Mes gaminame savo namuose rūkytą namą

Galbūt yra beveik vienas asmuo, kuris gali atsisakyti sultingas gardus rūkyta gabalėlį mėsos ar žuvies. Deja, ne visuomet galima rasti tinkamų kokybės rūkytų produktų parduotuvėse, todėl čia išsamiai nagrinėjame, kaip sukurti šaldytą rūkytą rūkalį su savo rankomis.

Kodėl jie pradėjo rūkyti? Pastebėta, kad po tokio perdirbimo produktai ilgą laiką nepažeisti ir išlaiko savo originalų skonį.Senovėje keliautojai ir žvejai ėmėsi rūkytos mėsos ar žuvies maisto. Tai leido jiems išlaikyti savo egzistavimą blogų sugavimų ir ilgų klajojimų laikais.

Šiuolaikiniame pasaulyje šaltai rūkyti produktai laikomi delikatesais. Jie pritraukia gurmanus su turtingu aromatu ir turtingumu. Namuose šalto rūkymo rūmai gamina ypatingą, unikalų skonį.

Rūkymo procesas yra maisto apdorojimas dūmais, kuris susidaro smulkinant mažas medienos daleles - pjuvenas, drožles.Šalto rūkymo metu maistas dūmų veikiamas 25-30 ° C temperatūroje ir gali trukti nuo 5 dienų iki kelių savaičių.Rezultatas yra vertas laukti. Išėjimo metu patiekite patiekalų su nuostabiu skoniu. Procesas užima tiek daug laiko, nes 30 ° C temperatūroje bakterijos dauginasi labai greitai. Neišbaigus procedūros, jis gali sukelti apsinuodijimo pasekmes.

Kaip gaminti šaltą rūkymą?

Norint gaminti šaltai rūkančią rūkyklą, būtina įrengti židinį, maisto kamerą ir riebalų surinkimo įrenginį.Labai svarbu atsižvelgti į tai, kad kamera turi būti uždaroje talpykloje. Pasirinkus būsimos rūkalių vietą, taip pat reikėtų kreiptis labai atsargiai. Jis turėtų būti saugus nuo atsitiktinių gaisrų atsiradimo ir patogus rūkančiam asmeniui( taip, kad galėtumėte sėdėti šalia rūkalių ir patalpinti produktus).

Atkreipkite dėmesį į židinio žaliavą.Nenaudokite medienos drožlių ir spygliuočių bei drebulės pjuvenų.

Geriausia medžiaga krosnims bus kadagių traškučiai, alksnio pjuvenos, paukščių vyšnios, beržo šakelės( be žievės).Galite naudoti klevo medžio drožles arba ąžuolą, taip pat vaismedžių drožles( kriaušes, šaltalankius, saldžiąsias vyšnes).

Dūmų rūmų dizainas

Centras nusileidžia nuo rūkymo kameros. Jie gali tarnauti kaip įprasta duobė.Tarp jų kamera ir židinys yra sujungti specialiu tuneliu - kaminu, per kurį dūmai atvėsinami iki norimos temperatūros, kol jis patenka į kamerą su produktais.

Seną šaldytuvą, dujinę viryklę ar metalinę statinę galima pritaikyti kaip rūkymo kamerą.Kartais naudokite metalinius puodus ir skardines.

Šaltas rūkymas namuose ir rūkalių dizainas suteikia nemažai niuansų:

1. Atstumas tarp krosnies ir rūkyklės turi būti 2-7 metrai, jei viršijama ši vertė, gali kilti problemų dėl grimzlės.
2. Tunelio dūmtraukis gali būti kaip dugno tranšėja, kurios gylis yra 0,3 m, o plotis - ne didesnis kaip 50 cm. Vietoj plytų, kaminas yra tinkamas naudoti.
3. Norint atlaisvinti dūmų perteklių ir kontroliuoti degimo intensyvumą, būtina uždegimo kamštyje įrengti vožtuvą.
4. Dūmtraukio hermetiškas sujungimas su kamera( reikalingas skersmuo 20 cm), todėl taip pat galite naudoti molį ar kitas improvizuotas priemones.
5. Įvairių produktų paruošimo laikas gali skirtis, todėl nerekomenduojama tuo pačiu metu rūkyti. Dėl tos pačios priežasties nebūtina pranešti apie maistą kamerai rūkymo proceso metu.
6. Paruoštų produktų gabalų dydis vienu metu turėtų būti maždaug toks pat.

dūmų džiovyklė su dūmų generatoriumi

Šaltai rūkanti procesas trunka kelias dienas. Tam, kad dūmai nepatektų į dūmų kamerą tokį ilgą laiką, buvo sukurtas dūmų generatorius.Šis įrenginys taip pat atveria puikias galimybes gauti skirtingus vienos rūšies produkto skonio savybes.

Visiškai įmanoma, kad su savo rankomis su dūmų generatoriumi būtų gaminama šaltai rūkyta rūkykla. Jums reikės:

• metalinio vamzdžio, bet kokios formos, kurios skerspjūvis yra 100-120 mm;
• vamzdis 2-3 m ilgio;
• bet koks ventiliatorius;
• vamzdžių jungtis;
• jungiamieji laidai;
• termometras.

Be to, jums reikės suvirinimo aparato ir metalo pjūklo. Sunkumai yra poreikis dirbti su šiomis priemonėmis.

Paprastai rankiniu būdu pastatytas šalto rūkymo rūmai yra kompaktiški ir labai mobilūs. Jei reikia, jį galima nuimti kepsninėje, garaže ar net spintoje. Dydis priklauso nuo to, kas naudojama kaip fotoaparatas. Kaip jau minėta, tai galite sureguliuoti bet kokio dydžio metalinę dėžutę, kurią galite surinkti. Smokehouse turėtų būti įrengtas virš dūmų generatoriaus.Šioje padėtyje, netgi kai kompresorius sustoja, dūmai ir toliau teka į rūkymo kamerą.

Žemiau pateikiamas išsamesnės informacijos apie tai, kaip padaryti namuose pagamintą dūmų generatorių šalto rūkymo rūkaliui.

Pirmajame etape būtina paruošti dūmų generatoriaus korpusą.Norėdami tai padaryti, 50-80 cm ilgio dalis supjaustoma iš jam skirto vamzdžio, padengtas dangteliu, o apačia gerai prisitaiko prie kūno, kad pjuvenos nepristumtų.Be to, tiesiai virš dugno yra išgręžtos mažos( iki 8 cm skersmens) šoninės skylės, skirtos užsidegti pjuvenos ir deguonies prieigai.

Dūmų išleidimo anga yra suvirinta dūmų generatoriaus viršuje( 5–8 cm žemiau krašto) - ant tūtos prijungtas antgalis, prie kurio vėliau prisijungia du vamzdžiai. Vienas iš jų yra nukreiptas į dūmų kamerą, kitas - į kompresorių.Tentas gali būti pritvirtintas prie dūmų generatoriaus dangčio, o ne šoninėje sienoje.

Norėdami sukurti traukos jėgą, lengva pritaikyti akvariumo kompresorių ar ventiliatorius iš įvairių prietaisų.Jos pagrindinė užduotis - nuolat palaikyti nedidelį oro srautą, nukreiptą į rūkalį.

Generatorius montuojamas ant metalo, betono ar keramikos pagrindo, kad būtų išvengta ugnies. Dirbant, tai labai karšta, kuri yra kupina šuolių iš deginimo pjuvenų ir medžio drožlių.

Šaltai rūkytas rūkalių rūmai veikia taip.Žaliavos pakraunamos į dūmų generatorių - sausas lustas ir pjuvenas. Atminkite, kad negalite naudoti spygliuočių produktų dėl savo ilgos. Patikrinkite vamzdžio prijungimą prie kompresoriaus ir dūmtraukio su dūmų kamera, mes užsidegiame degalus.Įjungus ventiliatorius pradeda rūkyti. Dūmtraukyje susidaro išsikrovusi būsena, dėl kurios dūmai iš generatoriaus patenka į rūkyklą.Per dūmų generatoriaus šonines angas patenka į krosnį, kuris prisideda prie nuolatinio degimo proceso. Rūkymo patalpoje įrengto termometro pagalba stebima rūkymo temperatūra. Laipsniai gali būti koreguojami didinant arba mažinant kamino ilgį.

Šaltai rūkyta rūkykla su savo rankomis iš statinės

Dažnai dūmų kamerai sumontuoti naudojama įprastinė metalo statinė.Žemiau esančioje diagramoje parodyta šaltai rūkyta rūkykla su savo rankomis iš statinės.

Darbui atlikti reikės metalo grotelių arba metalinių strypų, skardos lakštų, plytų ir kitų įrankių, kurių beveik kiekvienas turi.

Uždaras kaminas, kuriame yra padengtas skardos lakštas. Tai būtina, kad deginimo procesas vyktų tolygiai. Dūmtraukis yra tranšėja, rekomenduojami matmenys buvo nurodyti anksčiau. Iš viršaus jis padengtas bet kokia medžiaga, kuri yra atspari degimui, pavyzdžiui, šiferis ir pabarstyta dirvožemiu.

Būtina atjungti apačią nuo metalo cilindro ir vietoj to pritvirtinti metalinį tinklelį.Kadangi suodžių filtras gali tarnauti kaip normalus maišelis( drėgnoje būsenoje), kuris plinta ant apatinės grotelės. Kita grotelė yra dedama į viršutinę cilindro dalį 20-25 cm atstumu nuo krašto. Iš tiesų bus rūkyti produktai. Jei pageidaujate, barelio viduje gali būti montuojami maisto kabinimo kabliai.

Wow ir viskas. Tokiu nesudėtingu būdu su savo rankomis gausite šaltai rūkytą rūkalį.

Yra daugybė būdų statyti rūkalius su savo rankomis. Viskas priklauso nuo šių ar kitų improvizuotų priemonių, mažų įgūdžių ir vaizduotės prieinamumo. Eksperimentuodami su paprastomis medžiagomis ir suprasdami šio principo esmę, vėliau galite suvirinti aukštos kokybės nerūdijančio plieno kamerą arba uždėti iš karščiui atsparių plytų.

Žemiau pateikiami šaltai rūkyti rūkalių piešiniai su savo rankomis.

1 dūmų generatorius, 2-dūmų kanalas, 3-jų rūkančiųjų namai

Reikėtų atkreipti dėmesį į keletą svarbių rekomendacijų:

1. Šalto rūkymo procesas užtrunka ilgai, todėl jūs turite būti kantrūs, stebėti kambario temperatūrą ir rūkyti ramioje, sausoje aplinkoje.
2. Labai svarbu atlikti visus parengiamuosius darbus vakare, o rūkymo procesas turėtų prasidėti ryte.
3. Pridedant kadagio ar vynuogių šakeles, taip pat vyšnių šakeles į krosnį ciklo pradžioje arba pabaigoje, galite pasiekti išskirtinį gatavų patiekalų skonį išėjime.
4. Dar kartą pabrėžiame, kad spygliuočių medžių pjuvenų negalima naudoti, tai turės neigiamą poveikį maisto skoniui.
5. Kuras visada turi būti sausas, šlapias lustai ir šakos dar labiau sustiprins virimo procesą.

Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galite tapti tikru profesionalu šalto rūkymo srityje ir džiaugtis sau bei artimaisiais su puikiais savo virtuvės patiekalais.

Galiausiai siūlome konsoliduoti gautą informaciją su išsamia ir suprantama vaizdo medžiaga. Kaip sukurti šalto rūkymo rūkalį su savo rankomis, pateiktą vaizdo įraše: