Palyginti paprastas dūmų apdorojimas suteikia gaminiams ypatingą skonį ir tuo pačiu juos išsaugo. Namų rūkymo mėgėjai gali turėti kelis įrenginius, pavyzdžiui, atskirai žuviai, mėsai ir daržovėms. „Pasidaryk pats“ rūkyklos spinteles galite pasidaryti iš bet ko, svarbiausia laikytis sanitarinių reikalavimų ir atlaikyti rūkymo technologiją.
Straipsnio turinys:
-
Universali rūkymo spinta
- Dizaino reikalavimai
- Universalus rūkyklos įrenginys
- Medinė spintelė šaltai rūkytai rūkyklai
- Rūkymo spinta su dūmų generatoriumi
- Šildoma šalto rūkymo spinta
-
Elektrinė dūmų spinta šaltam rūkymui
- Šildymas lemputėmis
- Klasikinis variantas
- Nerūdijančio plieno šalto rūkymo spinta
- Spintelė dešrai rūkyti
- Spinta žuviai rūkyti
- Rūkymo spinta iš šaldytuvo
- Rezultatai
Universali rūkymo spinta
Pradedančiųjų kategorijai geriausia pabandyti pagaminti vieną rūkyklą visoms progoms. Taip lengviau įsisavinti rūkymo technologiją, rasti optimalų režimą skirtingiems gaminiams.
Dizaino reikalavimai
Kad rūkykla būtų naudojama dviem režimais, šaltu ir karštu, įvairiems, dažnai nesuderinamiems gaminiams, dizainas turi atitikti šiuos reikalavimus:
- išardyti į atskirus mazgus ir dalis, skirtus plovimui ir riebalų likučių (kvapo) pašalinimui;
- naudokite išorinį šilumos ir dūmų šaltinį, nes pastarajam geriausia yra įprasta kepsninė;
- pageidautina, kad padėtų gaminių tūris būtų nedidelis, kiekvienam daiktui turėsite paruošti savo groteles ir dūmų drėkintuvą.
Jei planuojate eksperimentus su rūkykla, tada pirmą kartą geriau padaryti nedidelę rūkymo spintelę ir, pageidautina, sulankstomą, tai yra, tokią, kad tilptų į automobilio bagažinę. Pirmiesiems pavyzdžiams geriausiai tinka stacionarus šašlykas šalyje. Jis bus naudojamas kaip dūmų generatorius.
Universalus rūkyklos įrenginys
Paprasčiausias spintelės variantas parodytas žemiau esančiame brėžinyje.
Dizainas susideda iš keturių dalių:
- Dėžutės formos korpusas su užlenktais šoniniais kraštais.
- Padėklas su lašintuvu riebalams surinkti.
- Grotelės gaminiams kloti. Dvi kryžminės rankenos leidžia ištraukti produktus iš rūkyklos nerizikuojant nusideginti.
- Dangtis taip pat su rankenomis.
Bendras spintos svoris neviršija 3 kg, su produktais rūkykla gali traukti 5-6 kg. Tačiau vis tiek spintelės masė, net kai rūkymo skyrius yra visiškai apkrautas, pasirodo maža, todėl ją galima montuoti tiesiai ant grotelių tiek ant žarijų, tiek ant šoninių sienelių.
Kaip veikia rūkyklos spinta: į dėžės dugną supilamos vaismedžių drožlės, įstatomas padėklas, dubuo riebalams surinkti. Tada viršuje uždedama tinklelis su gaminiais, uždaromas dangtelis. Rūkykla padegta. Universalios rūkymo spintos darbo režimas turi būti parinktas eksperimentiškai.
Medinė spintelė šaltai rūkytai rūkyklai
Dėžutė nebūtinai turi būti pagaminta iš maistinio nerūdijančio plieno, juodo plieno ar aliuminio. Kai kuriais režimais dūmai rūkyklos viduje įkaista iki palyginti žemos temperatūros. Todėl spintelė gali būti pagaminta iš medžio arba medinių lentjuosčių.
