Dūmų generatorius šaltam rūkymui savo rankomis: išsamios instrukcijos, kaip surinkti rūkyklą iš improvizuotų priemonių

Rūkymas su dūmais esant žemai temperatūrai yra ilgas procesas, tačiau verta laiko. Gauta rūkyta mėsa išsiskiria specifiniu ir labai skaniu aromatu. Be to, jie taip pat saugomi ilgą laiką, nes bakterijos tokio virimo metu visiškai miršta ir nesugadina gatavo produkto.

Parduodamos pramoninės dūmų generatorių versijos. Tačiau jūs turite sutikti, kam mokėti daug pinigų, jei galite savo rankomis pasigaminti dūmų generatorių šaltam rūkymui iš savo dirbtuvėse esančių priemonių.

Jei turite įrankių su reikiamomis medžiagomis, rūkyklos gamyba ir surinkimas užtruks kelias valandas. Pats rūkymas truks daug ilgiau, tačiau rezultatas garantuotai pranoks visus jūsų lūkesčius.

Dūmų generatorius šaltam rūkymui

Yra daugybė variantų, kaip pasigaminti naminį dūmų generatorių. Klasikinėje išmetimo versijoje tai yra gana paprastas aparatas, kuriame nėra sudėtingų dalių ir elementų.

Būtina tik padaryti kamerą iš karščiui atsparios medžiagos, kurioje mediena rūkys, pritvirtindama prie jos kompresorių oro įpurškimui. Ir viskas, negali būti lengviau.

Jei pageidaujate, dūmų generavimo sistemą galima papildyti pjuvenų tiekimo sraigtu su elektros varikliu. Ši automatika supaprastins rūkymo procesą, bet ir apsunkins generatorių. Jei rūkyklą planuojama naudoti retkarčiais, geriau apsieiti be tokių patobulinimų.

Jei perdirbimui yra daug produktų, rekomenduojama dūmų generavimo įrenginį padaryti didesnį ir galingesnį arba papildyti automatiniu sraigtu.

Šaltas rūkymas reiškia ilgalaikį mėsos ir (arba) žuvies fumigaciją dūmais esant 20–40 laipsnių temperatūrai ^°SU. Tai gana daug laiko reikalaujantis terminis apdorojimas, tačiau rezultatas yra labai panašus į produkto skonį ir kokybę. Tuo pačiu metu, norint „šalto“ varianto, ugniai palaikyti nereikia įrengti talpios rūkyklos ir krosnies.

Prietaiso savybės ir veikimo principas

Šalto rūkymo dūmų generatoriaus pagrindas yra bunkeris, pripildytas medžio drožlių. Uždegus, jo viduje esančios pjuvenos smilksta ir duoda dūmų, kurie patenka toliau į rūkymo kamerą, kur pakabinami perdirbti produktai.

Viena vertus, šiame įrenginyje medžio deginimas neturėtų vykti per greitai. Kita vertus, liepsna taip pat turi neleisti užsidegti, o dūmų turi būti pakankamai.

Jei ežektorius pagamintas iš apačios, tada drožlės išdega daug pilniau, „nesulipdydamos“ viduje ant bunkerio sienų. Viskas apie kondensatą, susidariusį rūkant. Kai dūmai išsiskiria iš viršaus, kondensato lašai bėga žemyn vidiniu generatoriaus paviršiumi ir sudrėkina pjuvenas. Dėl to kai kurie iš jų neišdega ir lieka viduje.

Šie dūmų generatoriaus degalai naudojami:

• traškučiai;
• pjuvenos;
• petnešos;
• šakos.

Paprastai tai yra vaismedžių mediena, kuri, sudegusi, suteikia „skanų“ dūmą, suteikdama papildomą skonį gatavam produktui prie išėjimo.

Dažniausiai, kai naudojamas šaltas rūkymas:

• alksnis;
• paukščių vyšnia;
• kadagio;
• beržas;
• ąžuolas;
• klevas;
• obuolių, kriaušių ir vyšnių.

