Een relatief eenvoudige rookbehandeling geeft de producten een bijzondere smaak en conserveert ze tegelijkertijd. Liefhebbers van thuisroken kunnen meerdere apparaten hebben, bijvoorbeeld apart voor vis, vlees en groenten. Je kunt van alles zelfgemaakte rookhokkasten maken, het belangrijkste is om te voldoen aan de hygiënische eisen en bestand te zijn tegen de rooktechnologie.
De inhoud van het artikel:
-
Universele rookkast
- Ontwerp voorwaarden
- Universeel rokerij-apparaat
- Kast voor een koud gerookte rokerij van hout
- Rookkast met rookgenerator
- Verwarmde koude rookkast
-
Rookkast voor koud roken elektrisch
- Verwarming met gloeilampen
- Klassieke variant
- Roestvrijstalen koude rookkast
- Kast voor rookworst
- Kabinet voor het roken van vis
- Rookkast uit de koelkast
- Resultaten
Universele rookkast
Voor de categorie beginners kun je het beste proberen om één rookkast te maken voor alle gelegenheden. Dit maakt het gemakkelijker om de technologie van roken onder de knie te krijgen, om de optimale modus voor verschillende producten te vinden.
Ontwerp voorwaarden
Om ervoor te zorgen dat de rokerij in twee modi kan worden gebruikt, koud en warm, voor een verscheidenheid aan, vaak incompatibele producten, moet het ontwerp aan de volgende vereisten voldoen:
- demonteer in afzonderlijke eenheden en onderdelen voor het wassen en verwijderen van vetresten (geur);
- gebruik een externe warmte- en rookbron, want dat laatste is een gewone barbecue het beste;
- het is wenselijk om het volume van de neergelegde producten klein te maken, voor elk item moet u uw eigen rooster en rookbevochtiger voorbereiden.
Als je experimenten met een rokerij plant, is het voor het eerst beter om een kleine rookkast te maken en bij voorkeur opvouwbaar, dat wil zeggen dat hij in de kofferbak van een auto past. Voor de eerste monsters is een stationaire komfoor in het land het meest geschikt. Het zal worden gebruikt als rookgenerator.
Universeel rokerij-apparaat
De eenvoudigste versie van de kast is weergegeven in onderstaande tekening.
Het ontwerp bestaat uit vier onderdelen:
- Doosvormig lichaam met omgebogen zijranden.
- Dienblad met druppelaar voor het opvangen van vet.
- Rooster voor het leggen van producten. Met twee gekruiste handgrepen kunt u producten uit de rokerij trekken zonder risico op verbranding.
- Deksel ook met handgrepen.
Het totale gewicht van de kast is niet meer dan 3 kg, met producten die de rokerij 5-6 kg kan trekken. Maar toch blijkt de massa van de kast, zelfs als het rookcompartiment volledig is beladen, klein te zijn, wat het mogelijk maakt om hem direct op de grill te installeren, zowel op kolen als op de zijwanden.
Hoe de rokerijkast werkt: schaafsel van fruitbomen wordt in de bodem van de doos gegoten, er wordt een dienblad geplaatst, een kom om vet op te vangen. Vervolgens wordt er een rooster met producten op geplaatst, het deksel wordt gesloten. De rokerij wordt in brand gestoken. De bedrijfsmodus van de universele rookkast moet proefondervindelijk worden gekozen.
Kast voor een koud gerookte rokerij van hout
De doos hoeft niet gemaakt te zijn van food grade roestvrij staal, zwart staal of aluminium. In sommige modi wordt de rook in de roker verwarmd tot een relatief lage temperatuur. Daarom kan de kast worden gemaakt van hout of houten latten.
De gemakkelijkste optie is om een kast te maken van multiplex met een dikte van 6-8 mm. Eerst wordt een frame samengesteld uit een gebleekte grenen lat 20x30 mm, daarna worden de wanden vastgenaaid. Het blijkt een ontwerp te zijn dat qua vorm lijkt op een brievenbus, maar groter is.
Binnen zijn er twee paar rails voor het installeren van het rooster. Omdat de temperatuur in de rokerij niet hoger is dan 60OC, dan heeft het verwarmde metaal geen invloed op de duurzaamheid van de boom.
Nu is het belangrijkste om de chips te verwarmen en koude rook te krijgen. Je kunt de buis in de kast door een van de muren (meestal de zijkant) leiden of een spiraalvormig verwarmingselement van een elektrisch fornuis erin installeren. Op de spiraal is een roestvrijstalen container met chips geïnstalleerd.
Soms is de container bedekt met een gaas zodat de rook extra wordt gekoeld en de kast in de modus voor koud roken werkt. Sluit je de heater aan via LATR, dan kun je de temperatuur in de rokerij soepel regelen.
