Valriekstu priekšrocības zaļās un nogatavojušās ķermeņa sastāvam, uzturvērtībai

Valrieksts ir koks, kas dod mums skaistumu, pārpilnību, veselību, bagātību. Tie ir kaloriju pārtika, zāles, kā arī mēbeļu izstrādājumi, celtniecības materiāli, krāsas, krāsvielas, ādas kopšanas līdzekļi un citi. Valriekstu ieguvumi ķermenim nav apšaubāmi. Nobrieduši augļi ir lielisks uztura produkts, kas satur līdz 40-80% tauku, 18-20% olbaltumvielu, ogļhidrātu, A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, minerālvielu( kālija, dzelzs, \ tjods).Riekstkoka zaļš, piena gatavība izceļas ar bagātīgu aminoskābju komplektu, starp tām ir neaizstājamas, kas nav sintezētas organismā, bet nāk tikai no pārtikas olbaltumvielām.

Valriekstu kodola taukus pārstāv zemas molekulmasas un augstas molekulmasas skābes. Saskaņā ar to uzturvērtību, tie pārsniedz kviešu maizi - 3 reizes, kartupeļi - 7 reizes, govs piens - 10 reizes, āboli - 15 reizes( 100 g valriekstu kodolu satur 612-850 kalorijas, kas ir vienāds ar sviesta kaloriju saturu).

Augļu uzturvērtība, to izmantošana galvenokārt ir atkarīga no to brieduma pakāpes.

Tātad, piena vasks, tauki satur bagātīgi askorbīnskābi, alkaloīdus, jodu, aminoskābes un nobriedušos. Tas nav noslēpums ikvienam, ka askorbīnskābes daudzums, kas satur piena gatavības riekstkoka augļus, sasniedz 3000-5000 mg, kas ir 75-100 reižu vairāk nekā citroniem un apelsīniem. Turklāt askorbīnskābes daudzums ir atkarīgs no augšanas zonas.Šis ieguvums nav grūti novērtējams.

Kas tieši ir ieguvums, kas ir bagāts ar valriekstiem, kas aug Kubānā?

Zinātnieki ir pētījuši piecu valriekstu zaļo šķirņu( piena vasks gatavošanas stadija) un sešpadsmit šķirņu bioķīmisko rādītāju.

Piena vaska brieduma stadijā augļi satur kopējo sausnas saturu aptuveni 10,6–13,4%, no tiem šķīstošie ir 6,5–7,0%.Lielāko daļu sausnas veido cukurs - 3,6%.Skābes, ko pārstāv citrona un ābolskābe, ir 1,17-1,43% līmenī.

Pektīnvielu saturs sasniedz 1,0-1,2%.Minerālu sastāvu veido sāļi( mg%): kalcijs - 180-220, magnija - 60-100, dzelzs - 1,60-3,30, jods -), 20 -), 25, fosfors 15-20.Īpaši interesanti ir novērtēt Kubanā audzēto zaļo valriekstu augļus saskaņā ar C un P. vitamīnu saturu.

Saskaņā ar dažu autoru teikto, Kubanā audzēta valrieksta sastāvā ir ievērojami mazāk askorbīnskābes nekā ziemeļos augošo valriekstu koku augļi. Tādējādi C vitamīna maksimālais daudzums Kubas riekstos sasniedz 1496 mg% - šķirnes Dessert, 1337 mg% - šķirnē Izatelny, kas ir ievērojami zemāks nekā tāda paša gatavības posma valriekstiem, kas aug Transcarpathia( 3000-5000 mg).Tātad, ja jūs iegādājaties tirgū noderīgu delikatesi, jautājiet, no kurienes tas nāk, no kāda reģiona tas tika ievests. Ja ir izvēle - izvēlieties Transcarpathian.

C vitamīna uzkrāšanās augļos, perikarpos un valriekstu lapās pakāpeniski pieaug un sasniedz maksimumu atkarībā no laika apstākļiem līdz maija beigām un jūnija sākumam.Šajā periodā lapas satur 400 mg%, askorbīnskābes, nenobriedušās augļa - 1380 mg%, nobriedušu perikarpu - 985 mg%.

P vitamīna saturs svārstās no 181 mg līdz 250 mg%, ar visaugstāko uzkrāšanas raksturlielumu šķirnēm Yield, Dessert un Graceful. Vismazākais P-aktīvo vielu daudzums ir atzīmēts riekstu Pancake Day šķirnē, piecu gadu plānā( 181,0-185,0 mg%).