Paprasčiausias variantas yra padaryti spintelę iš 6-8 mm storio faneros. Iš pradžių surenkamas karkasas iš balintos pušies juostos 20x30 mm, tada susiuvamos sienos. Pasirodo, dizainas panašus į pašto dėžutę, bet didesnis.
Viduje yra dvi poros bėgelių grotelėms montuoti. Kadangi temperatūra rūkyklos viduje neviršija 60OC, tuomet įkaitęs metalas neturės įtakos medžio patvarumui.
Dabar svarbiausia pašildyti traškučius ir gauti šaltų dūmų. Spintelės viduje esantį vamzdį galite pravesti per vieną iš sienų (dažniausiai šoninę) arba viduje sumontuoti spiralinį kaitinimo elementą nuo elektrinės viryklės. Ant spiralės sumontuotas nerūdijančio plieno indas su drožlėmis.
Kartais indas uždengiamas tinkleliu, kad dūmai būtų papildomai aušinami ir spinta veiktų šalto rūkymo režimu. Jei šildytuvą prijungiate per LATR, galite sklandžiai reguliuoti temperatūrą rūkyklos viduje.
Rūkymo spinta su dūmų generatoriumi
Daugelis mėgėjų gamina rūkyklas su nuotoliniu dūmų šaltiniu. Manoma, kad didžioji dalis sunkiųjų dervų, suteikiančių produktams kartaus skonio, lieka už spintos: arba išdega, arba nusėda ant dūmų generatoriaus sienelių.
Pačiai spintelei galite naudoti bet kokį metalinį reikiamo tūrio indą, jei tik durelės ar dangtis sandariai užsidaro. Priešingu atveju produktai rūkykloje bus apdorojami netolygiai, dalis dūmų išbėgs pro plyšius.
Dūmų generatoriaus konstrukcija gali būti tiesi. Tai yra, pjuvenos ar drožlės dega atskirame inde ir esant natūraliai traukai (ant rūkyklos uždeda kamino vamzdį) patenka į spintos vidų, kur susigeria dūmuose esančios medžiagos.
Jei rūkykla nedidelė, tuomet dūmų generatoriui naudojama nedidelė metalinė skardinė, o oras tiekiamas kompresoriumi ar ventiliatoriumi, sumontuotu plastikiniame butelyje.
Oro temperatūra rūkyklos viduje gali siekti 100°C, todėl spinta pagaminta iš karščiui atsparios medžiagos. Populiariausias variantas – dėžė iš medžio (gerai išlaiko šilumą). Vidiniai paviršiai yra apklijuoti arba aptraukti aliuminio folija, skirta daržovėms kepti orkaitėje.
Rūkymo kokybė yra vidutinė, nes produktai apdorojami per karšta srove, kartais žuvis ar mėsa tiesiog išverdama dūmuose praranda didžiulį riebalų ir drėgmės kiekį. Todėl šaltas rūkymas yra populiaresnis.
Šiuo atveju dūmų tiekimas į spintą-rūkyklą atliekamas papildomai išleidžiant šaltą orą.
Tai reiškia, kad temperatūra mažėja, be to, pašalinama didžioji dalis medienos kondensato, kuris sublimuojasi iš medienos rusenant be oro prieigos.
Šildoma šalto rūkymo spinta
Atskirai turi būti suprojektuota pilno dydžio rūkykla, skirta perdirbti produktus su atšaldytais dūmais. Problema ta, kad dūmų srautas greitai atvėsta ant gaminių.
Jei klasikinėje karšto rūkymo spintoje labiausiai šildomi viršutinėse lentynose esantys gaminiai, tai apdorojant šaltu dūmu apatinė eilė geriau rūkoma. Likusieji atvėsę dūmai pakyla dėl skersvėjo, o dažnai produktai nėra visiškai prisotinti medžiagų, išmetamųjų dujų.
Todėl šalto rūkymo spinta visada gaminama su dvigubomis sienelėmis. Tarp sienų klojama šilumos izoliacija. Galite naudoti penopleksą ar net poliuretano putas. Rūkyklos viduje sienas pageidautina iškloti karščiui atspariu plastiku lygiu paviršiumi.
