Mēs izgatavojam savu auksti kūpinātu mājas kūpinātavu

Varbūt ir gandrīz viena persona, kas var atteikties sulīgs smaržīgs kūpinātas gaļas gabalu vai zivju. Diemžēl, ne vienmēr ir iespējams atrast pienācīgas kvalitātes kūpinātus produktus veikalos, tāpēc šeit mēs detalizēti pētām, kā veidot auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām.

Kāpēc viņi sāka lietot smēķēšanu? Tika konstatēts, ka pēc šādas pārstrādes produkti ilgstoši nesabojā un saglabā savu sākotnējo garšu. Senos laikos ceļotāji un zvejnieki veica kūpinātu gaļu vai zivju ēdienus. Tas ļāva viņiem saglabāt savu eksistenci sliktu nozveju un ilgu klaiņošanas laiku.

Mūsdienu pasaulē auksti kūpināti produkti tiek uzskatīti par delikatesi. Viņi piesaista gardēžus ar bagātīgu aromātu un bagātību. Mājās aukstā kūpinātā kūpinātava rada īpašu, unikālu garšu.

Smēķēšanas process ir pārtikas apstrāde ar dūmiem, kas veidojas smalcinot nelielas koksnes daļiņas - zāģskaidas, skaidas. Aukstās kūpināšanas laikā pārtika ir pakļauta dūmiem 25-30 ° C temperatūrā un var ilgt no 5 dienām līdz vairākām nedēļām. Rezultāts ir vērts gaidīt. Pēc izejas jūs saņemsiet ēdienu ar pārsteidzošu garšu.Šis process aizņem tik daudz laika, jo 30 ° C temperatūrā baktērijas vairojas ļoti ātri. Bez procedūras pabeigšanas tas var izraisīt saindēšanās smagas sekas.

Kā padarīt smēķējamo kūpinātavu

Lai pagatavotu aukstu smēķētāju, nepieciešams aprīkot kamīnu, pārtikas kameru, kā arī ierīci tauku savākšanai. Ir ļoti svarīgi ņemt vērā faktu, ka kamerai jābūt noslēgtā gadījumā.Izvēloties arī nākotnes smēķēšanas vietu, ir jāvēršas ļoti uzmanīgi. Tam jābūt drošam no nejaušu ugunsgrēku rašanās viedokļa un ērti smēķētājam( lai jūs varētu sēdēt blakus smēķēšanas namam un novietot produktus).

Pievērsiet uzmanību kamīna izejvielai. Neizmantojiet skujkokus un skujkoku skujkoku un apses.

Labākais materiāls kamīnam būs kadiķu čipsi, alksnis, putnu ķirsis, bērza zari( bez mizas).Jūs varat izmantot kļavu koksnes šķeldas vai ozolu, kā arī augļu koku skaidas( bumbieru, smiltsērkšķu, saldo ķiršu).

Dūmu māju dizains

Centrs norēķinās tālu no smēķēšanas kameras. Tās var kalpot kā regulāra bedre. Starp sevi, kamera un kamīns ir savienots ar īpašu tuneli - skursteni, caur kuru dūmi atdzesē līdz vēlamajai temperatūrai, pirms tas nonāk kamerā ar izstrādājumiem.

Vecu ledusskapi, gāzes plīti vai metāla mucu var pielāgot kā smēķēšanas kameru. Dažreiz izmantojiet metāla podi un kārbas.

Aukstā smēķēšana mājās un smēķētāju dizains nodrošina vairākas nianses:

