Straipsnio turinys:
Šiuolaikiniams vaikams sunku patikėti, kad jų tėvai ir seneliai turėjo brandaus amžiaus tropinių vaisių skonį, o prieš šimtą metų nežinomi ananasai buvo laikomi prabangos ir pertekliaus ženklu.
Šiandien tropinių šalių ir labiausiai nutolusių pasaulio dalių vaisius galima rasti beveik visose parduotuvėse. Kaip pasirinkti ananasą, kad nebūtų nusivylęs masės skoniu, paslėptu po tankia oda? Ar yra kokių nors triukų ir gudrybių, leidžiančių pasirinkti tą, kuris neatrodo nesubrendęs, arba, priešingai, nugalėjo iš akivaizdžiai panašių vaisių masės?
Kaip ananasas atrodo verta pirkti?
Gražūs, dideli vaisiai, karūnuoti sultono iš žalios kietos lapijos, auginami tropinėje pasaulio dalyje. Ananasai ateina į Rusiją tiek iš Vidurio ir Pietų Amerikos, tiek iš Pietryčių Azijos šalių.
Iš esmės ananasai, kurie atrodo kaip vienas vaisius, yra stiebas, susidedantis iš daugybės spiralėje išdėstytų uogų, kurios susilieja kiaušidės stadijoje. Tai, kad praeityje jie buvo „nepriklausomi“, primena tik tipišką žievės paviršių, ant kurio pastebimi atskirų vaisių brokatų ir sienų pėdsakai.
Viduje, kad žiedyno vietoje atsirado saldus ir rūgštus kūnas, panašus į kietą šerdį, ty stiebą, sudygusį per visus vaismedžius. Ant ananaso, toks kotelis sudaro žalią rozetę.
Kiekvienas, kuris bandė ananasus, kuris neseniai augo plantacijoje ir ilgai praleido kelias dienas ir savaites, žino tikslią atsakymą į klausimą: „Kokie ananasai yra geresni?“ Prie stalo priskiriami vaisiai turėtų būti kuo švieži ir prinokę.Bet ką daryti, jei artimiausia plantacija yra tūkstančiai kilometrų, o ananasai yra parduodami parduotuvėje aplink kampą, pagal kelionės patirtį, tik antrą kartą Fyodoras Konyukhovas?
Ar įmanoma ir kaip subręsti ananasus?
Kadangi vartotojas negali keisti vaisių pristatymo greičio iš auginimo vietos į parduotuvę, jis turės pasirūpinti tam tikromis žiniomis, renkantis ananasą.Jie padės nustatyti masės, paslėptos po oda, brandumo laipsnį ir vaisių kokybę.
Skirtingai nei bananai, kurie sodinami beveik žaliomis plantacijomis, tada, atvykę į paskirties vietą, jie yra gydomi specialiomis dujomis, kurios sukelia skubius vaisių nokimus, ir bando pjauti ananasus. Faktas yra tai, kad bananuose ir kituose vaisiuose, kurie gali subręsti po derliaus nuėmimo, cukraus susidarymas atsiranda dėl sukauptų krakmolingų medžiagų.Jie nerandami ananasuose ir laukia, kol žaliasis rūgštis vaisius taps saldesnis ir beprasmis. Todėl dažnai užduodamas klausimas: „Kaip brandinti ananasus, nusipirkus parduotuvėje?“, Turime pateikti neigiamą atsakymą.
Jei ananasas nėra saldus, skonio keitimas nepadės sukti vaisių aukštyn kojom, kaip kartais patartina, arba laikyti jį šilta ar šalta.
ananasas gali būti laikomas šaldytuve 3–6 dienas, o temperatūra šiuo atveju neturėtų būti mažesnė nei 6–8 ° C, priešingu atveju plaušiena taps vandeninė.Vaisius iš viso neįmanoma šiltai palikti, nes fermentacija greitai prasideda po žievelėmis, o kenksmingų mikroorganizmų aktyvumas tokiose sąlygose yra labai aktyvus.
Ananasai, kurie paliekami brandinimui, netaps sultingesni ir saldesni, bet fermentuos arba pradeda pūti.
Kaip pasirinkti geriausią kokybės ananasą?
Kad nebūtų ieškoma būdų, kaip saldinti neprinokusius vaisius, turite padaryti viską, kas įmanoma, parduotuvėje ir surasti prinokusį saldų ananasą.Prieš pasirenkant ananasą, naudinga pažvelgti į parduotuvės langą ir pasirinkti vaisius:
- su žaliausiu lapiniu vainiku;
- su lygiu, ne pimeliu "kūnu";
- su aukso geltonos spalvos tonais.
