Salīdzinoši vienkārša dūmu apstrāde piešķir produktiem īpašu garšu un vienlaikus saglabā tos. Mājas kūpināšanas cienītājiem var būt vairākas ierīces, piemēram, atsevišķi zivīm, gaļai un dārzeņiem. Pašu kūpinātavu skapjus var izgatavot no jebkā, galvenais ir ievērot sanitārās prasības un izturēt kūpināšanas tehnoloģiju.
Raksta saturs:
-
Universāls smēķēšanas skapis
- Dizaina prasības
- Universāla kūpinātavu iekārta
- Skapis auksti kūpinātavai no koka
- Smēķēšanas skapis ar dūmu ģeneratoru
- Apsildāms aukstās kūpināšanas skapis
-
Elektriskais dūmu skapis aukstai kūpināšanai
- Apkure ar spuldzēm
- Klasisks variants
- Nerūsējošā tērauda aukstās kūpināšanas skapis
- Skapis desu kūpināšanai
- Skapis zivju kūpināšanai
- Smēķēšanas skapis no ledusskapja
- Rezultāti
Universāls smēķēšanas skapis
Iesācēju kategorijai vislabāk ir mēģināt izgatavot vienu smēķētāju skapi visiem gadījumiem. Tādējādi ir vieglāk apgūt kūpināšanas tehnoloģiju, atrast optimālo režīmu dažādiem produktiem.
Dizaina prasības
Lai kūpinātavu varētu izmantot divos režīmos, aukstā un karstā, dažādiem, bieži vien nesaderīgiem produktiem, konstrukcijai jāatbilst šādām prasībām:
- izjaukt atsevišķās vienībās un daļās mazgāšanai un tauku atlikumu (smakas) noņemšanai;
- izmantojiet ārēju siltuma un dūmu avotu, jo pēdējais vislabāk ir parasts bārbekjū;
- nolikto produktu apjomu vēlams samazināt, katrai precei būs jāsagatavo sava restīte un dūmu mitrinātājs.
Ja plānojat eksperimentus ar kūpinātavu, tad pirmo reizi labāk ir izgatavot nelielu kūpināšanas skapi un vēlams saliekamu, tas ir, tādu, lai tas ietilptu automašīnas bagāžniekā. Pirmajiem paraugiem vislabāk ir piemērots stacionārs brazieris valstī. To izmantos kā dūmu ģeneratoru.
Universāla kūpinātavu iekārta
Vienkāršākā skapja versija ir parādīta zemāk esošajā zīmējumā.
Dizains sastāv no četrām daļām:
- Kastītes formas korpuss ar saliektām sānu malām.
- Paplāte ar pilinātāju tauku savākšanai.
- Režģis izstrādājumu ieklāšanai. Divi šķērseniski rokturi ļauj izvilkt produktus no kūpinātavas, neriskējot iegūt apdegumus.
- Vāks arī ar rokturiem.
Kopējais skapja svars nepārsniedz 3 kg, ar produktiem kūpinātavā var vilkt 5-6 kg. Bet tomēr skapja masa pat tad, kad kūpināšanas nodalījums ir pilnībā noslogots, izrādās mazs, kas ļauj to uzstādīt tieši uz grila gan uz oglēm, gan sānu sienām.
Kā darbojas kūpinātavas skapis: kastes apakšā ieber augļu koku skaidas, ievieto paplāti, bļodu tauku savākšanai. Tālāk uz augšu uzliek režģi ar izstrādājumiem, aizver vāku. Kūpinātavu aizdedzina. Universālā smēķēšanas skapja darbības režīms jāizvēlas eksperimentāli.
Skapis auksti kūpinātavai no koka
Kastītei nav jābūt izgatavotai no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda, melnā tērauda vai alumīnija. Dažos režīmos dūmi smēķētāja iekšpusē tiek uzkarsēti līdz salīdzinoši zemai temperatūrai. Tāpēc skapi var izgatavot no koka vai koka līstēm.
Vienkāršākais variants ir izgatavot skapi no 6-8 mm bieza saplākšņa. Sākotnēji no balinātas priedes līstes 20x30 mm tiek salikts karkass, pēc tam tiek uzšūtas sienas. Izrādās dizains, kas pēc formas ir līdzīgs pastkastei, bet pēc izmēra ir lielāks.
Iekšpusē ir divi sliežu pāri režģa uzstādīšanai. Tā kā kūpinātavā temperatūra nepārsniedz 60OC, tad sakarsētais metāls neietekmēs koka izturību.
Tagad galvenais uzsildīt čipsus un dabūt aukstus dūmus. Cauruli skapja iekšpusē varat izvadīt caur kādu no sienām (parasti sānu) vai iekšpusē uzstādīt spirālveida sildelementu no elektriskās plīts. Uz spirāles ir uzstādīts nerūsējošā tērauda konteiners ar skaidām.
Dažkārt konteiners tiek pārklāts ar sietu, lai dūmi tiktu papildus atdzesēti un skapis darbotos aukstās kūpināšanas režīmā. Ja sildītāju pievienojat caur LATR, tad kūpinātavā var vienmērīgi regulēt temperatūru.
Smēķēšanas skapis ar dūmu ģeneratoru
Daudzi amatieri taisa kūpinātavas ar attālu dūmu avotu. Tiek uzskatīts, ka lielākā daļa smago sveķu, kas piešķir produktiem rūgtu garšu, paliek ārpus skapja: vai nu izdeg, vai nosēžas uz dūmu ģeneratora sienām.
Pašam skapim var izmantot jebkuru vajadzīgā tilpuma metāla trauku, ja vien durvis vai vāks cieši aizveras. Pretējā gadījumā produkti kūpinātavā tiks apstrādāti nevienmērīgi, daļa dūmu izplūdīs pa plaisām.
Dūmu ģeneratora dizains var būt taisnā līnijā. Tas ir, zāģu skaidas vai skaidas sadedzina atsevišķā traukā un dabiskā vilkmē (uz kūpinātavu uzliek skursteņa cauruli) nokļūst skapī, kur uzsūcas dūmos esošās vielas.
Ja kūpinātava ir maza, tad dūmu ģeneratoram tiek izmantota neliela metāla kanna, un gaiss tiek padots, izmantojot plastmasas pudelē iemontētu kompresoru vai ventilatoru.
Gaisa temperatūra kūpinātavā var sasniegt 100 ° C, tāpēc skapis ir izgatavots no karstumizturīga materiāla. Populārākais variants ir kaste no koka (tā labi saglabā siltumu). Iekšējās virsmas ir aplīmētas vai pārklātas ar alumīnija foliju dārzeņu cepšanai cepeškrāsnī.
Kūpināšanas kvalitāte ir vidēja, jo produkti tiek apstrādāti ar pārāk karstu strūklu, dažreiz zivs vai gaļa vienkārši izvārās dūmos un zaudē milzīgu daudzumu tauku un mitruma. Tāpēc aukstā smēķēšana ir populārāka.
Šajā gadījumā dūmu padeve skapī-kūmavā tiek veikta ar papildu aukstā gaisa izplūdi.
Tas ir, temperatūra pazeminās, un turklāt tiek noņemta lielākā daļa koksnes kondensāta, kas tiek sublimēts no koksnes gruzdēšanas procesā bez gaisa piekļuves.
Apsildāms aukstās kūpināšanas skapis
Pilna izmēra kūpinātava produktu pārstrādei ar atdzesētiem dūmiem jāprojektē atsevišķi. Problēma ir tāda, ka dūmu plūsma uz produktiem ātri atdziest.
Ja klasiskajā karsti kūpinātajā skapī visvairāk tika uzkarsēti produkti augšējos plauktos, tad ar auksto dūmu apstrādi labāk kūpināta apakšējā rinda. Pārējie atdzesētie dūmi paceļas caurvēja dēļ, un bieži vien produkti nav pilnībā piesātināti ar vielām, dūmgāzēm.
Tāpēc aukstās kūpināšanas skapis vienmēr ir izgatavots ar dubultām sienām. Starp sienām ir ieklāta siltumizolācija. Jūs varat izmantot penopleksu vai pat poliuretāna putas. Kūpinātavā sienas vēlams izklāt ar karstumizturīgu plastmasu ar gludu virsmu.
Daudzi hobiji atsakās izmantot izolāciju vides apsvērumu dēļ, apzināti būvējot koka skapjus ar putu stikla flīžu izolāciju apakšā.
Lai aukstās kūpināšanas laikā būtu pietiekami daudz siltuma, dūmi tiek padoti caur skapja apakšu, un pati dūmu plūsma tiek nedaudz pārkarsēta.
Kūpinātavas apakšējā daļā papildus tiek ieklāts nomazgāts akmens: gabalos silīcijs vai oļi. Tālāk viņi kurdina malku un pirms produktu likšanas kūpinātavā silda skapi kā krāsni. Šajā gadījumā tiek izmantota malka no augļu vai lapu kokiem (izņemot vītolu, tie izdala purva smaku).
Pēc rūpīgas iesildīšanās oļi un akmeņi tiek uzkarsēti līdz augstai temperatūrai. Uzliek metāla trauku ar sausām zāģu skaidām, dūmu ģeneratora krāsnī iekrauj tikai augļu malku, savukārt durvis vai aizbīdni aizsedz, lai dūmiem, kas iet caur kanālu, ir laiks atdzist. Tālāk produkti tiek izkārti kūpinātavā, apakšā ir uzstādīts konteiners pilošā šķidruma savākšanai.
Šajā režīmā un ar labu siltumizolāciju kūpinātava var strādāt gandrīz dienu. Ir nepieciešams tikai pareizi regulēt dūmu ģeneratora darbību, izvairoties no smagas pārkaršanas.
Elektriskais dūmu skapis aukstai kūpināšanai
Ne vienmēr ir iespējams uzbūvēt pilnvērtīgu kūpinātavas skapi ar ārējo dūmu ģeneratoru-krāsni ar skapja apakšas apsildi. Tāpēc kūpinātas gaļas cienītāji nāca klajā ar citu iespēju, kā iekārtot kūpinātavu.
Apkure ar spuldzēm
Šajā gadījumā sildelementu vai dūmgāzu vietā tiek izmantotas parastās 100 W kvēlspuldzes. Lampas stikla spuldze uzsilst līdz 120OC, plus stikls nekādā veidā nereaģē ar dūmgāzēm. Vairāki gaismas avoti, kas uzstādīti kūpinātavas apakšā vai sānos, labi sasilda plūsmu.
Tiesa, šādā apkures sistēmā jāraugās, lai tauki vai sula nenokļūtu uz stikla, pretējā gadījumā spuldze pārplīsīs.
Klasisks variants
Ja kūpinātavu izmanto pastāvīgi, tad ķepu vietā no plīts uzstāda parastu sildītāju-čūsku, pievieno to jaudas regulatoram. Lai kūpinātavā neizžūtu dūmi, virs sildītājiem tiek novietota nerūsējošā tērauda vai niķelēta paplāte.
Tam pievieno ūdeni, dažreiz ar garšvielām. Tas ir vieglāk, nekā ar rokām berzēt gaļu vai zivis ar smaržīgām garšvielām.
Nerūsējošā tērauda aukstās kūpināšanas skapis
Starp tiem, kuri tikai sāk apgūt kūpinātavu mājās, ir viedoklis, ka vislabāk ir izgatavot nerūsējošā tērauda skapi. Aptuveni puse no tirgū esošajām rūpnīcā ražotajām kūpinātavām ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda.
Faktiski nerūsējošā tērauda skapis nav labākais risinājums. Kūpinātavā nerūsē un neoksidējas, bet karstās kūpināšanas apstākļos produkti iegūst raksturīgu metālisku garšu. Tāpēc, ja skapi izgatavo no nerūsējošā tērauda, tad no speciāla pārtikas (medicīniskā) tērauda un tikai aukstajai kūpināšanai.
Pārtikas nerūsējošajam tēraudam ir matēts pelēcīgi dzeltens tonis. Tas norāda uz augstu niķeļa saturu. Tēraudi ar spīdīgu baltu virsmu ir nerūsējošie tēraudi ar augstu hroma saturu. Tos var izmantot tikai kūpinātavas ārējam apvalkam.
Skapis ir izgatavots divu kastu veidā 50x70x100 cm - ārējā un 40x60x90 cm - iekšējā. Siltumizolācija ir izgatavota no montāžas putām, tā tiek uzklāta uz iekšējās kastes un uzreiz tiek uzlikta uz ārējās. Pēc pāris stundām abas daļas ir droši salīmētas kopā, un būs iespēja piekarināt durvis, veikt ieeju dūmu ģeneratoram.
Šajā dizainā dūmi tiek ievadīti nevis kūpinātavas apakšā, bet gan pusē starp diviem plauktiem. Silts dūmu mākonis, nokļūstot kūpinātavā, tiek iespiests starp diviem plauktiem ar pārtiku, tā lēnām atdziest, un lielākā daļa siltuma un gaistošo savienojumu nokļūst uz kūpinātās gaļas, nevis uz sienām skapis.
Labāk ir iegādāties ierīci aukstu dūmu ražošanai vai, ja to darāt pats, izdariet vairākas iespējas. Aukstās kūpināšanas darbības režīms būs jāizvēlas individuāli.
Loksnes biezums ir patvaļīgs, bet ne mazāks par 2 mm. Ja iespējams, labāk ir izgatavot plauktus no niķelēta misiņa sieta, nevis no nerūsējošā tērauda.
Skapis desu kūpināšanai
Gaļas produktus var pagatavot uz karstiem vai aukstiem dūmiem.
Bet ir dažas iezīmes, piemēram, speķis, bekons, bekons ir iepriekš sālīti marinādēs vai sālījumos. Kūpinātavā šādu produktu apstrādā ar dūmiem temperatūrā, kas nepārsniedz 60 ° C. Tas ir, tauki netiek kausēti, un produkts saglabā dabisko mitrumu.
Tādā pašā veidā bieži tiek pagatavota “ātrā” jēlkūpināta desa. Saskaņā ar instrukcijām gatavošanas laiks tiek samazināts no 4 nedēļām līdz 8 stundām. Bet temperatūra skapī tiek samazināta līdz 45-50OAR. Tas ir, teorētiski jūs varat smēķēt kopā ar marinētu krūtiņu vai šķiņķi. Bet labāk to nedarīt, jo universālais skapis vienmēr izdala vecus taukus. Tāpēc jēlkūpinātām desām labāk ir izveidot atsevišķu kūpinātavu.
Parastās kūpinātās desas pagatavošanai derēs jebkurš skapis ar sildītāju. Piemēram, ja jums ir nepieciešams apstrādāt lielu daudzumu gaļas, tad parastā muca derēs. Apakšējā daļā ir jāizveido 15-20 caurumi ar diametru 3-4 mm. Uz ķieģeļiem uzliek tīru, ar malku dedzinātu un iztvaicētu mucu, iekšā iekrauj ķiršu un aprikožu zāģu skaidas. Pakārt desiņas un iekurt uguni zem dibena.
Ja izgatavojat īpašu skapi desu kūpināšanai, tad labākais variants būtu ar malku apsildāmas kūpinātavas modelis. Korpusu var metināt no vieglas tērauda loksnes. Ārējās virsmas ir pārklātas ar pulvera pārklājumu. Iekšējās virsmas tiek vienkārši notīrītas un iztvaicētas no tauku smakas.
Šāda kūpinātavu shēma ir ērta ar to, ka ir iespējams regulēt apkures temperatūru, izmantojot caurules aizbīdni. Un jūs varat arī mainīt paleti ar gruzdošo zāģu skaidu masu, piemēram, ja gaļas pagatavošanas recepte prasa secīgu apstrādi ar divu vai trīs veidu zāģu skaidām.
Skapis zivju kūpināšanai
Zivju produktu kūpinātava jāveido atsevišķi no kameras gaļas vai desu vārīšanai. Piedegušu zivju eļļu izņemt no kūpinātavas ir gandrīz neiespējami. Periodiski skapis tiek iztvaicēts ar verdošu ūdeni, bet smarža joprojām paliek.
Upes zivis tiek pagatavotas galvenokārt "karsti". Viņai ir daudz tauku, turklāt vienmēr ir dubļu smaka. Turklāt tas ir labs veids, kā atbrīvot produktu no iespējamiem parazītiem. Ja plānojat kūpināt mazas zivtiņas (garums līdz 25 cm), tad skapis ir izgatavots trīspakāpju ar obligātu apkuri vai papildus dūmu ģeneratoru.
Zivju, kas garākas par 30 cm, pagatavošanai vislabāk piemērota klasiska kūpināšanas skapis ar elektrisko apkuri un paplāti tauku novadīšanai.
Korpusu var aizņemties no vecā elektriskās vadības skapja, kā zīmējumā.
Sienu metāls ir diezgan biezs, un tās ir daudz labāk montētas nekā veikalos nopērkamās kūpinātavas. Jums vienkārši jāatbrīvo skapis no satura, jānoņem nevajadzīgie bloki un armatūra. Krāsa ir jāsadedzina vai jānoņem ar smilšu strūklu.
Korpusa apakšējā daļā ir uzstādīts sildelements un režģis gruzdošu ķīļu gruzdēšanai. Pēc iekraušanas un sildelementa ieslēgšanas vispirms aizies tvaiks, tas labi sasilda zivis. Turklāt, dūmiem uzkarstot, tie kļūst piesātinātāki, var samazināt jaudu un ļaut kūpinātavai darboties vēl 3-4 stundas.
Zivju kūpināšanai virtuvē varat izmantot oriģinālo dubultsienu metāla skapja dizainu. Siltumizolācijas nav, telpa ne ar ko nav aizpildīta, turklāt uz iekšējām sienām ir izveidoti vairāki simti caururbumu.
Apakšējā daļa ir izgatavota tāpat kā lielākā daļa karsti kūpināto kameru. Apkure tiek veikta ar elektrisko plīti, zāģu skaidu paplātei nav difūzijas loksnes. Pēc karsēšanas dūmi paceļas un caur caurumiem nonāk kūpināšanas kamerā. Jūs varat regulēt pieplūdumu, izmantojot caurumu, kas noslēgts ar aizbāzni.
Šāda shēma nodrošina dziļu un vissvarīgāk vienmērīgu dūmu iekļūšanu zivīs bez pārkaršanas vai applaucēšanās. Ar šāda skapja palīdzību ir ļoti ērti kūpināt mazas zivis, raudas, foreles, stavridas.
Smēķēšanas skapis no ledusskapja
Lai izveidotu kūpinātavu, jums ir nepieciešams vecs ledusskapis. Viņiem nav saldētavas, tāpēc to būs vieglāk izjaukt un sagatavot darbam nekā parastu ledusskapi. Pirmkārt, jums būs jānoņem iekšējais plastmasas oderējums, tostarp no durvīm. Pēc tam no korpusa tiek noņemta siltumizolācija, to var izgatavot no stikla šķiedras vai putupolistirola. Turklāt jums būs jānoņem krāsa un jānotīra virsma līdz baltam metālam.
Jums būs arī jānoņem blīvējums, jāaizstāj ar karstumizturīgu gumiju vai filcu.
Sienu metāls ir pietiekami biezs, tāpēc skapja stabilitāte nekādi nemainīsies. Apakšdaļa būs jānomaina: ievietojiet metāla loksni ar sildelementu un izveidojiet papildu stiprinājumu plāksnei ar zāģu skaidām. Attālumam no plāksnes apakšas līdz sildelementa caurulēm jābūt ne vairāk kā 5 mm.
Kameras iekšpusē varat uzstādīt papildu oderi no alumīnija loksnes, kas vienkāršos kūpinātavas tīrīšanu un palīdzēs uzturēt siltumu. Bet bieži vien smēķēšanas skapis darbojas bez papildu apšuvuma.
Korpusa griestos obligāti ir izgatavots skurstenis ar aizbāzni vai aizbīdni, kas palīdzēs regulēt kūpinātavas kameras piepildīšanas procesu ar dūmiem.
Rezultāti
Smēķēšanas skapi ar savām rokām izgatavot nav grūti, ja zināt smēķēšanas procesa iezīmes. Vissvarīgākais jebkurā kamerā ir vienmērīga dūmu rašanās procesa regulēšana. Tas ir vienīgais veids, kā iestatīt ierīci vajadzīgajā darbības režīmā.
Pastāstiet par savu pieredzi kūpinātavu būvniecībā. Kurš no viņiem izrādījās veiksmīgākais? Atstājiet savus komentārus zemāk, kopīgojiet rakstu sociālajos tīklos un atzīmējiet to ar grāmatzīmi.
