Roken met rook bij lage temperaturen is een lang proces, maar de tijd waard. Het resulterende gerookte vlees onderscheidt zich door een specifiek en zeer smakelijk aroma. Bovendien worden ze ook lang bewaard, omdat bacteriën tijdens dergelijk koken volledig afsterven en het eindproduct niet bederven.
Er zijn industriële versies van rookgeneratoren te koop. U moet het echter eens zijn, waarom veel geld betalen als u met de middelen die beschikbaar zijn in uw eigen werkplaats met uw eigen handen een rookgenerator voor koud roken kunt maken.
Als je gereedschap met de benodigde materialen hebt, duurt het maken en monteren van de rokerij enkele uren. Het roken zelf gaat dan veel langer mee, maar het resultaat overtreft gegarandeerd al je verwachtingen.
De inhoud van het artikel:
-
Rookgenerator voor koud roken
- Kenmerken van het apparaat en werkingsprincipe:
- Structurele elementen van een zelfgemaakte rokerij
-
Rookgenerator van geïmproviseerde middelen
- Optie # 1 - van een oude brandblusser
- Optie #2 - uit een emmer of pan
- Optie # 3 - passief doolhof
- Conclusies en nuttige video over het onderwerp
Rookgenerator voor koud roken
Er zijn enorm veel opties om een zelfgemaakte rookgenerator te maken. In de klassieke uitwerpversie is dit een vrij eenvoudig apparaat in termen van zijn structuur, waarin er geen complexe onderdelen en elementen zijn.
Het is alleen nodig om een kamer te maken van een hittebestendig materiaal, waar het hout zal smeulen, door er een compressor aan te bevestigen voor luchtinjectie. En dat is het, het kan niet eenvoudiger.
Indien gewenst kan het rookgenererend systeem worden aangevuld met een zaagseltoevoervijzel met elektromotor. Deze automatisering vereenvoudigt het rookproces, maar maakt ook de generator ingewikkelder. Als het de bedoeling is dat de rokerij af en toe wordt gebruikt, is het beter om het zonder dergelijke verbeteringen te doen.
De duur van koud roken kan meer dan een dag bedragen, en een lading zaagsel in een kleine handmatige rookgenerator is meestal voldoende voor een paar uur
Zijn er veel producten om te verwerken, dan is het aan te raden om de rookgenerator groter en krachtiger te maken, of aan te vullen met een automatische vijzel.
Koud roken betekent langdurig begassen van vlees en/of vis met rook bij een temperatuur van 20-40 °MET. Dit is een nogal tijdrovende warmtebehandeling, maar het resultaat is zeer vergelijkbaar in smaak en kwaliteit van het product. Tegelijkertijd vereist de "koude" optie geen opstelling van een ruime rokerij en kachel om het vuur te behouden.
Kenmerken van het apparaat en werkingsprincipe:
De basis van de koud gerookte rookgenerator is een bunker gevuld met houtsnippers. Na ontsteking smeult het zaagsel erin en geeft het rook om verder in de rookkamer te worden gevoerd, waar de verwerkte producten worden opgehangen.
Enerzijds mag het smeulen van hout in dit apparaat niet te snel gebeuren. Anderzijds mag de vlam ook niet ontbranden en moet de rookafgifte voldoende zijn.
De ejector bij de rookgenerator kan in het bovenste of onderste deel van de bunker worden geplaatst - de eerste optie vereist een krachtigere compressor, maar produceert ook meer rook
Als de uitwerper van onderaf is gemaakt, branden de snippers veel vollediger op, zonder aan de binnenkant van de bunker te "plakken". Het draait allemaal om het condensaat dat ontstaat tijdens het smeulen. Wanneer de rook van bovenaf wordt uitgestoten, lopen condensdruppels langs het binnenoppervlak van de generator en maken het zaagsel nat. Als gevolg hiervan branden sommige niet op en blijven ze binnen.
Als brandstof voor de rookgenerator worden gebruikt:
- chips;
- zaagsel;
- een beugel;
- takken.
Meestal is het het hout van fruitbomen, dat bij verbranding een "smakelijke" rook geeft, wat bij de uitgang extra smaak geeft aan het eindproduct.
Meestal, wanneer koud roken wordt gebruikt:
- els;
- vogelkers;
- jeneverbes;
- berk;
- eik;
- esdoorn;
- appel, peer en kers.