Daugelis mėgėjų atsisako naudoti izoliaciją dėl aplinkosaugos priežasčių, sąmoningai statydami medines spinteles su putplasčio stiklo plytelėmis apačioje.
Kad šalto rūkymo metu užtektų šilumos, dūmai tiekiami per spintos dugną, o pati dūmų srovė šiek tiek perkaista.
Apatinėje rūkyklos dalyje papildomai klojamas nuplautas akmuo: gumbuotas silicis arba akmenukai. Toliau kūrena malkas ir, prieš dedant gaminius į rūkyklą, spintą šildo kaip krosnį. Šiuo atveju naudojamos vaismedžių ar lapuočių malkos (išskyrus gluosnius, jos skleidžia pelkės kvapą).
Po kruopštaus apšilimo akmenukai ir akmenys pašildomi iki aukštos temperatūros. Ant jų uždeda metalinį indą su sausomis pjuvenomis, į dūmų generatoriaus krosnelę kraunamos tik vaisinės malkos, uždengiamos durys ar sklendė, kad kanalu einantys dūmai spėtų atvėsti. Toliau produktai iškabinami rūkykloje, apačioje įrengiamas indas varvančiam skysčiui surinkti.
Šiuo režimu ir su gera šilumos izoliacija rūkykla gali dirbti beveik parą. Būtina tik tinkamai reguliuoti dūmų generatoriaus veikimą, vengiant stipraus perkaitimo.
Elektrinė dūmų spinta šaltam rūkymui
Ne visada galima pastatyti pilnavertę rūkyklos spintą su išoriniu dūmų generatoriumi-virykle su spintos apačios šildymu. Todėl rūkytos mėsos mėgėjai sugalvojo kitą rūkyklos įrengimo variantą.
Šildymas lemputėmis
Šiuo atveju vietoj kaitinimo elementų ar išmetamųjų dujų naudojamos įprastos 100 W kaitrinės lempos. Stiklinė lempos lemputė įkaista iki 120 laipsniųOC, plius stiklas niekaip nereaguoja su dūmų dujomis. Keli šviesos šaltiniai, sumontuoti rūkyklos apačioje arba šone, gerai sušildo srautą.
Tiesa, tokioje šildymo sistemoje reikia žiūrėti, kad ant stiklo nepatektų riebalų ar sulčių, nes kitaip lemputė sprogs.
Klasikinis variantas
Jei rūkykla naudojama nuolat, tada vietoj letenų jie sumontuoja įprastą šildytuvą-gyvatę nuo viryklės, prijungiate ją prie galios reguliatoriaus. Kad dūmai rūkykloje neišdžiūtų, ant krosnelių uždedamas nerūdijančio plieno arba nikeliuotas padėklas.
Į jį įpilama vandens, kartais su prieskoniais. Tai lengviau nei rankomis trinti mėsą ar žuvį kvapniais prieskoniais.
Nerūdijančio plieno šalto rūkymo spinta
Tarp tų, kurie tik pradeda įsisavinti rūkyklą namuose, yra nuomonė, kad geriausia pasidaryti nerūdijančio plieno spintelę. Maždaug pusė rinkoje esančių gamykloje gaminamų rūkyklų yra pagamintos iš nerūdijančio plieno.
Tiesą sakant, nerūdijančio plieno spintelė nėra geriausias sprendimas. Rūkykla nerūdija ir nesioksiduoja, tačiau karšto rūkymo sąlygomis produktai įgauna būdingą metalo skonį. Todėl jei spintelę gaminate iš nerūdijančio plieno, tai iš specialaus maistinio (medicininio) plieno ir tik šaltam rūkymui.
Maistinio nerūdijančio plieno atspalvis yra pilkai gelsvas. Tai rodo didelį nikelio kiekį. Plienas su blizgančiu baltu paviršiumi yra nerūdijantis plienas, kuriame yra daug chromo. Jie gali būti naudojami tik išoriniam rūkyklos korpusui.