C un R vitamīnu nobriešana samazinās, bet nobriedušie valriekstu augļi atšķiras ar minimālo C vitamīna daudzumu - 4,2–6,9 mg P-aktīvo vielu - 32,7-60,8 mg. Tomēr šajā brieduma posmā tauku saturs sasniedz 67,1-72,6%.Vislielākais tauku šķirņu uzkrāšanās ir selekcionārs( 72,6%), Krasnodars( 71,4%), Pervomajskis( 70,9%). tauki ir zemāki Baikonur, Urozhayny šķirnēs. Tauki ir nepiesātināti taukskābes - palmitīns, stearīns, oleīnskābe, linolēns, linols, kas ir svarīgi sirds un asinsvadu slimību, aterosklerozes, diabēta uc ārstēšanai.ja tās ir bagātākas ar labvēlīgām bioloģiski aktīvām vielām, tām ir vislielākā uzturvērtība, ja tās ieguvumi ir vislielākie.

Uztura institūts ir noteicis valriekstu patēriņa līmeni uz vienu cilvēku - 3,6 kg gadā, ti, 1-2 vienības dienā.

Kā noteikt nogatavinātu, nogatavinātu valriekstu vai nē?Kā noteikt tā gatavību? Valriekstu gatavība nav noteikta, kad to iegādājas veikalā vai tirgū.To nosaka ražas novākšanas laikā.Nogatavojušies valrieksti nenokrīt no koka, bet pagaidiet, kamēr tie nokrīt zemē.Sākotnējo nogatavināšanas periodu nosaka ārējā zaļā čaumala stāvoklis. Kad rieksts sāk nogatavoties, zaļo čaumalu saplīst. Kādu laiku viņš joprojām uzkaras uz koka. Tad apvalks kļūst tumšāks un, visbeidzot, uzgrieznis nokrīt zemē.Falling jau nogatavojies, pilnīgi bez ārējā apvalka. Tas notiek atkarībā no šķirnes, valriekstu augšanas vietas vasaras beigās - rudens sākumā.Krasnodaras teritorijā nogatavošanās parasti notiek septembra-oktobra mēnesī.Ja pēc ražas novākšanas jūs redzat riekstus uz zemes tumši brūnā apvalkā, jums nevajadzētu tos pat izlasīt. Tie ir nenogatavojušies rieksti, kas ir tukši vai bojāti ar kaitēkļiem.

Ļoti noderīgi ir nobaudīt nobriedušā piena vaska posma valriekstu. Neapstrādātas neapstrādātas. Bet zaļo riekstu ievārījuma ieguvumi ir milzīgi.

Ziemeļkaukāza Zonās dārzkopības un vīnkopības pētniecības institūta augļu laboratorijas darbinieki( GNU SKZNIISiV) ir izstrādājuši ievārījumu tehnoloģiju, kas ļauj viņiem saglabāt savas uzturvērtības un terapeitiskās priekšrocības.

Tie ir jāvāc vislielākajā C vitamīna uzkrāšanās laikā, tad no tiem jūs saņemsiet vairāk priekšrocību. Noteikt šo brīdi ir viegli. Uzgriežņa kodols vēl nav sacietējis, ir želatīna stāvoklī, un čaumalas vēl nav izveidotas. Korpuss ir mīksts, sulīgs, viegli perforēts.Šādi augļi ir dabīgs vitamīnu koncentrāts, tāpēc šajā periodā ieteicams tos izmantot pārstrādei. Kubānā tas ir aptuveni maija beigās un jūnija sākumā.

Zaļie riekstkoksnes gatavošanas posma augļi tiek mazgāti, sakārtoti pēc kvalitātes, izmēra, mizoti no ādas, manuāli piestiprināti, pārlej ar karstu cukura sīrupu, vārīti ūdenī vai daļēji ābolu sulā.Tie tiek uzglabāti 2 stundas, vārīti 15-20 minūtes ar dubultu dzesēšanu 4-6 stundas. Pēc trešā cikla beigām pievienojiet citronskābi, medu atbilstoši receptes sastāvam.

Zaļajam valriekstu ievārījumam ir pievilcīgs izskats - gaiši brūnā krāsā, ar labi konservētiem augļiem, mērcēts sīrupā ar patīkamu saldskābo garšu, maigu medus aromātu. Tā ir bagāta ar bioloģiski aktīvām vielām.

Saskaņā ar fizikāli ķīmiskiem parametriem ievārījumam ir 70% sausu vielu, 0,5% skābju, ar vidēju C vitamīna( 90-120 mg) un P vitamīna( 20-30 mg%) saglabāšanu.