Warm gerookte rokerijen: werkingsprincipe, hoe te kiezen + beoordeling van modellen

Wie houdt er niet van aromatische gerechten met een pittige rooksmaak, heeft ze nog nooit geproefd, ben je het daarmee eens? Je hoeft ze niet meer op bestelling te maken, ze in een winkel te kopen of Liquid Smoke te gebruiken. Nu kan iedereen een speciaal apparaat kopen voor het koken van vlees, vis, groenten thuis, maar ook voor veldomstandigheden.

Voordat u een apparaat koopt, moet u het werkingsprincipe van een warmgerookte rokerij onderzoeken, ontdekken hoe de apparaten van elkaar verschillen en ook de beoordeling van populaire modellen bestuderen. We zullen u helpen om met alle nuances om te gaan - dit zijn de problemen waaraan ons artikel is gewijd.

Wat is heet roken?

De hete methode omvat de verwerking van producten met rook die wordt verwarmd tot een temperatuur van 40 graden of meer. Rook geeft smaak en heeft tegelijkertijd een conserverend effect op voedsel.

De kooktijd van het gerecht is afhankelijk van het recept, het type marinade en de totale grootte van de stukken die in de kamer zijn bepaald om te roken.

Een ander voordeel dat specifiek verband houdt met roken thuis, is de afwezigheid van schadelijke additieven en conserveermiddelen, die vaak aanwezig zijn in producten die in winkels worden verkocht.

Natuurlijk moet men ook nadenken over de gevaren van overmatige verslaving aan gerookt vlees - dit is een overvloed aan zout en kankerverwekkende stoffen, die vooral veel worden gevormd bij het gebruik van houtbrandstof van lage kwaliteit.

Als je gerookt vlees als extreem schadelijk beschouwt, maar wel van aromatisch vlees houdt, raden we je aan om eens goed te kijken naar elektrische grill of zelfgemaakte kebab maker.

Is het koud of warm - is er een verschil?

Onder fijnproevers zijn er zowel "warme" als "koude" fijnproevers. Wat sommigen voordelen noemen, noemen anderen nadelen. Daarom zullen we het alleen hebben over het verschil.

Koud gerookt bij temperaturen tot 40 graden. Het is logisch dat deze methode om voedsel te koken langer duurt, tot meerdere dagen.

U kunt hetzelfde product heet bereiden in 40-120 minuten.

Koele rook laat minder vocht achter in voedsel dan hoge temperaturen. Vanzelfsprekend verliest het gerecht naast sappigheid ook zijn zachtheid. Maar dan wordt het langer bewaard en blijven er meer vitamines over.

Maar we zullen het specifiek hebben over heet roken. Wat betreft de smaakkenmerken, het wint duidelijk. Een snellere manier om voedsel te maken, betekent voedsel sappig houden. Hoge temperaturen zorgen voor een smakelijke blos en een onbeschrijfelijk aroma.

Trouwens, hoewel koud gerookte producten meer nuttige stoffen achterlaten, overheerst ook vet in hen, in tegenstelling tot de warme methode.

Hoe een rokerij correct te gebruiken?

Elk apparaat moet vergezeld gaan van een gebruiksaanwijzing.

Het moet zorgvuldig worden bestudeerd, omdat rokerijen kunnen verschillen:

• Het type brandstof dat wordt gebruikt.
• Ontwerp.
• De aanwezigheid van extra functies.

Overweeg bijvoorbeeld de basisregels voor het gebruik van de eenvoudigste rokerij.

Allereerst moet het apparaat zo worden geïnstalleerd dat het geen ontvlambare of explosieve voorwerpen raakt, evenals droog gras, kreupelhout. Het is raadzaam om rustige gebieden te gebruiken en de rokerij zo te plaatsen dat deze niet op neerslag valt.

Als het apparaat voor de eerste keer niet wordt gebruikt, moet u het verwijderen van oud roet, verbrand voedsel en vet.

Doe brandstof op de bodem van de kamer - zaagsel, schaafsel, kolen (zie de instructies die de fabrikant aanbeveelt). Als de brandstof zelf wordt bereid, houd er dan rekening mee dat deze droog moet zijn, de hars zal de smaak van terpentijn geven. Zaagsel en schaafsel van appel, peer, kers, eik, els, beuk zijn zeer geschikt.

Plaats de roosters met het opgestapelde voedsel in de verbrandingskamer en zet de roker op vuur of kolen. Rook precies de tijd die in het recept wordt aangegeven - het wordt niet aanbevolen om het gerecht te overbelichten.

Zoals eerder vermeld, is elke rokerij individueel, maar na bijvoorbeeld de basisprincipes te hebben overwogen, het wordt duidelijk dat dit absoluut geen moeilijk proces is, het belangrijkste is om aan te passen en te volgen aanbevelingen.

De nuances van het kiezen van een warmgerookte rokerij

Let bij het kiezen van een rokerij op de gebruikte brandstof. Dit kan gas, houtcomponenten, kolen, elektriciteit of een combinatie zijn.

Een belangrijk selectiecriterium is: een pleksollicitatie. De meest populaire zijn universele modellen die zowel binnen als buiten kunnen worden gebruikt. Tegelijkertijd is het ook belangrijk dimensies: voor stationaire apparaten speelt compactheid geen speciale rol, maar het is beter om mobiele structuren te kiezen in een gemiddelde verhouding van lichtgewicht en capaciteit van de rookkamer.

Daarnaast is hier een lijst met de belangrijkste parameters:

• Smokehouse-materiaal - het beste is roestvrij staal met een wanddikte van 1,5 mm. De duurzaamheid van de constructie en het vermogen om de warmte langer vast te houden hangt af van de dikte van het staal.
• Laag en volume van de kamer.
• Mogelijkheid tot eenvoudige reiniging van de rokerij.
• De aanwezigheid van functies als een thermometer, een waterslot, een gasuitlaatpijp.
• Opvouwbaar of niet-opvouwbaar ontwerp of het gewicht ervan. Zodat het apparaat, indien nodig, mobiel is en mee naar de natuur kan worden genomen (afhankelijk van de gebruikte brandstof).
• Makkelijk te gebruiken.

Voor degenen die slecht thuis zijn in de kwaliteit en functies van dergelijke apparaten, hebben we een beoordeling samengesteld die de beste modellen universele rokers in het budgetprijssegment presenteert.

Omdat de apparaten qua kenmerken vergelijkbaar zijn, zullen we ons concentreren op belangrijke parameters zoals de afmetingen en het materiaal van de behuizing, en ook rekening houden met de dikte van de wanden. De eerste geeft de capaciteit en mobiliteit van de constructie aan en de tweede geeft de duurzaamheid aan onder zowel mechanische belasting als hoge temperaturen.

Conclusies en nuttige video over het onderwerp

Een video over hoe je met je eigen handen een heet gerookte rokerij kunt maken:

De beoordeling presenteert de meest populaire modellen rokers tegen een betaalbare prijs. De keuze was gebaseerd op klantrecensies, technische kenmerken, afmetingen en kenmerken van het fabricagemateriaal. Als je iets origineels wilt en winkelopties niet bij je passen, dan kan dat een rookgenerator monteren en gebruik een zelfgemaakte rokerij.

Wil je een recept delen voor een origineel huisgemaakt rookgerecht? Of misschien wilt u praten over de keuze van uw rokerij en een interessante vraag stellen over het onderwerp? We wachten op uw opmerkingen in het blok onder het artikel.