Elzenschors geeft bitterheid aan gerookt vlees, dus het moet zorgvuldig worden afgepeld voordat brandstof in de bunker wordt gedaan. Juniper geeft een aangename smaak en aroma. Het zal echter moeten worden verdund met ander hout, anders krijgt het eindproduct een onnodig harde smaak.
Ook is het aan te raden om de berkenschors van de berk te verwijderen zodat het vlees en de vis later niet bitter smaken.
Structurele elementen van een zelfgemaakte rokerij
De klassieke ejector koud gerookte rookgenerator bestaat uit de volgende elementen:
- Compressor of ventilator.
- Brandstof verbrandingskamer-bunker (smeulende spaanders en zaagsel).
- Ejector (eenheid voor het toevoeren van rook van de generator naar de rookkamer).
- Aslade met roosters.
- Condensaat verzamelaar.
Het is ook mogelijk om een elektrisch fornuis te gebruiken en een pan erop met frites erin. Al deze elementen zijn geïnstalleerd in een ton, waaraan vlees (of vis) wordt opgehangen. In dit geval ontbreken de aslade, ventilator, condensopvangbak en uitwerper.
Smeulen treedt op door de verwarming van de pan, de as blijft erin en de rook stijgt op natuurlijke wijze op en rookt de producten die zich bovenaan bevinden.
Als de ejector zich bovenop bevindt, gaat deze langer mee, omdat deze, in vergelijking met de analoog die eronder is geplaatst, verder van het smeulende hout verwijderd is en minder gevoelig is voor hoge temperaturen
Als de uitwerper eronder wordt geplaatst, kunnen er chips en/of as in komen. Hierdoor zal deze tijdens het roken nauwlettend in de gaten moeten worden gehouden zodat de rook ongehinderd door de pijp kan. Bovendien moet het vaker en grondiger worden schoongemaakt.
Rookgenerator van geïmproviseerde middelen
De belangrijkste werkende elementen van een rookgenerator voor koud roken zijn een brandstofverbrandingskamer en een ejector. Hoe duurzamer en bestand tegen hoge temperaturen de materialen zijn gemaakt, hoe langer de rookgenererende eenheid meegaat. Al het andere is in essentie toevoegingen en verbeteringen aan dit apparaat.
Een zelfgemaakte koud rokende rookgenerator kan worden gemaakt van:
- blikjes;
- een brandblusser of ijzeren pijp van vergelijkbare grootte;
- roestvrij staal kan;
- plaatijzer (je hebt zeker nodig) lasapparaat);
- potten of emmers;
- geperforeerd metaal of fijn gaas.
De diameter van de verbrandingskamer (houtbrandstofbak) moet tussen de 10-15 cm zijn. Met een lagere brandstofwaarde zal er heel weinig op één tabblad worden opgenomen, het zal vaker moeten worden gewijzigd. En bij afmetingen groter dan 15 cm zal de brandstof te veel rook produceren.
De afstand van de aslade (de onderkant van de rookgenerator, de plaats van ontsteking) tot het punt van rookuitgang mag niet groter zijn dan 1 meter - als u meer doet, verliest de rook temperatuur en snelheid
Het gebruik van aluminium behuizingen wordt vanwege hun kwetsbaarheid niet aanbevolen. Er is geen open verbranding in de rookgenerator. De smeulende temperatuur blijkt echter ook behoorlijk hoog te zijn - de aluminium wanden van de verbrandingskamer zullen niet lang meegaan.
De situatie is vergelijkbaar met blikjes. Dit is eigenlijk een eenmalig gebruik van de generator. Rook vis met zo'n apparaat is genoeg voor een paar keer. Maar voor regelmatig gebruik is het beter om iets betrouwbaarder en veiliger te doen.
Optie # 1 - van een oude brandblusser
De rookgenerator is als volgt vervaardigd:
- De brandblusser is ontdaan van inhoud en roest.
- Van de bovenkant van de ballon wordt een "deksel" van 4-5 cm hoog afgesneden.
- Er wordt van bovenaf een gat gemaakt in de "cover" en een T-stuk (ejector) wordt ingebracht.
- Aan de ene kant van het T-stuk is een compressor aangesloten en aan de andere kant een aftakking naar de rookkamer.
- Aan de onderkant van de brandblusser zijn gaten gemaakt in de zijwanden voor het in brand steken van chips en het toevoeren van lucht.
Een roosterstandaard is in de cilinder geïnstalleerd en scheidt de brandstof van de bodem. Bovendien wordt in het midden van de kamer een spiraal rond een ijzeren staaf gestoken.
Een spiraal in de trechter is nodig om de luchtstroom van onderaf te voorzien voor stuwkracht en rookstijging naar de ejector - anders zal het niet door het samengeperste zaagsel opstijgen en het smeulende overstemmen
De ejector is zo gemaakt dat de toegevoerde lucht niet op de smeulende brandstof valt en deze niet ontsteekt door zuurstof te blazen.
De taak van dit element is om een luchtstroom te creëren die rook naar binnen trekt en deze met producten naar de rokerij leidt.
De luchttoevoerleiding op de binnendiameter is gekozen in 6–8 mm en de rookafvoerleiding moet 18–20 mm zijn. Dit zijn optimale waarden waarvoor geen krachtige compressor hoeft te worden geïnstalleerd en die voldoende rook produceren.
Een compressor voor een rookgenerator kan uit een aquarium worden gehaald of een kleine radiale ventilator kan worden gekocht. Je kunt ook een koeler van een computer aanpassen om lucht te pompen.
Optie #2 - uit een emmer of pan
Om deze versie van de rookgenerator te maken heb je nodig:
- Loop.
- Elektrisch eenpits kooktoestel.
- Een steelpan of emmer als brandstoftrechter.
- Gaas of staven met haken.
- Deksel (ijzeren plaat).
In dit geval smeulende houtbrandstof zonder het met vuur aan te steken. Na het inschakelen verwarmt het elektrische fornuis de trechter met zaagsel en spaanders, waardoor deze beginnen te smeulen van de hitte van onderaf.
Vervolgens wordt er rook gevormd die op natuurlijke wijze opstijgt, waardoor het voedsel aan de bovenkant van het vat wordt uitgerookt.
Als je meerdere vissen moet roken, kun je het doen zonder een vat en een elektrisch fornuis - een grote emmer op het vuur is het voldoende om er zaagsel in te gieten en een grill voor voedsel erop te installeren
Een lading van zo'n rookgenerator is genoeg voor ongeveer 5 uur. Tegelijkertijd moet u het smeulende proces constant controleren en de temperatuur van de brander regelen, zonder de rokerij voor lange tijd te verlaten. Bovendien moet de loop regelmatig worden opgetild om bij de aan/uit-schakelaar te komen.
Arbeidsintensief in het rookproces. Maar het is gemakkelijker dan ooit om te produceren en voor te bereiden.
Optie # 3 - passief doolhof
Een rookgenerator in de vorm van een labyrint of een spiraal omvat het creëren van een verlengd pad van samengeperst zaagsel, dat aan één kant wordt ontstoken en geleidelijk van rand tot midden smeulen.
Deze generator heeft geen ventilatoren of compressoren. Het hele proces van smeulen en rookvorming vindt plaats met natuurlijke trek.
De afmetingen van de labyrint-rookgenerator zijn afhankelijk van de afmetingen van de rokerij - hoe langer het houtpad (slang), hoe langer de brandstof smeult op één lading
Een rookgenerator in de vorm van een vierkant met een zijde van 30-40 cm, een hoogte van 5 cm en paden van ongeveer 5 cm breed is meestal voldoende voor 8-10 uur smeulen. Een dergelijk apparaat is gemaakt van metaal met fijne perforaties of een gaas met een fijn gaas. De bestaande gaten zorgen voor luchttoegang tot het smeulende zaagsel, maar laten het vuur niet ontbranden.
De passieve rookgenerator wordt direct in de rokerij onder het vlees (vis) geplaatst. Zaagsel smeult, rook stijgt van nature op en rookt voedsel. Tegelijkertijd ontsteekt de houtbrandstof niet, omdat er door rook niet genoeg zuurstof in de rookkamer is.
Als je geïnteresseerd bent in dit onderwerp, raden we je aan ook het artikel te lezen over het maken van dikwandige kachel voor een garage uit een gasfles.
Conclusies en nuttige video over het onderwerp
IJzeren pijp rookgenerator:
Het werkingsprincipe van de rookgenerator voor koud roken:
Rookreiniging in de juiste rookgenerator:
Zelf een koud gerookte rookgenerator maken is niet moeilijk. Er zijn verschillende eenvoudige ontwerpen, die in twee tot drie uur met geïmproviseerde middelen met hun eigen handen worden gemaakt.
Heb je verduidelijkende vragen over het apparaat of het werkingsprincipe van de rookgenerator, schrijf ze dan hieronder in het blok met opmerkingen. Uw ideeën of ervaring bij de vervaardiging van dergelijke apparaten zullen ook interessant zijn. Schrijf - deel uw kennis of stel vragen.
