Maak kennis met eetbare paddenstoelen: een korte selectie van bekende soorten

Ita Onder de fans van stille jacht de meest hardnekkige, misschien, zijn de plukkers: Ga en proberen weg te reel een paar kilometer afstand, op zoek onder elke struik en porren grazige struikgewas op zoek naar eetbare paddestoelen, en in feite hun "buit" nog niet naar huis te brengen. Een geduld en kracht in deze kwestie is echter niet voldoende. Het is veel belangrijker om de geschenken van het bos te kunnen begrijpen, omdat gezondheid en soms het leven van een paddestoelkiezer en zijn familieleden hier rechtstreeks van afhangen. Zelfs volledig onschadelijk op het eerste gezicht, kunnen de paddestoelen een giftige tweeling zijn.

Lees ook: heerlijke soep van gedroogde paddenstoelen.

We bieden je een korte selectie van de meest bekende soorten eetbare paddenstoelen met namen en foto's. We hopen dat het zal helpen om de juiste keuze te maken.

Verzamel altijd alleen paddenstoelen waarvan u absoluut zeker bent. Als je twijfels hebt over hun eetbaarheid of uiterlijk, is het beter om zo'n instantie te omzeilen.

De champignonkoning is de witte champignon

De witte champignon is een van de lekkerste, gewaardeerd om zijn dichte en zoete vlees. Het is opmerkelijk dat het zijn witte kleur niet verliest wanneer het wordt gesneden( zijn oneetbare tweeling heeft blauw of roze vlees).De onderkant van de dop is buisvormig, ook wit en wordt niet donker na het drogen, het enige is dat het een gele tint krijgt in oude champignons. Het been is erg vlezig en mollig, meestal een beetje kort.

Gedroogde porcini-paddenstoelen, waarvan de foto's hieronder worden weergegeven, hebben een hoog calorisch gehalte - 281 kcal tegen 40 in vers geoogste specimens. Het is voedzamer dan gedroogde boletus( 290 kcal versus 36).

De champignonkoning groeit vooral in gezinnen, in dennenbossen, daarom wordt deze ook boletus genoemd. Verzameltijd - van het begin van de zomer tot het midden van de herfst. Afhankelijk van de boomsoort waaronder de familie zich "vestigde", zijn er maximaal 20 soorten boletus. Meestal kunt u vinden:

• sparren paddestoel met een roodbruine kap op een gladde langwerpige stengel;
• dennenchampignon met een donkerbruine, licht glanzende hoed op een korte, dikke poot;Eikzwam
• met een bruingrijze kap op een lange grijsachtige stengel;
• berk paddestoel met een lichtbruine hoed op een korte volume been.

Een waardige vervanging voor rundvlees - paddenstoelen

Ryzhiki-paddenstoelen lijken qua smaak bijna op boletus-paddenstoelen. Je kunt ze op elke manier koken, maar een van de beste lekkernijen zijn gemarineerde of gezouten paddenstoelen.

De meest caloriearme gezouten paddenstoelen, die in deze kwestie zelfs eieren en rundvlees overtreffen.

De meest voorkomende soorten schimmels zijn

1. Pine Fry. Het groeit op zandige bodems in dennenbossen, oogsten - vanaf het einde van de zomer. De trechtervormige hoed met een uitsparing in het midden, donkeroranje met een rode tint, de randen zijn licht gewikkeld, de aanraking is enigszins plakkerig. De platen onder de dop worden groen als ze worden ingedrukt, het sap krijgt dezelfde kleur in de lucht. Het been is klein, in de vorm van een cilinder, ook oranje.
2. Elovik( vuren gember).Hij leeft in jonge vurenbossen.

Verschilt in een dunnere hoed, waarin een blauwe of groene tint aanwezig kan zijn, en rood melkachtig sap. Been iets langer dan de dennenjongen.

Gewaszandharigen

Cantharelpaddestoelen zijn vaste bewoners van gemengde bossen, maar houden ook van naaldboomplantages. Groei grote gezinnen tot het einde van de herfst, vooral veel van hen in de regenachtige zomer. De diameter van de trechter dop is klein, tot 10 cm, maar het is erg vlezig, geschilderd in een mooie gele kleur, de randen zijn golvend, gewikkeld. Het vlees is iets lichter, droog en elastisch, het smaakt scherp en ruikt naar gedroogd fruit, wordt niet zwart tijdens het breken. De dop aan de onderkant leent zich soepel en de dikke platen gaan over in een langwerpig been. Het is soepel, dezelfde kleur met een hoed.

Een oneetbare hanenpoot-tweeling heeft een meer verzadigde kleur: ze kunnen fel oranje of roodachtig zijn. Bovendien hebben ze geen plooiing rond de rand van de dop.

Fragiele Russula

Russula-paddenstoelen groeien in vochtige dennenbossen en in moerassige gebieden van het midden van de zomer tot het vroege najaar. Ze hebben een heel mooie pet met een ingedrukte kern en een licht gekartelde rand. Het is glad, geschilderd in vuil rood of groenachtig bruin, de centrale uitsparing is donkerder en bruin. Het kan een glanzende glans of een rustige matte tint werpen. Het been is glad, wit. De platen onder de dop zijn wit of geelachtig, zeer kwetsbaar en gemakkelijk te breken. Het zoete vlees zelf heeft dezelfde structuur, wanneer het breekt, wordt het donker.

Giftige dubbels van russus caps hebben een rijke kleur: van felrood tot paars en bovendien rond.

De paddenstoel heeft verschillende soorten die van verschillende kleuren kunnen zijn. Dergelijke russula wordt als de meest heerlijke van beschouwd:

• groenachtig of schilferig met een karakteristieke dopkleur;
• eetbaar of eetbaar met een rozerood of bakstenen hoed;
• met korte benen met een witte hoed.

Hartig zwaaien

Natte paddenstoelen, waarvan foto's hieronder te zien zijn, groeien in loofbossen gedomineerd door berkenbossen. Ze hebben hele mooie petten, bol op jonge leeftijd afgerond, en met de tijd - met een diepgaand centrum. De randen van de doppen zijn omgeslagen en langs het hele oppervlak zitten lange haartjes met een donkerdere tint en versieren de voorruit met een fancy patroon. Leg nogal dik, maar met mate, dezelfde kleur met een dop. Het vruchtvlees van de schimmel ruikt aangenaam, brokkelig, maar het heeft één nadeel, waardoor sommige wetenschappers de vulkaan eetbaar niet herkennen: het is verzadigd met melkachtig sap, bitter en scherp naar smaak.

Ondanks de bitterheid is de paddenstoel absoluut niet gevaarlijk. Ervaren paddestoelplukkers raden aan alleen jonge exemplaren te eten voor consumptie en ze in koud water te weken: na deze procedure en koken verdwijnt de bitterheid.

In de bossen zijn er twee soorten golven, beide zijn eetbare paddenstoelen en enigszins van elkaar verschillend:

1. Een roze golf met een rode en beige hoed.
2. Een witte wilg met een vuile witte hoed( hij is nog kwetsbaarder).

De eerste voorjaarspaddestoelen - morieljes

Onder de eerste geschenken van de natuur verschijnen morellen onder de eerste, die schijnbaar niet mooi zijn, maar erg smakelijke paddenstoelen met een originele structuur. Op de lange, lichte steel, leeg van binnen, wordt een hoed met een donkerdere kleur strak in een fantastische vorm gedragen: hij is bedekt met diepe cellen, alsof hij wordt gegeten door onbekende insecten.

Drie soorten morieljes worden als voedsel gebruikt, waarvan de foto's in de beschrijving te zien zijn, namelijk:

1. Gewoon( eetbaar).De hoed is eivormig, bruin van kleur, leeg van binnen. Been geelachtig, ook hol, groeit samen met een dop.
2. Conisch( hoog).Het wordt gekenmerkt door een hoge langwerpige bruine dop, verticaal geplaatste cellen zijn donkerder. Het been is ook hoog, tot 10 cm hoog, het meeste is verborgen onder de dop.
3. Semi-Free. Een kleine, donkere cellulaire kap met een scherpe bovenkant en een duidelijk zichtbare rand langs de rand is "op" gezet op de hoge poot.

Krachtige espen

Mushroom en ratelpaddestoel, ook bekend als een kleine paddestoel, groeit alleen of in kleine gezinnen in vochtige loofbossen, in schaduwrijke struikgewas( waar het vochtig is).Zoals de naam al zegt, geeft hij de voorkeur aan afgelegen plaatsen onder de bomen van de esp, maar er zijn ook andere soorten schimmels die in nauwe symbiose zijn met sparren, eiken of berken.

Champignonplukkers noemen deze prachtige grote paddestoel een "roodharige" vanwege zijn heldere grote hoed, geschilderd in verschillende tinten rood. Terwijl de champignons klein zijn, worden hun petten, zoals hemisferen, strak om de benen gedragen. Na verloop van tijd buigen ze naar boven, de heldere spons onder de dop wordt dik en wordt grijs-geelbruin. De dichte pulp na de besnoeiing wordt blauwachtig. De poot van een espenzwam is niet minder krachtig en hoog en aan de bovenkant is hij merkbaar verdikt. Het gehele oppervlak is bedekt met zwarte kleine schubben.

De meest voorkomende soorten aspen-vogels zijn:

• is geelbruin met een oranje dop en een hoge steel;
• is wit met een overeenkomstige kleur van de dop, die met de leeftijd een bruine tint krijgt, en een lange, verdikte steel;
• rood met grote, bakstenen hoeden en dikke benen.

In een valse spijker is de spons helder( roze of rood) van kleur, de voet is versierd met een fijne geel-rode maas en bij breuk wordt het vlees roze.

Paddenstoelarmbanden op de stronken van honingzwam

Zoals te zien is op de foto, groeien de paddenstoelen grote families op de overblijfselen van boomsoorten, die ze omringen met een mooie ring. Ze hebben een dunne elegante poot, waarvan de hoogte 15 cm kan bereiken, geelachtig of bruin. Sommige paddenstoelen, zoals ze paddestoelen worden genoemd, hebben een rok op hun benen.

Bij jonge paddenstoelen is de dop afgerond, met kleine schubben, maar dan wordt hij recht en wordt hij een paraplu en wordt het oppervlak glad. De kleur is meestal crème of geel-rood.

Snelgroeiende boletus

In berkenbosjes groeien tussen de wortels van bomen grootmoeders of boletushampignons. Het is moeilijk om voorbij grote caps te lopen zonder ze op te merken: vlezige, uitpuilende halfronden hebben een stompe rand en lichtbruine kleur. Onderkant van de dop in de vorm van een dikke spons, grijs-witte, bruine vlekken verschijnen in oude paddestoelen. Leg vrij lang, alles bedekt met donkere schubben. Paddestoelen groeien letterlijk op gist, en ze verzamelen 4 cm per dag, waardoor ze hele open plekken creëren, hoewel ze in een prachtig isolement kunnen leven.

In een valse boletus is de kap boven en onder grijs of roze.

Er zijn veel soorten boletus, de meest voorkomende zijn:

• boletus met een roodachtige hoed en een massieve poot, naar beneden toe verdikkend;
• grabovik met een beige of grijsbruine hoed en een dik been( groeit in haagbeukenbossen).

Maïspaddestoelen champignons

Gruzdi - een van die paddenstoelen die in grote stapels groeien. Als je een familie van deze schoonheden hebt gevonden, kun je een hele mand met bosgeschenken verzamelen. Het uiterlijk van de paddenstoelen kan aanzienlijk verschillen, omdat er veel schimmelvariëteiten zijn, maar ze worden allemaal gekenmerkt door een trechtervormige uitsparing in het midden van de grote hoed, terwijl dat op jonge leeftijd niet het geval is. Champignons worden voornamelijk gebruikt voor het zouten, omdat hun melkachtige sap bitter is.

Een van de lekkerste paddenstoelen wordt beschouwd als paddenstoelen waarvan je de foto's kunt zien:

1. Yellow gruzd. De hoed is goudkleurig, met kleine schubben, de bodem is hol, de randen zijn naar binnen weggestopt. Het been is sterk, hoewel hol, glad, met gele putten. Het vlees bij de snede wordt geel.
2. Roodbruine wastafel. Verschilt grote mooie bruine hoeden en stevige dikke benen. Wanneer het wordt verzameld, ruikt het naar vis.
3. Echte( witte) spoelbak. De dop is gelig, met vezelachtige randen, altijd in aanhangend onkruidgras. Het been is gehurkt, dik, hol.

Mucus paddestoelvet

Als er paddestoelen zijn die moeilijk te verwarren zijn met anderen, dan zijn dit zwijnen - bewoners van dennenbossen. Hun pet is bedekt met een nogal onaangenaam gevoel en een zeer gladde huid die niet verhindert dat de paddenstoelen een van de meest heerlijke bosdelicatessen blijven. De vorm van de dop in de vorm van een halfrond, zoals een kussen. De slijmhuid is gemakkelijk te verwijderen en meestal geschilderd in bruine tinten, maar kan geelachtig en zelfs vlekkerig zijn. De onderkant van de dop is sponsachtig, licht en wordt donkerder naarmate de leeftijd vordert. Het been is langwerpig, komt overeen met de kleur van de bovenkant van de schimmel.

Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is dicht, maar het wordt snel oud en verdwijnt in een week, dankzij welke boletus als een favoriete habitat en schotel van wormen dient.

Mushroom heeft meer dan 50 soorten paddenstoelen, waaronder de meest heerlijke:

1. Late oliebus. Een van de beste vertegenwoordigers met vlezige lichte pulp die niet donkerder wordt, heeft een aangename smaak en een lichtfruitige geur. De dop is bruin, met een glanzende, gladde huid, de poot is licht, in het bovenste deel is hij gehuld in een sluier die de pet bedekt en afdekt.
2. Gewone beuk. De hoed is dik, donker en slijmerig, op het been zit een rok.
3. Geelbruine botervis. De hoedjes van jonge paddenstoelen zijn groenachtig, daarna worden ze geelrood en gebarsten, terwijl ze bijna droog aanvoelen. Been verlengd. De ideale grondstof voor marineren( behalve voor oude champignons).

Ongebruikelijke, maar eetbare en smakelijke paddenstoel.

In de bosgordels, in de gevallen bladeren van coniferen en as, en ook op oude verlaten boerderijen, waar de aarde wordt verzadigd met rotte mest, na regens, groeien er vele families van paddestoelen van Cenoenoks.

In de wetenschappelijke literatuur wordt de schimmel de articulatie van de lilovonog genoemd.

Een kenmerkende eigenschap van de hond met blauwe ogen is een paarse kleur. Het is de diepste op het been, maar bij jonge paddenstoelen worden de dop zelf en de platen ook in een mysterieus blauwachtig licht gegoten. Naarmate de leeftijd vordert, wordt de vlezige halfronde kap geel, waardoor de binnenrand wordt weggestopt. Met een voldoende hoeveelheid vocht is het glanzend, droogt de droge herfst uit en vervaagt de kleur. Het vlees is dicht, met de snede wordt ook blauw, het ruikt naar anijs. Het been is dik, iets breder naar de bodem toe.

De eetbare parasiet is een tondel

Het is al duidelijk uit de naam van de tondelzwam dat er iets mis mee is, maar het doet de natuur meer pijn dan de mens. Door de wind gescheurde sporen beginnen te ontkiemen in de schors van bomen en vermenigvuldigen zich actief, wat hun rotting en verdere dood veroorzaakt. Aan de andere kant kan de tondel een boswachter worden genoemd: hij maakt oude beplantingen schoon, ruimt ruimte vrij voor nieuwe gewassen en de rottende boom wordt meststof voor hen.

De vorm van het tondel is niet typerend voor de schimmel: het lijkt meer op een grote enkele of gelaagde groei op een boom.

Er zijn veel soorten tondels, het zijn allemaal relatief eetbare paddenstoelen( niet giftig).De meesten hebben echter een slechte smaak en een stevige structuur, maar ze hebben helende eigenschappen. In het algemeen worden paddestoelen gebruikt om verschillende tincturen en zalven te bereiden. Sommige soorten zijn echter nog steeds best lekker als ze op jonge leeftijd worden gesneden. Meestal worden sauzen en soepen bereid van dergelijke tinder-artiesten:

1. Birch. Het verschilt door de afwezigheid van een been, bestaat alleen uit een grote en dikke kap. De jonge witte schimmel wordt bruin met de leeftijd. Aan de andere kant ziet het polyporium er uit als een dichte spons, waardoor het ook wel een "berkenspons" wordt genoemd, daarnaast groeit het op berken. Een andere naam is Chaga.
2. Scaly. Op een kort, dik en donker been is een brede waaiervormige dop met een buisvormige bodem bevestigd aan de boom. Het is lichtbruin, bedekt met donkerdere schubben. De randen van de dop zijn omwikkeld en het midden is naar binnen gedrukt.
3. Zwavel geel. Het groeit in de lente in de vorm van een vormeloze massa van geeloranje kleur, oude exemplaren worden grijs. Fruitlichamen bevestigen de ene aan de andere kant, halfcirkelvormig, met een golvende rand. Het vlees is vlezig en sappig, met een citroensmaak en -geur, maar met de ouderdom ontstaat een onaangename geur, de schimmel droogt en brokkelt af. Het gewicht van één volwassen tondel is meer dan 10 kg.

Geurige champignons

Er is een "wilde" en gecultiveerde variëteit champignonpaddestoelen, beide eetbaar, met een opvallend uitgesproken paddenstoelengeur:

1. Weide of gewone champignon. Het groeit in rijk aan organische bodem in de velden, aanplantingen, tuinen. De oogsttijd is gedurende de hele zomer en in de zuidelijke regio's met late en warme winters - tot halverwege de herfst en de paddenstoelen verschijnen al in het late voorjaar. Een vlezige dop met een diameter van maximaal 15 cm is wit van kleur, met gebogen randen zijn de platen bruin. Bij jonge paddenstoelen zijn ze eerst wit en groeit de dop zelf samen met een dikke poot van de sluier. Wanneer de paddenstoel opgroeit, breekt hij en laat een ring achter op het been.
2. Champignon dubbel of gecultiveerd. Het geeft de voorkeur aan plaatsen waar mest werd geïntroduceerd, weiden, tuinen, gebruikt voor massacultuur in speciale kamers. De afmetingen zijn iets bescheidener, de diameter van de dop is niet groter dan 10 cm en de poot zelf is lager en dunner. Kleine witte champignons, in de loop van de tijd wordt de hoed bruin. Als je het witte vlees breekt, wordt het snel donker.

Weide-champignons zijn in de volksmond bekend als Pecheritsy.

Vorstbestendige oesterzwammen of saprofyten

In de loofbossen met de komst van de herfst op de droge en omgevallen bomen zijn vaak oesterzwammen te vinden. Ze groeien direct op een boom of stronk, krijgen er voedsel van en behoren daarom tot saprophyten - paddenstoelen die bomen vernietigen.

Oesterzwammen worden ook thuis gekweekt op een speciaal substraat dat bestaat uit plantenresten.

De grootte van de paddenstoelen is vrij indrukwekkend: de diameter van de dop is gemiddeld ongeveer 20 cm, hoewel er ook exemplaren zijn van 30 cm. De jonge paddestoel heeft een lichtgrijs, convex en de randen zijn weggestopt. Vervolgens wordt de hoed recht en vlak en glad, en het oppervlak ervan wordt in een donkerdere tint geverfd en wordt glanzend.

De buisvormige dop van de dop gaat over in een zeer kort been en aangezien de paddestoelen in trossen groeien, is het bijna onmerkbaar. In oude oesterzwammen en -benen, en doppen zijn stijver en vezelig, daarom is het beter om jonge paddestoelen te gebruiken terwijl ze sappig zijn. Het is opmerkelijk dat u paddestoelen kunt plukken voor het begin van de strenge vorst - de eerste lichte vorst op oesterzwammen is niet erg.

Het is mogelijk om eetbare paddestoelen heel lang te vermelden en het is moeilijk om ze allemaal te onthouden. In elke regio groeien hun eigen paddenstoelen, afhankelijk van het natuurlijke terrein. Iemand had het geluk om in het bos te leven en witte champignons te verzamelen en iemand zoekt paddenstoelen in de steppen. Genoeg om de lokale paddenstoelen te leren en je kunt op zoek gaan naar delicatesse. Maar, voor het geval, neem een ​​ervaren paddestoelkiezer mee en vermijd verdachte exemplaren.

Het bos in voor eetbare paddenstoelen - video