Kas ir suvid un kāpēc tam vajadzētu būt katrā mājā

Suvid (vai sous -vid) - ēdiena gatavošana ūdenī salīdzinoši zemā temperatūrā, pēc tam, kad to vispirms iesūtījis plastmasas maisiņā un izvadījis gaisu. Citiem vārdiem sakot, tā ir gatavošana vakuumā. Tam ir daudz noderīgu īpašību, un tas izklausās sarežģītāk, nekā patiesībā ir. Šī neparastā tehnika tiks apspriesta šodien.

Kāpēc viņš ir tik labs?

Ēdienu gatavošanu kāda iemesla dēļ sauc par mākslu. Piemēram, ņemiet jēra cepeti. Normālos apstākļos, lai iegūtu sulīgu steiku, gaļa ir jāuzsilda tā, lai temperatūra centrālajā daļā paliktu robežās no 54 līdz 55 ° C. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt maigo tekstūru un visas jēra sulas. Pa ceļam, ievērojot šos nosacījumus, jums jāspēj dozēt garšvielas un pareizi marinēt produktus. Pretējā gadījumā gaļa vienkārši nebūs piesātināta ar garšvielām, "iepriecinot" ar pārāk spilgtu ārējās daļas garšu un samērā maigu vidu.

Piemērojot suvid, šefpavārs nesaskaras ar šādām niansēm un vienmēr iegūst paredzamu rezultātu. Tikai noņemot gaisu no maisa, kulinārijas speciālists uzreiz panāk vislabāko garšvielu iespiešanos. Turklāt putekļsūcējs palīdz uzturēt ēdienu vēlamajā formā. Gatavojot ar precīzu temperatūras kontroli, lai gan tas ir nedaudz aizkavējies (no 40 minūtēm līdz vairākām dienām), tas ir pilnvērtīgas termiskās apstrādes garantija visā produkta biezumā.

Tajā pašā laikā nepastāv risks dārzeņus vai gaļu "pārmērīgi eksponēt", atstājot tos novājēt tikai nedaudz ilgāk, nekā vajadzētu pēc receptes. Tā pati aitas gaļa, kuras pagatavošana reti prasa vairāk nekā 50 minūtes, var palikt apsildītā grozā vairākas stundas, neietekmējot garšu.

Svarīgs! Vakuuma vārīšanas temperatūra ir zemāka par 100 ° C, tāpēc suvenīrs nav piemērots graudaugu gatavošanai. Tā paša iemesla dēļ, lai iegūtu ēstgribu izraisošu garozu, būs nepieciešama papildu ēdiena cepšana pannā vai grilā.

Kā tas darbojas?

Gatavošana vakuumā sastāv tikai no diviem posmiem: pārtikas iepakojuma un termiskās apstrādes.

Evakuācija

Pirmais posms ietver īpašu karstumizturīgu plastmasas maisiņu izmantošanu. Pēc to piepildīšanas ar sastāvdaļām gaiss tiek izsūknēts ar īpašu mašīnu - vakuuma bloku. Jūs pat varat to iegādāties vietnē Aliexpress.

Ēdienu gatavošana

Kontrolētai ēdiena gatavošanai tiek izmantoti iegremdēšanas termostati - ierīces ar sildelementu un sūkni ūdens cirkulācijai. Faktiski tā ir sava veida katlu evolūcija. Šo ierīci var uzstādīt jebkurā piemērota izmēra traukā.

Gatavošanas laikā ieteicams pārklāt trauku ar foliju, pārtikas plēvi vai to analogiem. Tāpat, lai novērstu iztvaikošanu, var izmantot īpašas bumbiņas, kas vienmērīgā kārtā pārklāj ūdeni. Bet profesionāli šefpavāri visiem šiem trikiem dod priekšroku izmantot caurspīdīgu kastīti ar vāku un turētājus somām.

Suvid priekšrocības

Kā jau minēju iepriekš, gaisa evakuācija uzlabo garšvielas uzsūkšanos. Tajā pašā laikā visas ēdiena sastāvdaļas saglabā derīgās īpašības! Tomēr lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu šī termiskā apstrāde nesadala.

Ja jūs neatverat iepakojumu ar gatavo ēdienu, bet nosūtāt to uz šoka sasalšanu, jūs varat ilgstoši nodrošināties ar preparātiem. Izrādīsies, ka viņi visus sasildīs vienā un tajā pašā pakalpojumā. Pēc tam ēdiens saglabā svaigi pagatavotā ēdiena garšu.

Nu, un pēdējais izcēlums: pateicoties evakuācijai un gatavošanas režīmam zemā temperatūrā, zivis un gaļa vienmēr ir sulīgi. Un tas nozīmē, ka tas pat iznāks, lai nedaudz ietaupītu! Jūs varat vienkārši izvēlēties lētākus produktus, kas ir nedaudz sausi. Suvids novērsīs šo trūkumu.