Rookkast met rookgenerator
Veel amateurs maken rokerijen met een afgelegen rookbron. Er wordt aangenomen dat de meeste zware harsen die producten een bittere smaak geven, buiten de kast blijven: ofwel verbranden of nestelen zich op de wanden van de rookgenerator.
Voor de kast zelf kunt u elke metalen container met het vereiste volume gebruiken, zolang de deuren of het deksel maar goed sluiten. Anders worden de producten in de rokerij ongelijkmatig verwerkt, een deel van de rook ontsnapt door de kieren.
Het ontwerp van de rookgenerator kan in een rechte lijn zijn. Dat wil zeggen, zaagsel of spaanders branden in een aparte container en onder natuurlijke trek (ze plaatsen een schoorsteenpijp op de rokerij), ga de kast binnen, waar de stoffen in de rook worden geabsorbeerd.
Als de rokerij klein is, wordt een kleine metalen bus gebruikt voor de rookgenerator en wordt lucht toegevoerd met behulp van een compressor of ventilator die in een plastic fles is gemonteerd.
De luchttemperatuur in de rokerij kan oplopen tot 100°C, daarom is de kast gemaakt van hittebestendig materiaal. De meest populaire optie is een houten kist (deze houdt de warmte goed vast). De binnenoppervlakken zijn geplakt of omhuld met aluminiumfolie voor het braden van groenten in de oven.
De kwaliteit van roken is gemiddeld, omdat de producten met een te hete stroom worden verwerkt, soms wordt vis of vlees gewoon in rook gekookt en verliest het een enorme hoeveelheid vet en vocht. Daarom is koud roken populairder.
In dit geval wordt de toevoer van rook naar de kast-rokerij uitgevoerd met extra uitstoot van koude lucht.
Dat wil zeggen, de temperatuur daalt en bovendien wordt het meeste houtcondensaat verwijderd, dat tijdens het smeulende proces zonder luchttoegang uit het hout wordt gesublimeerd.
Verwarmde koude rookkast
Een volwaardige rokerij voor het verwerken van producten met gekoelde rook moet apart worden ontworpen. Het probleem is dat de rookstroom op de producten snel afkoelt.
Als in een klassieke warmgerookte kast de producten op de bovenste planken het meest werden verwarmd, dan wordt bij koude rookverwerking de onderste rij beter gerookt. De rest van de gekoelde rook stijgt op door tocht en vaak zijn de producten niet volledig verzadigd met stoffen, rookgassen.
Daarom wordt de kast voor koud roken altijd dubbelwandig gemaakt. Tussen de muren wordt thermische isolatie gelegd. U kunt penoplex of zelfs polyurethaanschuim gebruiken. In de rokerij is het wenselijk om de wanden te bekleden met hittebestendig plastic met een glad oppervlak.
Veel hobbyisten weigeren om milieuredenen isolatie te gebruiken en bouwen opzettelijk houten kasten met isolatie van schuimglastegels op de bodem.
Om voldoende warmte te hebben tijdens het koud roken wordt de rook via de onderkant van de kast aangevoerd en wordt de rookstroom zelf iets oververhit.
In het onderste deel van de rokerij wordt bovendien een gewassen steen gelegd: klonterig silicium of kiezels. Vervolgens steken ze brandhout aan en voordat ze de producten in de rokerij leggen, verwarmen ze de kast als een kachel. In dit geval wordt brandhout van fruit- of loofbomen gebruikt (behalve wilg, ze verspreiden de geur van een moeras).
Kiezels en stenen worden na een grondige opwarming verhit tot een hoge temperatuur. Ze zetten een metalen bak met droog zaagsel erop, alleen brandhout van fruit wordt in de rookgeneratorkachel geladen, terwijl de deur of demper is afgedekt zodat de rook die door het kanaal gaat de tijd heeft om af te koelen. Vervolgens worden de producten in de rokerij gehangen, onderaan wordt een bak geplaatst om de druppende vloeistof op te vangen.
In deze modus en met goede thermische isolatie kan de rokerij bijna een dag werken. Het is alleen nodig om de werking van de rookgenerator goed te regelen, om ernstige oververhitting te voorkomen.
Rookkast voor koud roken elektrisch
Het is niet altijd mogelijk om een volwaardige rookkast te bouwen met een externe rookgeneratorkachel met verwarming van de onderzijde van de kast. Daarom bedachten liefhebbers van gerookt vlees een andere optie om een rokerij te regelen.
Verwarming met gloeilampen
In dit geval worden conventionele gloeilampen van 100 W gebruikt in plaats van verwarmingselementen of rookgassen. De glazen bol van de lamp warmt op tot 120OC, plus glas reageert op geen enkele manier met rookgassen. Verschillende lichtbronnen die aan de onder- of zijkant van de rokerij zijn geïnstalleerd, verwarmen de stroming goed.