1. Attālumam starp krāsni un kūpinātāju jābūt 2-7 metriem, ja šī vērtība pārsniedz, tad var būt problēmas ar projektu.
2. Tuneļa skurstenis var kalpot kā izrakts tranšeja ar 0,3 metru dziļumu un ne vairāk kā 50 cm platumu, bet grīdas un sienas jānovieto ar plakanu ķieģeli, pārklātas ar metāla loksni un nospiež ar smagu priekšmetu( kurtuves vāks var deformēties).Ķieģeļu vietā skurstenis ir piemērots lietošanai.
3. Lai atbrīvotu lieko dūmu un kontrolētu sadegšanas intensitāti, ugunsdrošības vāciņā ir nepieciešams nodrošināt vārstu.
4. Dūmvadu hermētisks savienojums ar kameru( nepieciešamais diametrs ir 20 cm), tāpēc jūs varat izmantot arī māla vai citus improvizētus līdzekļus.
5. Dažādu produktu sagatavošanas laiks var atšķirties, tāpēc nav ieteicams tos smēķēt vienlaicīgi.Šī paša iemesla dēļ nav nepieciešams ziņot par ēdienu kamerai smēķēšanas procesa laikā.
6. Sagatavoto produktu gabalu lielumam vienā reizē jābūt aptuveni vienādam.

Dūmu apstrāde ar dūmu ģeneratoru

Aukstās smēķēšanas process ilgst vairākas dienas. Lai dūmi nonāktu dūmu kamerā tik ilgi, izgudroja dūmu ģeneratoru.Šī ierīce paver arī lielas iespējas iegūt atšķirīgus viena veida produktu garšas īpašības.

Iespējams, ka ar dūmu ģeneratoru var pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām. Jums būs nepieciešams:

• metāla caurule, jebkuras formas ar šķērsgriezumu 100-120 mm;
• caurule 2-3 m garumā;
• jebkurš ventilators;
• cauruļu montāža;
• savienojošie vadi;
• termometrs.

Bez tam, jums būs nepieciešama metināšanas iekārta un metāla zāģis. Grūtības ir nepieciešamība strādāt ar šiem instrumentiem.

Parasti rokām veidota kūpināta kūpinātava ir kompakta izmēra un ir ļoti mobila. Ja nepieciešams, to var noņemt šķūnī, garāžā vai pat skapī.Izmērs ir atkarīgs no tā, ko izmanto kā kameru. Kā jau minēts, jūs varat pielāgot jebkuru nepieciešamo metāla kasti, kuru jūs varat savākt. Smokehouse vajadzētu atrasties virs dūmu ģeneratora.Šajā pozīcijā, pat ja kompresors apstājas, dūmi turpinās ieplūst smēķēšanas kamerā.

Zemāk ir detalizētāka informācija par to, kā veidot mājās gatavotu dūmu ģeneratoru auksti kūpinātai dūmu mājai.

Pirmajā posmā ir nepieciešams sagatavot dūmu ģeneratora korpusu. Lai to izdarītu, 50-80 cm gara daļa tiek sagriezta no tam paredzētās caurules, tiek veidots vāks, un apakšā labi pieguļ ķermenim, lai novērstu zāģu skaidas izliešanu. Turklāt, tieši virs grunts, tiek izurbti mazi( līdz 8 cm diametrā) sānu caurumi, lai aizdegtu zāģu skaidas un piekļūtu skābeklim.

Dūmu izplūde ir metināta dūmu ģeneratora augšdaļā( 5–8 cm zem malas) - sprausla, kas savienota ar tee, kurai pievienojas divas caurules. Viens no tiem ir vērsts uz dūmu kameru, otrs - uz kompresoru. Tentu var piestiprināt pie dūmu ģeneratora vāka, nevis sānu sienā.

Lai izveidotu vilces spēku, ir viegli pielāgot akvārija kompresoru vai ventilatorus no dažādām ierīcēm. Tās galvenais uzdevums ir nepārtraukta nelielas gaisa plūsmas uzturēšana uz smēķēšanas namu.

Ģenerators ir uzstādīts uz metāla, betona vai keramikas pamatnes, lai izvairītos no ugunsgrēka. Strādājot, tas ir ļoti karsts, kas ir pilns ar izlēkšanu no caurumiem, lai dedzinātu zāģu skaidas un šķeldas.