Alksnio žievė rūstiai mėsai suteikia kartumo, todėl prieš dedant degalus į bunkerį ją reikia kruopščiai nulupti. Kadagys suteikia malonų skonį ir aromatą. Tačiau jis turės būti atskiestas kita mediena, kitaip galutinis produktas bus be reikalo aštraus skonio.

Taip pat rekomenduojama nuo beržo nuimti beržo žievę, kad vėliau mėsa ir žuvis nebūtų kartaus skonio.

Namų rūkyklos struktūriniai elementai

Klasikinį šalto rūkymo dūmų generatorių sudaro šie elementai:

1. Kompresorius arba ventiliatorius.
2. Kuro degimo kamera-bunkeris (smilkstančios drožlės ir pjuvenos).
3. Ežektorius (įrenginys dūmams tiekti iš generatoriaus į rūkymo kamerą).
4. Pelenų keptuvė su grotelėmis.
5. Kondensato surinkėjas.

Taip pat galima naudoti elektrinę viryklę ir keptuvę ant jos, kurių viduje yra drožlių. Visi šie elementai yra sumontuoti statinėje, kurios viršuje pakabinama mėsa (arba žuvis). Šiuo atveju trūksta pelenų keptuvės, ventiliatoriaus, kondensato surinktuvo ir ežektoriaus.

Smilksta dėl keptuvės kaitinimo, joje lieka pelenų, o dūmai natūraliai kyla ir rūko viršuje esančius produktus.

Jei ežektorius dedamas po juo, į jį gali patekti drožlių ir (arba) pelenų. Todėl rūkymo metu jis turės būti atidžiai stebimas, kad dūmai netrukdytų praeiti per vamzdį. Be to, jį reikės valyti dažniau ir kruopščiau.

Dūmų generatorius iš improvizuotų priemonių

Pagrindiniai šalto rūkymo dūmų generatoriaus darbo elementai yra kuro degimo kamera ir ežektorius. Kuo patvaresnės ir atsparesnės aukštai temperatūrai medžiagos, tuo ilgiau tarnaus dūmų agregatas. Visa kita iš esmės yra šio įrenginio papildymai ir patobulinimai.

Naminį šalto rūkymo dūmų generatorių galima pagaminti iš:

• skardinės;
• panašaus dydžio gesintuvas arba geležies vamzdis;
• nerūdijančio plieno skardinė;
• lakštinis geležis (jums tikrai reikės suvirinimo aparatas);
• puodai ar kibirai;
• perforuotas metalas arba plonas tinklelis.

Degimo kameros (medienos kuro dėžės) skersmuo turi būti 10-15 cm. Esant mažesnei kuro vertei, labai mažai bus įtraukta į vieną skirtuką, jį teks keisti dažniau. Ir kai matmenys viršija 15 cm, degalai sukels per daug dūmų.

Nerekomenduojama naudoti aliuminio korpusų dėl jų trapumo. Dūmų generatoriuje nėra atviro degimo. Tačiau rūkymo temperatūra taip pat pasirodo gana aukšta - degimo kameros aliuminio sienos truks neilgai.

Panaši situacija ir su skardinėmis. Tai iš tikrųjų yra vienkartinis generatoriaus naudojimas. Rūkyti žuvį tokiu prietaisu užteks porą kartų. Tačiau reguliariai naudojant geriau padaryti kažką patikimesnio ir saugesnio.

1 variantas - iš seno gesintuvo

Dūmų generatorius gaminamas taip:

1. Gesintuvas išvalomas nuo turinio ir rūdžių.
2. Nuo baliono viršaus nupjaunamas 4–5 cm aukščio „dangtelis“.
3. „Dangtelyje“ iš viršaus padaryta skylė ir įterpta tee (ežektorius).
4. Vienoje kelio pusėje yra prijungtas kompresorius, o kitoje - šakelė į rūkymo kamerą.
5. Gesintuvo apačioje šoninėse sienose padarytos skylės, skirtos padegti drožles ir tiekti orą.

Cilindro viduje sumontuotas grotelių stovas, atskiriantis kurą nuo apačios. Be to, kameros viduryje aplink geležinę juostą įkišama spiralė.

Ežektorius pagamintas taip, kad tiekiamas oras nepatektų ant smilkstančio kuro ir neužsidegtų pučiant deguonį.

Šio elemento užduotis yra sukurti oro srautą, kuris pritrauktų dūmus į save, nukreipdamas juos į rūkyklą su produktais.

Dūmų generatoriaus kompresorių galima paimti iš akvariumo arba įsigyti mažą radialinį ventiliatorių. Oro siurbimui taip pat galite pritaikyti aušintuvą iš kompiuterio.

2 variantas - iš kibiro ar keptuvės

Norėdami sukurti šią dūmų generatoriaus versiją, jums reikės:

1. Statinė.
2. Elektrinė vieno degiklio viryklė.
3. Puodą ar kibirą kaip kuro bunkerį.
4. Tinklas arba strypai su kabliukais.
5. Dangtelis (geležies lakštas).

Šiuo atveju medienos kuras dega, neužsidegdamas ugnimi. Įjungus elektrinę viryklę, bunkeris sušildomas pjuvenomis ir drožlėmis, todėl pastarosios pradeda smilkti nuo karščio iš apačios.

Tada susidaro dūmai ir natūraliai kyla, fumiguojant maistą statinės viršuje.

Vieno tokio dūmų generatoriaus apkrovos užtenka maždaug 5 valandoms. Tuo pačiu metu turėsite nuolat kontroliuoti degimo procesą ir reguliuoti degiklio temperatūrą, ilgai neišeidami iš rūkyklos. Be to, statinę reikės reguliariai pakelti, kad pasiektumėte maitinimo jungiklį.

Daug darbo reikalaujantis rūkymo procesas. Tačiau gaminti ir paruošti yra lengviau nei bet kada.

3 variantas - pasyvus labirintas

Dūmų generatorius labirinto ar spiralės pavidalu apima išplėstinio kelio sukūrimą iš sutrintų pjuvenų, kurios užsidega iš vienos pusės ir palaipsniui rūksta nuo krašto iki centro.

Šis generatorius neturi ventiliatorių ar kompresorių. Visas rūkymo ir dūmų susidarymo procesas vyksta esant natūraliai traukai.

Dūmų generatoriaus kvadrato, kurio kraštinė yra 30–40 cm, aukštis 5 cm ir maždaug 5 cm pločio, paprastai pakanka 8–10 valandų dūmimui. Toks aparatas pagamintas iš metalo su smulkiomis perforacijomis arba tinkleliu su smulkiu tinkleliu. Esamos skylės užtikrina oro patekimą į tvyrančias pjuvenas, tačiau neleidžia ugniai užsidegti.

Pasyvus dūmų generatorius dedamas tiesiai į rūkyklą po mėsa (žuvimi). Pjuvenos rūksta, dūmai natūraliai kyla ir rūko maistą. Tuo pačiu metu medienos kuras neužsidega, nes rūkymo kameroje dėl dūmų nepakanka deguonies.

Jei jus domina ši tema, rekomenduojame perskaityti ir straipsnį apie tai, kaip pasigaminti viryklė garažui iš dujų baliono.

Išvados ir naudingas vaizdo įrašas šia tema

Geležies vamzdžių dūmų generatorius:

Šalto rūkymo dūmų generatoriaus veikimo principas:

Dūmų valymas tinkamame dūmų generatoriuje:

Nesunku patiems pasigaminti šalto rūkymo dūmų generatorių. Yra keletas paprastų dizainų, kurie yra pagaminti savo rankomis iš improvizuotų priemonių per dvi ar tris valandas.

Jei turite paaiškinančių klausimų apie prietaisą ar dūmų generatoriaus veikimo principą, parašykite juos žemiau esančiame bloke su komentarais. Taip pat bus įdomios jūsų idėjos ar patirtis gaminant tokius prietaisus. Rašykite - pasidalykite savo žiniomis arba užduokite klausimus.