Inhoud van het artikel:
Onder de vele prachtige geschenken van de natuur, wordt een speciale plaats ingenomen door een truffelzwam met een unieke smaak en aroma. Er is een mening dat degenen die het ooit in hun leven hebben geprobeerd, nooit de specifieke geur ervan vergeten. Achter een lelijke uitzicht is een ongeëvenaarde culinaire meesterwerk bewonderd door bewonderaars van exotische gerechten. Een goede kennismaking met de schimmel zal het helpen waarderen.
Het onovertroffen aroma van het product is een combinatie van geuren van gevallen bladeren, vochtig hout, aarde en humus.
Ervaren koks geven toe dat als je veel van deze paddenstoelen in één keer poetst, je hoofd pijn gaat doen. Maar dit is het belangrijkste kenmerk.
Algemene beschrijving van de mysterieuze lekkernij
Qua uiterlijk lijkt de schimmel op aardappelen en kan deze van verschillende grootte zijn. Sommige zijn iets meer dan een noot, andere zijn echte reuzen met een gewicht van meer dan 1 kilogram. De bovenste laag van het product kan glad, poreus of met talrijke uitgroeiingen zijn.Binnenin de truffel is de schimmel gevuld met zogenaamde aderen van lichte en donkere tonen, waarop sporen van verschillende configuraties zijn. De snit van het product onderscheidt zich door een duidelijk marmeren patroon van wit, grijs, chocolade of zwart. Dit komt door de variëteit aan soorten exotisch fruit.
Truffel champignonkoken wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Pates, malse sauzen, aromatische vulling voor taarten. Een uitgelezen toevoeging aan vlees- en visgerechten. Vaak ingeblikt, ingevroren of geserveerd als een onafhankelijk culinair meesterwerk.
Op zoek naar een favoriete variëteit
Een unieke schimmel wordt beschouwd als een ondergrondse soort, omdat deze groeit aan de wortels van oude bomen. In werkelijkheid is de truffel in zekere zin een parasiet, omdat het nuttige stoffen uit de plant haalt voor zijn bestaan. Ondanks dit, beschadigt de boom het op geen enkele manier.
In de natuurlijke omgeving is er een groot aantal soorten van dergelijke schimmels. De meest populaire zijn de volgende variëteiten.
Tuber aestivum
Vaak een Russische truffel genoemd. Het wordt gevonden op het grondgebied van het Europese deel van Rusland, op de Krim, in de Transkaukasus. Het groeit aan de wortels van eiken, wintergroene dennen en hazelaars. Het wordt beschouwd als een zomersoort, omdat de eerste exemplaren in juni verschijnen en tot het midden van de herfst blijven groeien.
Elke individuele vrucht kan 400 gram wegen met een gemiddelde diameter van 10 cm. Leeftijd wordt bepaald door het kleurenschema van pulp:
- wit;
- geelachtig;
- met een bruine tint;
- grijsachtige tint.
De interne consistentie van de vruchtfractie bepaalt de leeftijd van de truffel. Jonge exemplaren hebben dichte massa, oude paddenstoelen - los. De smaak lijkt op een zoete noot. In de geur zitten tonen van algen. Een echt uniek product!
Knolmesentericum
De herfstversie van de mysterieuze schimmel is zwart. Chocolade schaduw vlees is gevuld met witte aderen. De vorm is rond. De diameter van de paddestoelbal is 8 cm. Gewicht is niet minder dan 320 gram. Het product ruikt naar cacao en een bittere smaak.
Tuber melanosporum
Het wrange uiterlijk van de truffel wordt op vele plaatsen op aarde gekweekt. Het wordt beschouwd als een wintersoort, omdat het begint te groeien in het begin van de winter en eindigt in de lente. Het is een van de meest waardevolle producten, die vaak een "zwarte diamant" wordt genoemd. Desondanks kunt u een truffelzwam kopen in gespecialiseerde winkels en zijn uitstekende smaak proberen.
Het hoogtepunt van de vrucht is veelzijdige wratten. Ze zijn roodbruin als de schimmel jong genoeg is om op oudere leeftijd zwart te kleuren. Het vlees is meestal licht met een delicate roze tint. Na verloop van tijd krijgt het een bruine of donkerpaarse kleur, wat de leeftijd aangeeft. Sterke geur en aangename smaak verleiden echte koks om originele gerechten van hen tot een feestelijke tafel te koken.
Tuber magnatum
De witte truffelzwam heeft de verkeerde vorm van het fruit en kan van de volgende kleuren zijn:
- geel;
- rood;
- bruin.
Hij weegt gemiddeld ongeveer 300 gram. Sommige opties bereiken een kilogram, wat moeilijk voorstelbaar is. Het product heeft een origineel aroma dat doet denken aan een verzameling knoflook en kaas. Het groeit op het grondgebied van Noord-Italië.
Knol nitidum
Een briljante truffel van rode stakingen met zijn ongewone geur, die de tonen van dergelijke producten weerspiegelt:
- peren;
- kokosnoot;
- zoete wijn.
Het groeit in naald- en loofbossen. De eerste vruchten in mei, de laatste - in augustus. De grootte is slechts 3 cm, gewicht - tot 45 gram. Ondanks dit wordt het gebruikt als een origineel product voor kieskeurige fijnproevers.
De habitat in de natuur
Misschien zal iemand denken: aangezien deze delicatesse zo duur is, kun je proberen het zelf in het dichtstbijzijnde bos te vinden? Kennis van waar de truffel paddestoel groeit, geeft het antwoord op de gestelde vraag.
De habitat van het product wordt gevangen door de volgende landen:
- Europa;
- Azië;
- -Amerika;
- Noordelijk deel van Afrika.
Het is interessant dat de schimmel dol is op de wortels van verschillende bomen. Een truffel groeit bijvoorbeeld in Italië aan de stammen berken, linden en populieren. Zwarte exemplaren van de Perigordiaanse soort groeien aan de voet van de eiken, beuken en haagbeuken. Zomervarianten zijn te vinden in gemengde bossen van Oekraïne. Wintervariëteiten worden gevonden in kleine bosjes en bergbossen, waar majestueuze ceders, eiken en dennen groeien.
In Rusland kun je ook verschillende varianten van de schimmel vinden:
- winter variëteit;
- zomer zwart;
- witte truffel, vaak goud genoemd.
Het is interessant dat het gouden uiterlijk van de schimmel voorkomt in ten minste zeven regio's van Rusland, inclusief de regio's Moskou en Leningrad. Als iemand het geluk heeft de duurste paddenstoel ter wereld te vinden en hem vakkundig te koken, dan is hij een gelukkig man. In andere gevallen is het gemakkelijker om een truffel in de winkel te kopen.
Om zo'n paddenstoel in het bos te vinden, is het beter om je te oriënteren op plaatsen waar de vegetatie belemmerd en niet fris lijkt. De grond in de buurt ervan heeft een grijze of asymmetrische tint.
Kunstmatige paddenstoelenteelt
In een natuurlijke omgeving wordt de truffel verspreid door de bosdieren die er zich voeden. Samen met de ontlasting vallen de sporen op de grond naast de wortels van bomen, waar ze met succes overleven. In veel landen wordt echter kunstmatige kweek van dergelijke schimmels toegepast. Kort gezegd - dit zijn zwarte soorten.
Om een truffelzwam te laten groeien, moet je rekening houden met de volgende factoren:
- gematigd klimaat;
- geschikte soorten bomen;
- unieke bodemsamenstelling.
Om dit doel te bereiken, worden kunstmatige groene massieven gemaakt van eiken. In sommige gevallen infecteren de wortels van jonge zaailingen specifiek truffelsporen zodat ze zich met succes daarop ontwikkelen. Zoals je kunt zien, kost het groeien van een exotisch product veel moeite en tijd. Daarom zijn alleen ervaren experts bij dit bedrijf betrokken.
De samenstelling van de schimmel bevat veel nuttige elementen die bijdragen aan de versterking van het menselijk lichaam. Als je het als voedsel neemt, zelfs af en toe, kun je lange tijd emotionele stoornissen en andere ziektes vergeten. Het is praktisch onschadelijk en veroorzaakt geen voedselallergieën.
