Inhoud van het artikel:
De meeste paddenstoelenplukkers beschouwen de meest waardevolle geschenken van de sponsachtige paddenstoelen vanwege hun vlezige en dichte vrucht vlees, maar we moeten niet een ander, niet minder talrijk, groepsplaatje paddestoelen verwaarlozen. Hoewel de structuur van hun schimmellichaam niet zulke kenmerken heeft, en meestal zijn ze delicaat en fragiel, zijn er zelfs erg smakelijke paddenstoelen onder deze exemplaren, vooral in gemarineerde vorm. Toegegeven, er zijn nogal wat paddenstoelen en oneetbare, en zelfs giftige, soorten, die van groot gevaar zijn, om op zijn minst een bleke paddestoel te nemen. Wat is het verschil tussen paddenstoelen en buisvormige paddenstoelen, en wat voor soort ze zijn, we zullen hier vandaag over praten.
Karakteristieke kenmerken van de soortcategorie
Zoals bekend is, moet men onder de motorkap kijken om te bepalen of een paddenstoel bij een bepaalde groep hoort. Als de buisvormige vertegenwoordigers eronder een brede en dichte spons zijn, zullen de champignons, de naam en foto's van sommige hieronder worden gepresenteerd, Cardinaal verschillen in hun structuur: in de cirkel van de hoed, van het been en aan de rand, zijn er dunne platen, waarop de veroudering controverse. De kleur en vorm van de platen kan zeer divers zijn en is afhankelijk van de specifieke variëteit, dat wil zeggen de schimmel. Bij sommigen gaan ze geleidelijk naar de voet, anderen - er stevig mee gefuseerd, en de derde, bereiken zelfs helemaal niet de benen, terwijl ze alleen op de motorkap zitten.
Er zijn ook dergelijke paddenstoelen, waarin zich tussen de platen bruggen bevinden die ze met elkaar verbinden, waardoor een fijnmazig net wordt verkregen.
Bovendien hebben de meeste plaatvormige schimmels een holle steel. Het kan zo absoluut even zijn en versierd met een ring van overblijfselen van een sluier, die de hoed van jonge exemplaren bedekt. Naarmate de sluier groeit, blijft een deel ervan op de stengel en vormt een ring.
Bijna alle gepartelde paddenstoelen scheiden melkachtig sap uit, en degenen die het niet hebben, worden in de volksmond "broodkruimels" genoemd.
Plaat heerlijke paddestoelen
Ondanks het fragiele vlees, dat vaak breekt tijdens het koken, zijn paddenstoelen erg goed, vooral in gebakken of gemarineerd vlees. Maar voor de soep worden ze helaas om dezelfde reden zelden gebruikt, behalve dat honingzwammen en sommige andere soorten - ze zijn elastischer en beter dan andere, hun vorm behouden.
Onder de eetbare paddenstoelen verdienen aandacht:
- Oesterzwammen. Een van die paddenstoelen waarmee je alles kunt doen, tot aan het koken, het is jammer dat het alleen in het Verre Oosten groeit. Hoeden zijn klein, maximaal 10 cm, van een mooie citroenkleur, de borden vloeien soepel over in het mooie lang, zoals voor oesterzwam, poot (ongeveer 9 cm), die eerst in het midden groeit, maar met de leeftijd is verschoven. Het vlees is wit en zacht, het ruikt naar meel, maar het wordt ruw met oude paddenstoelen.
- Mokruha is roze. Ondanks het vervelende slijm dat een lichtbruine hoed compleet bedekt met zeldzame donkere vlekken, is de paddenstoel heerlijk in gebakken en gezouten vorm. Het enige om te overwegen is dat dikke platen onder de motorkap nog steeds wit moeten blijven, omdat ze in oude champignons zwart worden en de champignon zijn uiterlijk verliest, vooral in gekookte vorm.
- Spiderweb paars. Een van die paddestoelen die moeilijk te verwarren is - zijn paarse kleur trekt onmiddellijk zijn aandacht, maar moet niet wegjagen, want de schimmel is volledig eetbaar. Een licht convexe motorkap van onderaf heeft donkerdere platen en staat op een been met hoge nek. Het vlees heeft dezelfde kleur, het ruikt naar schil.
- De ruwe roodbruine kleur is blauw. Het wordt gekenmerkt door een meer vlezige hoed met dikke witte platen, terwijl de hoed zelf is geschilderd in een prachtige blauw-lila kleur met een donkerder midden. Het witte been in het midden is iets dikker. De pulp is licht, aangenaam naar de smaak.
