Hoe maak je koffie in een Turk: de subtiliteiten van het maken van een drankje

In feite is er niets eenvoudiger dan het zetten van heerlijke en aromatische koffie in een Turk. Maar als een persoon nog nooit eerder heeft gekookt, kan hij verschillende vragen hebben, variërend van "de mate van maling en dosering" en eindigend met "hoe lang koffie zetten in een Turk".

Er zijn veel manieren om een ​​drankje te bereiden. In het Turks, oosters, Iers, met cognac of honing, in het Weens, met of zonder melk - er zijn veel recepten om gek te worden. We gaan niet in op de fijne kneepjes, maar vertellen over de klassieke keuken.

Koffie in een Turk: geheimen en functies

Turk, cezva, ibrik - er zijn zoveel namen, maar de betekenis is hetzelfde - om een ​​heerlijk aromatische, smakelijke drank te krijgen die je de hele dag een boost van energie en levendigheid geeft. In de regel duurt het proces niet meer dan 5 minuten, maar het heeft zijn eigen nuances en eigenaardigheden waarmee rekening moet worden gehouden.

Malen van koffiebonen

Dit is een van de hoogtepunten. Het moet "stoffig" zijn - heel fijn, bijna als meel. De smaak van de drank en het aroma zijn hiervan afhankelijk.

Als je ervaren barista's gelooft, dan blijkt dat het de grootte van de gemalen koffie is die het eindresultaat bepaalt:

• grote fracties brengen hun smaken zeer snel over, zodat de drank een licht merkbare zuurheid krijgt;
• middelgrote is de beste optie - de koffie is lekker en aromatisch;
• fijn malen "tot poeder" geeft de drank een beetje bitterheid, maar het is daarom dat veel mensen deze fracties kiezen.

Hoe u de granen maalt, is geheel aan u. Over het algemeen verbiedt niemand om te experimenteren en de optie te kiezen die alleen jij leuk vindt.

Water niveau

Water wordt tot een bepaald niveau in de Turk gegoten - tot dat deel van de nek waar de vernauwing begint. Als je water giet, "loopt de inhoud weg", zelfs geen tijd om te koken. Het is dit volume dat de drank erg rijk en compact maakt, omdat het praktisch niet in contact komt met lucht en daarom lossen alle stoffen op in water.

In feite hangt het volume rechtstreeks af van de grootte van de cezve. Om een ​​specifieke dosering te bepalen, moet u weten hoeveel vloeistof de container binnenkomt voordat de nek smaller wordt. Stel dat je een schaal hebt met een inhoud van 250 ml, dan is 200 ml water de beste optie. Maar het aantal korrels wordt berekend in een verhouding van 1:10. Met andere woorden, voor 200 ml is 20 gram koffie nodig.

Natuurlijk kun je zowel meer als minder nemen - het hangt allemaal af van hoe sterke koffie een persoon lekker vindt. Maar dit alles komt met ervaring. Dus als je net de kunst van het verteren begint te begrijpen, wees dan niet ontmoedigd als het in het begin niet helemaal gaat zoals je wilt.

Het is beter om alleen gezuiverd water te gebruiken.

Verwarmingsgraad

Hier is veel onenigheid over. Iemand beweert dat de drank niet aan de kook kan worden gebracht, terwijl iemand wacht tot de koffie kookt. De kooktechniek hangt echter grotendeels af van het recept. Maar u moet één simpele waarheid onthouden: klassieke koffie mag nooit aan de kook worden gebracht. Het schuim begint net voor het koken te rijzen. Het is op dit moment dat je tijd nodig hebt om de cezve van het vuur te halen en de drank voorzichtig in kopjes te gieten.

De optimale watertemperatuur bij het zetten van koffie is 90 °C.

Hoe weet je dat het drankje klaar is?

Koken duurt niet meer dan 3 minuten, en het is op dit moment beter om boven het fornuis te gaan staan ​​en het proces te bekijken. Het is goed als je niet afgeleid wordt, anders kun je het moment missen waarop het drankje klaar is. Zodra de koffie begint te koken en in de nek omhoog komt, haal je het van het vuur en wacht je tot het schuim is bezonken.

Veel koffieliefhebbers kunnen het koken zelfs tot 5 keer herhalen, zonder dat de inhoud kookt. Dit wordt gedaan voor meer verzadiging, zodat het dicht blijkt te zijn, met een heldere smaak.

Bij goed bereide koffie mag het schuim niet los zitten, met luchtbellen en ontdooide plekken. Een teken van correct koken is een dicht schuim, met een dikke laag, dik en stroperig. Ideaal als je het zelfs met een lepel kunt oppakken om in kopjes te doen.

Hoe koffie te zetten in een Turk

Moeilijkheden doen zich in de regel niet voor. We kunnen zeggen dat zelfs een tiener koken aankan. Stap voor stap ziet het er zo uit:

1. We gieten water in de Turk. Er wordt aangenomen dat de koffie lekkerder zal zijn als deze koud is. Bovendien is er veel controverse over de vraag wat als eerste aan de Turk wordt toegevoegd - water of gemalen granen. Maar als je in eerste instantie alleen water toevoegt, dan kun je klontjes vermijden, die soms niet oplossen.
2. Voeg de gemalen koffiebonen toe. In het begin zullen ze op het oppervlak drijven, maar als ze opwarmen, zullen ze verzadigd raken met water en zinken (dat wil zeggen, oplossen).
3. Het volgende is suiker. Het hangt allemaal af van je smaakvoorkeuren. Sommige recepten omvatten het toevoegen van zout of zelfs peper. Maar kruiden moeten precies in de beginfase van het koken worden toegevoegd.
4. Begin met roeren zodra de koffie is gezakt. In dit geval mag de verwarming niet te intens zijn. De optimale kookfase is minimaal 2 minuten. Wanneer het water opwarmt tot ongeveer 80 ° C, moet het roeren worden gestopt en het kookmoment worden gevolgd.
5. Vanaf 90º kan koffie heel snel en onverwacht koken. We zagen dat de inhoud borrelde - helaas kan de drank als verkeerd gebrouwen worden beschouwd.
6. Als het schuim begint te rijzen, haal dan de cezve onmiddellijk van het vuur en schenk de drank in kopjes.

Samenvattend kunnen we stellen dat er geen duidelijke tips en regels zijn over het koffiezetten in een Turk. Elke persoon heeft enkele geheimen en nuances, met behulp waarvan hij de drank krijgt die hij lekker vindt. Bovendien is het zetten van koffie soms een hele kunst die bepaalde ervaring en vaardigheden vereist. En niemand heeft ooit gezegd dat alles de eerste keer kan lukken. Probeer, experimenteer, analyseer - en dan krijg je de koffie die je lekker vindt.