Arčiau prie prinokusių vaisių galite pajusti būdingą aromatą be rūgšties ar fermentacijos požymių.Norėdami prisiliesti prinokę vaisiai yra tankūs, elastingi, bet ne minkšti. Ananasų žievelės atrodo beveik plokščios, o ne vienkartinės.
Nors derliaus nuėmimuose beveik visi vaisiai turi maždaug vieną brandumo laipsnį, ant žaliuzių patenka ir žalieji, ir pernokę vaisiai.
Unripe ananasai gali būti nustatomi:
- išgaubtais fragmentais ant žievelės paviršiaus;
- žolelių, ne vaisių;
- kietiems ir ne elastingiems vaisiams.
Ananasų augintojai teigia, kad visiškai žalios spalvos vaisiai gali būti saldus, bet pasirinkus ananasą su mažu geltonu atspalviu, pirkėjas yra mažiau linkęs būti nusivylęs.Šie žalieji obuoliai gali subrendti ant stalo ir po sandėliavimo gauti kitokį skonį.
Pernelyg prinokę ananasai suteikia minkštą dugną, rūgštų ar mielių kvapą, spalva keičiasi nuo geltonos iki bronzos. Kai ananasuose sukaupiamas didžiausias cukraus kiekis, vaisiai tampa pažeidžiami puvimui. Kadangi ananasai yra apdorojami fungicidais ir kitomis medžiagomis, kurios užkerta kelią sugadinimui, prieš išsiunčiant juos iš plantacijų, gali būti aptikta pelėsių dėmių arba rimta žievė.Bet vaisių, kurie vaisiaus gabenimo metu žlugo, sugadino arba užšalė, destrukciniai procesai jau vyksta.
Bet koks žievės, sulčių, minkštų pleistrų ar įtrūkimų tamsinimas yra nerimą keliantys signalai, kurie turėtų būti priežastis, dėl kurios negalima pirkti.
Ananasų brandinimas prasideda nuo jo apačios. Būtent šioje dalyje vaisius visada yra saldesnis, o subrendusių vaisių spalva pradeda keistis. Daugelyje veislių, ryškiai aukso geltonos spalvos atspalviai ant žievelės, bent jau ant jos fragmentų aplink vaisiaus pagrindą, gali būti laikomi brandumo ženklu. Kuo didesnis geltonos spalvos pluoštas, tuo labiau vienodas ananaso saldumas.
Ar galima nustatyti ananasų lapų rozetės brandumą?
Kalbėdamas apie tai, kaip pasirinkti ananasą, daugelis paminėjo galimybę ištraukti lapą iš sultono vaisiaus viršuje. Jei lapas yra lengvai paduodamas ir atskirtas net mažai pastangų, manoma, kad ananasas yra subrendęs. Deja, ši nuomonė neteisinga. Ir traukiant lapus prie skaitiklio bus tik problemų, o ne pirkti norimą delikatesą.
Ananasų lapai, konservuoti konservantais, natūraliai išdžiovinami laikymo ir sandėliavimo metu, tačiau nekeičia spalvos.
Todėl galite lengvai sugadinti prekes, tačiau ji nesuteiks naudingos informacijos apie ananasą.Bet žalumynų spalvos pasikeitimas nuo žalios iki rudos spalvos arba visiškai išdžiūvęs tufas iškalbingai liudija nepriimtinai ilgą vaisių suradimą ant kovos ar jo laikymo taisyklių pažeidimą.
Kokie ananasai yra geresni su sodriu sultanu ar kukliu lapų rozetu? Paprastai rekomenduojama pirkti ananasus, kurių išėjimo anga yra ne mažesnė kaip 10 cm, bet ne daugiau kaip du ilgio vaisiai. Apmokėjęs didelį sultaną, pirkėjas gauna brangesnį kūną.
Kartais ananasų lapų lizdai naudojami stalui puošti iškilminguose renginiuose ar vakarienėse.Šiuo atveju galima išsaugoti žalumynų šviežumą keletą dienų, jei lizdas yra kruopščiai atsuktas nuo vaisių, išvalytas iš masės pėdsakų ir suvyniotas į maišelį, dedamas į šaldytuvą.
Prieš perkant, verta patikrinti ne tik patį vaisių ir jo puokštę, bet ir vietą, kurioje stiebas supjaustytas. Jei jis yra netolygus, pernelyg pailgintas arba su pelėsių pėdsakais, geriau rinktis padoresnio tipo ananasą.
