We maken ons eigen rookhuis met koude rookrookjes

Misschien is er nauwelijks een persoon die sappige geurige gerookt stuk vlees of vis kunnen weigeren. Helaas, niet altijd in de winkels vindt u gerookte producten zijn van behoorlijke kwaliteit, dus zullen we overwegen in detail uit hoe het bouwen van een rokerij gerookte hun eigen handen.

Waarom zijn ze begonnen met roken? Het viel op dat na een dergelijke verwerking de producten niet lang bederven en hun oorspronkelijke smaak behouden. In de oudheid namen reizigers en vissers gerookt vlees of visvoer. Hierdoor konden ze hun bestaan ​​handhaven in tijden van slechte vangst en lange omzwervingen.

In de moderne wereld worden koud gerookte producten beschouwd als een delicatesse. Ze trekken fijnproevers aan met hun rijke aroma en rijkdom. Thuis, rookt het koel gerookte rookhuis een speciale, unieke smaak.

rookproces bestaat bij de behandeling van de rook voedingsmiddelen, die wordt gevormd door fijne deeltjes smeulende hout - zaagsel, schaafsel. Wanneer het koud wordt gerookt, wordt voedsel blootgesteld aan rook bij een temperatuur van 25-30 ° C en dit kan 5 dagen tot meerdere weken duren. Het resultaat is het wachten waard. Bij de uitgang krijg je een gerecht met een geweldige smaak. Het proces neemt zoveel tijd in beslag, dat bacteriën zich bij een temperatuur van 30 ° C zeer snel vermenigvuldigen. Zonder de procedure te voltooien, kan dit leiden tot de verschrikkelijke gevolgen van vergiftiging.

Hoe rokerij gerookte

Om rokerij gerookt, is het noodzakelijk om het centrum, de camera voor de producten, alsmede een inrichting voor het opvangen van vet uit te rusten. Het is erg belangrijk om er rekening mee te houden dat de camera zich in een afgesloten behuizing moet bevinden. Door de keuze van de locatie van de toekomstige rokerij is ook een zeer zorgvuldige aanpak waard. Het moet veilig op het gebied van accidentele brand en handig voor het meest Smokehouse( om te kunnen zitten naast de rokerij, plaatst u de producten).

Besteed aandacht aan de grondstof voor de haard. Gebruik geen houtspaanders en zaagsel van coniferen en esp.

Het beste materiaal voor een vuurhaard zijn jeneverbeschips, elzenzaagsel, vogelkers, berkentakjes( zonder schors).Je kunt esdoornhoutsnippers of eik gebruiken, evenals krullen van fruitbomen( peer, duindoorn, zoete kers).

ontwerp rokerij

Hearth gestabiliseerd op een afstand van de camera voor het roken. Ze kunnen als een normale put dienen. Tussen een haard kamer en verbonden met een speciale tunnel - schoorsteen daardoor koelt de rook tot de gewenste temperatuur voordat deze in de kamer met de producten.

Een oude koelkast, gasfornuis of metalen vat kan worden aangepast als rookkamer. Gebruik soms potten en blikjes metaal.

Koud roken thuis en het ontwerp van de rokerij biedt een aantal nuances:

1. De afstand tussen de oven en de rokerij moet 2-7 meter zijn, bij overschrijding van deze waarde kunnen er problemen zijn met de diepgang.
2. Een tunnelschoorsteen kan dienen als een gegraven greppel met een diepte van 0,3 meter en een breedte van niet meer dan 50 cm. De bodem en muren moeten worden uitgelegd met een platte steen, bedekt met een metalen plaat en met een zwaar voorwerp( de deksel van de haard kan vervormen).In plaats van een gemetselde schoorsteen is deze redelijk geschikt voor gebruik.
3. Om overtollige rook af te voeren en de intensiteit van de verbranding te regelen, is het noodzakelijk om een ​​klep in de branddop te voorzien.
4. Luchtdichte verbinding van de schoorsteen met de kamer( de vereiste diameter is 20 cm), hiervoor kunt u ook klei of andere geïmproviseerde middelen gebruiken.
5. De bereidingstijd voor verschillende producten kan variëren, daarom is het niet aan te raden om ze tegelijkertijd te roken. Om dezelfde reden is het niet nodig om het voedsel aan de camera te melden tijdens het rookproces.
6. De grootte van de stukjes bereide producten in één run moet ongeveer hetzelfde zijn.

Rookoven-rookoven met rookgenerator

Het proces van koud roken duurt enkele dagen. Om ervoor te zorgen dat er gedurende lange tijd rook in de rookkamer komt, is een rookgenerator uitgevonden. Dit apparaat biedt ook geweldige mogelijkheden om verschillende smaakkwaliteiten van één type product te verkrijgen.

Het is goed mogelijk om een ​​rookhuisje met koude rookrookjes te maken met je eigen handen. Je hebt nodig:

• metalen pijp, van elke vorm met een doorsnede van 100-120 mm;
• pijp 2-3 m lang;
• elke fan;
• pijpmontage;
• verbindingsdraden;
• -thermometer.

Daarnaast heeft u een lasmachine en een ijzerzaag nodig voor metaal. De moeilijkheid is de noodzaak om met deze hulpmiddelen te kunnen werken.

Koud gerookte rokerij, met de hand gebouwd, heeft in de regel compacte afmetingen en is zeer mobiel. Indien nodig kan het worden verwijderd in de schuur, in de garage of zelfs in de kast. De grootte hangt af van wat wordt gebruikt als een camera. Zoals eerder vermeld, kunt u hiervoor elke metalen doos van het formaat dat u nodig heeft aanpassen, die u zelf kunt monteren. Smokehouse zelf, moet zich boven de rookgenerator bevinden. In deze positie blijft de rook, zelfs als de compressor stopt, in de rookkamer stromen.

Hieronder is een meer gedetailleerde blik op hoe je een zelfgemaakte rookgenerator kunt maken voor een koudrookje.

In de eerste fase is het noodzakelijk om de behuizing voor te bereiden op de rookgenerator. Hiervoor wordt een gedeelte van 50 - 80 cm lang gesneden uit de daarvoor bestemde buis, een afdekking gemaakt en de bodem past precies in het lichaam om te voorkomen dat het zaagsel naar buiten stroomt. Verder worden net boven de bodem kleine( tot 8 cm in diameter) zijgaten geboord voor het ontsteken van toegang van zaagsel en zuurstof.

Aan de bovenkant van de rookgenerator( 5-8 cm onder de rand) is een rookafvoer gelast - een mondstuk dat op een T-stuk is aangesloten en waaraan vervolgens twee leidingen worden gekoppeld. Een van hen is gericht op de rookkamer, de andere op de compressor. Het T-stuk kan aan het deksel van de rookgenerator worden bevestigd en niet in de zijwand.

Om stuwkracht te creëren, is het eenvoudig om een ​​aquariumcompressor of ventilatoren van verschillende apparaten aan te passen. Zijn hoofdtaak is het constante onderhoud van een kleine stroom lucht die naar het rookhuis gaat.

De generator is geïnstalleerd op een metalen, betonnen of keramische basis om brand te voorkomen. Tijdens het werken is het erg heet, waardoor het uit de gaten springen voor het branden van brandend zaagsel en houtsnippers.

Koud gerookt huisrokerijhuis werkt als volgt. Grondstoffen worden in de rookgenerator geladen - droge spaanders en zaagsel. Vergeet niet dat je de producten van coniferen niet kunt gebruiken vanwege hun teer. Controleer de verbinding van de buis met de compressor en de schoorsteen met de rookkamer, we ontsteken de brandstof. Na het inschakelen begint de ventilator met roken. In de schoorsteen wordt een ontladen toestand gecreëerd, met als gevolg dat er rook uit de generator in de rokerij wordt getrokken. Via de zijopeningen van de rookgenerator komt zuurstof de oven binnen, wat bijdraagt ​​aan het continue verbrandingsproces. Met behulp van een thermometer in een rokerij wordt de rooktemperatuur bewaakt. Graden kunnen worden aangepast door de lengte van de schoorsteen te vergroten of te verkleinen.

Koud gerookt rokerij met uw eigen handen van de loop

Vaak wordt een gewone metalen cilinder gebruikt om de rookkamer te monteren. Het onderstaande schema toont een rookhuisje met koude rook en je eigen handen uit het vat.

Het werk vereist een metalen rooster of metalen staven, blikplaat, stenen en andere gereedschappen die bijna iedereen heeft.

Er is een gat gegraven voor de vuurkist waarin de blik is gelegd. Dit is nodig om het smeulende brandstofproces gelijkmatig te laten verlopen. De schoorsteen is een greppel, de aanbevolen afmetingen zijn eerder aangegeven. Van bovenaf is het bedekt met materiaal dat bestand is tegen verbranding, bijvoorbeeld leisteen en bestrooid met aarde.

Het is noodzakelijk om de onderkant van de metalen cilinder los te koppelen en het metalen rooster in plaats daarvan te bevestigen. Als een filter van roet kan dienen als een normale jute( in natte toestand), die zich verspreidt over het onderste rooster. Een ander rooster wordt in het bovenste deel van het vat geplaatst op een afstand van 20-25 cm vanaf de rand. Daarop zullen eigenlijk gerookte producten worden gevonden. Indien gewenst kunnen haken voor hangend voedsel in de loop worden geïnstalleerd.

Wow en alles. Op deze ongecompliceerde manier krijg je een koud gerookt rokerij met je eigen handen.

Er zijn veel manieren om een ​​rokerij met zijn eigen handen te bouwen. Het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van die of andere geïmproviseerde middelen, kleine vaardigheden en verbeeldingskracht. Door te experimenteren met eenvoudige materialen en de essentie van het principe te begrijpen, kunt u later een hoogwaardige roestvrijstalen kamer lassen of deze uit hittebestendige stenen leggen.

Hieronder staan ​​de koudrookige rokerijstekeningen met uw eigen handen.

1-rookgenerator, 2-rookkanaal, 3-roken huis

Nog enkele belangrijke aanbevelingen moeten worden opgemerkt:

1. Het proces van koud roken duurt lang, dus u moet geduldig zijn, de temperatuur in de kamer in de gaten houden en roken bij kalm, droog weer.
2. Het is erg belangrijk om alle voorbereidende werkzaamheden in de avond uit te voeren en het proces van roken moet 's ochtends beginnen.
3. Door juniper- of druiventakjes toe te voegen, evenals kersentakken aan de vuurhaard aan het begin of einde van de cyclus, bereikt u de buitengewone smaak van de afgewerkte gerechten bij de uitgang.
4. Nogmaals benadrukken we dat zaagsel van naaldbomen niet kan worden gebruikt, dit zal een slecht effect hebben op de smaak van voedsel.
5. De brandstof moet altijd droog zijn; natte spaanders en takken zullen het kookproces verder verkrappen.

Door deze eenvoudige regels te volgen, kunt u een echte professional worden in het roken van koude en uzelf en geliefden verrassen met heerlijke delicatessen van uw eigen kookkunst.

Ten slotte bieden we aan om de ontvangen informatie te consolideren met een gedetailleerde en begrijpelijke videozelfstudie. Hoe maak je een rookkoker met koude handen met je eigen handen, gepresenteerd in de video: