Indukcinė viryklė: veikimo principas, ypatybės, patiekalų pasirinkimas

Indukcinė viryklė - kepimo paviršius, kuris išlieka šaltas, kol ant jo nebus padėti indai su magnetiniu dugnu. Tai visiškai saugu ir leidžia taupyti elektros energiją. Kaip yra sumontuota ir veikia indukcinė viryklė, mes svarstysime toliau.

Kaip yra sumontuota ir veikia indukcinė viryklė?

Viryklė paprastai pagaminta iš stiklo keramikos arba kitos dielektrinės ir nemagnetinės kompozicinės medžiagos. Po indukcinės viryklės paviršiumi yra cilindrai, pagaminti iš metalo, turinčio gerą elektrinį laidumą. Jie atrodo taip:

Kai pro induktorius pradeda pereiti aukšto dažnio kintamoji srovė, atsiranda kintamasis (pulsuojantis) magnetinis laukas. Šis laukas tęsiasi už ritės, įskaitant virš plokštės paviršiaus. Jei ant plokštės yra magnetinių savybių (geležies) plokštė, kintamasis magnetinis laukas sužadina srovės srautą joje. Ši srovė, praeidama per laidininką, patiria pasipriešinimą savo judėjimui, kuris šildo daiktą ant viryklės.

Šis reiškinys (srovės, kurias sukelia magnetinis laukas medžiagoje, patenkančioje į magnetinį lauką) yra vadinamas elektromagnetine indukcija (šį efektą atrado britų mokslininkas Michaelas Faradėjus 1831 m.). Todėl krosnys, kurių darbas grindžiamas šiuo efektu, vadinamos indukcijomis.

Indukcinės viryklės schema pateikiama žemiau:

Magnetinio lauko virpesių dažnis yra nuo 20 iki 60 kilohercų. Aukščiausias garsas, galintis atskirti paprasto žmogaus ausį, yra 16 kilohercų. Indukcinės viryklės efektyvumas yra labai didelis - nuo 80% iki 90%, priklausomai nuo modelio. Tai reiškia, kad gavę tuos pačius patiekalus kaip ir ant įprastos viryklės, jūs sunaudosite daug mažiau energijos.

Reikėtų pažymėti, kad plokštės paviršius eksploatacijos metu yra kaitinamas ne iš magnetinio lauko, o tik iš objekto, esančio plokštėje. Jei darbo metu paliesite viryklę, jos paviršius bus kambario temperatūros. Išimtis yra plotas po keptuve (keptuve). Ši zona yra šildoma nuo indų dugno. Bet jei ištrauksite indus, šildymas tuoj pat sustos (tiesiog nėra ko sušilti), o kaitlentė per kelias sekundes atvės iki aplinkos temperatūros.

Net karščiui neatsparios medžiagos, liečiančios krosnį, neištirps ir neužsidegs, taip pat ir dėl to net esant aukštai temperatūrai, nuėmus virtuvinius indus nuo paviršiaus, jo temperatūra labai greitai krinta. Todėl plastikinis buteliukas su kūdikių mišiniais arba vienkartinė plokštelė niekada nedega prie viryklės.

Kiekvienas indukcinės krosnies modelis turi įmontuotą laikmatį. Su jo pagalba jūs galite ir nepaprastai tiksliai sureguliuoti virimo režimą, ir tiesiog apriboti energijos kiekį, sunaudotą patiekalų šildymui. Daugelyje modelių yra „virimo valdymo“ funkcija, tai yra, temperatūros jutiklis nustato, kada patiekalas pasiekė 100 laipsnių temperatūrą, nustatytas laikas leidžia jam virti, po kurio orkaitė išsijungia.

Skaitmeninis indikatorius valdymo skydelyje gali nurodyti kelis parametrus:

• kiekvieno degiklio temperatūra (nebūtina);
• energijos suvartojimas;
• valandos;
• kepimo laikas ant kiekvieno degiklio.

