Raksta saturs:
Burkāni ir viens no svarīgākajiem sakņaugiem cilvēkiem, kas audzēti mērenajos reģionos. Šobrīd audzēti dārzeņi iegūti no savvaļas sugām, kuru sakņu kultūra nav oranža. Kā liecina zinātnieki, burkāni sākotnēji bija violets vai dzeltens.
Mūsdienās šodien ir grūti novērtēt esošo 80 kultivēto burkānu sugu attīstību un veidus. Bet arheologi atklāj burkānu sēklas izrakumu laikā visā Vidusjūras piekrastē, Ziemeļāfrikā, Āzijas reģionā un Eiropas valstīs ar mērenu klimatu.
Savvaļas sugas, visticamāk, sākotnēji cilvēkiem nebija sulīgo sakņu kultūru avots, bet zaļumi. Varbūt burkānus arī izmantoja kā ārstniecības augu.
Tajā pašā laikā Irānā un Eiropā kultūras slāņi, kuros konstatēti burkānu augšanas pierādījumi, ir aptuveni 5 tūkstoši gadu veci. Fosilā ziedputekšņi no Apiaceae ģints augiem, kas pieder Eoēna periodam, ir vecumā no 55 līdz 34 miljoniem gadu, kas norāda uz ģints senatni.
Mūsdienu burkānu šķirņu senči
Šodien ir divi oriģinālie kultivēto burkānu veidi. Austrumu vai Āzijas burkāni vēsturiski, pateicoties antocianīna pigmentam, ir violetas krāsas. Un dažās krāsās ir tik intensīva, ka viņi sāka runāt par melniem burkāniem.
Austrumu tipa lapu lapas ir sudraba nokrāsa un ir izteikti pubescējošas. Visplašāk izplatītajiem burkāniem bija Afganistāna, Himalaju un Hindu Kušu kalni, kā arī Irāna, Indija un Krievijas daļas. Tajos pašos apgabalos ir arī dzeltenais burkāns, kas savvaļā ir stingrāks nekā tumšā burkāns un izteikta asa garša.
Kultūras kultivēšanas sākums purpura burkānos, iespējams, bija X gadsimtā. Pēc trīs gadsimtiem Vidusjūrā parādījās violetas saknes, un nedaudz vēlāk tās audzē Ķīnā un Japānā. Austrumu dzeltenā un purpura burkāni tiek audzēti Āzijā šodien, tiek izmantoti, lai padarītu spēcīgu alkoholiskais dzēriens, bet popularitāte un izplatīšana ir zemāka par Rietumu šķirnēm ar oranžu krāsu saknes
Mūsdienu rietumu burkāni ir krāsoti, pateicoties karotīnam, tāpēc sakņu kultūras var būt sarkanas, oranžas, dzeltenas vai gandrīz baltas.
Visticamāk, šādas šķirnes bija austrumu tipa augu hibridizācijas un šķērsošanas rezultāts ar Vidusjūras dzelteno burkānu savvaļas pasugiem. Eiropieši, ko patērē eiropieši līdz pat XVII gadsimtam, bija plānas, ļoti sazarotas un ne visai sulīgas.
Burkānu vēsture senos laikos
Apstiprināti pierādījumi par arheoloģiskajiem pierādījumiem par savvaļas burkānu patēriņu tika atrasti senlaiku cilvēka autostāvvietā Šveicē.
Tempļa rasējumos Ēģiptes Luxorā, kas datēti ar otro tūkstoti gadu pirms mūsu ēras, tiek attēlotas violetas sakņu kultūras. Un papīrīs, kas atrodas kādā no faraona apbedījumiem, attiecas uz sēklu apstrādi ar burkāniem vai ar to līdzīgu augu. Bet Ēģiptiešu hipotēze par violeto burkānu izplatīšanos Nīlas ielejā arheologiem vai paleobotānistiem vēl nav apstiprināta. Varbūt senie ēģiptieši bija iepazinušies ar citiem Apiaceae ģimenes locekļiem, piemēram, anīsu, seleriju vai koriandru.
Irānas augstkalnainās un Afganistānā atradušās neapstrādātas burkānu sēklas, kas izturētas ne mazāk kā piecus tūkstošus gadu.
Āzijā ir atrasts daudz dažādu krāsu šķirņu, Grieķijas Grieķijas periodā ir pierādījumi par savvaļas burkāniem. Būtībā burkānu sēklas un tās sakneņi tika izmantoti medicīniskiem nolūkiem. Piemēram, Ardennes laikā Senajā Romā, burkāni kalpoja kā afrodiziacs, un Pontu karalis Mithrīds VI uzskatīja, ka burkāni var neitralizēt indes.
Dioscorides, kurš strādāja kā ārsts Romas armijā, De Materia Medica darbā aprakstīto pārgājienu laikā aprakstīja un ieskicēja vairāk nekā 600 zāļu sugu. Bizantijas izdevuma versija, kas datēta ar 512. gadu, parāda lasītājam apelsīnu burkānu izskatu.
Dokumentēta burkānu vēsture un tās ieviešana kultūrā
- Pirmais kultūras purvkrāsas un dzeltenās burkānas stādījums, saskaņā ar apstiprinātiem avotiem, parādījās 10. gadsimtā Afganistānā un Persijā. Tajā pašā laikā Irānā un Arābijas pussalas ziemeļos parādās burkāni ar sarkanām sakņaugiem.
