šiuolaikinio žmogaus ir visos žmonijos gyvenimas. Jis tapo vienu iš pirmųjų kultūrų, vyno ir acto iš seniausių laikų vaidino svarbų vaidmenį plėtojant prekybą ir navigaciją.Daugybė istorinių faktų ir įvykių yra susiję su vynuogėmis. Neįmanoma pasakyti apie vynuoges, bet vien tai, kad visa mokslas, ampelografija yra įtraukta į sodinimą ir jo auginimą, nusipelno dėmesio ir pagarbos.
Pagal N. I. Vavilovo darbus, Azijos regionas ir Artimieji Rytai tapo šios kultūros ir vynuogininkystės plėtros centru. Būtent čia auga didžiausią dar neištirtų laukinių vynuogių rūšių skaičių.Čia, Gruzijoje, buvo rasta įrodymų dėl vyno gamybos, susijusios su 6-ajame tūkstantmečio pr. Kr.
Nuo tada šilumos mylimo kultūros plitimo zona žymiai išaugo. Ir šiandien vynuogių negalima patenkinti, nebent Antarkties žemyne. Iš viso pasaulyje skiriama daugiau kaip 10 mln. Hektarų vyno ir valgomųjų vynuogių veislių.Plėtojant veisimo ir pramonines technologijas vynuogių veislės tampa vis svarbesnės ne tik vyno gamybos, bet ir šviežio naudojimo, sultys ir razinos.
Vynuogių klasifikavimas: rūšys ir kilmė
Iš viso Vitis gentyje pagal esamą klasifikaciją daugiau kaip septynios rūšys skirstomos į tris grupes:
- yra Euro-Azijos;
- Rytų Azija;
- Šiaurės Amerika.
Euro Azijos grupė iš tikrųjų yra „Vitis vinifera“ rūšis, kurios kultūriniai porūšiai davė didžiausią šiandieninių techninių ir stalo vynuogių skaičių.Anot A. Negrulo, jie yra suskirstyti į tris geografines grupes:
- orientalis– rytų;
- occidentalis - Vakarų Europos;
- pontica - kilęs iš Juodosios jūros pakrantės.
Iš 28 amerikietiškų grupių rūšių trys yra gerai žinomos ir auginamos. Tuo pačiu metu Vitis labrusca yra ne tik daugelio Amerikos veislių protėviai, bet ir tos rūšys, kurių palikuonys dėl nepretenzingumo ir derlingumo yra plačiausiai pasiskirstę pasaulyje.Šios rūšies uogos yra lengvai atpažįstamos pagal savitą skonį, dažnai vadinamą „lisy“ arba braškėmis. Dažniausiai paplitusio Europos ir Amerikos tipo hibrido pavyzdys yra techninė vynuogių veislė „Isabella“, kurios istorija praėjo beveik du šimtmečius.
Didžiausia Rytų Azijos vynuogių grupė apima 44 rūšis, iš kurių tik viena yra tiriama ir naudojama vynuogininkystėje. Tai Vitis amurensis - Amur vynuogė.
Krūmai šiandien auginami profesionaliuose ir mėgėjiškuose ūkiuose, suteikiant apvalias ir pailgas uogas iš visų atspalvių nuo beveik juodos ir violetinės iki gintaro geltonos ir žalsvos.
Be to, baltosios vynuogės taip pat yra atrankos darbo, bet pačios gamtos rezultatas. Visos laukinės vynuogių rūšys gamina tamsią uogą, tačiau dėl spontaniško mutacijos, sėkmingai įsitvirtinusios, kai kurie augalai prarado galimybę gaminti antocianinų dažymo vaisius. Taigi buvo baltos vynuogės.
Tačiau vynuogės yra ne tik augalas, suteikiantis sultingas uogas, bet ir įspūdingas dekoratyvinis vynmedis. Todėl kraštovaizdžio dizainas ir sodininkystė aktyviai naudojasi tam tikromis rūšimis, pvz., Amūro ir mergaičių vynuogėmis, taip pat Isabella. Yra net vynuogių.Tai tolimas Vitis - tsissis genties kultūros atstovų santykis, panašus į vaisių kolegas lapų pavidalu ir krūmo išvaizda.
Šiuolaikinės vynuogių veislės ir naujų
veislių atranka Jei kalbame apie esamas vynuogių veisles, kurių uogos jau seniai įtvirtintos žmogaus gyvenime, pasaulyje jų yra daugiau nei 20000, o didžioji dalis yra hibridai, kurių genotipas yra Europos kultūrinė vynuogė, Amerikos labruska ir Amūro rūšys.
Kiekviena iš šių rūšių turi savo privalumų ir trūkumų, todėl veisėjai aktyviai siekia išryškinti geriausias savybes ir gauti naujas stalo ir technines vynuogių veisles:
- su dideliu atsparumu žiemai;
- su didelėmis, saldus ar be sėklų uogomis;
- su ankstesniu terminu;
- su gausiu reguliariu derliumi;
- su geru atsparumu ligoms ir kenkėjams.