- Champignonhout. Een van de lekkerste paddenstoelen met een ongewoon geurend en zoetig licht vlees, dat bij de pauze licht breekt. Van zijn "bleke broeders" onderscheidt hij zich door een bruine hoed bedekt met schubben.
De meeste plaatvormige eetbare paddenstoelen zijn op jonge leeftijd lekkerder, terwijl oude exemplaren de platen vaak donkerder maken, en vlees of wordt vrij "kristal" en valt uiteen wanneer het probeert een paddestoel te snijden, of het wordt stijf en onaangenaam smaak.
Mooie, maar oneetbare "borden"
Mooi uitziende paddenstoelen voldoen niet altijd aan de verwachtingen en verrassen soms je smaak onaangenaam. Er zijn dergelijke "vervalsingen" onder lamellaire oneetbare paddestoelen:
- De peer is olijfzwart. De grote hoed van de jonge schimmel heeft de vorm van een kegel en is bruinachtig groen gekleurd, dan wordt hij recht en wordt hij donker. Dichte geelachtige platen worden ook donkerder naarmate ze ouder worden. De gedrongen dikke steel is bruin, in putten. Het vlees is bitter.
- De melkachtige persoon is neutraal (hij is ook een eik of dodumnik). De hoed groeit respectievelijk onder de eiken, is concaaf, roodbruin, met een donkerder midden en lichtringen. Poot van dezelfde kleur. De pulp produceert een olieachtig aroma en bitter.
- Pylovistnik wolf. Uiterlijk zeer vergelijkbaar met oesterzwammen, zijn geelbruine haren in de vorm van gezwellen vaak te vinden op bomen. Onderscheid van het eetbare oestermos kan op borden zijn: ze zijn breed en hebben een gekartelde rand. De eigenlijke dop is bedekt met een vilten huid met kleine wratten. Het vlees is erg stijf en bitter.
- De viool. De paddenstoel lijkt op een paprikapaddestoel: een pet met een trechter in het midden is bedekt met een fluweelachtige romige schil, de randen zijn weggestopt. Het korte been is wit en de platen zijn zeldzaam, terwijl de makreel een langer been heeft en de platen onder de hoed dik zijn. Het vlees is dun en bijtend.
Een oneetbare schimmel verspreidt vaak de geur, dus het is niet overbodig om de gevonden schat te "ruiken".
Gevaarlijk voor gezondheidspaddestoelen met platen onder de hoed
Zoals eerder vermeld, zijn er veel giftige paddenstoelen onder de plaatachtige schimmels, die in geen geval kunnen worden verzameld en gebruikt. De trieste gevolgen zijn het gebruik van dergelijke paddestoelen:
- Entholoma is giftig (het is ook roze-plastide). Een zeer mooie paddestoel met een dikke strakke steel in de vorm van een knots en een grote lichtgele hoed met een diameter van maximaal 20 cm. De brede platen zijn eerst licht en dan roodachtig. De pulp is onaangenaam, met een bittere geur.
- Raw Moira. Een kleine dop (niet meer dan 7 cm) is roze geverfd, de platen zijn dik, wit met een licht groen-grijze tint. Het witte been, dicht, wordt uiteindelijk geel. Het vlees ruikt naar kokosnoot, in oude champignons heeft het gewoon een zoet aroma, maar met een scherpe smaak.
- Amanita porfyritis. De bruin-grijze hoed is eerst convex, wordt dan concaaf, bedekt met schubben. Been lang, geringd van boven. Het lichte vlees ruikt onaangenaam.
- Een aarde sproet. Wit met een lila kap platte hoed, gezwollen in het midden. Dun, vezelig been. De platen zijn helder en worden vervolgens donkerder.
Vergiftigingsverschijnselen verschijnen misschien niet meteen, of zelfs helemaal niet in het begin, maar gevaarlijke gifstoffen op in feite zullen ze je lever al van binnenuit vernietigen, dus neem geen risico's en laat dergelijke paddestoelen beter in het bos achter.
Plateau-champignons - een van de meest numerieke groepen, die zowel waardevol zijn voor de keukenspecimens, als de meest gevaarlijke. Wees voorzichtig als je op een missie gaat, om ze niet te verwarren en onbekende paddenstoelen te passeren. Gezondheid is duurder dan experimenten!
