Inhoud van het artikel:
Moderne kinderen vinden het moeilijk om te geloven dat hun ouders en grootouders op volwassen leeftijd een smaak van tropisch fruit hadden en honderd jaar geleden werden onbekende ananassen als een teken van luxe en overdaad beschouwd.
Tegenwoordig zijn vrijwel alle soorten fruit uit tropische landen en de meest afgelegen delen van de wereld in bijna elke winkel te vinden. Hoe een ananas te kiezen, om niet teleurgesteld te zijn in de smaak van de pulp, verborgen onder de dichte huid? Zijn er trucjes en trucs die het mogelijk maken degene te selecteren die niet onvolwassen blijkt te zijn of, omgekeerd, overwonnen is door de massa van ogenschijnlijk soortgelijke vruchten?
Hoe ziet een ananas er waardig uit om te kopen?
Mooi, groot fruit bekroond door sultan van groen hard blad, geteeld in het tropische deel van de wereld. Ananas komt naar Rusland, zowel uit Midden- als Zuid-Amerika, en uit de landen van Zuidoost-Azië.
In wezen is ananas, dat eruitziet als een enkele vrucht, een stengel die bestaat uit een groot aantal bessen die in een spiraal zijn gerangschikt en die samengesmolten zijn in het eierstokstadium. Het feit dat ze in het verleden "onafhankelijk" waren, lijkt alleen op het kenmerkende oppervlak van de schil, waar sporen van schutbladeren en randen van individuele vruchten zichtbaar zijn.
Binnen dat het zoete en zure vlees verscheen op de bloeiwijze site lijkt op een harde kern, dat wil zeggen, een stam die is ontsproten door alle fruitbomen. En bovenop een ananas vormt zo'n steel een groene rozet.
Iedereen die ananas heeft geprobeerd, die onlangs op een plantage groeide en niet veel dagen en weken op pad was, kent precies het antwoord op de vraag: "Welke ananas is beter?" Fruit dat op tafel valt, moet zo vers en rijp mogelijk zijn. Maar wat te doen als de dichtstbijzijnde plantage duizenden kilometers verderop ligt, en ananas in de winkel om de hoek worden verkocht, volgens de reiservaring die alleen voor Fyodor Konyukhov geldt?
Is het mogelijk en hoe rijpt u ananas?
Omdat de consument de snelheid van de fruitbezorging niet kan veranderen van de plaats van groei naar de winkel, zal hij zichzelf moeten wapenen met wat kennis bij het kiezen van een ananas. Ze helpen bij het bepalen van de mate van rijpheid van de pulp, verborgen onder de schil en de kwaliteit van de vrucht.
Anders dan bananen, die op plantages bijna groen worden geplant, en dan, bij aankomst op de bestemming, worden ze behandeld met een speciaal gas, wat een noodrijping van fruit veroorzaakt, en ze proberen de ananas rijp te snijden. Het is een feit dat bij bananen en ander fruit dat na het oogsten kan rijpen, de vorming van suiker optreedt als gevolg van opgehoopte zetmeelhoudende substanties. Ze worden niet gevonden in ananassen en wachten op het groenzure fruit dat na een tijdje zoeter en zinloos wordt. Daarom is de veelgestelde vraag: "Hoe ananas rijpen, gekocht in de winkel?", We moeten een negatief antwoord geven.
Als de ananas niet zoet is, zal het veranderen van de smaak niet helpen het fruit ondersteboven te keren, zoals soms wordt geadviseerd, of het warm of koud te houden.
Pineapple kan 3-6 dagen in de koelkast worden bewaard en de temperatuur mag in dit geval niet lager zijn dan 6-8 ° C, anders wordt de pulp waterig. Het is onmogelijk om het fruit helemaal te laten staan, omdat de gisting snel onder de schil begint en de activiteit van schadelijke micro-organismen onder dergelijke omstandigheden sterk wordt geactiveerd.
Pineapple die voor rijping is achtergelaten, wordt niet sappiger en zoeter, maar fermenteert of begint te rotten.
Hoe de beste kwaliteit ananas kiezen?
Om niet te zoeken naar manieren om onrijp fruit te zoeten, moet je al het mogelijke doen in de winkel en een rijpe zoete ananas vinden. Voordat u een ananas kiest, is het handig om naar de etalage te kijken en de vruchten te selecteren:
- met de groenste blad kroon;
- met een soepel, niet puistig "lichaam";
- met een overwicht van goudgele tonen in de kleur.
ten goede Als u dichter bij het rijpe fruit komt, kunt u het karakteristieke aroma voelen zonder tekenen van zuur of een vleugje gisting. Om aan te raken is rijp fruit dicht, elastisch, maar niet zacht. Ananasschil ziet er bijna plat uit, niet klonterig.
Hoewel bij het oogsten op plantages bijna alle vruchten ongeveer één graad rijpheid hebben, komen zowel groene als overrijpe vruchten op de aanrechten.
Onrijpe ananas kan worden bepaald:
- door meer convexe fragmenten op het oppervlak van de schil;
- voor kruiden, niet fruitig;
- voor hard en niet-elastisch fruit.
Ananaskwekers beweren dat volledig groen gekleurde vruchten zoet kunnen zijn, maar door een ananas te kiezen met minstens een kleine gele tint in de kleur, is de koper minder snel teleurgesteld. Deze groene appels kunnen rijpen op het aanrecht en een andere smaak krijgen na opslag.
Overrijpe ananas produceert een zachte bodem, een zure of gistachtige geur, een kleurverandering van geel naar brons. Zodra de maximale hoeveelheid suiker zich in de ananas verzamelt, wordt het fruit kwetsbaar voor rot. Aangezien ananas wordt behandeld met fungiciden en andere stoffen die bederf voorkomen voordat ze van plantages worden verzonden, worden beschimmelde plekken of ernstige verzachting op de schors mogelijk niet gedetecteerd. Maar destructieve processen vinden al plaats binnen een vrucht die is ingestort, beschadigd of bevriest tijdens het transport van de foetus.
Elke verdonkering van de schors, sapdruppels, zachte vlekken of scheuren zijn alarmerende signalen die als reden moeten dienen om niet te kopen.
De rijping van de ananas begint vanaf de onderkant. Het is in dit deel dat de vrucht altijd zoeter is, en de kleur van de rijpende vrucht begint vanaf hier te veranderen. In de meeste variëteiten kunnen fel goudgele tinten op de schil, althans aanwezig op de fragmenten rond de basis van de vrucht, worden beschouwd als een teken van rijpheid. Hoe hoger de gele kleur zich verspreidt, hoe gelijkmatiger de zoetheid van de ananas zal zijn.
Is het mogelijk om de rijpheid van de ananasbladrozet te bepalen?
Over het kiezen van een ananas gesproken, velen noemen de mogelijkheid om wat blad van de sultan aan de bovenkant van de vrucht te trekken. Als het vel gemakkelijk wordt toegevoerd en gescheiden, zelfs met een beetje moeite, wordt aangenomen dat de ananas rijp is. Helaas is deze mening verkeerd. En de bladeren aan het aanrecht trekken zal alleen maar tot problemen leiden en niet tot de gewenste delicatesse.
Ananasbladeren, geconserveerd met conserveringsmiddelen, natuurlijk droog tijdens opslag en opslag, maar veranderen niet van kleur.
Daarom kunt u de goederen gemakkelijk bederven, maar het zal geen nuttige informatie over de ananas geven. Maar de verandering in de kleur van het gebladerte van groen naar bruin of het volledig uitdrogen van het bosje getuigt welsprekend van de ontoelaatbaar lange vondst van het fruit op het aanrecht of overtreding van de regels voor de opslag ervan.
Welke ananas is beter met een weelderige sultan of een bescheiden bladrozet? In de regel wordt het aanbevolen om ananas te kopen met een uitloop van niet minder dan 10 cm hoog, maar niet meer dan twee stukken fruit. Na het betalen van de grote weelderige sultan krijgt de koper een duurder vlees.
Soms worden ananasbladvoeten gebruikt om de tafel te versieren tijdens ceremoniële evenementen of diners. In dit geval is het mogelijk om de versheid van het gebladerte enkele dagen te behouden, als de kom voorzichtig van het fruit wordt geschroefd, gereinigd van sporen van pulp en in een zak gewikkeld, in de koelkast gelegd.
Alvorens te kopen, is het de moeite waard om niet alleen de vrucht zelf en zijn pluk te inspecteren, maar ook de plaats waar de stengel is gesneden. Als het ongelijk, te langwerpig of met sporen van schimmel is, is het beter om een ananas van een meer fatsoenlijk type te kiezen.
