Straipsnio turinys:
Morkos yra viena iš svarbiausių žmogaus šaknų, auginamų vidutinio klimato regionuose. Auginta šiandien, daržovių buvo gauti iš laukinių rūšių, kurių šakniavaisiai buvo ne visi oranžiniai. Kaip parodė mokslininkai, morkos iš pradžių buvo purpurinės arba geltonos spalvos.
Šiandien šiandien sunku įvertinti esamų 80 rūšių kultūrinių morkų kilmę ir evoliucijos būdus. Tačiau archeologai atranda morkų sėklas kasyklose visoje Viduržemio jūros pakrantėje, Šiaurės Afrikoje, Azijos regione ir Europos šalyse, kuriose yra klimato sąlygos.
Laukinės rūšys, greičiausiai, iš pradžių žmonėms nebuvo sultingų šakniavaisių, bet žalių šaltinių. Galbūt morkos taip pat buvo naudojamos kaip vaistinis augalas.
Tuo pačiu metu Irane ir Europoje kultūriniai sluoksniai, kuriuose randama morkų augimo požymių, yra maždaug 5 tūkst. Metų. Šeimos "Apiaceae priklausančių Eozeno laikotarpiui, iškastiniai žiedadulkiai, kurių amžius nuo 55 iki 34 milijonų metų, rodo genties senovę.
Šiuolaikinių morkų veislių protėviai
Šiandien yra du originalūs kultivuojamų morkų tipai. Rytų ir Azijos morkos istoriškai, dėka antocianino pigmento, yra violetinės spalvos. Ir kai kurios spalvos yra tokios intensyvios, kad pradėjo kalbėti apie juodas morkas.
Rytinio tipo lapiniai lapai turi sidabrinį atspalvį ir yra ryškiai pubercingi. Labiausiai paplitusi morkų buvo Afganistane, Himalajų ir Hinduukų kalnuose, taip pat Irane, Indijoje ir Rusijos dalyse. Tose pačiose vietose yra ir geltonos morkos, kurios lauke yra griežtesnės nei tamsiosios morkos ir ryškus aštrus skonis.
Kultūros kultivavimo pradžia purpurinės morkos buvo tikriausiai X amžiuje. Po trijų šimtmečių Viduržemio jūroje pasirodė violetinės šaknys, o šiek tiek vėliau jie buvo auginami Kinijoje ir Japonijoje. Rytų geltonos ir violetinės morkos yra auginamos šiandien Azijoje, naudojamos stipriam alkoholinis gėrimas, tačiau populiarumas ir pasiskirstymas yra prastesnis už oranžinės spalvos Vakarų veisles šaknys.
Šiuolaikinės Vakarų rūšies morkos yra spalvos dėl karotino, todėl šaknys gali būti raudonos, oranžinės, geltonos arba beveik baltos.
Labiausiai tikėtina, kad tokios veislės buvo Rytų genties augalų hibridizacijos ir kryžminimo rezultatas su laukinių Viduržemio jūros geltonųjų morkų porūšiu. Europiečiai, kuriuos iki XVII a. Suvartojo europiečiai, buvo ploni, labai šakoti ir ne visi sultingi.
Istorija morkų senovėje
Patvirtinti įrodymai apie archeologinius įrodymus apie laukinių morkų vartojimą buvo rasta senovės žmogaus stovykloje Šveicarijoje.
Egipto Luxoro, iš antrojo tūkstantmečio pr. Kr., Šventyklos brėžiniuose vaizduojami violetiniai šakniavaisiai. Ir papieryje, randamame viename faraono kapiniuose, vadinamas sėklų su morkomis arba su jais panašaus augalo apdorojimu. Bet dar nebuvo patvirtinta egiptologų hipotezė apie violetinių morkų paplitimą Nilo rajone archeologams ar paleobotanininkams. Galbūt senovės egiptiečiai buvo susipažinę su kitais šeimos Apiaceae šeimos atstovais, pavyzdžiui, anizu, salierais arba koriandru.
Irano ir Afganistano aukštumose buvo rastos nuluptos morkų sėklos, pagimdytos ne mažiau kaip penkis tūkstančius metų.
Azijoje rasta daugybė įvairių spalvų veislių, Graikijos Graikijos laikotarpiu yra laukinių morkų. Iš esmės, morkų sėklos ir jos šakniastiebiai buvo naudojami medicininiais tikslais. Pavyzdžiui, Ardennes senovės Romoje, morkos tarnavo kaip afrodiziakai, o Ponto karalius Mithridates VI manė, kad morkos gali neutralizuoti nuodus.
"Dioscorides kuris tarnavo kaip daktaras Romos armijoje, "De Materia Medica" darbe apibūdino ir sukūrė daugiau kaip 600 rūšių vaistinių augalų. Versalio leidimas, sukurtas nuo 512 m., Parodo skaitytojui apelsinų morkų išvaizdą.
Dokumentuota morkų istorija ir jos įvedimas į kultūrą
- Pirmasis kultūrinis violetinės ir geltonos morkos sodinimas pagal patvirtintus šaltinius pasirodė nuo X amžiaus Afganistane ir Persijoje. Tuo pat metu morkos su raudonais šakniavaisiais pasirodo Irane ir šiaurėje Arabijos pusiasalio.
- XI a. Sirijoje ir kituose Šiaurės Afrikos regionuose auginamos geltonos, raudonos ir violetinės morkos.
- XII a. Vidurio Rytuose ir Afrikos šalyse Rytų tipo morkos nukrito į Mauritaniją, Ispaniją.
- Tuo pačiu metu Azijos augalų rūšis pasiekė Kiniją ir Italiją, kur 12 a. Pradėjo plisti raudonieji morkos.
- XIV-XV a. Raudonieji, geltoni ir balti morkos pradeda kultivuoti Vokietijoje, Prancūzijoje, Anglijoje ir Nyderlanduose.
- Europoje, dėka kirtimo, jau XVII a. Buvo precedento neturintis oranžinis morkas.
- Tuo pačiu metu, oranžinė ir balta šaknys būtų imtasi Pietų ir Šiaurės Amerikoje, ir Japonijoje, pirmojo šeimininko rytus, šimtą metų ir Vakarų morkos tipas.
Baltu morkų paslaptis ir klasifikacijos klausimai
Senovės Romoje ir Graikijoje morkos buvo vadinamos skirtingai, todėl buvo prieštaringi interpretacijos. Visų pirma, pavadinimu "Pastinaca" beveik baltų morkų ir tuo metu ypač populiarių pastarnokų šaknys galėjo pasislėpti.
Pasakyk Galeno, duokite morkoms pavadinimą Daucus, atsiskiriant nuo giminingų rūšių. Tai įvyko antrojo amžiaus eroje. Tais pačiais metais, Romos mokslininkas Athenaeus buvo paprašyta įvardinti carota, kaip šaknis daržovių vadinasi kucharską APICIUS Czclius, susijusios su metų 230.
Tačiau su Romos kritimu morkų paminėti iš Europos rašytinių šaltinių visiškai išnyksta. Ir painiava tęsėsi iki viduramžių, o raudonos ir geltonos šaknys vėl buvo atvežta į Europą iš Azijos į panašaus tipo ir giminystės augalų identifikuoti.
Karolio Didžiojo išleido dekretą dėl visiško pagerbimo morkų ir pripažinimo savo vertingų augalų, dėka Filigree lapai ir žiedynai skėtis morkų istorijos tapo žinoma kaip "Queen Anne nėriniai".
Šiandien visų veislių pavadinimai, prasidedantys baltais šakniavaisiais, baigiant juodosiomis morkomis, priklauso nuo 1753 m. Sukurtos Linnaeus klasifikacijos.
Morkų parinkimo pradžia
Tikslinis rūšių pasirinkimas prasidėjo gana neseniai. Pirmojo veislės aprašymas priklauso 1721 m. Ir buvo atliktas olandų botanikos. Pasirodo, kad morkos suteikia daugiau saldžių ir didelių šakniastiebių. Norėdami šaknys buvo pastebimai tiesiau, saldesnis ir sultingesnis, augalų reikia gerai prižiūrėti ir auginti keletą kartų palankiomis sąlygomis.
Istorikai buvo nustebinti, kad po to, kai Nyderlanduose atsirado jai geltonos ir raudonos morkos Kaip daržovių, praėjo mažiau nei trys šimtmečiai, tarsi pati augalas to norėjo kultivuojamas.
Garsiausios veislės - "Nantes" ir "Chantana" - žmonija skolinga prancūzų sodininkei-bhaktam Louis de Vilmorinui, kuris XIX a. sukūrė šiuolaikinės augalininkystės pagrindus ir 1856 m. paskelbė aprašytą ir šiandieninę veislės.
Morkų spalvos formavimas
Apelsinų ir baltųjų morkų gavimo pagrindas tapo rudens geltonomis veislėmis. Ši išvada, po analizės genofondą augalų, atliktų genetikai, visai neseniai, tačiau pasaulis ir toliau ugdyti ir geltonos ir raudonos morkos. Įvairios purpurinės morkos su ypač intensyvia tamsia spalva vadinamos juodos spalvos. Taigi, kokia yra tokios spalvų įvairovės priežastis?
Morkų šakniavaisių spalva yra įvairių karotinoidų pigmentų veikimo rezultatas.
- Dėl šaknų oranžinės ir geltonos spalvos atsako α- ir β-karotinas. Tokiu atveju β-karotinas gali būti iki pusės bendro karotinoidų kiekio oranžinės arba geltonos morkos.
- Spalvą šakniavaisių raudonųjų morkų yra dėl to, kad yra likopeno ir ksantofilijų.
- Baltoms šaknims būdingas mažiausias karotino kiekis.
- Violetinės ir juodosios morkos, išskyrus karotinus, sudėtyje yra daug antocianinų, kurie yra didesni nei kitų šaknų veislių, antioksidacinių savybių.
Atrankos procese morkos tapo didesnės ir sultingos. Ji prarado kai kuriuos eterinius aliejus, tačiau įgijo kitų su sveikata susijusių savybių, priklausomai nuo spalvos ir intensyvumo.