- XI gs. Sīrijas un citu Ziemeļāfrikas reģionu audzē dzelteno, sarkano un violeto burkānu augi.
- Caur Tuvo Austrumu un Āfrikas valstīm XII gadsimtā austrumu tipa burkāni iekrita Mauritānijā Spānijā.
- Tajā pašā laikā Āzijas augu suga nonāca Ķīnā un Itālijā, kur sāka izplatīties sarkanie burkāni 12. gadsimtā.
- XIV-XV gs. Sarkanos, dzeltenos un baltos burkānus sāk audzēt Vācijā, Francijā, Anglijā un Nīderlandē.
- Eiropā, pateicoties krustojumiem, jau XVII gadsimtā bija nepieredzēts apelsīnu burkāns.
- Tajā pašā laikā, apelsīnu un baltās saknes tiek veikti uz dienvidiem un Ziemeļamerikā, kā arī Japānā, pirmajā meistars Austrumos, simts gadus vēlāk, un rietumu burkāniem veidu.
Balto burkānu mīklu un klasifikācijas jautājumi
Senajā Romā un Grieķijā burkānus sauca savādāk, kā rezultātā radās pretrunīgas interpretācijas. Jo īpaši ar nosaukumu Pastinaca, gandrīz baltie burkāni un vieglie saknes ļoti populārs pastinaka tajā laikā, varētu paslēpties.
Norādiet burkāniem nosaukumu Daucus, atdalot to no saistītām sugām, ierosināja Galens. Tas notika otrajā gadsimtā jaunā laikmetā. Šajos pašos gados, romiešu zinātnieks Athenaeus tika lūgts nosaukt carota, un kā saknes dārzenis dēvēts pavārgrāmatu Apicius Czclius, kas saistīti ar 230 gadu.
Tomēr, pēc Romas krišanas, burkānu pieminēšana no Eiropas rakstiskajiem avotiem pilnībā izzūd. Un neskaidrības turpinājās, līdz viduslaikiem, bet purpura un dzeltenās saknes atkal tika celta uz Eiropu no Āzijas, identificējot līdzīgu tipa un radniecības augiem.
Charlemagne izdeva dekrētu par pilnu godinot burkānu un atzīstot tās vērtīgo augu, un pateicoties filigrāni lapas un ziedkopas lietussargu vēsturē burkānu kļuva pazīstams kā "Queen Annes mežģīnēm."
Šodien visu šķirņu nosaukumi, sākot ar baltiem sakņaugiem, beidzot ar melno burkānu, tiek apzīmēti ar Linnaeu klasifikāciju, kuru viņš izstrādājis 1753. gadā.
Burkānu izvēles sākums
Mērķtiecīga sugu izvēle sākās salīdzinoši nesen. Pirmā šķirnes apraksts pieder 1721. gadam, un to veica Holandiešu botāniķi. Padarot burkānus vairāk saldu un lielu sakneņu izrādījās viegli. Lai saknes bija ievērojami taisnāk, saldāks un sulīgāks, augu vajadzīgs labs aprūpes un audzēšanu vairāku paaudžu labvēlīgos apstākļos.
Vēsturnieki bija pārsteigti, ka kopš Nīderlandē viņai parādījās dzeltenās un sarkanās burkānas Kā dārzeņi, pagājuši mazāk nekā trīs gadsimti, tāpat kā pati auga to vēlējās audzē.
Visslavenākās šķirnes, Nantes un Chantana, cilvēce ir parādā franču dārznieka bhaktam Louis de Vilmorin, kas 19. gadsimtā nodibināja mūsdienu augkopības pamatus un 1856. gadā publicēja aprakstus, kas tika izvirzīti un šodien šķirnes.
Burkānu krāsas veidošana
Abas apelsīnu un balto burkānu iegūšanas pamats kļuva par austrumu dzeltenām šķirnēm. Šo secinājumu pēc augu gēnu kopuma analīzes veic nesen ģenētiķi, bet pasaulē turpina kultivēt gan dzeltenos, gan sarkanos burkānus. Dažādu violetu burkānu ar īpaši intensīvu tumšu krāsu sauca par melnu. Tātad, kāds ir tādas dažādas krāsas iemesls?
Burkānu sakņu dārzeņu krāsošana ir dažādu ar karotinoīdiem saistīto pigmentu iedarbība.
- Sarkanai un dzeltenai saknei sakrīt α- un β-karotīns. Šajā gadījumā β-karotīns var būt līdz pusei no kopējā karotinoīdu satura apelsīnu vai dzeltenos burkānos.
- Sarkano burkānu sakņu kultūru krāsošana ir saistīta ar likopēna un ksantofilu klātbūtni.
- Baltās saknes raksturo zemākais karotīna saturs.
- Violets un melns burkāniem, izņemot karotīns, ir ļoti daudz antociānu, kas pārvēršas augstāks nekā citu šķirņu sakņu dārzeņiem, antioksidantu jaudu.
Izvēles procesā burkāns ir kļuvis lielāks un sulīgs. Viņa zaudēja dažas ēteriskās eļļas, bet iegādājās citas ar veselību saistītas īpašības, kas atkarīgas gan no krāsas, gan intensitātes.
