Kāda veida plūme un kā plūmes?

Plūmes ir viens no visvairāk garšīgiem un noderīgiem augļiem. Tie tiek izmantoti ne tikai svaigā formā, bet arī kulinārijas trauku sagatavošanā, kā arī ziemas sagatavēs.

Žāvēta plūme vai plūme ir vērtīgs zemas kaloritātes produkts, kam ir ārstnieciskas īpašības sakarā ar augstu vitamīnu un citu uzturvielu saturu, it īpaši kāliju.

Kāda veida plūme ir labāk sagatavot plūmes?

Plūmes plūmju sagatavošanaijāatbilst noteiktām prasībām:

• sausnas saturs ir aptuveni 20%;
• cukura koncentrācija augļos - no 12%;
• mitruma saturs un skābes - līdz 1%;
• augļu svars - no 30 līdz 40 g;
• ādas krāsa - tumši zils;
• augļiem ir blīva neskarta āda, pārklāta ar vasku pārklājumu, nelielu kaulu.

Kāda veida plūme ir piemērota plūmju izgatavošanai?

Šādas šķirnes kāMirabel, agrīnā zilā krāsā, aprikožu veidā un daži citi nav nožuvušijo laba plūmju no tām nedarbosies.

Ungāru valoda

Ungārija ir viena no populārākajām un kopīgākajām plūmju šķirnēm. Tā augļiem ir lieliska garša, augsts cukura saturs unideāls žāvēšanai.

Dažas Wengerka šķirnes:

1. B. Itāļu valoda- pašmājās (nav nepieciešams stādīt tuvu apputeksnēšanas šķirnei), vidēja nogatavošanās šķirne. To audzē galvenokārt dienvidu reģionos, jo tas var sasalst zemā temperatūrā. Koki nav augsti, ar augstumu līdz 5 m, vainaga diametrs nepārsniedz 6 m. Sāciet augļus uz 4 vai 5 gadiem, vidējā raža - 50 kg plūmju. Vidējais augļu svars ir 35 g. Neļauj panākt sausumu.
2. B. mājās- Late šķirne, prasīga siltumu. Raksturīga strauja izaugsme, vidējais augstums - m Augļi sākas no 7-8 gadu audzēšanas. 20 gadu vecumā ar optimālu aprūpi koku maksimālā raža sasniedz 150 kg. Augļu svars - apmēram 20 g.

Ungārija ir viena no populārākajām un kopīgākajām plūmju šķirnēm

3. B. Wangenheim- agrīna šķirne, izturīga pret saliem un slimībām, var augt uz nepietiekami auglīgu augsni. Lai palielinātu ražu, ieteicams veikt ziedkopu ziedkopu. Jau 6. augšanas gadā sējeņu raža 15 kg ražas, pēc 10 gadu vecuma sasniegšanas tās vidējā raža ir 60 kg. Augļu svars apmēram 30 g.
4. B. Korneevskaya- apzaļumota, vidēji nogatavojoša šķirne, labi izturīga pret sals un sausumu. Sāciet augļus 3-4 gadus. Augļi violets, kas sver līdz 35 g. Koki dod bagātīgu ražu: jau 6 gadu vecumā tie var sasniegt 30 kg.

Karlishev's Renoblod

Agri augstu ražu šķirne, augļu svars ir apmēram 40 g. Akmens viegli atdala no celulozes. Koka vainags ir biezs, kas prasa regulāru apgriešanu.

Prune Adighe

Vidēji novēlota, pašmājīgā šķirnear bagātīgu, bet periodisku augļu. Izturīgs pret salu, sausumu, sēnīšu slimībām. Augļu vidējais svars ir 40 g.

Blue Bird

Vidēja nogatavošanās ar bagātīgu un regulāru augļu. Pirmie augļi parādās jau 2-3 gadus, kad audzē stādi. Augļu vidējais svars ir 45 g, tiem piemīt izcilas garšas īpašības un viegli atdalāms kauls.

Koki ir apaugļoti, izturīgi pret aukstumu un slimībām.

Izyum-erik

Krimas vidū novēlota plūmju šķirne. Koki prasa stādīt tuvu apputeksnētāju šķirnēm. Ievediet bagātīgus ražus, vecumā no 20 gadiem - no 115 kg. Auglība sākas no 7. līdz 8. gadam no stādīšanas brīža.

Augļu izmērs ir mazs, forma ir izstiepta bumbierveida, vidējā masa ir, g. Koki ir izturīgi pret sausumu, tie aug labāk auglīgā ūdens caurlaidīgajā augsnē.

Kā žāvēt plūmes pareizi

Plūmes ir sagatavotas no labi nogatavojušiem augļiem, uzkrāta maksimālā cukura un uzturvielu daudzums. Optimālais brieduma pakāpe ir auglis, kas nokritās no koka.

Izvēloties žāvēšanai, ir jānovērš pūkains, asiņaini, ar plūmju bojājumiem.

Plūmju gatavošanas procesam ir savas īpašības. Nevar panākt produkta nepieciešamās kvalitātes plūmju žāvēšanu.

Šajā gadījumā augļi zaudēs savu sulu, viņu mīkstums kļūs pārāk grūti, un miza nebūs melna, bet brūna.

Lai iegūtu vēlamo produktuir nepieciešama īpaša ogu sagatavošana, tās posmi:

1. Žāvēšanas kanalizācijas glabāšana tiek veikta groziņos, kas atrodas pārklātajās zonās. Maksimālais to ievietoto augļu skaits nedrīkst pārsniegt 16 kg. Šādā veidā augļus var uzglabāt līdz pat 3 dienām, lai novērstu plūmju pasliktināšanos fermentācijas procesa ietekmē.
2. Pirms žāvēšanas sākšanasaugļus rūpīgi nomazgākamēr ūdens, kas iegūts pēc skalošanas, kļūst pilnīgi tīrs.
3. TadPlūme tiek šķirota, atdalot lielo no sekla, pēc tam noraidot ogas, kas nav piemērotas žāvēšanai.
4. Izvēlētie augļi atkalNomazgājiet un nosusiniet karstā ūdenī. Tas ļauj viņiem mīkstināt savus audus, noņemt tajā esošo gaisu un izraisīt plūmju šūnu paplašināšanos. Blanšēšanas procesā oksidācijas elementi tiek iznīcināti, gandrīz pilnībā saglabājot vitamīnus un citas vērtīgas vielas.
5. Noņemiet vaska virsmu no virsmastie tiek pazemināti 15-20 sekundes 1% kālija kaustiskā soda. Mājās ir grūti pilnībā izskalot sodas atliekas no augļiem, tādēļ labāk to aizstāt ar potašu.
6. Dzesēšanas plūmes, un uz to virsmas veidojas daudz plaisu. Tie nodrošina lēnu mitruma izdalīšanos no augļiem, novēršot ādas pārrāvumu, paātrinot visu sulu, tādējādi novēršot īstu plūmju iegūšanu.

Kā padarīt plūmes:

Šajā nolūkā ražošanas apstākļos,daudzpakāpju žāvēšanas skapji vai tunelīšu (kanālu) žāvētāji.

Sākotnēji augļus nedaudz atdala 40-50 ° C temperatūrā 3-5 stundas, lai tie nepasliktos. Tad temperatūra tiek paaugstināta un žāvēta, līdz žāvēti augļi tiek iegūti ar vajadzīgo stāvokli.

Šajā stadijā augļu audos notiek bioķīmiskie procesi, nodrošinot to plūmju iegādi, kas tai raksturīgas ar plūmēm.

Žāvēšanas plūmes mājās

Veicot pašizgatavotas plūmescik vien iespējams jāievēro plūmju sagatavošanas un žāvēšanas noteikumi.

Ja nav īpašas žāvēšanas iekārtas, varat izmantot parasto krāsni vai sausus augļus ārpus telpām.

Mājās varat izslaukāt plūmes divos veidos:

1. Vienmērīgi izplatot augļus vienā slānī uz finiera loksnēm vai citu piemērotu virsmuzem tiešā saules stariem. Plūmes ir jāpārvērš no vienas puses uz otru, lai izvairītos no pelējuma parādīšanās uz tām. Pēc 5 dienu ilgas žāvēšanas saulē augļi tiek nogriezti nokrāsā, lai izžāvētu.
2. KrāsnīsPirmas 4 stundas sulas pildītas ogas tiek turētas 45 ° C temperatūrā, pēc tam izslēdzot siltumu, 4 stundas atdzesē. Nākamajā žāvēšanas posmā, kam ir tāds pats ilgums, temperatūru paaugstina līdz 60 ° C, kam seko atdzesēšana. Trešais posms ilgst no 8 līdz 10 stundām. Žāvēšanas temperatūra tā paaugstinās līdz 75 ° C. Ja process tiek atlikts 3-5 minūtes, jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 100 ° C, lai žāvētu augļu virsmu iegūtu skaistu spīdumu.

Žāvētām plūmēm, kas ir sasniegušas savu gatavību, ir mīksta struktūra, tās audumi satur noteiktu daudzumu sulas, kas nodrošina to elastību. Bet tajā pašā laikā mitrums no žāvētiem augļiem neparādās pat tad, ja tas ir saspiests, izmantojot ievērojamas pūles.

To lieto kā salikto sastāvdaļu dažādos kulinārijas ēdienos konfekšu un konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Plūmju lietošana novērš baktēriju veidošanosun to var izmantot, lai novērstu kaulietes un smaganu iekaisuma slimības.

Tas uzlabo gremošanas traktu, normalizē asinsspiedienu, stiprina nervu sistēmu.

Kā gatavot žāvētas plūmes mājās: