Geheimen van het koken van het oude Slavische gerecht - vareniki met aardappelen

De geschiedenis van het Slavische volk is vol met levendige gebeurtenissen die eeuwenlang in het hart van veel mensen zijn gestempeld. Het gebeurde zo dat sommige oude gerechten, waaronder knoedels met aardappelen, nog steeds een belangrijke plaats innemen op de feesttafel. Meestal vareniki worden geassocieerd met Oekraïne, maar in feite is de delicatesse ook bereid in andere landen. Hoewel ze het op hun eigen manier doen, blijven de samenstellende gerechten - deeg en allerlei soorten vullingen - ongewijzigd. Hoe knoedels met aardappelen koken volgens het klassieke oude recept? Laten we eens kijken naar de basisprincipes van het maken van een gerecht.

De eerste sleutel tot succes is een goed deeg

Traditioneel werd de technologie van de bereiding van delicatessen geërfd in elk gezin. Onze grootmoeders gaven bijvoorbeeld de voorkeur aan knoedels met aardappelen met het hele gezin om vaardigheden door te geven aan de jongere generatie. Ze lieten zien hoe nodig:

• kneed het deeg;
• randen samenvoegen;
• om een ​​vulling te maken;
• kook het product;
• serveren naar de tafel.

Natuurlijk, om de delicatesse heerlijk te maken, zou je moeten leren hoe je deeg voor vareniki met aardappelen kneedt. Het moet aan de volgende vereisten voldoen:

• elastisch zijn;
• gemakkelijk uit te rollen;
• houd de vorm wanneer bevroren;
• Kom niet los tijdens het koken.

Als de kok dit doel heeft bereikt, zal zijn vareniki met aardappelen op een hoog niveau worden gemaakt.

Om het perfecte deeg te krijgen, moet je het ongeveer 10 minuten laten koken. Wacht vervolgens een half uur en pas dan, ga dan verder met modelleren.

Er zijn veel manieren om een ​​deeg te bereiden voor deze Slavische delicatesse. Sommige koks gebruiken koud water om te batchen. Anderen - ze worden verwarmd tot een temperatuur van 35 ° C. Iemand voegt een kippenei toe aan de elasticiteit, iemand sluit dit onderdeel graag uit van de test. In principe moet u voor de gebruikelijke bereidingswijze van het deeg de volgende ingrediënten gebruiken:

• tarwebloem (4 kopjes);
• kippenei;
• water (, glas);
• plantaardige olie (1 eetlepel)
• zout.

Als u dumplings van een prachtige vorm wilt maken, is het aan te raden om:

• kefir (, l);
• kippenei;
• tarwemeel (hoeveel kost het);
• baking soda (, een theelepel);
• zout;
• wat suiker.

Om knoedels niet kapot te maken en niet los te raken tijdens het koken, ervaren ervaren culinaire experts een gebrouwen deeg gemaakt van dergelijke ingrediënten:

• steile kokend water;
• tarwemeel van de hoogste kwaliteit;
• ei van kip;
• plantaardige olie;
• zout.

Omdat het recept kokend water gebruikt, is het het beste om het deeg met een mixer te mengen.

De tweede sleutel is kooktijd

"En alle dumplings zijn samengekomen zegt een oude humorist. Mannen moesten hun "creatie" everzwijn gooien, omdat ze niet wisten hoe veel Variki te koken met aardappelen, dus ze bleven niet bij elkaar. Ervaren huisvrouwen zeggen dat het product gemiddeld ongeveer 5 minuten gekookt wordt na het koken. In dit geval moet rekening worden gehouden met de grootte en de dikte van de knoedtest. Bevroren halffabrikaten worden ongeveer 10 minuten gekookt. Wat het ook was, je moet altijd een individuele benadering van de zaak toepassen. Tenslotte zijn keukens en borden verschillend, het belangrijkste is om een ​​positief resultaat te bereiken.

Om een ​​gerecht te bereiden, is het raadzaam om een ​​ruime container te gebruiken, zodat de dumplings er vrij in kunnen zwemmen en goed kunnen koken.

De derde sleutel is een geschikt recept

Ondanks het feit dat zo'n gerecht op verschillende manieren wordt bereid, zijn er veel variaties op. Overweeg een traditioneel stap-voor-stap recept met een foto van Varik met aardappelen, die zelfs een beginner kan koken.Eerst worden de nodige ingrediënten verzameld:

• tarwemeel van de hoogste kwaliteit (2 kopjes);
• steil kokend water voor een custardbeslag (1 glas);
• zout (aan het uiteinde van het mes);
• aardappelknollen;
• uien;
• plantaardige olie;
• peper naar smaak;
• zout.

Het kookproces begint vanaf het vullen.

Geschilde aardappelen worden versnipperd in kleine blokjes, in een pan gelegd en tot ze zacht worden gekookt.

Tap vervolgens het water af en kneed de groente intensief tot een puree.

Voor de zachtheid van het product is het wenselijk om een ​​enigszins samengevoegde soep aan de vulling toe te voegen.

Voorgebakken uien in magere olie in aardappelen gieten en goed mengen.Fans van pittig eten steken peper in de vulling. Vervolgens worden de aardappelpuree opzij gelegd.

Terwijl het koud wordt, kneed het deeg. Het meel wordt gezeefd in een kleine container, zout wordt toegevoegd.Giet daarna kokend water en kneed het deeg met een lepel. Wanneer het koud wordt, blijf kneden met je handen.

Het afgewerkte deeg wordt in een kom gedaan, afgedekt met een handdoek en gedurende 10 minuten gelaten.

Daarna wordt een klein deel van het hoofddeel afgesneden. Kneed dan vlijmscherp, rol een gladde worst en snij in stukken van ongeveer 2 cm breed.

Zet een volle theelepel vulling op de opgerolde cirkel. De knoedel moet blijken met mollige vaten.

Klem het werkstuk in een cirkelvormige beweging van de vingers om de vulling stevig in de knoedel te sluiten.

De afgewerkte producten worden gestapeld op een bord, vooraf bestrooid met bloem. Daarna zetten ze water op het fornuis en als het kookt gooien ze de lege plekken weg.Kook op matige hitte gedurende 2 minuten vanaf het moment dat ze naar de oppervlakte drijven.

Om ervoor te zorgen dat ze goed zijn gelast en niet aan elkaar plakken, is het wenselijk om een ​​ruime en brede schotel te nemen.

Klaar vareniki met aardappelen en uien worden gevangen met kokend water met een geluid. De tafel wordt geserveerd met zure room als een volwaardig gerecht.

Als de varenikov te veel is, worden ze (rauw) op voedselfilm gelegd en vervolgens in de vriezer geplaatst. Gekookte exemplaren, de volgende dag, gebakken in een koekenpan tot een rossige schil. Hier zijn ze - lenten vareniki met aardappelen - een chique gerecht voor een gezamenlijke maaltijd.

Een eenvoudig gerecht voor "luie" koks

Misschien kan geen kok lui genoemd worden, omdat koken een complex en tijdrovend proces is. Vooral als het gaat om het werken met de test. Gelukkig hebben ondernemende mensen originele gerechten gemaakt die haastig zijn voorbereid. Deze omvatten luie vareniki met aardappelen. Het vereist dergelijke eenvoudige componenten:

• aardappelen (1 kg);
• tarwebloem;
• ui (1 stuk van middelmatige grootte);
• eieren van kip (2 stuks);
• zwarte peper (gemalen);
• boter;
• plantaardig vet;
• zout.

Stappen om te koken:

1. Aardappelknollen worden geschild, gewassen, in stukjes gesneden. Plaats in een pan, giet water, zout en kook tot het helemaal klaar is.
2. Fijngehakte uien worden gebakken in een mengsel van mager en boter. Wanneer een gouden korst wordt gevormd, is deze klaar.
3. Met gekookte aardappels laat u het water uitlekken, kneedt en maakt u aardappelpuree. Voeg een stuk boter toe en meng goed.
4. In het gekoelde product rij in eieren, voeg gemalen peper toe en meng opnieuw.
5. Voeg dan in kleine porties tarwemeel toe en kneed het aardappeldeeg. In een ideale vorm moet het niet aan uw handen blijven plakken.
6. De resulterende massa is verdeeld in verschillende delen. Van elke merkworst, die in kleine plakjes wordt gesneden.
7. Gezout water wordt gekookt in een grote pan. Gooi het in lazy vareniki, kook gedurende 3 minuten na het koken.
8. Het eindproduct wordt gebakken met uien en geserveerd met zure room en kruiden.

Dat het gerecht mooi bleek, kookt het op matig vuur in een open kom. Roer indien nodig met een houten deegroller.

Een hartelijke traktatie voor actieve mensen

Veel mensen kennen de simpele waarheid: beweging is leven. En waar moet je macht voor krijgen? Een prachtige oplossing voor het probleem is vareniki met aardappelen en reuzel.Het gerecht heeft verschillende ingrediënten nodig:

• aardappelen van elke grootte;
• een grote ui;
• vet;
• zwarte peper;
• tarwebloem;
• vetarme kefir;
• ei voor deeg;
• soda;
• zout.

Kneed eerst het deeg. In een kleine schaal de bloem zeven, zout toevoegen, soda toevoegen.Kefir wordt in kleine porties gegoten om een ​​zachte, homogene massa te maken. Vervolgens wordt het deeg op tafel gelegd, waarna het in verschillende delen wordt verdeeld. Vorm lange worsten, die in dezelfde stukken worden gesneden. Uitrollen, ronde spaties halen.

De volgende stap is vullen. Dit recept voor vareniki met aardappelen zorgt voor het gebruik van een onbewerkt product. Schil de aardappelen daarom fijner op een fijne rasp of steek door een vleesmolen.

Salo is verdeeld in twee delen. Een - maal, nog een fijn snippermes. Het bodemgedeelte wordt gemengd met aardappelen. Voeg de peper, zout toe. Roer goed.

Hak reuzel op een koekenpan en bak op laag vuur.Wanneer het transparant wordt, voeg je fijngehakte uien toe. Bak totdat de kleur verandert.

In een pan met een brede bodem het gezouten water koken. Laat de werkstukken zakken en kook, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 10 minuten. Neem het product af met een deken op een schone plaat.Wanneer de dumplings met rauwe aardappelen drogen, breng op smaak met gebakken uien en aromatische krakelingen. Serveer voor het diner met room of zure room.

Dubbele vulling voor fijnproevers

Sommige fans van vareniki geven de voorkeur aan een gerecht met slechts een traditionele vulling van één soort. Het kan zijn:

• aardappelen;
• kool;
• kwark;
• lever;
• bessen;
• eieren.

Hoe interessant zijn de vareniki met aardappelen en kool bij elkaar, wanneer de smaak van de ingrediënten harmonieus op elkaar aansluiten. Neem voor het gerecht eenvoudige componenten die nooit de keuken van een zorgzame huisvrouw verlaten:

• aardappelknollen;
• witte kool;
• kippeneieren;
• uien;
• tarwebloem;
• gemalen peper;
• tomatenpuree;
• plantaardige olie;
• water voor batching;
• zout.

Beschikbare methode om in de eigen keuken te koken:

1. Aardappelknollen worden schoongemaakt, in stukjes gesneden. Doe het dan in een pan, zout en kook gedurende 30 minuten. Verwijder het schuim na het koken.
2. Met de bollen verwijderd de kaf, grondig gewassen onder de kraan en gesloopte semirings. Giet vervolgens in voorverwarmde plantaardige olie op een braadpan. Bak tot ze goudbruin van kleur zijn.
3. Geraspte kool, gekneed met de handen en vervolgens toegevoegd aan de uien. Roer, zout en peper. Breng op smaak met de pasta en bak gedurende 20 minuten.
4. Aardappelen worden gemengd met kool, gekoeld en gebruikt als vulling.
5. Gezout water wordt in een kleine container gegoten. Voeg de eieren toe en meng goed. Doe de bloem in kleine porties in de vloeistof en kneed het deeg.
6. Terwijl er op wordt aangedrongen, bereiden ze een tanken voor op het klaar gerecht. Uien gesneden in halve ringen, gefrituurd in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
7. Het deeg is verdeeld in verschillende delen. Van elk worden ronde touwen gemaakt, die vervolgens worden gesneden in batch-stukken.Rol uit met een deegroller en vul deze met vulling.
8. In een ruime bak kook water, dat de vareniki onderdompelt.Zodra ze opkomen, verminderen ze de sterkte van het vuur.Kook ongeveer 4 minuten, onder voortdurend roeren.

Kant-en-klare kopieën worden op vlakke gerechten uitgestreken om te drogen. Doe het in een kom, breng op smaak met gebakken uien en serveer op de tafel

Video-recept voor vareniki met aardappelen en champignons