Žaliųjų riešutų nauda žalios ir prinokusios kūno sudėčiai, maistinei vertei

Riešutas yra medis, kuris suteikia mums grožio, gausos, sveikatos, gerovės. Tai yra kaloringas maistas, medicina, taip pat baldų gaminiai, statybinės medžiagos, dažai, dažai, odos priežiūros produktai ir kt. Nėra abejonių dėl graikinių riešutų naudos organizmui. Suaugę vaisiai yra puikus maistinis produktas, kuriame yra iki 40-80% riebalų, 18-20% baltymų, angliavandenių, vitaminų A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, mineralų( kalio, geležies,jodas).Riešutmedžio žalią, pienišką brandumą išsiskiria turtingas aminorūgščių rinkinys, tarp jų yra nepakeičiamos, kurios nėra sintezuojamos organizme, bet yra tik iš maisto baltymų.

Riešutmedžio branduolio riebalai yra mažos molekulinės masės ir didelio molekulinio svorio rūgštys. Pagal jų maistinę vertę jie viršija kviečių duoną - 3 kartus, bulves - 7 kartus, karvės pieną - 10 kartų, obuolius - 15 kartų( 100 g riešutmedžio branduolių yra 612-850 kalorijų, kurios yra lygios kalorijų kiekiui sviesto).

Vaisių maistinė vertė, jų naudojimas daugiausia priklauso nuo jų brandos etapo.

Taigi, pieno vaško stadijoje, riebaluose yra daug askorbo rūgšties, alkaloidų, jodo, amino rūgščių ir brandžių.Tai nėra paslaptis visiems, kad askorbo rūgšties kiekis, kurį sudaro pieno riešutų vaisiai, yra 3000–5000 mg, tai yra 75–100 kartų daugiau nei citrinų ir apelsinų.Be to, askorbo rūgšties kiekis priklauso nuo augimo zonos.Šią naudą sunku įvertinti.

Kokia yra nauda, ​​kas gausu graikinių riešutų, augančių Kubane?

Mokslininkai ištyrė penkių graikinių riešutų žalios veislės( pieniško vaško brandumo etapo) ir šešiolikos veislių - brandžių - biocheminius rodiklius.

Pieniško vaško brandinimo stadijoje vaisiai sudaro apie 10,6–13,4% sausosios medžiagos, tarp jų tirpūs 6,5–7,0%.Didžiąją dalį sausosios medžiagos sudaro cukrus - 3,6%.Rūgštys, atstovaujamos citrinų ir obuolių, yra 1,17-1,43%.

Pektino medžiagų kiekis siekia 1,0-1,2%.Mineralinę kompoziciją sudaro druskos( mg%): kalcio - 180-220, magnio - 60-100, geležies - 1,60-3,30, jodo -), 20 -), 25, fosforo 15-20.Ypač domina Kubane augančių žaliųjų riešutų vaisių įvertinimas pagal C ir P. vitaminų turinį.

Kai kurių autorių nuomone, Kubane augantis riešutmedžio kiekis yra žymiai mažesnis už askorbo rūgštį nei šiaurės augančių riešutmedžių vaisiai. Taigi didžiausias vitamino C kiekis Kubano riešutuose siekia 1496 mg% - 1337 mg% deserte - veislės Izatelny veislės, kuri yra žymiai mažesnė nei tos pačios brandos augalų, augančių Karpatėje( 3000–5000 mg).Taigi, jei perkate naudingą delikatesą rinkoje, paklauskite, iš kur jis kilęs, iš kurio regiono jis buvo atvežtas. Jei yra pasirinkimas - pasirinkite Transcarpathian.

C vitamino kaupimasis vaisiuose, perikarpuose ir riešutmedžio lapuose palaipsniui didėja ir pasiekia didžiausią priklausomybę nuo oro sąlygų iki gegužės pabaigos ir birželio pradžios. Per šį laikotarpį lapuose yra 400 mg% askorbo rūgšties, nesubrendusio vaisiaus - 1380 mg%, brandus pericarpas - 985 mg%.

Vitamino P kiekis svyruoja nuo 181 mg iki 250 mg%, o didžiausias sukaupimo savybės yra derlingumas, desertas ir grakštus. Mažiausias P-veikliųjų medžiagų kiekis pažymėtas riešutų „Pancake Day“, penkerių metų plano( 181,0-185,0 mg%) veislių.

Kai jie subrendę, vitamino C ir R kiekis mažėja, o subrendusiems riešutmedžiams skiriasi minimalus vitamino C kiekis - 4,2–6,9 mg P-veikliųjų medžiagų - 32,7-60,8 mg%.Tačiau šiame brandos etape riebalų kiekis siekia 67,1–72,6%.Didžiausias riebalų veislių kaupimasis yra selekcininkas( 72,6%), Krasnodaras( 71,4%), Pervomajskis( 70,9%). riebalai yra mažesni Baikonūro, Urozhayny veislių.Riebalai yra nesočiųjų riebalų rūgščių - palmitino, stearino, oleino, linoleno, linolio, kurie yra svarbūs širdies ir kraujagyslių ligų, aterosklerozės, diabeto ir pan. Gydymui.kai jie yra turtingesni naudingomis biologiškai aktyviomis medžiagomis, jie turi didžiausią maistinę vertę, kai jos nauda yra didžiausia.

Mitybos institutas nustatė riešutmedžio suvartojimo normą vienam asmeniui - 3,6 kg per metus, ty 1-2 daiktus per dieną.

Kaip nustatyti subrendusius, subrendusius riešutus ar ne? Kaip nustatyti jo brandumą?Valgių riešutų brandumas nenustatomas, kai jis perkamas parduotuvėje arba rinkoje. Jis nustatomas derliaus nuėmimo metu. Prinokusių graikinių riešutų nelūžta nuo medžio, bet palaukite, kol jie nukris iki žemės. Pradinis brandinimo laikotarpis nustatomas pagal išorinio žaliosios apvalkalo būklę.Kai veržlė pradeda subrendti, žalias gaubtas išsilieja. Jau kurį laiką jis vis dar kabo ant medžio. Tada korpusas tamsėja ir pagaliau veržlė patenka į žemę.Kritimas jau subrendęs, visiškai be išorinio apvalkalo. Tai atsitinka priklausomai nuo veislės, graikinių riešutų augimo vietos vasaros pabaigoje-rudenį.Krasnodaro teritorijoje brandinimo laikotarpis paprastai būna rugsėjo – spalio mėn. Jei derliaus nuėmimo metu pamatysite riešutus ant tamsiai rudos spalvos apvalkalo, jūs neturėtumėte net juos paimti. Tai yra nebaigti riešutai, tušti arba pažeisti kenkėjai.

Labai naudinga valgyti pieno vaško brandinimo riešutmedžio.Žalios jos nevalgo. Tačiau žaliųjų riešutų džemo nauda yra milžiniška.

Šiaurės Kaukazo zonos mokslinių tyrimų instituto sodininkystės ir vynuogininkystės( GNU SKZNIISiV) vaisių laikymo ir perdirbimo laboratorijos darbuotojai sukūrė virimo technologiją uogienei, kuri leidžia jiems išsaugoti savo mitybos ir terapijos privalumus.

Jie turi būti renkami per didžiausią C vitamino kaupimą, tada iš jų gausite daugiau naudos. Nustatykite šį momentą lengva. Veržlės branduolys dar nėra sukietėjęs, yra želatine būsena, o korpusas dar nėra suformuotas. Korpusas yra minkštas, sultingas, lengvai pertraukiamas. Tokie vaisiai yra natūralus vitamino koncentratas, todėl patartina per šį laikotarpį juos naudoti perdirbimui. Kubane tai yra maždaug gegužės pabaigoje ir birželio pradžioje.

Riešutmedžio pieno brandinimo etapo žalieji vaisiai nuplaunami, rūšiuojami pagal kokybę, dydį, nulupti nuo odos, rankiniu būdu sudėti, užpilti karštu cukraus sirupu, virti vandenyje arba iš dalies obuolių sultyse. Jie laikomi 2 valandas, virinami 15-20 min., Dvigubai vėsinant 4-6 valandas. Užbaigus trečiąjį ciklą, pridedama citrinų rūgšties, medaus pagal receptą.

Žalioji graikinių riešutų uogienė turi patrauklią išvaizdą - šviesiai rudos spalvos, gerai konservuoti vaisiai, mirkomi sirupe su maloniu saldžiarūgščiu skoniu, subtiliu medaus aromatu. Jis gausu biologiškai aktyvių medžiagų.

Pagal fizikinius ir cheminius parametrus, uogienė turi 70% sausų medžiagų, 0,5% rūgščių, vidutiniškai konservuota C vitamino( 90-120 mg) ir vitamino P( 20-30 mg%).