Praėjusio šimtmečio viduryje Michurinas sugebėjo įsigyti atsparių žieminių amūrinių vynuogių hibridų ir nepretenzingų amerikiečių veislių, iš kurių daugelis buvo panaudotos, ir vis dar anksti vynuogių veisles, leidžiančias žymiai išplėsti Tarybų Sąjungos vynuogininkystės sritį.
Daugiau kaip pusė regionuose, kuriuose vynuogės auginamos Rusijoje, yra priskiriamos sparčiai kontinentiniam klimatui.
Tai reiškia, kad vynmedis turi išlaikyti:
- atšiaurias žiemas;
- šalnos, neišvengiamos pavasarį ir rudenį;
- drėgmės trūkumas pavasario ir vasaros mėnesiais;
- yra ankstyvas lietaus laikotarpis, kai jis brandinamas arba nuimamas.
Remiantis sovietiniais metais gautomis veislėmis, buvo gautos tokios atsparios ligoms atsparios, šalčiui atsparios vynuogių veislės, kaip antai „Codreanca“, „Delight“, „Original“, kurios patys tapo „tėvais“ daugelio aukšto derlingumo hibridų kartoms.
Vynuogių brandinimo sąlygos
Svarbiausia yra vynuogių veislių įsigijimo vyno ir desertų tikslais problema, trumpas auginimo sezonas.
Manoma, kad augalo gebėjimas greitai susidaryti pasėlį priklauso nuo daugelio veiksnių, kurių pagrindinė yra genetinė polinkis. Tačiau skirtingomis klimato ir oro sąlygomis tos pačios veislės vynuogės gali gauti pasėlių, kurių laiko skirtumas yra 1–2 savaitės.
Be to, yra reikšmingų skirtumų tarp Šiaurės ir Pietų kilmės veislių.Pavyzdžiui, ankstyvoji šiaurinės kilmės vynuogių veislė ne tik trumpą laiką suteikia saldžią uogų, bet ir turi laiko ruoštis žiemai. Auginimo sezono metu jo vynuogių brandinimas. Pietų veislės, turinčios tą patį brandinimo laiką, dažnai negali pasigirti tokiu turtu, jų vynuogės subręsta po vynuogių derliaus nuėmimo. Ir nebaigtos sėklos dažnai matomos subrendusiose uogose.
Laikotarpis nuo to momento, kai pumpurai sprogsta iki uogų brandos skirtingų brandos datų:
- labai anksti subręsta 105–115 dienų;
- ankstyvasis terminas 115–125 dienos;
- vidutinis terminas 125–130 dienų;
- vidutinė trukmė 130–140 dienų;Vėlyvas brandinimas
- 140–145 dienų;
- labai vėlyvas brandinimas daugiau nei 145 dienas.
Tačiau jau yra labai anksti vynuogių veislės, kurios palankiomis augimo sąlygomis yra pasirengusios patenkinti pasėlį 90–95 ar net 85 dienomis.
Vynuogių atsparumas šalčiui
Bet net ir auginant veisles su trumpais auginimo laikotarpiais, neįmanoma gauti jokio reikšmingo derlingumo, jei augalai neturi reikiamo atsparumo žiemai ir negalės išgyventi sezoninėmis šalčiomis ir žiemą šaltu.Šalto atsparumo vynuogių veislės yra būtinos Rusijos sąlygose su žemyniniu klimatu, kur kartu su karšta vasara ir pietiniuose regionuose žiemos yra gana sunkios.
Pagal priimtą klasifikaciją veislės skirstomos į keturias grupes:
- silpnai atsparios, žiemojančios temperatūroje nuo –15 iki –17 ° C;
- vidutiniškai stabilus, šaldantis nuo –18 iki –22 ° C;
- su padidintu pasipriešinimu, išlikęs nuo šalčio nuo –23 iki –27 ° C;
- yra labai atsparus šalčiui ir gali atlaikyti temperatūrą nuo –28 iki –35 ° C.
Įdomu tai, kad per metus vynuogių atsparumas šalčiui gali skirtis.
Intensyvaus augimo laikotarpiu staigus atšaldymas iki –3 ° C gali visiškai sunaikinti net šalčio atsparių vynuogių veislių krūmus, kurie praktiškai praranda šią savybę vasaros metu.Šiuo metu ūgliai yra užpildyti sultimis, lignifikacija yra nereikšminga, o gamykloje nėra apsauginių medžiagų ir atsargų.Rudenį žiemos patvarumas padidėja ir iki sausio mėn. Tuo pačiu metu daugiamečiai medžiai yra labiau apsaugoti nei ūgliai. Didžiausias jautrumas yra sciono ir atsargų įsiskverbimo vieta.
Auginant ne vynuogių veisles, būtina atsižvelgti į tai, kad krūmų pumpurai turi skirtingą apsaugos nuo šalčio laipsnį:
- Neaktyvūs pumpurai yra saugesni.
- Antra, yra pakaitiniai, šoniniai pumpurai.
- Vidutiniai inkstai dažniausiai yra šalčio ir žiemos šalčio.
Vynuogių veislių atsparumas šalčiui priklauso ne tik nuo meteorologinių sąlygų, bet ir nuo vynmedžio vietos tam tikroje vietoje, jo amžiaus, pasirengimo žiemai, ligų ir kenkėjų padarytos žalos.
stalo vynuogės
Aktyviausias veisimo darbas yra naujų veislių gavimo kryptis, uogos vartojamos šviežiomis. Tai stalo vynuogės, kurios šiandien populiarėja tarp mėgėjų ir profesionalių augintojų.
Lengva pasirinkti iš bendros stalo vynuogių masės tam tikroms charakteristikoms:
- dydžio ir patrauklios didelių šepečių formos;
- gražus uogų spalvos, formos ir dydžio;
- ryškus vaisių aromatas ir skonis.
Veisiant tokias veisles, daug dėmesio skiriama uogų rūgštingumo mažinimui, derlių ir didelių vaisių ir užpildytų šepečių gaudymui.Šiuo tikslu taip pat siekiama daugelio agrotechninių priemonių, kurios nėra atliekamos vyno vynuogėmis. Tarp šių metodų:
- dirbtinis apdulkinimas;
- šepečių ir žiedynų nustatymas;
- uogų retinimas klasteriuose;
- lapų atspalvių pašalinimas.
Stalo vynuogių derlius ir kokybė taip pat priklauso nuo klimato, topografijos ir dirvožemio, ant kurio auga vynmedis.
Jei anksčiau vynuogių veislių derlius praktiškai nebuvo saugomas, šiandien yra veislių, skirtų tiek vietiniam vartojimui, tiek ir veisimui bei labai ilgam laikymui.
Sėklos be vynuogių
Sėklos be vynuogių, kurių uogos yra visiškai be sėklų arba turi tik jų pradžią, tampa vis populiaresnės. Tokios uogos yra paklausios ne tik šviežioms, bet ir sultims, pagamintoms iš vynuogių, ypač razinų, kurių sudėtyje nėra akmenų.Sėklų trūkumas yra rimtas veiksnys pritraukiant vartotojus, todėl pastaruoju metu maža grupė sparčiai plečiasi, papildydama hibridus ir rausvos, juodos ir baltos vynuogių veisles, turinčias skirtingų brandinimo ir paskirties vietų.
Manoma, kad sėklų vynuogės yra dviejų tipų:
- razinos, priklausančios rytinių vynuogių grupei;
- cinamonas, priklausantis Juodosios jūros baseino grupei.
Kishmish yra laikoma viena iš populiariausių veislių pasaulyje. Bet jei parduotuvių lentynose dažniau yra vynuogių su gana mažomis, bet labai saldus uogomis, šiandien veisėjai jau siūlo be kaulų ankstyvas vynuoges su dideliais juodos, baltos ir rožinės spalvos vaisiais.
Techninės vynuogės
Kadangi techninės vynuogės skirtos perdirbti, jos pagrindinis bruožas yra sultys. Sulčių, gautų iš techninių ar vynuogių vynuogių, kiekis gali siekti 75–85%.Antrasis svarbus rodiklis yra šukos masės ir šepečio uogų svorio santykis. Kuo tankesnis šepetys, tuo mažesnis šukos svoris, tuo vertingesnė žaliava.
Tuo pačiu metu kekių išvaizda, spalvų harmonija ir vaisių dydis nėra tokie svarbūs. Daug daugiau dėmesio skiriama mechaninei ir cheminei uogų sudėčiai, cukraus kiekiui ir rūgštingumui, nuo kurio priklausys produktų tipas ir kokybė.Tinkamo derliaus nuėmimas techninėmis vynuogėmis priklauso ne tik nuo augalų genetinių ir biologinių savybių, bet ir nuo auginimo sąlygų.Nenuostabu, kad yra vynuogynų, istorijų numeravimas kelis šimtmečius ir garsėja savo puikiu vynu.
žinovai puikiai supranta, kad vyno ir jo puokštės kokybę, be geografinio ir klimato aspekto, lemia specifinė vynuogių vieta. Pavyzdžiui, vyno vynuogių veislių uogų spalvos sodrumas tiesiogiai priklauso nuo šviesos intensyvumo, eilučių krypties ir šlaito, kuriame krūmai auga, geometrijos. Dėl unikalių atskirų veislių savybių, pavyzdžiui, skonio atspalvio, pavyzdžiui, Cabernet, aromato, kaip ir esamos Muscat veislės ir hibridai, vyndariai sugeba atrasti įdomų, kitaip nei kiti vynai ir gėrimai.
Jei valgomosios vynuogių veislės paprastai nėra susietos su konkrečia vietove, tada techninėms veislėms svarbi yra vietinė ir įvestinė.Be to, vietinės techninės vynuogių veislės yra labai vertinamos ir yra žaliava kartais unikalių vynų, kurių gamyba kitoje vietovėje yra neįmanoma, gamybai.