Yra virimo paviršių modelių, kuriuose kai kurios kaitlentės yra indukcinės, o kai kurios yra įprastos elektrinės kaitlentės. Visa tai yra po bendru stiklo-keramikos paviršiumi. Jei yra keletas indukcinių kaitlentių, jos gali veikti kaip viena, kaitinant didelę keptuvę arba visą keptuvę, o temperatūra tolygiai paskirstoma indo dugne.

Siūloma vizualiai pamatyti, kaip veikia indukcinė viryklė, šiame vaizdo įraše:

Indukcinės viryklės savybės

Kokios savybės pastebimos tokiu plokštelės įtaisu, mes pabrėžiame žemiau:

• Virimas tokiose viryklėse nekenkia ir negali būti nei virimo metu, nei valgant maistą. Taip yra todėl, kad nėra galingos radiacijos, veikiančios maisto fizikinę ir cheminę sudėtį.

• Krosnies gaminamumas yra daug didesnis nei įprastos elektrinės ar dujinės krosnies. Štai kodėl indukcinės krosnys vis dar yra brangesnės.
• Vienas pagrindinių teigiamų aspektų, dirbant su tokia virykle, yra tai, kad jūsų virtuvėje visiškai nėra degimo kvapo. Ant elektrinės viryklės šildoma spiralė, korpusas ir grotelės (maždaug taip, kaip ir dujinėje viryklėje), o ant visos šildomos dalys gauna dulkes, aliejų ir maisto daleles, kurios sudegina ir išskiria atitinkamas dalis „Aromatas“. O „indukcijoje“ tiesiog nėra ko degti.
• Tokiose krosnyse yra įrengti temperatūros jutikliai, kurie aiškiai atlaiko nurodytas temperatūros sąlygas. Taigi kepimo procesą galite užprogramuoti tiesiogine prasme kiekvieną minutę, o to neįmanoma padaryti įprastoje dujinėje ar elektrinėje viryklėje.
• Kadangi energija naudojama tik maisto temperatūrai padidinti ir palaikyti, jūsų virtuvė palaiko jaukią atmosferą. Kepimo metu nepervargiate šilumos ir įdaro, jums nereikia vėl įjungti oro kondicionieriaus.

• Daugelį indukcinių krosnių valdoma jutikliniu būdu. Tačiau paprastas kelių mygtukų rinkinys suteikia daug daugiau galimybių nei elektrinė ar dujinė viryklė.
• Viryklė gali duoti jums garso signalus. Jei nustatysite jį tam tikru būdu, jis jums paskambins, kai aliejus pradės virti keptuvėje arba virdulys ruošiasi švilpti.
• Beveik visose indukcinėse krosnyse yra įrengtas papildomas avarinės temperatūros jutiklis, kuris stebi paviršiaus temperatūrą. Kai temperatūra pasiekia, pavyzdžiui, 250 laipsnių Celsijaus, automatiškai išsijungs. Taigi galite nebijoti, kad virdulį palikote įjungtą ant viryklės - išmanioji elektronika jus apdraus, kai visas vanduo užvirs.
• Indukcinės krosnys taip pat išsiskiria tuo, kad jos daug tiksliau palaiko nustatytą temperatūrą nei dujinėse ar elektrinėse viryklėse. Taip yra todėl, kad dėl dujų srautų ar kaitinimo elementų nebuvimo temperatūros trukdžių plokštės termoelementui jos tikslumas yra daug didesnis.
• Virtuvės rankšluosčius galite dėti tiesiai ant paviršiaus virimo metu, kad vandens ir aliejaus purslai net nenukristų ant viryklės;
• Net jei maisto dalelės virimo metu nukrito ar išsiliejo ant viryklės, jos nesudegins ir jas bus galima lengvai pašalinti, nes jos nustos įkaisti.
• Jei į visus degiklius vienu metu dedate puodus, keptuves ir virdulį, tada visa viryklės galia bus dirbtinai sumažintas - siekiant sumažinti plokštelės elektronikos ir laidų elektronikos apkrovą namas. Tai yra užprogramuota funkcija. Pavyzdžiui, bendra viryklės galia yra 3 kilovatai. Bet jei naudosite visus degiklius, bus išleista tik 2,5 kilovatų.

Indukcinės viryklės savybes, privalumus ir trūkumus galite rasti šiame vaizdo įraše:

Kur diegti?

Didžiulis indukcinio degiklio pliusas yra tas, kad jį galima įmontuoti į bet kurią vietą virtuvės stalviršių paviršiuje, jei tik yra pakankamai vietos. Tačiau reikia atsižvelgti į keletą aspektų:

1. Nepageidautina, kad metaliniai vamzdžiai, kampai ar kitos laidžios konstrukcijos būtų arti tokios krosnies - tai nėra pavojinga, tačiau tai gali neigiamai paveikti krosnies darbą.
2. Ventiliacijai turėtų būti pakankamai vietos, nes indukcijos bloko viduje esančiai elektronikai reikalingas geras aušinimas.
3. Neuždenkite visų virtuvės elementų vietos. Indukcinė krosnis taupo daug vietos, tačiau neturėtumėte jos pastatyti arčiau kaip 50 centimetrų nuo šaldytuvo, mikrobangų krosnelės ir kitų elektros prietaisų. Net ne apie metalines sienas. Abipusė magnetinių laukų, elektromagnetinės spinduliuotės ir aukštos temperatūros įtaka gali būti nenuspėjama.

Kokius indus pasirinkti virimui ant indukcinės viryklės?

Indukcinė krosnis tiesiog neįsijungia ir nepradėja šildymo proceso, jei ant jos padėtas virtuvės reikmenų gaminys:

• ne srovės laidininkas;
• yra per geras dirigentas;
• jo skersmuo yra mažesnis kaip 12 centimetrų (maždaug 5 coliai);
• temperatūra aukštesnė nei tam tikra maksimali (paprastai 100 laipsnių Celsijaus).

Reikėtų suprasti, kad bet kokias medžiagas, kuriose yra feromagnetų, galima pašildyti ant indukcinės viryklės, net jei pačios medžiagos nėra magnetinės. Pavyzdžiui, nerūdijantis plienas ar ketaus neturi ryškių magnetinių savybių, tačiau juose vis tiek yra geležies - medžiagos, kuri pavadino savybę „feromagnetas“. Todėl tiek nerūdijantis plienas, tiek ketaus yra puikiai kaitinami veikiant indukcinės krosnies sūkurinėms srovėms.

Įjungta specializuoti indukcinio kaitinimo indaipadėkite specialų ženklą - keletą vertikalių kilpų ir užrašą «Indukcija».

Paprastai jie gaminami iš „baltojo“ ketaus.

Indo, skirto kaitinti magnetiniais laukais, dugnas turi būti geležies turintis - ketaus, plieno arba nerūdijantis. Dugno storis turėtų būti bent 2 milimetrai. Brangūs ir aukštos kokybės gaminiai turi maždaug centimetro storio dugną ir šiek tiek naujoviškos nelipnios dangos (pavyzdžiui, titano-keramikos).

Cisternoms su per mažu dugnu (turkai, troškintuvas) yra specialūs geležiniai padėkliukai-apskritimai, kurie puikiai kaitinami ant indukcinės krosnies ir perduoda šilumą į mažas cisternas.

Įprasti indai su geležimi emaliuoti taip pat yra gana tinkami, nors jei dugnas yra plonas ir įgaubtas, jie gali skleisti nemalonius garsus. Bet dėl ​​labai greito talpos sušilimo jums nereikės ilgai kentėti šių garsų.

Kai kurie nespecializuoti virtuvės reikmenys gali sušilti netolygiai. Pavyzdžiui, keptuvės centre gali būti karšta, o prie sienų temperatūra bus penkiasdešimt laipsnių žemesnė. Tai galima išspręsti tik pakeitus indus.

Kitas įprastų patiekalų trūkumas yra pažeistas ar laisvas dugnas. Keptuvė, iš apačios padengta suodžių sluoksniu po dujine krosnele, naudojama ant indukcinio degiklio pradeda skleisti nemalonius kvapus, garsus ir netgi išskiria dūmus, nes dabar temperatūra kyla ne lauke, o iš vidaus. Be to, deformuotas dugnas gali subraižyti plokštės paviršių.

Natūralu, kad virtuvės indai, pagaminti iš stiklo, keramikos, plastiko ir kitų medžiagų, kurių sudėtyje nėra metalų, netinka indukcinėms krosnims. Taip pat netinka varis, aliuminis ir kiti virtuvės reikmenys, pagaminti iš medžiagų, kurios gerai praleidžia elektrą. Faktas yra tas, kad greitam kaitinimui magnetiniais laukais reikia, kad laidininkas būtų blogas. Tuomet sūkurinės srovės, patiriančios didelį pasipriešinimą, indus įkaista, o nuo padidėjusios temperatūros pasipriešinimas dar labiau padidėja.

Ko negalima padaryti su indukcine krosnele?

Norint, kad tokio virimo paviršiaus darbai nesukeltų nesklandumų, verta atsižvelgti į šiuos apribojimus:

• Nedirbkite su indukcine virykle tiems, kurie turi įmontuotą širdies stimuliatorių, nes magnetinis laukas gali neigiamai paveikti implantą. Pusės metro atstumu nuo viryklės laukas beveik nesiskiria, tačiau geriau nerizikuoti.
• Neleiskite kreditinėms kortelėms, dokumentams ir kitiems daiktams liesti indukcinės viryklės magnetinio lauko. Tas pats pasakytina ir apie mobiliąsias korteles, mobiliuosius telefonus ir kitus elektroninius prietaisus.
• Nenaudokite aliuminio folijos - ji, veikiant indukcijos srovėms, įkaista per daug ir gali sukelti gaisrą. Tas pats pasakytina apie folijos pakuotes - šokoladinius batonėlius, saldainius, pieno maišelius ir kt panašūs daiktai, įskaitant dekoratyvines folijos juosteles dovanoms, balionus ir pan toliau.

Kodėl neveikia?

Jei indukcinė viryklė visai neveikia, gedimo priežastį galite rasti taip:

1. Patikrinkite maitinimo laidą. Dažniausiai jis nutrūksta prie plokštelės korpuso ar išleidimo angos. Jei kontaktas atsiranda, kai laidas yra perkeltas, jis atsiranda, tada jis išnyksta - problema yra lokalizuota, būtina taisyti laidą.
2. Pabandykite pašalinti kištuką ir įkiškite jį į kitą lizdą - galbūt taip yra.
3. Įsitikinkite, kad yra paspaustas viryklės galinėje pusėje esantis maitinimo mygtukas (arti to, kur yra maitinimo laidas). Kartais vaikai ar naminiai gyvūnai sugeba paspausti ant jo ir atjungti nuo orkaitės.

Jei lauke viskas gerai, turite atidaryti stalviršį. Pirmiausia tiesiog vizualiai patikrinkite plokštelės užpildymą - ar pastebimos akivaizdžiai neįprastos vietos. Čia mes patikriname:

• saugiklis;
• gnybtai ir laidų jungtys (varžtus galite priveržti griežčiau, tik prevencijai);

Be to, protingiausia patikrinti elementus, kurie patiria didžiausią energijos ir šilumos apkrovą. Paprastai jie montuojami ant tam tikro radiatoriaus. Tai yra:

• diodinis tiltas;
• galios tranzistorius;
• galios transformatorius.

Tada belieka patikrinti valdiklio lustą ir tranzistorius, per kuriuos eina valdiklio signalai. Jei patikrinę visus aukščiau pateiktus elementus problemos priežasties nenustatėte, turėsite kreiptis į specializuotą dirbtuvę.

Vaizdo įrašas: indukcinė viryklė nuo dujų ir elektros

Šis vaizdo įrašas praktiniu būdu parodo, kokios plokštės yra geresnės:

Indukcinės viryklės ir paviršiai yra beveik idealūs virimo prietaisai. Jie yra saugūs, ekonomiški, gražūs, patogūs, kompaktiški, be to, juos galima reguliuoti plačiu diapazonu. Maistas labai greitai išvirtas ir pašildomas. Norint, kad jis ilgai tarnautų, verta atidžiai kreiptis į įrengimą, eksploatavimą ir priežiūrą.