Aukstā kūpinātā mājas kūpinātava darbojas šādi. Izejvielas tiek ievietotas dūmu ģeneratorā - sausās šķeldas un zāģu skaidas. Atcerieties, ka skujkoku produktus nevar izmantot, jo tie ir tukši. Pārbaudiet caurules savienojumu ar kompresoru un skursteni ar dūmu kameru. Pēc ieslēgšanas ventilators sāk smēķēšanas procesu. Dūmvadā tiek izveidots iztukšots stāvoklis, kā rezultātā dūmi tiek iegūti no ģeneratora uz smēķētāju. Caur dūmu ģeneratora sānu atverēm skābeklis iekļūst krāsnī, kas veicina nepārtrauktu sadegšanas procesu. Ar smēķēšanas mājā aprīkota termometra palīdzību tiek uzraudzīta smēķēšanas temperatūra. Pakāpes var pielāgot, palielinot vai samazinot skursteņa garumu.

Aukstā kūpinātā kūpinātava ar savām rokām no mucas

Dūmu kameras montāžai bieži tiek izmantots parasts metāla cilindrs. Zemāk redzamajā diagrammā redzama auksti kūpināta kūpinātava ar savām rokām no mucas.

Darbam būs vajadzīgs metāla grils vai metāla stieņi, alvas loksne, ķieģeļi un citi instrumenti, kas gandrīz visi ir.

Kamīnam, kurā ievietota skārda loks, ir izraka caurums. Tas ir nepieciešams, lai degvielas smidzināšanas process tiktu veikts vienmērīgi. Dūmvads ir tranšeja, ieteicamie izmēri ir norādīti iepriekš.No augšas tas ir pārklāts ar jebkuru materiālu, kas ir izturīgs pret degšanu, piemēram, slāneklis un pārkaisa ar augsni.

Ir nepieciešams atvienot apakšējo daļu no metāla cilindra un tā vietā pievienot metāla režģi. Tā kā kvēpu filtrs var kalpot kā normāls paplāksnis( mitrā stāvoklī), kas izplatās uz apakšējā režģa. Vēl viens režģis tiek novietots mucas augšējā daļā 20-25 cm attālumā no malas. Uz tā faktiski atradīsies kūpināti produkti. Ja nepieciešams, mucas iekšpusē var uzstādīt āķus, lai piekārtu pārtiku.

Wow un viss.Šādā nesarežģītā veidā jūs saņemat auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām.

Ir daudz veidu, kā veidot dūmu māju ar savām rokām. Tas viss ir atkarīgs no šo vai citu improvizēto līdzekļu, mazo prasmju un iztēles pieejamības. Eksperimentējot ar vienkāršiem materiāliem un izprotot šī principa būtību, varat vēlāk sametināt augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda kameru vai novietot to no karstumizturīgiem ķieģeļiem.

Zemāk ir auksti kūpināti kūpinātavas zīmējumi ar savām rokām.

1-dūmu ģenerators, 2-dūmu kanāls, 3-smēķētāju māja

Jāatzīmē vēl daži svarīgi ieteikumi:

1. Aukstā smēķēšanas process aizņem ilgu laiku, tāpēc jums vajadzētu būt pacietīgam, skatīties temperatūru kamerā un smēķēt mierīgā, sausā laikā.
2. Ir ļoti svarīgi veikt visus sagatavošanas darbus vakarā, un smēķēšanas process jāsāk no rīta.
3. Kadiķu vai vīnogu zaru pievienošana, kā arī ķiršu zariņi cepeškrāsnī cikla sākumā vai beigās, jūs varat sasniegt gatavo ēdienu ārkārtas garšu izejas laikā.
4. Vēlreiz mēs uzsveram, ka skujkoku zāģu skaidas nevar izmantot, tas negatīvi ietekmēs pārtikas garšu.
5. Degvielai vienmēr jābūt sausai, mitrās šķeldas un filiāles vēl vairāk pastiprinās gatavošanas procesu.

Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varat kļūt par īstu profesionālu aukstu smēķēšanu un iepriecināt sevi un mīļotos cilvēkus ar izsmalcinātiem paša ēdiena gatavošanas gardumiem.

Visbeidzot, mēs piedāvājam apkopot saņemto informāciju ar detalizētu un saprotamu video pamācību. Kā veidot auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām, prezentēts video: