Inhoud van het artikel:
In zijn wilde vorm zijn aardappelen een meerjarige plant van de druivenfamilie, afkomstig uit Zuid-Amerika. Voor knollen worden aardappelen al meer dan tweeënhalf duizend jaar gekweekt. En moderne fokkers en biologen werken onvermoeibaar aan nieuwe variëteiten.
Wilde precursoren van alle gekweekte aardappelrassen
Aardappelen worden als gewas gekweekt als eenjarige plant en twee nauw verwante aardappelsoorten zijn verspreid over de hele wereld:
- Komb of Chileense aardappelen, oorspronkelijk afkomstig uit Peru en Bolivia, zijn wijd verspreid in 130 regio's met matigeklimaat. De verspreiding van dit soort aardappel begon in de zestiende eeuw, en tegen de 19e eeuw werd de cultuur wijdverspreid en werd de vijfde in de rangorde van landbouwgewassen.
- Andesaardappel, oorspronkelijk geteeld op het Zuid-Amerikaanse continent, is doorslaggevend geweest voor het creëren van veel moderne variëteiten en hybriden als gevolg van polymorfisme.
Knollen, ter wille waarvan aardappelen worden geteeld, beginnen zich te vormen met het verschijnen van de eerste knoppen op de struiken. Biologisch gezien is een knol een hypertrofische wortelstok die een soort opslagplaats wordt voor voedingsstoffen.
Classificatie van aardappelen naar bestemming
Vandaag zijn afhankelijk van het gehalte aan aardappelknollen suikers, vitaminen, eiwitten en zetmeel onderverdeeld in vier groepen.
- Tafelaardappelen is een groente die een van de eerste plaatsen in het dieet van veel landen bezet. Knollen van deze variëteiten verschillen in grote of middelgrote omvang. Ze zijn rond, met dunne huid en niet te diepe ogen. Bij het maken van tafelvariëteiten wordt bijzondere aandacht besteed aan het gehalte aan knollen van vitamine C en zetmeel, die niet meer dan 12-18% mogen zijn.
- Technische aardappelen zijn de grondstof voor de productie van alcohol en zetmeel, daarom is een verhoogd gehalte van meer dan 16% van deze component in dergelijke variëteiten welkom. Maar eiwittechnologische aardappel is arm.
- Voeraardappelen produceren grote zetmeelrijke, eiwitrijke knollen. Omdat het belang van aardappelen als veevoer recentelijk is toegenomen, is de hoge opbrengst aan variëteiten van groot belang.
- Universele variëteiten kunnen de eigenschappen van alle genoemde groepen combineren.
Al vele jaren, de aanwezigheid op de zomerhuisjes en boerderijplantages van aardappelen, is iedereen eraan gewend dat de uitwendige kleur van knollen bijna wit kan zijn, en bruingeel, roze of bijna violet. Maar op de snede, tot voor kort, de aardappelen bleven wit of lichtgeel.
Waar heeft de paarse en rode aardappel een ongebruikelijke kleur?
Maar vandaag bieden fokkers aan om vrij ongebruikelijke aardappelen met meerkleurig vlees te planten. Een verbazingwekkend kleurengamma van aardappelen is verplicht voor de biochemische samenstelling en meer specifiek voor anthocyanines en carotenoïden. Als knollen met traditionele witte pulp van provitamine A niet meer dan 100 mg per 100 gram aardappelen bevatten, is variëteiten met een gele kern van deze stof al twee keer zo veel. En hoe helderder de kleur van de knol, hoe groter de concentratie van provitamine A. In oranje en rode aardappelen bereikt het gehalte 500-2000 mg.
De concentratie van anthocyanines, die paars, paars of paars van het vlees en schil voorzien, in felgekleurde knollen is tweeëntwintig keer hoger dan in lichtgekleurde tafelvariëteiten. Per 100 gram paarse of blauwe aardappelen kan van 9 tot 40 mg anthocyanines zijn. Bovendien is de concentratie van deze natuurlijke kleurstof en caroteen bij de schil altijd hoger. Maar in de pulp kunnen deze substanties ongelijk verdeeld zijn, waardoor fokkers planten kunnen krijgen met gevarieerde zowel buiten als binnen knollen.
Daarnaast zijn er meer bioflavonoïden in rode, blauwe of paarse aardappelen dan in traditionele variëteiten met een lichtgekleurd vlees. Maar het zetmeel in gekleurde knollen is veel kleiner, zodat ze kunnen worden gebruikt voor voeding en medische voeding, en soms zelfs rauw. De actieve selectie van alle nieuwe gekleurde variëteiten en hun groeiende populariteit onder tuinders suggereert dat niet alle nuttige aspecten van aardappelen zijn bestudeerd en gebruikt. Onder leiding van biologen en artsen van Korea en de Verenigde Staten hebben onderzoeken aangetoond dat de introductie van violette en rode kleuring in knollen het lichaam helpt atherosclerose en oncologische ziekten te weerstaan.
Stoffen in de samenstelling van rode en paarse aardappelen hebben een gunstig effect op de toestand van de organen van het gezichtsvermogen en de bloedvaten, voorkomen vroegtijdige veroudering en helpen hartziekten te bestrijden.
Rode en blauwe aardappelen van CIS-fokkers
Niet alleen westerse fokkers, maar ook wetenschappers uit Wit-Rusland en Rusland houden zich bezig met kweekvariëteiten die knollen met gekleurde pulp opleveren. Medewerkers van het Research Institute of Plant Industry van de Russische Federatie verkregen hoogrenderende hybriden van paarse en rode aardappelen, die met succes in de middelste zone van het land waren gezoneerd.
Maar de eerste gekleurde aardappelen in Rusland werden verkregen in de regio Tomsk. Sinds 2007 is de teelt van oranje, roze paarse en blauwe aardappelen aan de gang. Siberische wetenschappers zijn geregionaliseerd en verschillende interessante aardappelen met een hoog gehalte aan caroteen en anthocyaninen worden massaal gekweekt.
Dankzij het zaadmateriaal dat is verkregen van het Peruvian Potato Centre, het Research Institute of Crop. Vavilov, maar ook van onderzoekscentra in de VS en Duitsland, hebben Wit-Russische onderzoekers die zich in veelbelovende ontwikkelingen bezighouden, erin geslaagd om meer dan zeventig hybriden te creëren, die even helder zijn als wereldanalogen.
Conventioneel bruikbare aardappelsoorten
De vraag naar felgekleurde aardappelsoorten, meestal verkregen door interspecifieke kruising en zorgvuldige selectie, groeit gestaag in de wereld, wat wordt vergemakkelijkt door de nieuwsgierigheid van tuinders en de uitgesproken gunstige eigenschappen van dergelijke knollen. Biologisch onderzoek is niet beperkt tot een dergelijke selectie.
Genetisch gemodificeerde cultivar Russet Burbank New Leaf is ontstaan op basis van aardappel met roodbruine schil, die wordt gedistribueerd in de VS, een van de grootste bedrijven die zich bezighouden met plantengenetica.
- Uiterlijk verschillen dergelijke aardappelen weinig van de gebruikelijke gele of witte.
- Het heeft geelachtige brokkelige pulp en leerachtige dichte huid.
- Wanneer gekweekt, vertoont het ras een hoge opbrengst en weerstand tegen ziekten en schade aan de coloradokever.
- Het maakt gebruik van een aantal van de grootste fastfoodketens ter wereld.
- Deze variëteit, die de aanplant in de VS en Australië domineert, wordt gebruikt als voedsel- en voeraardappelen.
Maar als resultaat van studies die in 2009 werden uitgevoerd door Russische artsen, werden landbouwgewassen met veranderde genetica, inclusief soortgelijke aardappelsoorten, niet als gunstig voor de mens beschouwd. Bij proefdieren die dergelijke knollen aten, werden pathologische veranderingen in de interne organen gedetecteerd, daarom zijn genetisch gemodificeerde aardappelen niet toegestaan voor distributie en teelt in Rusland.
Ongeacht hoe populair de gekleurde knollen zijn, er is een soort aardappel met een ongewone kleur die alleen een persoon schaadt. Het is bekend bij tuinders groene aardappelen, die na een lang verblijf in het licht zo werden.
Onder invloed van verlichting in de knollen begint natuurlijk alkaloïde, solanine, te accumuleren. Dus de plant beschermt de knollen tegen de gevolgen van de omgeving en ziekten, maar solanine is helemaal niet gunstig voor de mens.
Eetbare zoete aardappel, zoete aardappel
Als een echte aardappel een groente is met betrekking tot nachtschade, pepers en tomaten, dan zijn voor een zoete aardappel, die grote zetmeelrijke knollen geeft, de naaste verwanten wildgroeiende bindwieren en tuinhypa.
Zoete aardappeljam wordt tegenwoordig in veel Aziatische landen, in Afrika en de Verenigde Staten geteeld, vanwege de voedingswaarde en gunstige eigenschappen ervan. Dit is een wereldwijd populaire eetcultuur, waarvan de geboorteplaats in de bergachtige regio's van Colombia en Peru ligt. Net als gewone aardappelen kunnen zoete aardappelen, afhankelijk van het ras, knollen produceren met niet erg verschillende kleuren.
Bekende variëteiten, zo rijk aan caroteen, dat hun oranje knollen beter presteerden dan wortels. Yams met een groot aantal anthocyanines, die vergelijkbare eigenschappen vertonen als traditionele violette aardappelen, worden met succes gekweekt. Maar wat betreft calcium, koolhydraten en ijzergehalte, zijn aardappelen slechter dan zoete aardappelen, die bovendien anderhalf keer zo voedzaam zijn.
- In de tropen en subtropen worden zoete zoete aardappelen gekweekt als een meerjarig gewas en in dit geval bereiken de knollen zelfs een gewicht van 10 kg.
- In gematigde klimaatomstandigheden in de jaarlijkse oogst, is het mogelijk om de vroegste rijpingsvariëteiten te laten groeien, waarvan de knollen ongeveer 3 kg wegen. Rusland heeft een succesvolle ervaring in het telen van zoete aardappelen met een groeiseizoen van maximaal 110 dagen.
In de wereld worden echter veel variëteiten van hoogproductieve zoete aardappelen, niet alleen qua rijping, kleuring van het vlees en de schil van knollen, maar ook qua smaak, gefokt. Als sommige zoete aardappelen echt een zoete smaak hebben, kunnen anderen niet worden onderscheiden van traditionele aardappelen. Er zijn variëteiten met een romige en nootachtige smaak in de mond.
