Cik nažu jums ir nepieciešams virtuvē: minimālais un maksimālais komplekts

Ēdienu griešana un sagriešana ir kulinārijas mākslas pamats. Tāpēc nazis ir kļuvis par neaizstājamu instrumentu virtuvē. Bet ar vienu nazi nepietiek! Tādiem pārtikas produktiem kā maize, siers, gaļa, dārzeņi ir nepieciešami dažāda veida naži. Un cik no tiem saimniecei jābūt pie rokas? Mēģināsim to izdomāt kopā.

Jebkuram gadījumam

Vispirms noskaidrosim, kuri naži ir paredzēti virtuvei.

Atsauce! Lai būtu preces jebkuram gadījumam, jums ir jāsaliek deviņu nažu kolekcija. Neskatoties uz katra vienkāršību, tie visi atšķirsies viens no otra pēc asmens izmēra un formas, kā arī ar roktura izmēru.

Cleaver

Šķēles īpašā iezīme ir liela taisnstūra asmens klātbūtne. Tas, iespējams, ir platākais no citiem asmeņiem. Kopumā šis objekts atgādina cirvi.

Viņš neaizstājams tiem, kas bieži gaļas gaļu. Izmantojot nazi, šefpavāram nav problēmu sagriezt (vai pārgriezt) locītavu, kas savieno kaulus. Bet viņi izmanto nazi ne tikai šim nolūkam. Prasmīgās rokās viņš ātri un viegli samals citus produktus.

Sirdoņa

Diezgan šaura un pietiekami gara - šādi tiek raksturota fileja. Pats nosaukums norāda uz tā mērķi.

Ar tās palīdzību saimniece varēs sadalīt gaļas fileju, zivju liemeni vai putnu krūtiņu filejās - plānās strēmelītēs.

Atkaulošana

Aizņēma atdaliet mīkstumu no kauliem - izņemiet atkaulošanas nazi.

Tās galvenā iezīme ir neticami plāns un elastīgs asmens. Pateicoties viņam, pavārs nokļūst tajās vietās, kas nav pieejamas cita veida nažiem. Šāds asmens ir spējīgs atkārtojiet katru gaļas vai zivju liemeņu kores līkumu.

Pavāra nazis

To uzskata par vienu no galvenajiem virtuves priekšmetiem. Rokturis ir liels un ērts, un asmens ir garš, plats savienojuma vietā ar rokturi un konusveida virzienā uz galu.

Pateicoties tam, parādās iespaidīga darba zona produktu griešanai vai smalcināšanai.

Pavāra naža īpašības

• Ātri sasmalciniet dārzeņus, garšaugus utt.

Padoms! Lai sasmalcinātu patiešām ātri, saimniecei būs jāapgūst profesionāļu prasmes. Tie nolaiž asmeni no smailes līdz rokturim, un naža gals netiek pacelts no griešanas dēļa.

• Izmantojiet asmeni kā ķiploku presi.
• Gaļas sišanai izmantojiet rokturi, nevis āmuru.

Hļebnijs

Priekšmets, ko mājsaimnieces uzskata par ne īpaši vajadzīgu. Un tas uzreiz nodod neprofesionāļus. Galu galā īsts speciālists teiks, ka šāds asmens precīzi sagriež maizi, nesasmalcinot garozu un atstājot mīkstumu bez drupatas un brāzmām.

Atsauce! Atšķirīga iezīme ir asmens, tas ir garš un viļņains griešanas pusē.

Šķēlēšana

Ļoti interesants priekšmets! Nosaukums liecina, ka tas ir paredzēts sagriešanai. Turklāt šo asmeni izmanto gatavās gaļas griešanai.

Asmens ir pietiekami garš un plats. Visā garumā, tuvāk griešanas malai, uz metāla ir ovālas iedobes. Tāpēc, griežot gaļu, tā nelīp pie asmens, un sagrieztais gabals ir viegli atdalāms no metāla.

Santoku

Ļoti interesants nazis ar japāņu nosaukumu. Un tā forma ir ziņkārīga: tā atgādina jēra kāju.

Ir trīs galvenās darbības, ko profesionāli šefpavāri veic ar santoku:

• griezt;
• drūp;
• sasmalcināts.

Un tā platajam asmenim ir arī ovālas rievas vieglai griešanai.

Dārzeņiem

Uzreiz pamanāms cita starpā pēc izmēra - tas ir mazs! Šāda asmens garums parasti nepārsniedz 8 cm.. Šis nazis ir neticami parocīgs dārzeņu un augļu mizošanai un sagriešanai.

Universāls

Ir iekļāvis visas labākās katra iepriekšminētā naža īpašības. Neaizstājams palīgs jebkurā virtuvē.

Svarīgs! Mīts, ka nazis ir dāvana nepatikšanām, pastāv tikai mūsu valstī. Gan Austrumeiropā, gan Rietumeiropā pieņemts dāvināt nažus dzīves nozīmīgākajiem notikumiem: kāzām, dzemdībām, mājas ierīkošanai. Un tas viss, jo tie simbolizē atjaunošanos, jaunu dzīvi.

Īsts mājsaimnieces komplekts

Acīmredzot lielākā daļa aprakstīto nažu veidu ir nepieciešami tikai profesionālam šefpavāram. Parastā virtuvē jūs reti varēsiet redzēt pilnu komplektu.

Minimālais komplekts

Lai gatavošanas procesā nerastos problēmas, eksperti iesaka izmantot trīs nažus:

• universāls. Vidēja izmēra, ar taisnu un šauru asmeni ir diezgan ērti ikdienā. Jebkuri dārzeņi, gaļa, zivis, dažādi produkti - daudz kas ir šī rīka spēkos.
• Hļebnijs nazis glīti un estētiski (kas ir svarīgi!) sagriezīs ne tikai maizes izstrādājumus, bet arī sieru ar tomātiem.
• Nazis dārzeņu tīrīšanai - neaizvietojama lieta katrā virtuvē.

Ar šo komplektu pietiks tiem, kas gatavo nedaudz.

Ko papildināt

Ja ēdiens ģimenē ir kļuvis par īstu kultu un saimniece mīl un zina, kā garšīgi gatavot, tad jums noteikti ir jāiegādājas šefpavāra nazis.

Asmeņa platumam vajadzētu svārstīties ap 2–4 cm, bet garumam – 15–20 cm. Šis "šefpavārs" visbiežāk tiek nodarbināts dažādos televīzijas kulinārijas šovos.

Atsauce! Kvalificēts restorāna šefpavārs ar šādu nazi veic gandrīz visas (90%) darbības.

Un, ja jums patīk uzņemt viesus, dodieties griezējs vai nazis smalkai griešanai. Ar viņu jūs vienmēr varēsiet pasniegt griešanas galdu ne sliktāk kā restorānā.

Izvēloties savu nažu komplektu, ikdienas gatavošana kļūs ērtāka. Un tas noteikti ietekmēs gatavo ēdienu garšu, ko novērtēs jūsu mīļie.