Spintelė pagaminta iš dviejų dėžių 50x70x100 cm - išorinė ir 40x60x90 cm - vidinė. Šilumos izoliacija gaminama iš montavimo putų, ji uždedama ant vidinės dėžutės ir iškart uždedama ant išorinės. Po poros valandų abi dalys saugiai suklijuojamos, bus galima pakabinti duris, padaryti įvadą dūmų generatoriui.
Šioje konstrukcijoje dūmai įvedami ne rūkyklos apačioje, o šone tarp dviejų lentynų. Šiltas dūmų debesis, patekęs į rūkyklą, yra tarp dviejų lentynų su maistu, todėl vėsta lėtai, o dauguma šilumos ir lakiųjų junginių patenka ant rūkytos mėsos, o ne ant sienelių. spinta.
Geriau nusipirkti šaltų dūmų gaminimo įrenginį arba, jei tai darote patys, atlikite keletą variantų. Šalto rūkymo darbo režimas turės būti pasirinktas individualiai.
Lakšto storis yra savavališkas, bet ne mažesnis kaip 2 mm. Jei įmanoma, lentynas geriau gaminti iš nikeliuoto žalvario tinklelio, o ne iš nerūdijančio plieno.
Spintelė dešrai rūkyti
Mėsos gaminius galima virti ant karštų arba šaltų dūmų.
Tačiau yra keletas ypatybių, pavyzdžiui, lašiniai, šoninė, šoninė yra iš anksto sūdyti marinatuose ar sūrymuose. Rūkykloje toks produktas apdorojamas dūmais ne aukštesnėje kaip 60 ° C temperatūroje. Tai yra, riebalai nelydomi, o produktas išlaiko natūralią drėgmę.
Lygiai taip pat dažnai ruošiama „greita“ žalia rūkyta dešra. Pagal instrukcijas kepimo laikas sumažinamas nuo 4 savaičių iki 8 valandų. Bet temperatūra spintelėje sumažinama iki 45-50OSU. Tai yra, teoriškai, jūs galite rūkyti kartu su marinuota krūtine ar kumpiu. Bet geriau to nedaryti, nes universali spintelė visada išskiria senus riebalus. Todėl žalioms rūkomoms dešroms geriau pasidaryti atskirą rūkyklą.
Paprastos rūkytos dešros ruošimui tiks bet kokia spintelė su šildytuvu. Pavyzdžiui, jei reikia apdoroti didelį kiekį mėsos, tiks įprasta statinė. Apatinėje dalyje reikia padaryti 15-20 skylių, kurių skersmuo 3-4 mm. Ant plytų dedama švari, malkomis kūrenama ir išgarinta statinė, į vidų kraunamos vyšnių ir abrikosų pjuvenos. Pakabinkite dešreles ir pakurkite ugnį po dugnu.
Jei gaminsite specialią spintelę dešroms rūkyti, tuomet geriausias variantas būtų malkomis šildomos rūkyklos modelis. Korpusas gali būti suvirintas iš švelnaus plieno lakšto. Išoriniai paviršiai dažyti milteliniu būdu. Vidiniai paviršiai tiesiog nuvalomi ir išgarinami nuo riebalų kvapo.
Tokia rūkyklos schema patogi tuo, kad šildymo temperatūrą galima reguliuoti naudojant sklendę ant vamzdžio. Taip pat galite pakeisti padėklą su rūkstančia pjuvenų mase, pavyzdžiui, jei mėsos kepimo receptas reikalauja nuoseklaus apdorojimo dviejų ar trijų rūšių pjuvenomis.
Spinta žuviai rūkyti
Žuvies produktų rūkykla turi būti pagaminta atskirai nuo kameros mėsai ar dešroms kepti. Sudegusių žuvų taukų beveik neįmanoma išimti iš rūkyklos. Periodiškai spintelė išgarinama verdančiu vandeniu, tačiau kvapas vis tiek išlieka.
Upių žuvis daugiausia verdama „karšta“. Ji turi daug riebalų, be to, visada tvyro purvo kvapas. Be to, tai yra geras būdas atsikratyti produkto nuo galimų parazitų. Jei planuojate rūkyti mažas žuvis (iki 25 cm ilgio), spinta daroma trijų pakopų su privalomu šildymu arba papildomu dūmų generatoriumi.
Daugiau nei 30 cm ilgio žuviai kepti geriausiai tiks klasikinė rūkykla su elektriniu šildymu ir padėklu riebalams nusausinti.
Korpusą galima pasiskolinti iš senos elektros valdymo spintos, kaip ir brėžinyje.
Sienų metalas gana storas, be to, jos surenkamos daug geriau nei parduotuvėse parduodamos rūkyklos. Jums tereikia išlaisvinti spintelę iš turinio, pašalinti nereikalingus blokus ir armatūras. Dažai turi būti sudeginti arba pašalinti smėliasrove.
Apatinėje korpuso dalyje sumontuotas kaitinimo elementas ir grotelės, skirtos rūkstyti žaliaviniams timpams. Pakrovus ir įjungus kaitinimo elementą pirmiausiai eis garai, jie gerai sušildo žuvį. Be to, kai dūmai įkaista, jie tampa labiau prisotinti, galite sumažinti galią ir leisti rūkyklai veikti dar 3-4 valandas.
Rūkyti žuvį virtuvėje galite naudoti originalų dvigubos sienelės metalinės spintelės dizainą. Šilumos izoliacija nėra, erdvė niekuo neužpildyta, be to, ant vidinių sienų padaryti keli šimtai kiaurymių.
Apatinė dalis pagaminta taip pat, kaip ir dauguma karšto rūkymo kamerų. Šildymas atliekamas elektrine virykle, pjuvenų padėklas neturi difuzinio lakšto. Po kaitinimo dūmai pakyla ir pro angas patenka į rūkymo kamerą. Įtekėjimą galite reguliuoti naudodami kištuką uždarytą angą.
Tokia schema užtikrina gilų, o svarbiausia, vienodą dūmų įsiskverbimą į žuvį be perkaitimo ar nuplikymo. Tokios spintos pagalba labai patogu rūkyti smulkias žuveles, kuojas, upėtakius, staurides.
Rūkymo spinta iš šaldytuvo
Norint pagaminti rūkyklą, reikia seno šaldytuvo. Juose nėra šaldiklio, todėl jį išardyti ir paruošti darbui bus lengviau nei įprastą šaldytuvą. Visų pirma, turėsite nuimti vidinį plastikinį pamušalą, taip pat ir nuo durų. Tada nuo korpuso nuimama šilumos izoliacija, ji gali būti iš stiklo pluošto arba putų polistirolo. Be to, turėsite pašalinti dažus ir nuvalyti paviršių iki balto metalo.
Taip pat turėsite nuimti sandariklį, pakeisti jį karščiui atsparia guma arba veltiniu.
Sienų metalas pakankamai storas, todėl spintos stabilumas niekaip nepasikeis. Dugną reikės pakeisti: įdėkite metalinį lakštą su kaitinimo elementu ir padarykite papildomą laikiklį plokštei su pjuvenomis. Atstumas nuo plokštės apačios iki šildymo elemento vamzdžių turi būti ne didesnis kaip 5 mm.
Kameros viduje galite sumontuoti papildomą pamušalą iš lakštinio aliuminio, tai supaprastins rūkyklos valymą ir padės išlaikyti šilumą. Tačiau dažnai rūkymo spinta veikia be papildomos dangos.
Korpuso lubose būtinai pagamintas kaminas su kištuku ar sklende, tai padės reguliuoti rūkyklos užpildymo dūmais procesą.
Rezultatai
Jei žinote produktų rūkymo proceso ypatybes, savo rankomis pasidaryti rūkymo spintelę nėra sunku. Svarbiausias dalykas bet kurioje kameroje yra sklandus dūmų susidarymo proceso reguliavimas. Tai vienintelis būdas nustatyti įrenginį į norimą darbo režimą.
Papasakokite apie savo patirtį statant rūkyklas. Kuris iš jų pasirodė sėkmingiausias? Palikite savo komentarus žemiau, pasidalykite straipsniu socialiniuose tinkluose ir pažymėkite jį.
