמרכז לפיתוח גפנים.זה כאן כי עדיין גדל המספר הגדול ביותר של מינים בר עדיין שטרם נחקרו של ענבים.כאן, בגיאורגיה, נמצאו עדויות לקיומה של היין הנוגע לאלף השישי לפנה"ס.
מאז, אזור הפצה של חום לאהוב התרבות התרחב באופן משמעותי.והיום הגפן לא יכול להתקיים אלא ביבשת אנטארקטיקה.בסך הכל, יותר מ -10 מיליון דונם של יין זנים ענבים השולחן מוקצים בעולם.עם התפתחות של טכנולוגיות הרבייה ותעשייה, זנים ענבים הופכים חשובים יותר ויותר לא רק עבור היין, אלא גם לשימוש טרי, עושה מיצים וצימוקים.
סיווג ענבים: סוגים ומוצאם
בסך הכל, בסוג של ויטיס, על פי הסיווג הקיים, יותר משבעה תריסר מינים מחולקים לשלוש קבוצות:
- הוא אירו-אסייתי;
- מזרח אסיה;צפון אמריקה.
הקבוצה האירו-אסייתית היא למעשה מין של Vitis vinifera, תת-מינים תרבותיים אשר נתנו את המספר הגדול ביותר של ענבים טכניים וענפי שולחן הקיימים כיום.לדברי א 'נגרול, הם מחולקים לשלוש קבוצות גיאוגרפיות:
- מזרחי;
- occidentalis - מערב אירופה;
- pontica - שמקורו בחוף הים השחור.
מתוך 28 מינים המרכיבים את הקבוצה האמריקנית, שלושה ידועים ומטופחים.יחד עם זאת, Vitis labrusca הוא לא רק האב הקדמון של רוב הזנים האמריקאים, אלא גם את המין, אשר צאצאיהם, בשל יומרות תשואה, מופצים ביותר בעולם.גרגרי מסוג זה הם בקלות לזיהוי על ידי טעם מוזר, אשר נקרא לעתים קרובות "lisy" או תות.דוגמה של היברידית הטבעית הנפוצה ביותר של סוג אירופי ואמריקאי הוא מגוון ענבים טכניים איזבלה, אשר ההיסטוריה חוזרת כמעט מאתיים שנה.
קבוצת הענבים הגדולה ביותר במזרח אסיה כוללת 44 מינים, מהם רק אחד נחקר ומשמש בגידול גפנים.זהו Vite amurensis - Amur ענבים.
השיחים גדלים כיום בחוות מקצועיות וחובבניות, מעניקים גרגרים מעוגלים ומאורכים של כל הגוונים של כמעט שחור וארגמן לצהוב צהוב וירוק.
יתר על כן, ענבים לבנים הם גם תוצאה של עבודת הבחירה, אך מבוצעת על ידי הטבע עצמו.כל מיני ענבים בר מייצרים ברי כהה, אבל כתוצאה של מוטציה ספונטנית, אשר בהצלחה מבוצר, צמחים מסוימים איבדו את היכולת לייצר מכתים פירות של אנתוציאנינים.אז היו ענבים לבנים.
עם זאת, ענבים הם לא רק צמח שנותן גרגרים עסיסיים, אלא גם גפן דקורטיבי מרהיב.לכן, מינים מסוימים, כגון עמור וענבים ילדותיים, כמו גם איזבלה משמשים באופן פעיל בעיצוב נוף וגינון.יש אפילו ענבים בחדר.זהו קרוב רחוק של נציגי התרבות של הסוג "ויטיס - טסיס", הדומה לעמיתיו הפוריים בצורת עלים ומראה הסנה.
זנים ענבים מודרניים מבחר של זנים חדשים של
אם אנחנו מדברים על זנים ענבים הקיימים, אשר גרגרים שלהם כבר מזמן הוקמה היטב בחיי אדם, יש יותר מ -20,000 מהם בעולם, ואת הרוב המכריע הם כלאיים, בגנוטיפ של אשר יש ענב תרבותי האירופי, האמריקאי labruska ו מינים אמור.
כל מינים אלה יש יתרונות וחסרונות, ולכן, מגדלים פועלים באופן פעיל כדי להדגיש את התכונות הטובות ביותר ולקבל שולחן חדש זני ענבים טכניים:
- עם קשיחות החורף גבוהה;
- עם גרגרים גדולים, מתוקים או נטולי זרעים;
- עם בגרות מוקדמת;
- עם תשואות קבועות בשפע;
- עם עמידות טובה למחלות ומזיקים.
חזרה באמצע המאה הקודמת, מיצ'ין היה מסוגל להשיג כלאיים עמידים של ענבים של ענבים חמור-חרדי ויין אמריקאי יומרני, אשר רבים מהם משמשים עדיין זנים ענבים מוקדמים, אשר אפשרה להרחיב באופן משמעותי את גבולות גידול גפנים בברית המועצות.
יותר ממחצית האזורים שבהם גדל ענבים ברוסיה מסווגים כאזורים עם אקלים יבשתי חד.
משמעות הדבר היא כי הגפן חייב לעמוד:
- חורפים קשים;
- כפור, בלתי נמנע באביב ובסתיו;
- חוסר לחות בחודשי האביב והקיץ;
- בתחילת תקופת הגשם נופל בזמן הבשלה או קציר.
על בסיס הזנים שהתקבלו בחזרה בשנים הסובייטיות, נגזרות ענבים מסוג זה, עמידים לקור, כגון Codreanca, Delight, Original, שהפכו ל"הורים "במשך כמה דורות של כלאיים היברידים.
תנאי הבשלת ענבים
החשוב ביותר הוא בעיית השגת זני ענבים למטרות יין וקינוח, עם עונת צמיחה קצרה.
יש דעה כי היכולת של הצמח ליצור במהירות היבול תלוי בגורמים רבים, שעיקרם נטייה גנטית.עם זאת, בתנאים אקלימיים שונים מזג האוויר, ענבים של אותו מגוון יכול לייצר יבול עם הפרש זמן של 1-2 שבועות.
בנוסף, ישנם הבדלים משמעותיים הפנוטיפ בין זנים ממוצא צפון ודרום.לדוגמה, מגוון ענבים מוקדם ממוצא צפוני לא רק בזמן קצר נותן ברי מתוק, אבל יש גם זמן להתכונן לחורף.במהלך העונה הגוברת גפן שלו מתבגר.זנים דרומיים עם אותו זמן ההבשלה לא יכול להתפאר לעתים קרובות כזה רכוש, גפן שלהם מבשיל לאחר ענבים נקצרים.זרעים בוסר נראים לעתים קרובות גרגרים בשלים.
התקופה מהרגע שבו ניצנים פרץ עד בגרות של פירות יער בסוגים שונים של תאריכי בגרות שונים:
- השלה מוקדמת מאוד 105-115 ימים;
- לפדיון מוקדם 115-125 ימים;
- ממוצע לפדיון 125-130 ימים;
- בינוני בגרות 130-140 ימים;התבגרות מאוחרת
- 140-145 ימים;
- מאוחר מאוד התבגרות יותר מ 145 ימים.
עם זאת, יש כבר זנים ענבים מוקדמים מאוד, כי בתנאים טובים נוחים, מוכנים להיות מאושרים עם היבול 90-95 או אפילו 85 ימים.
סובלנות פרוסט של ענבים
אבל גם כאשר זנים גדל עם תקופות גדילה קצרות, זה בלתי אפשרי לקבל תשואה משמעותית אם הצמחים אין את קשיחות החורף הנדרשת והם אינם מסוגלים לשרוד במהלך הכפור עונתיים קור החורף.זנים ענבים קרים העמידים הם הכרחיים בתנאים רוסיים עם אקלים יבשתי, שם, יחד עם הקיץ החם באזורים הדרומיים, חורפים הם די חמור.
לפי הסיווג המקובל, הזנים מחולקים לארבע קבוצות:
- עמידות חלשה, חורף בטמפרטורות שבין 15 ל -17 מעלות צלזיוס;
- יציב בינוני, נושאת קר מ -18 ל -22 מעלות צלזיוס;
- עם התנגדות מוגברת, שורד בכפור מ -23 ל -27 ° C;
- עמיד מאוד לכפור והוא יכול לעמוד בטמפרטורות מ -28 ל -35 ° C.
מעניין, במהלך השנה, את היכולת של ענבים להתנגד קר יכול להשתנות.
בתקופה של צמיחה אינטנסיבית, קירור פתאומי ל -3 מעלות צלזיוס יכול להרוס לחלוטין את השיחים של זנים עמידים אפילו כפור, אשר למעשה לאבד את הנכס הזה במהלך הקיץ.יורה בשלב זה מלאים מיצים, lignification הוא חסר משמעות, ואת הצמח אין חומרים מגן ורזרבות.בסתיו, קשיחות החורף עולה ומגיע עד ינואר.במקביל, עץ רב שנתי מוגן יותר מאשר יורה.ומקום הצבירה של נצר ומלאי שונה ברגישות הגדולה ביותר.
כאשר גדל זנים שאינם ענבים, יש צורך לקחת בחשבון כי ניצנים על בוש יש דרגות שונות של הגנה מפני הקור: ניצנים רדומים
- בטוחים יותר.
- במקום השני הם החלפת, ניצני לרוחב.
- כליות מרכזיות מושפעות לרוב על ידי קור וקר בחורף.
הסובלנות הקפואה של זני ענבים תלויה לא רק בתנאים מטאורולוגיים, אלא גם על מיקום הגפן באתר מסוים, גילו, נכונותו לחורף, פגיעה במחלות ומזיקים.
שולחן ענבים
הפעילות הרבייה הפעילה ביותר היא בכיוון של קבלת זנים חדשים, פירות יער הם טריים טריים.זה ענבים השולחן כי היום מחזיקים את המקום הפופולרי בקרב גננים חובבים ומגדלים מקצועיים.
קל לבחור מתוך סך המסה של ענבי שולחן עבור מספר מאפיינים:
- בגודל וצורה אטרקטיבית של מברשות גדולות;
- צבע יפה, צורה וגודל של פירות יער;
- ניכרה ריח וטעם של פרי בשל.
כאשר הרבייה זנים כאלה, תשומת לב רבה משולם לצמצום חומציות של פירות יער, התשואות וקבלת פירות גדולים ומברשות מלאות.מספר אמצעים agrotchnical שאינם מבוצעים על ענבי יין מכוונים גם זה.בין טכניקות אלה: האבקה מלאכותית
- ;
- קטיעה של מברשות ותפרחת;
- דילול של גרגרים על אשכולות;הסרת
- של משאיר הצללה מברשת.
התשואה והאיכות של ענבי השולחן תלויה גם באקלים, בטופוגרפיה ובאדמה שעליהם גדל הגפן.
אם קודם לכן את הקציר של זני ענבים השולחן היה כמעט לא מאוחסן, היום יש זנים, הן לצריכה המקומית, וזה יכול לעמוד תחבורה אחסון ארוך מאוד.
ענבים ללא זרעים
ענבים ללא גרגרים, אשר גרגרים שלהם הם נטולי לחלוטין של זרעים, או יש רק התחלות שלהם, הופכים פופולריים יותר ויותר.גרגרים כאלה הם ביקוש לא רק טרי, הם עושים מיצים ענבים, במיוחד צימוקים שאינם מכילים אבנים מוערכים במיוחד.העדר זרעים הוא גורם רציני למשוך את הצרכנים, ולכן לאחרונה קבוצה קטנה מתפשטת במהירות, מחזירה כלאיים של זנים ורודים, שחור ולבן ענבים שונים של הבשלה ומושגים היעד.
הוא האמין כי ענבים נטול זרעים מיוצגים על ידי שני סוגים: צימוקים
- , השייכים לקבוצה המזרחית של ענבים;
- קינמון, השייך לקבוצת אגן הים השחור.
Kishmish נחשב לאחד הזנים הפופולריים ביותר בעולם.אבל אם על המדפים של חנויות לעתים קרובות יותר יש ענבים עם פירות יער קטנים למדי, אבל מתוק מאוד, היום מגדלים מציעים כבר ענבים מוקדם ללא עצמות עם פירות גדולים של צבע שחור, לבן ורוד.
ענבים טכניים
מאז ענבים טכניים מיועדים לעיבוד, המאפיין העיקרי שלה הוא להבחין תוכן המיץ שלה.כמות המיץ המתקבל פירות יער של ענבים טכניים או יין יכול להגיע 75-85%.האינדיקטור החשוב השני הוא היחס בין מסה של המסרק לבין משקל של פירות יער על המברשת.צפיפות המברשת ואת התחתון המשקל של המסרק, יקר יותר את חומר הגלם.
באותו זמן, את המראה של החבורה, את הרמוניה של צבע ואת גודל הפירות הם לא כל כך חשוב.תשומת לב רבה יותר משולם הרכב מכני כימי של פירות יער, תוכן הסוכר וחומציות, שבו סוג ואיכות המוצרים יהיה תלוי.קבלת הקציר הגון על ענבים טכניים תלוי לא רק על המאפיינים הגנטיים והביולוגיים של הצמח, אלא גם על התנאים ההולכים וגדלים.אין פלא יש כרמים, מספור בהיסטוריה במשך מאות שנים מפורסם היין הגדול שלה.
יודעים היטב כי איכות היין והזר שלו, בנוסף להיבט הגיאוגרפי והאקלימי, מושפעים מהמקום הספציפי של הגפן.לדוגמה, רוויית הצבע של גרגרים בענבים ענבים יין תלויה ישירות בעוצמת האור, בכיוון של השורות ואת הגיאומטריה של המדרון שבו השיחים לגדול.בשל המאפיינים הייחודיים של זנים בודדים, למשל, גוון של טעם, כמו קברנה, או ריח, כמו הזנים הקיימים כלאיים של מוסקט, יינות מצליחים לקבל, בניגוד יינות אחרים ומשקאות אחרים.
אם זנים ענבים השולחן הם בדרך כלל לא קשור ליישוב מסוים, אז עבור זנים טכניים, החלוקה לתוך הילידים ואת הציג רלוונטי.יתר על כן, זני ענבים מקומיים מקומיים מוערכים מאוד והם חומר גלם לייצור של מותגים ייחודיים לפעמים יינות, אשר הייצור ביישוב אחר הוא פשוט בלתי אפשרי.
