Kokia slyva ir kaip slyvos?

Slyvos yra vienas iš labiausiai skanių ir naudingų vaisių. Jie naudojami ne tik šviežios formos, bet ir kulinarinių patiekalų ruošimui, taip pat žiemos ruošiniams.

Džiovintas slyvas ar kopūstas yra vertingas mažai kaloringas produktas, kuri turi gydomųjų savybių dėl didelio vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, ypač kalio, kiekio.

Kokią slyvą geriau padaryti slyvas?

Slyvos slyvų paruošimuituri atitikti tam tikrus reikalavimus:

• sausos medžiagos procentinė dalis yra apie 20%;
• cukraus koncentracija vaisiuose - nuo 12%;
• drėgmės kiekis ir rūgštys - iki 1%;
• vaisių svoris - nuo 30 iki 40 g;
• odos spalva - tamsiai mėlyna;
• vaisiai turi storą nepažeistą odą, padengtą vaškine danga, mažu kauliu.

Kokios slyvos yra tinkamos slyvų gamybai?

Tokios veislės kaipMirabelis, ankstyvoji mėlyna, abrikosų ir kai kurie kiti nešėjanes gera jų skiltis neveiks.

Vengrų kalba

Vengrijai yra viena iš populiariausių ir paprastų slyvų slyvų veislių. Jo vaisiai turi puikų skonį, didelį cukraus kiekį iridealus džiovinti.

Kai kurios veislės "Wengerka

1. B. itališkas- savarankiškai apvaisintas (neprivaloma sodinti šalia apdulkintinos veislės) vidutinio brandinimo įvairovė. Jis auginamas daugiausia pietų regionuose, nes jis gali užšaldyti esant žemai temperatūrai. Medžiai nėra aukšti, aukštis iki 5 m, vainiko skersmuo neviršija 6 m. Pradeda vaisius 4 ar 5 metus, vidutinis derlius - 50 kg slyvų. Vidutinis vaisių svoris yra 35 g. Negalima toleruoti sausros.
2. B. namuose- Vėlyvas veislė, reikalaujanti šilumos. Apibūdinamas spartus augimas, vidutinis aukštis - m. Auginimas prasideda 7-8 metų auginimo metais. Didžiausias medžių derlius, sulaukęs 20 metų, yra 150 kg. Vaisiaus svoris - apie 20 g.

Vengrijai yra viena iš populiariausių ir paprastų slyvų slyvų veislių

3. B. Wangenheimas- ankstyva veislė, atspari šalčiui ir ligoms, gali augti nepakankamai derlingame dirvožemyje. Siekiant padidinti derlių, rekomenduojama atlikti žiedynų žiedynų skaičių. Jau 6-iame auginimo metais sėjinukai pagamina 15 kg derliaus, praėjus 10 metų ir vyresni, jo vidutinis derlius yra 60 kg. Svoris vaisių apie 30 g.
4. B. Korneevskaja- savarankiškai apvaisinta vidutinio nokinimo įvairovė, gerai atlaikanti šalnų ir sausros. Pradeda vaisius 3-4 metus. Vaisiai violetinė, sverianti iki 35 g. Medžiai duoda daug derliaus: jau 6 metams jie gali sudaryti 30 kg.

Karliausovo Renoblodas

Ankstyvaus derlingumo įvairovė, vaisių svoris apie 40 g. Akmuo lengvai atsiskiria nuo minkštimo. Medžio vainiko storis, reikalaujantis reguliaraus genėjimo.

Prune Adighe

Vidutiniškai vėlyvoji savarankiškai apvaisinta veislėsu daugybe, bet periodiškai vaisių. Atsparus šalčiui, sausrai, grybelinėms ligoms. Vidutinis vaisių svoris yra 40 g.

Mėlyna paukštis

Vidutinis brandinamas su gausiais ir reguliariais vaisiais. Pirmieji vaisiai pasirodo jau 2-3 metus auginant sėją. Vidutinis vaisių svoris yra 45 g, jie turi puikių skonių savybių ir yra lengvai atskiriami kaulai.

Medžiai yra savaime apvaisinti, atsparūs šalčiui ir ligoms.

Izyum-erik

Krymo vidurio pabaigoje slyvų įvairovė. Medžiai reikalauja sodinti netoli apdulkintojų veislių. Padarykite gausų derlių 20 metų amžiaus - nuo 115 kg. Auginimas prasideda nuo 7 iki 8 metų nuo sodinimo momento.

Vaisiaus dydis yra mažas, forma yra pailgos kriaušės formos, vidutinė masė, g. Medžiai yra atsparūs sausrai, jie auga geriau derlingame vandeniui pralaidžiame dirvožemyje.

Kaip tinkamai išdžiovinti slyvas

Slyvos yra paruoštos iš gerai nokintų vaisių, sukaupta daugiausia cukraus ir maistinių medžiagų. Optimalus brandos laipsnis yra medis nukritęs vaisius.

