Visizplatītākie virtuves nažu veidi

Visu virtuves nažu šķirni var aptuveni iedalīt piecos veidos: universāla, universāla, gaļa, siers un īpašie. Mēs iesakām iepazīties ar to funkcijām.

Vispārīgs mērķis

Standarta komplekts, kas paredzēts, lai atrisinātu visbiežāk sastopamos virtuves uzdevumus. Komplektā ietilpst:

1. Pavāra nazis (Vācu, franču) - īsts universāls ar izliektu asmeni un iespaidīgu svaru. Plats un smags asmens ar vienādiem panākumiem tiek galā gan ar kaulu sasmalcināšanu, gan ar zaļumu sasmalcināšanu. Un paātrinātu dārzeņu griešanu bez liekas piepūles nodrošina griešanas malas forma, pateicoties kurai instrumentu var šūpot, nepaceļot to no dēļa. Populārais izmērs ir 20 cm, bet ir arī īpatņi no 15 līdz 30 cm gari.

   @ blog.hellofresh.de

2. Dārzeņu mizotājs ar taisnu vai nagiem līdzīgu asmeni. Tā kā tas ir neliels (6-10 cm), tas ir ideāli piemērots maziem vai sarežģītiem darbiem. Mazais asmens ir vienlīdz ērts dārzeņu un augļu mizošanai, kā garneļu mizošanai vai pārtikas dekoratīvai griešanai.

   @ blog.hellofresh.de

instagram viewer
3. Komunālais nazis - palīginstruments, kas bieži rada smaidu profesionāliem pavāriem. Šis produkts ieņem starpposmu starp abām iepriekš minētajām šķirnēm. Tas ir pārāk viegls uzdevumiem, ar kuriem var tikt galā vācu šefpavārs (kapāt, sasmalcināt kaulus). Tajā pašā laikā garš (10–18 cm) asmens ir slikti piemērots tīrīšanai vai glītiem cirtainiem darbiem.

   @ blog.hellofresh.de

4. Maizes nazis - asmens ar zobainu asmeni. Raksturīgā forma ļauj sagriezt glītas šķēles, nesasmalcinot mīkstu klaipu vai nesadrupinot cietu. Garums no 15 līdz 25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Sviesta nazis, kas tiek uzskatīts par galda piederumiem. Tikmēr ir grūti iedomāties sviestmaižu gatavošanu bez šī instrumenta ar plašu un elastīgu asmeni. Asmens ar noapaļotu galu un neasu (dažkārt viļņotu) malu lieliski izlīdzina mīksto sieru, ievārījumu, sviestu, majonēzi un tamlīdzīgus produktus uz maizes šķēles.

   @ webimg.secondhandapp.com

Universāls

Šo nažu raksturīga iezīme ir liels, plats un smags asmens, ko papildina rokturis, kas izslēdz pirkstu saskari ar darba virsmu. Šāds instruments ir vienlīdz ērts zaļumu sasmalcināšanai, lielu gaļas gabalu sagriešanai vai zivju steiku sagatavošanai termiskai apstrādei.

Universālus var droši saukt:

1. Rietumu šefpavāra nazis, kuras asmeni var izgatavot franču vai vācu stilā. Pirmais ir tiešāks. Otrajam ir izteikts asmens izliekums, kas atvieglo naža šūpošanos uz griešanas dēļa.

   @Olafs Simons

2. Guito (Japāna) daudz neatšķiras no vācu un franču universāliem, jo ​​ir viņu tuvākais analogs.
3. Santoku Vai vēl viens šefpavāra nazis ir radīts uzlecošās saules zemē. Tas ir nedaudz mazāks, vieglāks un asāks nekā iepriekš minētās iespējas, taču tikpat labi tiek galā ar gaļas, zivju, mājputnu un dārzeņu griešanu.

