גולת הכותרת של המטבח המזרחי היא פטריות שיטאקי

פטריות - זוהי ממלכה נפרדת של עולם הצמח, המשלבת לא רק את סימני הצמחים, אלא גם בעלי חיים. יש הרבה נציגים, שרבים מהם נצרכים במזון. פטריות שיטאקי הם דוגמה אכילה שיש לה את אותה הפופולריות כמו פטריות.

קרא את המאמר: מרק טעים של פטריות מיובשות!

תיאור

שיטאק הוא פטרייה למילר וודי השייכת למשפחה של הלא-נזירים. כמו כן הוא נקרא Siitake, שיאנג גו, ובאנשים בדרך פשוטה - פטריה שחורה. מולדתו היא סין. אבל shyitake הוא מעובד נרחב בדרום מזרח אסיה. כמו instilled, הוא גדל על עצי אשור.

לקבוע את הפטרייה יכול להיות במראה: הכובע החום הוא בקוטר 5-25 ס"מ, ואת הטון שלה משתנה מאור לחושך. על הקצה הצל בהיר יותר ויש שוליים. כל פני השטח של המכסה מכוסה בקשקשים לבנים.

הבשר והצלחות של הפטרייה הם לבנים. זה האחרון הופך לחום כאשר לחצה. החלק הפנימי של הרגל הוא נוקשה, גם בצבע לבן, אשר כהה כאשר לחצה.

לטעום, פטריות סיניות shyitake דומים Champignons.

הרכב כימי

רכב של פטרייה שחורה הוא באמת ייחודי, משום שהוא מכיל חומצות אמינו חיוניות, סוכרים, ייצור נדיפים פטרייתיים, חומצות שומן, רכיבים מינרליים, כגון ברזל, מנגן, זרחן, אשלגן, נחושת, ניקל, מגנזיום, סידן, אבץ, סלניום, נתרן, Lentinan פוליסכריד (חסינות מגבירה), ויטמיני A השונים, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​D, D, PP.

יש שיטאקי פטריות ערך קלורי נמוך, ולכן, אפשר לכלול בתזונה של אלה שרוצים להפחית את משקלם.

הטבות

באשר תכונות שימושיות, הפטרייה יש הרבה מהם. וכל תודות להרכב ויטמין מזין. אז, את הפטרייה:

• מסייע לחיזוק חסינות, הגוף טוב יותר מתעמת עם זיהומים;
• מאבקים עם סוכרת סיבוכים לאחר זה;
• מקדם פיצול אינטנסיבי של שומנים;
• מונע את התרחשותם של קרישי דם;
• יש השפעה מועילה על תפקוד מערכת העיכול;
• לוקח חלק בהפקת אינטרפרון;
• במספר מחקרים, מדענים גילו כי פטריות יכולות למנוע התפתחות של סרטן, והן נאבקות בתאים קיימים;
• מפחיתה את הסיכון לשבץ, התקפי לב, מחלות לב וכלי דם;
• מסיר רעלים מהגוף;
• מפחית את ריכוז הכולסטרול ב -10% לפחות;
• מחזקת את מערכת העצבים ומשפיעה לטובה על עבודתה;
• למעשה מדכא מחלות בעלות אופי ויראלי גם בשלב הפיתוח שלהן.

מזיק

למרות היתרונות הבלתי מעורער, פטריות shiitake יכול להזיק, במיוחד עם נפח בלתי נשלט. שלא לדבר על ביטוי אפשרי של תגובה אלרגית.

פטריות מכילים chitin - בכמויות גדולות זה מסוכן מאוד.

פטריות אסורות:

• ילדים עד גיל 14-14, כמו פטריות כבד מאוד עבור הבטן שלהם קשה לעיכול;
• אנשים עם אסתמה הסימפונות;
• אנשים עם אי סובלנות אישית;
• נשים במהלך ההריון ובמהלך הנקה.

כמו כן, יש לנקוט זהירות בעת שימוש בתרופות, תמיסות ותמציות המבוססות על שיטאקי. ללא קשר למטרה שעליה אתה מיישם אותם, רפואית או מניעתית, יש להתייעץ עם רופא.

טיפוח

בטבע, הפטרייה גדלה בעיקר על אשור. אבל איך לגדל פטריות shititake בבית? ישנן שתי דרכים.

שיטה נרחבת

שיטאקי תפטיר "נטע" ביומן (1, 0-15 מ '* ס"מ), וגם בגזעי (35-40 ס"מ * 20-25 ס"מ אורך ו קוטר).

רק העץ משמש, לאחר חיתוך זה לקח לפחות 2-3 חודשים.

לפני שתילה את התרופה, העץ, אם יש צורך, צריך להיות ספוג במים. יש צורך כי לחות היא 40%. ואז לקדוח את החורים במרחק של 20-30 ס"מ אחד מהשני בגודל 10-15 מ"מ / 4-6 ס"מ (רוחב * עומק). בין השורות המרחק הוא 7-12 ס"מ.

ב החורים שהושגו, מכוסה מכוסה דגנים מכוסה לכה בגינה או מכוסה פקקים. אחרי העץ הועבר לחדר מאובטח, עטוף עם חומרים שונים, לחות-תמך ותנאים נוחים יוצרים (15-20 מעלות צלזיוס), מחכה "הנבטה". כשיש בלום לבנבן קורה יוצר צליל חלול כאשר ראפ, יומן עם הקורים להוציא לשטח הפתוח, שם יש אדמה רטובה, אין טיוטות ואור שמש.

מטע יכול לשאת פירות 5-8 שנים. שיטה זו של גידול יכול לשמש חדרים מחומם, אך בתנאי הלחות בהם הוא יותר מ 85%. יבול גדול מתקבל על ידי "נטיעה" אשור או אלון.

דרך אינטנסיבית

שיטה זו של shiitake גדל כרוך בשימוש של "המצע" בהיקף של 60-90% של שבבי עץ, נסורת, שבבים קטנים. מרכיבי עזר נוספים: קליפה, קש, תוספים אורגנו-מינרלים.

גרגרים נזרעים בחישוב של 2-5 ק"ג / 100 ק"ג של המצע. כאשר גדל Shiitake, ממש לפני הפרי נושאת, את החבילה מן הבלוק צריך להסיר לחלוטין, שכן אי אפשר לקבוע היכן גדל הפטרייה.

כדי לעורר את הצמיחה של פטרייה שחורה, בלוקים עם mycelium צריך להיות קבוע "שטוף" או מושקות.

הזמן הנדרש עבור תפיסת פטריות הוא 5-7 ימים. אתה יכול למסוק כל חודש. בלוקים כאלה "עבודה" רק 3-5 חודשים.

איך לבשל פטריות שיטאקי

שיטקי פטריות הוא מרכיב פופולרי של המטבח המזרחי. במזון, הכובע משמש לעתים קרובות ביותר, כי הוא הרבה יותר רך מאשר הרגליים. מרקים, קונדיטוריה, משקאות, רטבים, ואפילו קינוחים מבושלים עם זה. מה ראוי לציון, ביפן, פטריות שחור עשוי יוגורט, עשיר אשלגן.

פטריות פופולריות עבור היכולת "לקחת" את הטעם של מרכיבים אחרים המרכיבים של המנה, תוך לא להפריע אותו. Shiitake ניתן לאכול גלם, אבל, כפי שמראה בפועל, אנשים רבים אוהבים את זה.

יש הרבה אפשרויות לבישול פטריות שיטאקי. משך הטיפול החם הוא עד 10 דקות. בעת הבישול, הם מוכנים תוך 3-4 דקות (פרופורציות, l של מים לכל 1 ק"ג של פטריות). באשר מרווה, זה קצת יותר - חצי שעה.

השתמש בדגימות הטובות ביותר, עם מכסה לא יותר מ 5 ס"מ, פתוח על ידי 70%, בעל צבע חום כהה אחיד משטח קטיפתי.

הדרך הקלה ביותר לבשל היא לטגן את הפטריות שטף בשמן צמחי עם ערבוב מתמיד. כאשר כל עודפי המים מתאדים, הפטריות מוכנות ורוכשות את טעם הבשר. אליהם להוסיף שקדים, בצל, אגוזי מלך ותבלינים שונים. שיטאקי משולב היטב עם אודון, ירקות, אורז ואטריות אסיאתיות, כל בשר, מאכלי ים, אורז, דגים, פסטה, רטבים שונים.

בעת שימוש פטריות שיטאקי מיובשים, הם חייבים להיות טבול מראש כדי לשחזר את הצורה, ולאחר מכן לסחוב, לחתוך לחתיכות לבשל כרגיל.

עולם הפטריות מוגבל לא רק על ידי פטריות ופטריות צדפות. Shiitake לא יכול להיות מוכר לרבים, אבל הם מאכלים טעימים מאוד. נסה את זה, אתה בהחלט אוהב את זה!

בישול פטריות שיטאקי - וידאו