Kas yra suvid ir kodėl jis turėtų būti kiekvienuose namuose

Suvid (arba sous -vid) - maisto ruošimas vandenyje, esant gana žemai temperatūrai, prieš tai išsiuntus jį į plastikinį maišelį ir išgarinant orą. Kitaip tariant, tai yra virimas vakuume. Jis turi daug naudingų savybių ir skamba sudėtingiau, nei yra iš tikrųjų. Ši nepaprasta technika bus aptarta šiandien.

Kodėl jis toks geras?

Maisto gaminimas ne veltui vadinamas menu. Paimkite, pavyzdžiui, ėrienos kepsnį. Įprastomis sąlygomis, norint gauti sultingą kepsnį, mėsą reikia pašildyti taip, kad centrinės dalies temperatūra išliktų 54–55 ° C intervale. Tai vienintelis būdas išsaugoti subtilią tekstūrą ir visas ėrienos sultis. Pakeliui, stebint šias sąlygas, reikia mokėti dozuoti prieskonius ir teisingai marinuoti produktus. Priešingu atveju mėsa paprasčiausiai nebus prisotinta prieskonių, „džiugins“ pernelyg ryškiu išorinės dalies skoniu ir palyginti švelniu viduriu.

Taikydamas suvid, virėjas nesusiduria su tokiais niuansais ir visada gauna nuspėjamą rezultatą. Tik pašalinus orą iš maišelio, kulinarijos specialistas akimirksniu pasiekia geriausią prieskonių įsiskverbimą. Be to, siurbimas padeda išlaikyti norimos formos maistą. Na, o gaminant tiksliai kontroliuojant temperatūrą, nors ir šiek tiek vėluojama (nuo 40 minučių iki kelių dienų), tai yra visapusiško terminio apdorojimo garantija per visą produkto storį.

Tuo pačiu metu nekyla pavojus „per daug eksponuoti“ daržoves ar mėsą, paliekant jas sustingti tik šiek tiek ilgiau, nei turėtų būti pagal receptą. Ta pati aviena, kuriai virti retai prireikia daugiau nei 50 minučių, gali keletą valandų pasilikti įkaitintame krepšyje, nepakenkdama skoniui.

Svarbu! Vakuuminė virimo temperatūra yra žemesnė nei 100 ° C, todėl suvenyras netinka virti javus. Dėl tos pačios priežasties, norint gauti patrauklią plutą, reikės papildomai kepti maistą keptuvėje ar kepsninėje.

Kaip tai veikia?

Virimas vakuume susideda tik iš dviejų etapų: maisto pakavimo ir terminio apdorojimo.

Evakuacija

Pirmajame etape naudojami specialūs karščiui atsparūs plastikiniai maišeliai. Užpildžius juos ingredientais, oras išsiurbiamas specialia mašina - vakuuminiu bloku. Jūs netgi galite nusipirkti „Aliexpress“.

Maisto gaminimas

Kontroliuojamam virimui naudojami panardinami termostatai - prietaisai su kaitinimo elementu ir siurbliu vandens cirkuliacijai. Tiesą sakant, tai yra tam tikra katilų evoliucija. Šis prietaisas gali būti montuojamas bet kuriame tinkamo dydžio konteineryje.

Kepimo metu indą patartina uždengti folija, maistine plėvele ar jų analogais. Be to, norint išvengti garavimo, galima naudoti specialius rutulius, kurie dengia vandenį lygiu sluoksniu. Tačiau profesionalūs virėjai visoms šioms gudrybėms mieliau naudoja skaidrią dėžutę su dangteliu ir maišelių laikiklius.

Suvid privalumai

Kaip jau minėjau anksčiau, evakuojant orą pagerėja prieskonių mirkymas. Tuo pačiu metu visi patiekalo ingredientai išlaiko naudingas savybes! Tačiau šio terminio apdorojimo metu dauguma vitaminų ir mineralų nesuyra.

Jei neatidarysite pakuotės su paruoštu patiekalu, bet nusiųsite jį į užšalimą, galite ilgai pasirūpinti preparatais. Pasirodys, kad jie visi sušils toje pačioje vietoje. Tada maistas išlaiko šviežiai paruošto maisto skonį.

Ir paskutinis akcentas: vakuumavimo ir žemos temperatūros kepimo režimo dėka žuvis ir mėsa visada yra sultingi. O tai reiškia, kad net išeis šiek tiek sutaupyti! Galite tiesiog pasirinkti pigesnius produktus, kurie yra šiek tiek sausi. Suvidas ištaisys šį trūkumą.