Iepazīstieties ar ēdamajām sēnēm: īsu zināmu sugu izvēli

Ita Starp faniem mēmā medības visvairāk noturīgas, iespējams, ir novākšanā: Ejiet un mēģināt spole pāris kilometru attālumā, skatoties zem katra krūma un poking grassy biezokņi meklējumos ēdamās sēnes, un faktiski to "booty", tomēr, lai mājās. Tomēr nepietiek ar pacietību un spēku šajā jautājumā.Daudz svarīgāk ir saprast meža dāvanas, jo tieši no tā ir atkarīga veselība un dažreiz arī sēņu savācēja un viņa ģimenes locekļu dzīve. Pat pilnīgi nekaitīgs no pirmā acu uzmetiena, sēnes var būt indīgas dvīņi.

Lasiet arī: garšīgu žāvētu sēņu zupu.

Mēs piedāvājam Jums īsu izvēli par slavenākajiem ēdamo sēņu veidiem ar nosaukumiem un fotogrāfijām. Mēs ceram, ka tas palīdzēs izdarīt pareizo izvēli.

Vienmēr vāc tikai sēnes, par kurām esat pilnīgi pārliecināts. Ja jums ir kādas šaubas par to ēdienu vai izskatu, ir labāk apiet šādu gadījumu.

Sēņu karalis ir balta sēne

Baltā sēne ir viena no garšīgākajām, novērtēta tās blīvajai un saldajai mīkstumam. Jāatzīmē, ka, sagriežot, tā nezaudē savu balto krāsu( tās nevēlamie dvīņi ir zilā vai rozā krāsā).Vāciņa apakšējā daļa ir cauruļveida, arī balta, un pēc žāvēšanas tā nesamazinās, vienīgā lieta ir tā, ka vecās sēnēs tā iegūst dzeltenu nokrāsu. Kājas ir ļoti mīkstas un briest, visbiežāk mazliet īss.

Žāvētām porcīna sēnēm, kuru fotogrāfijas ir attēlotas zemāk, ir augsts kaloriju saturs - 281 kcal pret 40 svaigi novāktiem paraugiem. To vidū ir vairāk barojošu nekā žāvētu baraviku( 290 kcal pret 36).

Sēņu karalis aug galvenokārt ģimenēs, priežu mežos, tāpēc to sauc arī par baraviku. Savākšanas laiks - no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Atkarībā no koku sugas, kurā ģimene “apmetās”, ir līdz pat 20 baraviku sēņu sugām. Visbiežāk jūs varat atrast:

• egles sēnes ar sarkanbrūnu vāciņu uz gludas, garas kājas;
• priežu sēne ar tumši brūnu, nedaudz spīdīgu cepuri uz īsas biezas kājas;
• ozola sēne ar brūngani pelēku vāciņu uz gaiši pelēcīga kāta;
• bērza sēne ar gaiši brūnu cepuri uz īsa apjoma kājas.

Liellopu sēņu cienīgs nomaiņa

Ryzhiki sēnes pēc garšas ir tuvu baraviku sēnēm. Tos var pagatavot jebkurā veidā, bet viens no labākajiem gardumiem ir marinētas vai sālītas sēnes.

Sālītas sēnes ar augstu kaloriju sāli, kas pārsniedz šo jautājumu, pat olas un liellopu gaļu.

Visbiežāk sastopamie sēņu veidi ir

1. Pine Fry. Tā aug smilšainās augsnēs priežu mežos, novākšana - no vasaras beigām. Piltuvveida cepure ar padziļinājumu centrā, tumši oranžā krāsā ar sarkanu nokrāsu, malas ir nedaudz ietītas, pieskāriens ir nedaudz lipīgs. Plāksnes zem vāciņa nospiežot kļūst zaļas, sula gaisā kļūst tāda pati. Kāja ir neliela, cilindra formā, arī oranža.
2. Elovik( egļu ingvers).Tā dzīvo jaunos egļu mežos.

Atšķiras plānākā cepurī, kurā var būt zilā vai zaļā krāsā, un sarkanā piena sulā.Kājiņa nedaudz garāka nekā priežu puisis.

kultūraugu gailenes

Gailenes sēnes ir pastāvīgi jaukti meži, kaut arī viņiem patīk skujkoku stādījumi. Augt lielas ģimenes līdz pat rudens beigām, jo ​​īpaši daudz no tām lietainā vasarā.Piltuves vāciņa diametrs ir mazs, līdz 10 cm, bet tas ir ļoti mīksts, krāsots skaistā dzeltenā krāsā, malas ir viļņotas, ietītas. Mīkstums ir nedaudz vieglāks, sausāks un elastīgāks, garšīgs un smaržo kā žāvēti augļi. Apakšā esošais vāciņš vienmērīgi aizdod sevi, un tās biezas plāksnes nonāk garenā kājā.Tā ir gluda, tāda pati krāsa ar cepuri.