Toegegeven, in zo'n verwarmingssysteem moet je ervoor zorgen dat er geen vet of sap op het glas komt, anders barst de lamp.
Klassieke variant
Als de rokerij continu wordt gebruikt, installeren ze in plaats van poten een gewone verwarmingsslang van de kachel en verbinden deze met de vermogensregelaar. Om de rook in de rokerij niet uit te drogen, wordt er een roestvrijstalen of vernikkelde bak op de kachels geplaatst.
Er wordt water aan toegevoegd, soms met kruiden. Dit is makkelijker dan vlees of vis met de hand inwrijven met geurige kruiden.
Roestvrijstalen koude rookkast
Onder degenen die net beginnen met het beheersen van de rokerij thuis, is er een mening dat het het beste is om een \u200b\u200broestvrijstalen kast te maken. Ongeveer de helft van de in de fabriek gemaakte rokerijen op de markt is gemaakt van roestvrij staal.
Sterker nog, een RVS kast is niet de beste oplossing. De rokerij roest of oxideert niet, maar onder warme rookomstandigheden krijgen de producten een karakteristieke metaalachtige smaak. Dus als je een kast maakt van roestvrij staal, dan van speciaal voedsel (medisch) staal, en alleen voor koud roken.
Voedselroestvrij staal heeft een matte tint grijsachtig geel. Dit wijst op een hoog nikkelgehalte. Staalsoorten met een glanzend wit oppervlak zijn roestvaste staalsoorten met een hoog chroomgehalte. Ze kunnen alleen worden gebruikt voor de buitenmantel van de rokerij.
De kast is gemaakt in de vorm van twee dozen van 50x70x100 cm - extern en 40x60x90 cm - intern. Thermische isolatie is gemaakt van montageschuim, het wordt op de binnendoos aangebracht en onmiddellijk op de buitenste doos geplaatst. Na een paar uur zijn beide delen stevig aan elkaar gelijmd en is het mogelijk om de deur op te hangen, een ingang te maken voor de rookgenerator.
Bij dit ontwerp wordt de rook niet onderin de rokerij ingebracht, maar aan de zijkant tussen twee planken. Een warme rookwolk die de rokerij binnenkomt, zit ingeklemd tussen twee planken met voedsel, dus koelt langzaam af en de meeste hitte en vluchtige stoffen komen op het gerookte vlees terecht en niet op de muren kast.
Het is beter om een apparaat te kopen om koude rook te produceren of, als je het zelf doet, verschillende opties te maken. De bedrijfsmodus voor koud roken moet afzonderlijk worden gekozen.
De plaatdikte is willekeurig, maar niet minder dan 2 mm. Indien mogelijk is het beter om planken te maken van vernikkeld messing gaas en niet van roestvrij staal.
Kast voor rookworst
Vleesproducten kunnen op hete of koude rook worden gekookt.
Maar er zijn enkele kenmerken, bijvoorbeeld reuzel, spek, spek wordt voorgezouten in marinades of pekel. In de rokerij wordt zo'n product verwerkt met rook bij een temperatuur van maximaal 60 ° C. Dat wil zeggen, vetten worden niet weergegeven en het product behoudt zijn natuurlijke vocht.
Op dezelfde manier wordt vaak "snelle" rauwe rookworst bereid. Volgens de instructies wordt de kooktijd teruggebracht van 4 weken naar 8 uur. Maar de temperatuur in de kast wordt verlaagd tot 45-50OMET. Dat wil zeggen, in theorie kun je samen met ingelegde borst of ham roken. Maar het is beter om dit niet te doen, aangezien de universele kast altijd oud vet afgeeft. Daarom is het voor rauwe rookworsten beter om een aparte rokerij te maken.
Voor de bereiding van gewone rookworst is elke kast met verwarming voldoende. Als u bijvoorbeeld een grote hoeveelheid vlees moet verwerken, dan is een gewoon vat voldoende. In het onderste gedeelte moet je 15-20 gaten maken met een diameter van 3-4 mm. Een schoon, met hout gebrand en verdampt vat wordt op bakstenen geplaatst, kersen- en abrikozenzaagsel wordt erin geladen. Hang worstjes op en maak een vuurtje onder de bodem.
Als je een speciale kast maakt voor het roken van worsten, dan is de beste optie een houtgestookt rokerijmodel. Het lichaam kan worden gelast uit plaatstaal. Externe oppervlakken zijn gepoedercoat. De binnenoppervlakken worden eenvoudig gereinigd en verdampt van de geur van vet.
Zo'n rokerijschema is handig omdat het mogelijk is om de verwarmingstemperatuur te regelen met behulp van een demper op de buis. En je kunt ook de pallet met de smeulende zaagselmassa veranderen, bijvoorbeeld als het recept voor het koken van vlees een opeenvolgende verwerking vereist met twee of drie soorten zaagsel.
Kabinet voor het roken van vis
De rokerij voor visproducten moet apart van de kamer voor het koken van vlees of worst worden gemaakt. Verbrande visolie is bijna niet meer uit de rokerij te verwijderen. Van tijd tot tijd wordt de kast verdampt met kokend water, maar de geur blijft.
Riviervis wordt voornamelijk "heet" gekookt. Ze heeft veel vet en bovendien ruikt het altijd naar modder. Daarnaast is dit een goede manier om het product te ontdoen van mogelijke parasieten. Als u van plan bent kleine vissen te roken (tot 25 cm lang), dan is de kast drieledig gemaakt met verplichte verwarming of een extra rookgenerator.
Voor het garen van vis van meer dan 30 cm lang is een klassieke rookkast met elektrische verwarming en een bak om vet af te tappen het meest geschikt.
De koffer is te leen van een oude elektrische schakelkast, zoals op de tekening.
Het metaal van de muren is vrij dik en ze zijn veel beter in elkaar gezet dan rokerijen die in winkels worden verkocht. U hoeft alleen de kast van de inhoud te bevrijden, onnodige blokken en armaturen te verwijderen. De verf moet worden verbrand of verwijderd met een zandstraler.
In het onderste deel van de carrosserie zijn een verwarmingselement en een rooster voor smeulende rauwe blokken geïnstalleerd. Na het laden en aanzetten van het verwarmingselement gaat eerst stoom, deze warmt de vis goed op. Verder, naarmate de rook opwarmt, wordt deze meer verzadigd, kunt u het vermogen verminderen en de rokerij nog 3-4 uur laten werken.
Voor het roken van vis in de keuken kunt u het originele ontwerp van een dubbelwandige metalen kast gebruiken. Er is geen thermische isolatie, de ruimte is nergens mee gevuld, bovendien zijn er enkele honderden doorlopende gaten in de binnenmuren gemaakt.
Het onderste deel is op dezelfde manier gemaakt als de meeste warmgerookte kamers. Verwarming wordt uitgevoerd door een elektrisch fornuis, de zaagselbak heeft geen diffusieblad. Na verhitting stijgt de rook op en komt via de gaten de rookkamer binnen. U kunt de instroom regelen met behulp van een gat dat is afgesloten met een plug.
Zo'n schema zorgt voor een diepe en vooral uniforme penetratie van rook in de vis, zonder oververhitting of verbranding. Met behulp van zo'n kast is het erg handig om kleine vis, voorn, forel, horsmakreel te roken.
Rookkast uit de koelkast
Om een rokerij te maken, heb je een oude koelkast nodig. Ze hebben geen vriezer, dus het is gemakkelijker te demonteren en klaar te maken voor werk dan een gewone koelkast. Allereerst moet u de plastic binnenbekleding verwijderen, ook van de deuren. Vervolgens wordt de thermische isolatie van de carrosserie verwijderd, deze kan gemaakt zijn van glasvezel of polystyreenschuim. Bovendien moet u de verf verwijderen en het oppervlak reinigen tot wit metaal.
U moet ook de verzegeling verwijderen en vervangen door hittebestendig rubber of vilt.
Het metaal van de wanden is dik genoeg, dus de stabiliteit van de kast zal op geen enkele manier veranderen. De bodem moet worden vervangen: plaats een metalen plaat met een verwarmingselement en maak een extra houder voor een plaat met zaagsel. De afstand van de onderkant van de plaat tot de buizen van het verwarmingselement mag niet meer zijn dan 5 mm.
In de kamer kunt u een extra voering van aluminiumplaat installeren, dit vereenvoudigt het schoonmaken van de rokerij en helpt om warm te blijven. Maar vaak werkt de rookkast zonder extra bekleding.
In het plafond van de behuizing is noodzakelijkerwijs een schoorsteen met een plug of demper gemaakt, dit zal helpen bij het reguleren van het proces van het vullen van de rokerijkamer met rook.
Resultaten
Het is niet moeilijk om met uw eigen handen een rookkast te maken als u de kenmerken van het proces van rookproducten kent. Het belangrijkste in elke kamer is de soepele aanpassing van het rookgeneratieproces. Alleen zo kan het apparaat in de gewenste bedrijfsmodus worden gezet.
Vertel ons over uw ervaring met het bouwen van rokerijen. Welke van hen bleek het meest succesvol te zijn? Laat hieronder uw opmerkingen achter, deel het artikel op sociale netwerken en maak er een bladwijzer van.