   @Olafs Simons

4. Kaidao (Ķīna) - universāls ar ievērojamu asmens formu. Šī ir īsta šķēle, neapšaubot tās spēju rīkoties ar lieliem liemeņiem vai sasmalcināt kaulus.

   @Olafs Simons

Gaļa

Šajā grupā ietilpst naži, kas paredzēti darbam ar mājputniem, gaļu, zivīm un pat kauliem. Atkarībā no veiktajiem uzdevumiem tos izšķir:

1. Griešanas nazis, no 20 līdz 38 cm garš. Izmanto, lai sagrieztu plānos iepriekš vārītas gaļas vai mājputnu gabaliņos. No lietderīgajiem nažiem tas atšķiras tikai ar mazāku asmens biezumu.

   @ mrdom.com.ua

2. Slicer. Instrumentu raksturo garš elastīgs asmens un noapaļots gals. Funkcijas ir tādas pašas kā griešanai paredzētajam nazim, taču uzdevums tiek veikts ar lielāku precizitāti. Piemērots arī zivju griešanai. Griezēja tuvs analogs ir šķiņķa nazis, ar kuru var griezt arī melones (arbūzs, melone). Garums 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Tīrītājs (cirvis) ievērojams ar lielu un smagu taisnstūra formas asmeni vai izplešanos līdz malai un masīvu mucu. Šis rīks ir piemērots gan gaļas, gan kaulu sasmalcināšanai.

   @Coyau

4. Atkaulošana - izmanto gaļas sagriešanai no kauliem. Raksturīgās iezīmes - plāns elastīgs asmens, kura garums ir no 12 līdz 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Muguras fileja - neaizstājams palīgs, griežot zivis. Asmens ir ideāli piemērots dzenšanai gar mugurkaulu vai zem liemeņa ādas. Garums - no 15 līdz 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Siers

Parasti šis raudzētais piena produkts ir saistīts ar šķēlītēm vai auklām, ar kurām tiek sagrieztas glītas šķēles. Tomēr, ja mēs īpaši runājam par parastajiem nažiem, tad mēs varam atšķirt šķirnes:

1. Mīkstajam sieram - asmens ar lieliem caurumiem asmenī (starp griešanas malu un mucu). Šī funkcija ir vērsta uz izstrādājuma saskares laukuma ar metālu samazināšanu. Tas novērš šķēļu pielipšanu pie asmens.

   @ Glane23

2. Par cieto sieru - šķēlēji ar sadalītu galu, ko dakšas vietā izmanto, liekot šķēles šķīvī.

   @ crystalindustrial.ge

3. Parmezānam. Īss masīvs asmens, kas pielāgots gabalu sadalīšanai no ļoti cietas galvas.

   @ Benoît Prieur

Īpašs

Šo nažu ir tik daudz, ka to apraksts ir diezgan atsevišķa raksta vērts. Tāpēc pagaidām aprobežosimies ar vizuālu iepazīšanos ar visbiežāk sastopamajām sugām.

Ekskursija (mizu un traipu noņemšana).

Par dekoru.

Zāģa nazis (saldētiem ēdieniem).

Izstrādātājs (garneļu tīrīšanai).

Austere.

Par greipfrūtu.

Tomātu.

Mezzaluna.

Mēs pakavēsimies pie šīs oriģinālās versijas sīkāk. Asmens raksturīgās formas dēļ šādu nazi var saukt arī par pusmēnesi. Tās galvenais mērķis ir sasmalcināt garšaugus un ķiplokus. Tomēr šo "asmeni" izmanto arī gaļas un mājputnu sasmalcināšanai vai picas sagriešanai. Gandrīz daudzpusīgs cilvēks, kas sākotnēji bija no Itālijas, un dažreiz spēj pārsteigt ar divu vai trīs asmeņu klātbūtni.

Tas pabeidz šodienas ekskursiju virtuves nažu pasaulē. Ja kāds no šāda noderīga rīka variantiem tika nepelnīti aizmirsts - lūdzu, pastāstiet man par to komentāros.