Nepārtikas gailenes dvīņiem ir piesātinātāka krāsa: tie var būt spilgti oranži vai sarkanīgi. Turklāt tiem nav gofrēšanas ap vāciņa malu.

Fragile Russula

Russula sēnes aug vasarās un purvainos apgabalos no vasaras vidus līdz rudens sākumam. Tiem ir ļoti skaists vāciņš ar nospiestu centru un nedaudz robainu malu. Tas ir gluds, krāsots netīri sarkanā vai zaļgani brūnā krāsā, centrālais padziļinājums ir tumšāks un brūnganāks. Tas var būt glancēts spīdums vai kluss matēts toni. Kāja ir gluda, balta. Plāksnes zem vāciņa ir baltas vai dzeltenas, ļoti trauslas un viegli sadalāmas. Saldajai miesai pašai ir tāda pati struktūra, kad tas saplīst.

Krišņu vāciņu indīgajiem dubultoņiem ir bagāta krāsa: no spilgti sarkanas līdz purpursarkanai, turklāt apaļas.

Sēnei ir vairākas šķirnes, kas var būt dažādas krāsas.Šāda russula tiek uzskatīta par visvairāk garšīgu:

• zaļgana vai zvīņaina ar raksturīgu vāciņa krāsu;
• ēdams vai ēdams ar rozā-sarkanu vai ķieģeļu cepuri;
• īss kājas ar baltu cepuri.

Sāļās viļņošanās

Mitrinošas sēnes, kuru fotogrāfijas redzamas zemāk, aug lapkoku mežos, kuros dominē bērzu birzis. Viņiem ir ļoti skaisti vāciņi, noapaļoti izliekti jaunībā un ar laiku - ar padziļinātu centru. Vāciņu malas ir ietītas uz leju, un visā tās virsmā ir gari tumši tumši nokrāsoti mati, kas dekorē vējstiklu ar iedomātu modeli. Kājām ir diezgan bieza, bet mērenība, tāda pati krāsa ar vāciņu. Sēnes celuloze smaržo, smaržo, bet tai ir viens trūkums, tāpēc daži zinātnieki neatpazīst ēdamo vulkānu: tas ir piesātināts ar piena sulu, rūgtu un garšu.

Neskatoties uz rūgtumu, sēne nav absolūti bīstama. Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka ēst tikai jaunus īpatņus patēriņam un iemērcot tos aukstā ūdenī: pēc šīs procedūras un ēdiena gatavošanas rūgtums pazūd.

Mežos ir divu veidu viļņi, abi ir ēdamās sēnes un nedaudz atšķiras viens no otra:

1. Rozā viļņa ar sarkanu un smilšu cepuri.
2. Balts vītols ar netīru baltu cepuri( tas ir vēl trauslāks).

Pirmās pavasara sēnes - morels

Starp pirmajām dabas dāvanām pirmie ir morāli, kas šķietami nav skaisti, bet ļoti garšīgas sēnes ar oriģinālu struktūru. Garā, gaišā stumbra iekšpusē tumsas krāsas cepure ir cieši apvīta ar pasakainu formu: tā ir pārklāta ar dziļām šūnām, it kā nezināmiem kukaiņiem.

Trīs veidu morēnas sēnes izmanto kā pārtiku, kuras fotogrāfijas var redzēt aprakstā, proti:

1. Parastais( ēdams).Cepure ir olas formas, brūna, tukša. Kāju dzeltenais, arī dobais, aug kopā ar vāciņu.
2. koniskā( augsta).To raksturo augsts, garš brūns vāciņš, vertikāli izvietotas šūnas ir tumšākas. Kāja ir arī augsta, līdz 10 cm augstumā, lielākā daļa no tā ir paslēpta zem vāciņa.
3. daļēji brīva. Mazā, tumšā šūnu vāciņa ar asu topu un skaidri redzamu apmali gar malu ir “uzlikts” uz augšas kājas.

Spēcīgs aspen

Sēņu sēne, kas pazīstama arī kā maza sēne, aug atsevišķi vai mazās ģimenēs mitros lapu kokos, ēnainos biezokņos( kur tas ir mitrs).Kā norāda nosaukums, no kokiem viņš dod priekšroku noslēpumainām vietām ap apses kokiem, bet ir arī citi sēņu veidi, kas ir ciešā simbiozē ar egļiem, ozoliem vai bērziem.

Sēņu novācēji šo skaisto lielo sēņu sauc par "sarkanvīriem", pateicoties spilgtajam lielajam vāciņam, kas krāsots dažādos sarkanos toņos. Kamēr sēnes ir nelielas, to cepures, tāpat kā puslodes, cieši nēsā uz kājām. Laika gaitā tie saliekt uz augšu, spilgts sūklis zem vāciņa sabiezē un kļūst pelēkā dzeltenbrūna. Blīvs mīkstums pēc griešanas kļūst zilā krāsā.Ādas sēņu kājas nav mazāk spēcīgas un augstas, un augšpusē tas ir ievērojami sabiezināts. Visa virsma ir pārklāta ar melniem maziem svariem.

Visbiežāk lietotie apses putnu veidi ir:

• ir dzelteni brūna ar oranžu vāciņu un augstu kātu;
• ir balts ar atbilstošu vāciņa krāsu, kas ar vecumu iegūst brūnu nokrāsu un garu, sabiezinātu kātu;
• sarkans ar lielām, ķieģeļu krāsām un biezām kājām.

Nepareizā apsmidzinātājā sūklis ir spilgts( rozā vai sarkanā krāsā), pēdas rotā ar smalku dzeltenu sarkanu sietu, un, sadalot, mīkstums kļūst rozā.

Sēņu aproces uz medus agarka celmiem

Kā redzams fotogrāfijā, sēņu sēnes audzē lielas ģimenes uz koku sugu paliekām, apvilkot tās ar skaistu gredzenu. Tiem ir plānas, elegantas kājas, kuru augstums var sasniegt 15 cm, dzeltenīgu vai brūnu. Dažām sēnēm, ko sauc par sēnēm, ir kājas uz kājām.

Jaunajās sēnēs vāciņš ir noapaļots ar maziem svariem, bet tad iztaisnojas un kļūst par lietussargu, un virsma kļūst gluda. Krāsa galvenokārt ir krēma vai dzeltenīgi sarkana.

Ātri augošs baravs

Bērzu birzās starp koku saknēm aug vecmāmiņas vai baraviku sēnes. Ir grūti staigāt pagātnes lielos vāciņos, nemaz neredzot tos: mīkstus, izliekošos puslodes ir mīkstu malu un gaiši brūnu krāsu. Cepurītes apakšā ir bieza sūkļa forma, pelēkā baltā krāsā, brūngani plankumi parādās vecās sēnēs. Kājām ir diezgan garš, viss pārklāts ar tumšiem svariem. Sēnes aug burtiski uz rauga, un tās savāc 4 cm dienā, radot veselus spožumus, lai gan viņi var dzīvot lieliskā izolācijā.

Viltus baravās vāciņš virs un zem ir pelēks vai rozā.

Pastāv daudzas baraviku šķirnes, no kurām visbiežāk sastopamas:

• baravas ar sarkanīgu cepuri un masīvu kāju, kas sabiezē leju;
• grabovik ar pelnu vai pelēkbrūnu cepuri un biezu kāju( aug augsnes mežos).

Kukurūzas sēņu sēnes

Gruzdi - viena no tām sēnēm, kas aug lielos pāļos. Atrodot vienu no šīm skaistuma ģimenēm, varat savākt visu meža dāvanu grozu. Sēņu izskats var ievērojami atšķirties, jo ir daudz sēņu šķirņu, bet visas tās raksturo piltuves formas padziļinājums lielā vāciņa centrā, bet jaunībā tas nav. Sēnes galvenokārt izmanto sālīšanai, jo to piena sula ir rūgta.

Viena no garšīgākajām sēnēm tiek uzskatīta par sēnēm, kuru fotogrāfijas var redzēt:

1. Yellow gruzd. Cepure ir zelta, ar maziem svariem, apakšā ir ieliektas, malas ir piestiprinātas iekšpusē.Kājiņa ir spēcīga, kaut arī tukša, gluda, ar dzeltenām bedrēm. Mīkstums griezumā kļūst dzeltens.
2. Sarkanbrūnā izlietne. Atšķiras lielas, skaistas brūnas cepures un izturīgas biezas kājas. Kad tas tiek savākts, tas smaržo zivis.
3. Real( balts) izlietne. Vāciņš ir dzeltenīgs, ar šķiedru malām, vienmēr piestiprinot nezāļu zāli. Kājām ir piesātināts, biezs, dobs.

Gļotas sēņu greasers

Ja ir sēnes, kuras ir grūti sajaukt ar citiem, tad tās ir mežacūkas - priežu mežu iedzīvotāji. Viņu vāciņš ir pārklāts ar diezgan nepatīkamu pieskārienu un ļoti slidenu ādu, kas neļauj sēnēm palikt par vienu no gardākajām meža delikatesēm. Vāciņa forma puslodes veidā kā spilvens. Gļotādas mizas ir viegli noņemamas un visbiežāk krāsotas brūnos toņos, bet var būt dzeltenas un pat plankumainas. Vāciņa apakšdaļa ir poraina, gaiša, tumša ar vecumu. Kāja ir iegarena, atbilst sēnītes augšdaļas krāsai.

Jauno sēņu celuloze ir blīva, bet tā strauji noveco, un nedēļas laikā tā kļūst vaļīga, pateicoties tam barība kalpo kā iecienītākais tārpu ēdiens.

Sēnei ir vairāk nekā 50 sēņu sugas, no kuriem visskaistākie ir:

1. Vēlā eļļa. Vienam no labākajiem pārstāvjiem ar mīksto vieglo mīkstumu, kas nesamazinās, ir patīkama garša un viegla augļu smarža. Vāciņš ir brūns, ar spīdīgu, slidenu ādu, kāja ir gaiša, augšējā daļā tā ir apšūta ar plīvuru, kas iet un aptver vāciņu.
2. Parastais sviests. Cepure ir bieza, tumša un gļotaina, uz kājas ir svārki.
3. Dzeltenbrūns sviests. Jaunu sēņu vāciņi ir zaļgani, tad tie kļūst dzeltenīgi sarkani un krekinga, kamēr tie ir gandrīz sausi. Kājas garums. Ideāla izejviela marinēšanai( izņemot vecās sēnes).

Neparasti, bet ēdamas un garšīgas sēnes

Meža siksnās, skujkoku un pelnu kritušajās lapās, kā arī vecās pamestās saimniecībās, kur zeme ir piesātināta ar kūtsmēsliem, pēc lietus, daudzas Cenoenoks sēņu ģimenes aug. Zinātniskajā literatūrā sēne tiek saukta par lilovonoga sakārtošanu.

Zilā acu suņa raksturīga iezīme ir purpura krāsa. Tas ir visdziļākais uz kājām, bet jaunajās sēnēs pati vāciņš un plāksnes tiek iemestas arī noslēpumainā zilā gaismā.Ar vecumu mīkstie pusapaļi vāciņi kļūst dzelteni, iedzerot iekšējo malu. Ar pietiekamu mitruma līmeni tas ir spīdīgs, sausais rudens izžūst un krāsa kļūst izbalējusi. Mīkstums ir blīvs, ar griezumu kļūst arī zils, tā smaržo kā anīsa. Kāja ir bieza, nedaudz paplašinās uz leju.

Ēdamie parazīti ir tinders

No mīklas sēnītes nosaukuma jau ir skaidrs, ka ar to kaut kas nav kārtībā, bet tas vairāk kaitē dabai nekā cilvēks. Vēja pūtējušas sporas sāk dīgt koku mizā un aktīvi vairojas, izraisot to puvi un turpmāku nāvi. No otras puses, mīklu var saukt par meža sanitārpersonu: viņš attīra to no veciem stādījumiem, atbrīvojot vietu jaunām kultūrām, un sapuvis koks kļūst par mēslojumu.

Sēņu forma nav sēnītei raksturīga: tā izskatās vairāk kā liels viens vai slāņveida augums uz koka.

Ir daudz veidu tinder, tie visi ir salīdzinoši ēdamas sēnes( nav indīgas).Tomēr lielākajai daļai ir slikta garša un cieta struktūra, bet tām piemīt ārstnieciskas īpašības. Pamatā sēnes izmanto dažādu tinktūru un ziedu pagatavošanai. Tomēr dažas šķirnes joprojām ir diezgan garšīgas, ja tās tiek sagrieztas jaunā vecumā.Visbiežāk mērces un zupas gatavo no šādiem mīklas māksliniekiem:

1. Bērzs. Tas atšķiras, ja nav kājas, tas sastāv tikai no liela un bieza vāciņa. Jaunā balta sēne kļūst brūna ar vecumu. Savukārt otrā pusē, kāpurs ir kā blīvs sūklis, kura dēļ to sauc arī par „bērza sūkli”, kā arī aug bērzos. Vēl viens vārds ir chaga.
2. Scaly.Īsā, biezā un tumšā kājā ir pievienots plašs ventilatora formas vāciņš ar cauruļveida dibenu. Tas ir gaiši brūns, pārklāts ar tumšākiem svariem. Vāciņa malas ir ietinētas uz leju un vidū tiek nospiests uz iekšpusi.
3. Sēra dzeltens. Tā aug pavasarī bezkrāsaina dzeltenīgi oranža krāsas masā, veci paraugi kļūst pelēki. Augļu korpusi nostiprina vienu no otras puses, pusapļa, ar viļņotu malu. Mīkstums ir mīksts un sulīgs, ar citronu garšu un smaržu, bet ar vecumu parādās nepatīkams aromāts, sēnīte izžūst un drupina. Viena pieaugušā tinder svars pārsniedz 10 kg.

Smaržīgi šampinjoni

Ir “savvaļas” un kultivētas šampinjona sēņu šķirnes, abas ēdamas, ar izteikti izteiktu sēņu smaržu:

1. Pļava vai biezpiens. Tā aug laukos, stādījumos, dārzos bagātīgā organiskā augsnē.Ražas novākšanas laiks ir visu vasaru un dienvidu reģionos ar vēlu un siltu ziemu - līdz rudens vidum, un sēnes parādās jau pavasara beigās. Mīksts vāciņš ar diametru līdz 15 cm ir baltā krāsā ar izliektām malām, plāksnes ir brūnas. Jaunajās sēnēs tās sākotnēji ir baltas, un vāciņš pats aug kopā ar biezu plīvuru. Kad sēne aug, tas saplīst, atstājot aiz gredzena uz kājas.
2. Champignon dubultā vai kultivēta. Tā dod priekšroku vietām, kur tika ieviesta mēsli, pļavas, dārzi, ko izmanto masveida audzēšanai īpašās telpās. Izmēri ir nedaudz pieticīgāki, vāciņa diametrs nepārsniedz 10 cm, un kāja pati ir zemāka un plānāka. Mazās baltās sēnes, laika gaitā, cepure kļūst brūna. Ja jūs izjauciet balto mīkstumu, tas ātri kļūst tumšāks.

Zālāju šampinjoni ir pazīstami kā “Pecheritsy”.

sala izturīgas austeru sēnes vai saprofīti

Lapu koku mežos ar rudens ierašanos uz sausiem un kritušiem kokiem bieži vien var atrast austeru sēnes. Viņi aug tieši kokā vai celmā, iegūst ēdienu no tā, un tāpēc pieder saprofītiem - sēnēm, kas iznīcina kokus.

austeru sēnes arī audzē mājās uz speciāla substrāta, kas sastāv no augu atliekām.

Sēņu lielums ir diezgan iespaidīgs: vāciņa diametrs vidēji ir apmēram 20 cm, lai gan ir arī paraugi no 30 cm. Tad cepure iztaisno un kļūst plakana un gluda, un tās virsma ir nokrāsota tumšākā krāsā un kļūst spīdīga.

Vāciņa vāciņš pārsedz ļoti īsu kāju, un tā kā sēnes aug ķekaros, tas ir gandrīz nemanāms. Vecajās austeru sēnēs un kājās, un cepurītes ir stingrākas un šķiedrainas, tāpēc labāk izmantot jaunās sēnes, kamēr tās ir sulīgas. Jāatzīmē, ka jūs varat izvēlēties sēnes pirms smaga sala sākuma - pirmais vieglais sala austeru sēnēm nav briesmīgs.

Ir iespējams uzskaitīt ēdamās sēnes ļoti ilgu laiku, un tos ir grūti atcerēties. Katrā reģionā aug savas sēnes, atkarībā no dabiskā reljefa. Kāds bija laimīgs dzīvot mežā un savākt baltās sēnes, un kāds meklē pļavu sēnes stepēs. Pietiekami daudz, lai uzzinātu vietējās sēnes, un jūs varat doties meklēt delikateses. Bet, tikai gadījumā, ņemiet pieredzējušu sēņu savācēju kopā ar jums un izvairieties no aizdomīgiem paraugiem.

Mežā ēdamajām sēnēm - video