Parinkdamas džiovinimą, reikia atmesti supuvę, kirminus, turinčius slyvų žalą.

Slyvų paruošimo procesas turi savo ypatybes. Negalima pasiekti vienos iš reikalingos gaminio kokybės slyvų išdžiūvimo.

Šiuo atveju vaisiai praranda sultis, jų mėsa tampa per daug kieta, o žievė nebus juoda, bet ruda.

Norint gauti norimą produktąYpatingas uogų paruošimas yra būtinas, etapai:

1. Džiovinimo kanalizacijos laikymas atliekamas krepšeliuose, esantis dengtose zonose. Maksimalus jose dedamas vaisių kiekis neturi viršyti 16 kg. Tokiu būdu vaisius galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, kad būtų išvengta slyvų pablogėjimo fermentacijos procesų metu.
2. Prieš pradedant džiovinimąvaisiai plaunami kruopščiaikol vanduo, gaunamas po jų skalavimo, tampa visiškai grynas.
3. TadaSlyva yra rūšiuojama, atskiriant didelius nuo seklių, vėliau vengiant uogų, netinkamų džiovinti.
4. Pasirinktas vaisius vėlNuplaukite ir nuplaukite karštu vandeniu. Tai leidžia jiems sušvelninti savo audinius, pašalinti jose esantį orą ir paskatinti slyvų ląsteles. Blanching proceso metu oksidacijos elementai sunaikinami, beveik visiškai išsaugant vitaminus ir kitas vertingas medžiagas.
5. Pašalinti vašką plokštelę nuo paviršiausjie nuleidžiami 15-20 sekundžių 1% kalio kaustinės soda. Namuose sunku visiškai išplauti soda likučius iš vaisių, todėl geriau jį pakeisti kalio.
6. Aušinimo slyvos, ir ant jų paviršiaus susidaro daug įtrūkimų. Jie užtikrina lėtą drėgmės išsiskyrimą iš vaisių, neleidžia odai plisti, greitai sunaikinant visas sultis, todėl bus užkirstas kelias tikroms slyvoms.

Kaip gaminti slyvas:

Tuo tikslu, gamybos sąlygomis,daugiasluoksnės džiovinimo spintelės arba tunelio (kanalo) džiovyklos.

Iš pradžių vaisiai truputį praskiedžiami 40-50 ° C temperatūroje 3-5 valandas, todėl jie nėra sprogsta. Tada temperatūra pakyla ir išdžiovinama, kol išgaunamas džiovintas vaisius, jei reikalinga sąlyga.

Šiame etape biocheminiai procesai vyksta vaisių audiniuose, užtikrinant, kad juose būtų būdingos slyvos.

Džiovinimo slyvos namuose

Kai savarankiškai pagaminti slyvoskiek įmanoma turėtų laikytis slyvų paruošimo ir džiovinimo taisyklių.

Jei nėra specialios džiovinimo įrangos, galite naudoti įprastą orkaitę arba sausus vaisius lauke.

Namuose slyvas galima išdžiovinti dviem būdais:

1. Vienodai išplaunant vaisius viename sluoksnyje ant faneros lakštų ar kito tinkamo paviršiauspo tiesioginiais saulės spinduliais. Slyvos turi būti pasuktos iš vienos pusės į kitą, kad būtų išvengta pelėsių atsiradimo. Po 5 dienų džiovinimo saulėje vaisiai perduodami į šešėlį galutiniam džiūvimui.
2. KrosnysePirmosios 4 valandos sultys užpildytos uogos laikomos 45 ° C temperatūroje, o tada išjungiamos šilumos, kad atvėsintumėte vaisius 4 valandas. Kitu džiovinimo etapu, kurio trukmė yra tokia pati, temperatūra pakyla iki 60 ° C, po to vėsinama. Trečiasis etapas trunka nuo 8 iki 10 valandų. Džiovinimo temperatūra padidėja iki 75 ° C. Kai procesas lieka 3-5 minutes, galite pakelti temperatūrą iki 100 ° C, kad džiovinti vaisiai būtų gražūs.

Slyvos, kurios pasiekė išsilavinimą, turi minkštą struktūrą, jos audiniai turi tam tikrą kiekį sulčių, todėl jų elastingumas užtikrinamas. Tačiau tuo pačiu metu drėgmė iš džiovintų vaisių neatrodo, net kai jis yra išspaustas naudojant didelę pastangą.

Jis naudojamas kaip sudėtinis ingredientas įvairiuose kulinarijos patiekaluose, skirtuose saldumynams ir konditerijos gamybai.

Slyvų naudojimas neleidžia vystytis bakterijomsir gali būti naudojamas siekiant užkirsti kelią dantų kazeims ir uždegiminėms ligoms.

Jis pagerina virškinamąjį traktą, normalizuoja kraujo spaudimą, sustiprina nervų sistemą.

Kaip gaminti slyvas namuose: