Kas yra konvekcija ir ko reikia krosnyje

Šiuolaikiniai gamintojai savo krosnelėms aprūpina daugiau funkcijų nei žymiai padidina produkto kainą. Nors patirtis rodo, kad kai kurios funkcijos ir funkcijos lieka nepareikštos. Pabandykite suprasti, ką reikia konvekcinė krosnis, ar ne permokėti už jį. Galų gale, elektrinė orkaitė su konvekcijos išlaidomis vidutiniškai 15-25% brangesnis nei panašus modelis be šios funkcijos.

Kas tai yra?

Konvekcija (vertimas iš lotynų - "perkėlimas") - tai priverstinio oro judėjimo krosnyje kūrimas. Oro srauto srautas, kurį sukuria ventiliatorius (paprastai įtaisytas galinėje dalyje) leidžia Sumaišykite šiltą ir šaltą orą, taip sukuriant tolygiai paskirstytą šilumą orkaitė Nepriklausomai nuo atstumo iki šildymo elemento, temperatūra orkaitėje visada bus beveik vienoda.

Norėdami sužinoti, kokia konvekcija yra orkaitėje ir ko reikia, atidžiau pažvelkime į orkaitės dizainą. Daugelyje modelių viršutinėje ir apatinėje krosnies dalyje yra šildymo elementai (kaitinimo elementai). Yra keletas aukščiausios klasės segmentų modelių, kuriuose yra šilumos šaltiniai, įrengti iš visų pusių (išskyrus duris) iš orkaitės. Bet net tokia šildytuvo konstrukcija neužtikrins vienodo temperatūros pasiskirstymo per krosnies tūrį.

Visų pirma, verta prisiminti, kad šildytuvai negali būti vienodai galingi, tam tikru metu jų pajėgumai mažės dėl senėjimo ir nusidėvėjimo. Tokiu atveju galios sumažinimas įvyks skirtingais būdais. Tai lemia tai, kad skirtumas tarp šilumos kiekio, kuris kyla iš viršaus ir iš apačios, vis labiau skirsis. Todėl kepimo skardos patiekalas bus kepamas iš skirtingų krypčių su skirtingu intensyvumu. Ir jei, viena vertus, jau yra pasirengusi, tada, kita vertus, ji vis tiek bus drėgna. Padėtis tampa vis blogesnė, kai du kepimo skardos yra sumontuotos orkaitėje tuo pačiu metu. Šiuo atveju šilumos pasiskirstymas virš vidinės krosnies tūrio tampa ypač nevienodas. Galų gale puodelis yra natūralus barjeras. Kuri, viena vertus, užkerta kelią šilumos plitimui, kita vertus, jis sugeria tam tikrą kiekį. Todėl temperatūra tarp dėklų yra žymiai mažesnė nei viršutinėje ir apatinėje orkaitės dalyje. Nevienodas šilumos pasiskirstymas galiausiai neigiamai veikia maisto gaminimo kokybę.

Konvekcijos privalumai krosnyje

Konvekcijos naudojimas siūlo keletą privalumų:

• Indelis vienodai šildo iš visų pusių, todėl visos sudedamosios dalys yra tolygiai paruoštos. Nebereikia keisti ar atskleisti kepimo skardos, iš tos pačios rūšies patiekalai iškepti vienodai visame gylyje.
• Jei pastebima virimo technologija, kepimo nedega, tešla gerai pakyla (tinkama).
• Virimo procesas trunka mažiau laiko, taip pat - sumažinant krosnies pašildymo laiką.
• Mažėjant virimo trukmei galite sumažinti elektros energijos suvartojimą.
• Dėl pagreitinimo virimo ir plutos formavimo intensyvumo mėsa (žuvis) praranda mažiau drėgmės, liko sultinga.
• Naudojant konvekciją, galite sumažinti aliejaus kiekį, naudojamą virimui.
• Didelio kepimo kiekio paruošimas naudojant keletą kepimo skardų, nesumažinant kvapiųjų savybių.
• Kepti traškūs.
• galimybė ruošti didelius mėsos arba žuvies gabalėlius, duonos kepsnius ir tt

Pakeitus šildymo temperatūrą, konvekcija leidžia jums sušilti indus arba atšildyti maistą. Be to, konvekcine elektrine orkaite galima naudoti džiovintus vaisius, vaistinių augalų džiovinimą, citrinų ar apelsinų žievelę.

Kai kuriuose modeliuose, kuriuose yra didelis orkaitės dydis, gamintojai vienu metu įrengia du ventiliatorius. Šią pasirinktį turėtų pasirinkti tie, kurie profesionaliai užsiima kepimu ir gamina juos dideliais kiekiais.

Svarbu:

Papildomas ventiliatorius permoka tik tuo atveju, jei orkaitėje bus nuolat naudojami daugiau nei du padėkliukai.

Ar man reikia konvekcijos dujų orkaitėje

Nepaisant to, kad dujinės krosnys dažnai yra su konvekcine funkcija, jos naudojimas nėra labai efektyvus. Visų pirma, dėl šildymo elemento vietos ypatumų. Dujinėse krosnyse degiklis yra žemiau ir yra vienintelis šilumos šaltinis, todėl visoje tūryje sunku užtikrinti vienodą temperatūrą. Norėdami tai padaryti, ventiliatorius turėtų dirbti labai intensyviai, sukurdamas gerą oro srautą. Tai ne tik apsunkins degimo procesą, užgesdamas liepsną, bet ir visiškai užgesins. Šis trūkumas būdingas mažai žinomų gamintojų biudžeto modeliams. Jie dažniausiai verčia savo produktus su maksimaliu funkcijų skaičiumi, daugelis iš kurių nėra išsamiai išnagrinėti ir netinkamai įgyvendinami. Taigi, ar konvekcija reikia orkaitėje, yra labai prieštaringas klausimas.

Antrasis taškas - dujų krosnyje yra nuolatinė cirkuliacija ore, degimo produktai yra nukreipiami. Dėl nuotėkio visame orkaitėje yra labai sunku pasiekti tolygią temperatūros režimą, todėl labai intensyviai veikia ventiliatorius.

Steam konvekcija: kokios savybės

Suvartojimas garais (kitas pavadinimas - šlapio konvekcijos) yra ypač populiarus tarp sveikų mitybos rėmėjų. Ši funkcija leidžia jums paruošti maistą porai, tokiu būdu išsaugant didelį vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį. Be to, kepimo pradžioje tešla, paruošiama garais, gerėja ir intensyviau pakyla, o maistas neviršijamas, liko sultingas.