Induksjonskomfyr: prinsipp om drift, funksjoner, valg av retter

Induksjonskomfyr - en kokeflate for matlaging som holder seg kald til skålene med magnetisk bunn er plassert på den. Det er helt trygt og lar deg spare på strøm. Hvordan arrangeres og fungerer induksjonskomfyren, vil vi vurdere nærmere.

Hvordan arrangeres og fungerer induksjonskomfyren?

Komfyren er vanligvis laget av glasskeramikk eller annet dielektrisk og ikke-magnetisk komposittmateriale. Under overflaten av induksjonskomfyren er det induktorer laget av metall med god elektrisk ledningsevne i form av en sylinder. De ser slik ut:

Når en vekselstrøm med høy frekvens begynner å passere gjennom induktorene, oppstår et vekslende (pulserende) magnetfelt. Dette feltet strekker seg utenfor spolen, inkludert over overflaten av platen. Hvis en plate med magnetiske egenskaper (jern) er på platen, eksiterer et vekslende magnetfelt en strømstrøm i den. Denne strømmen, som går gjennom lederen, opplever motstand mot bevegelsen, som varmer gjenstanden på komfyren.

Dette fenomenet (strømmer indusert av et magnetfelt i et materiale som faller innenfor magnetfeltet) kalles elektromagnetisk induksjon (effekten ble oppdaget av den britiske forskeren Michael Faraday i 1831). Derfor kalles ovner hvis arbeid er basert på denne effekten induksjon.

Et diagram over induksjonskomfyren er presentert nedenfor:

Svingningsfrekvensen til magnetfeltet er fra 20 til 60 kilohertz. Den høyeste lyden som kan skille øret til en vanlig person er 16 kilohertz. Effektiviteten til induksjonskomfyren er veldig høy - fra 80% til 90%, avhengig av modell. Dette betyr at du får mye mindre energi på å få de samme rettene som på en vanlig komfyr.

Det skal bemerkes at overflaten av platen under drift ikke blir oppvarmet fra et magnetfelt, men bare fra et objekt på platen. Hvis du berører komfyren under drift, vil overflaten være i romtemperatur. Unntaket er området under pannen (pan). Denne sonen varmes opp fra bunnen av oppvasken. Men hvis du tar oppvasken, vil oppvarmingen stoppe øyeblikkelig (det er rett og slett ingenting å varme opp), og kokeplaten vil avkjøles til omgivelsestemperatur på bare noen få sekunder.

Selv ikke-varmebestandige materialer som kommer i kontakt med komfyren, vil ikke smelte og ikke ta fyr, også fordi selv ved høy temperatur etter at kjøkkenutstyret er fjernet fra overflaten, synker temperaturen veldig raskt. Derfor vil en plastflaske med babyformel eller en engangsplate aldri brenne til komfyren.

Hver induksjonsovnsmodell har en innebygd timer. Med sin hjelp kan du både ekstremt presist justere kokemodusen, og bare begrense mengden energi som brukes på oppvarming av tallerkener. I mange modeller er det en "kokende kontroll" -funksjon, det vil si at temperatursensoren bestemmer når parabolen har nådd en temperatur på 100 grader, den innstilte tiden lar den koke, hvoretter ovnen slås av.

Den digitale indikatoren på kontrollpanelet kan indikere flere parametere:

• temperatur for hver brenner (valgfritt);
• strømforbruk;
• time;
• steketid på hver brenner.

Det er modeller av kokeplater, der noen av koketoppene er induksjon, og noen er vanlige elektriske kokeplater. Alt dette er under den vanlige glass-keramiske overflaten. Hvis det er flere induksjonstopper, kan de fungere som en, varme en stor panne eller en hel panne sammen, og temperaturen fordeles jevnt på bunnen av beholderen.

Det foreslås å visuelt se hvordan induksjonskomfilen fungerer i følgende video:

Funksjoner av induksjonskomfyr

Hvilke funksjoner som er bemerket med en slik enhet på platen, vil vi trekke frem nedenfor:

• Det er ingen skader ved å lage mat på slike ovner og kan ikke være det - verken i ferd med å lage mat, eller ved å spise mat. Dette skyldes det faktum at det ikke er kraftig stråling som påvirker den fysisk-kjemiske sammensetningen av mat.

• Produserbarheten til ovnen er mye høyere enn den for en konvensjonell elektrisk eller gassovn. Derfor er induksjonsovner fortsatt dyrere.
• Et av de viktigste positive aspektene når du arbeider med en slik komfyr, er at det absolutt ikke er noen lukt av svie på kjøkkenet ditt. På den elektriske komfyren blir spiralen, kroppen og grillen oppvarmet (omtrent det samme med gasskomfyren), og på alle oppvarmede deler får støv, olje og matpartikler som brenner ut og avgir det tilsvarende "Aroma". Og på "induksjonen" er det rett og slett ingenting å brenne.
• Slike ovner er utstyrt med temperatursensorer som tydelig tåler de spesifiserte temperaturforholdene. Dermed kan du programmere kokeprosessen bokstavelig talt hvert minutt, som ikke kan oppnås på en vanlig gass- eller elektrisk komfyr.
• På grunn av det faktum at energi brukes utelukkende for å øke og opprettholde temperaturen på maten, holder kjøkkenet ditt en behagelig atmosfære. Under matlagingen overvinner du ikke varmen og tettheten, du trenger ikke å slå på klimaanlegget igjen.

• Kontrollen av de fleste induksjonsovner er berøringsfølsom. Et enkelt sett med flere knapper gir deg imidlertid mye flere alternativer enn en elektrisk eller gasskomfyr.
• Ovnen kan gi deg lydsignaler. Hvis du setter den opp på en viss måte, vil den "ringe" deg når oljen begynner å koke i kjelen, eller kjelen forbereder seg på å plystre.
• Nesten alle induksjonsovner er utstyrt med en ekstra nødtemperaturføler som overvåker overflatetemperaturen. Når temperaturen når for eksempel 250 grader celsius, vil en automatisk avstengning oppstå. Så du kan ikke være redd for at du la kjelen på ovnen være slått på - smart elektronikk vil forsikre deg når alt vannet koker.
• Induksjonsovner utmerker seg også ved at de opprettholder den innstilte temperaturen mye mer nøyaktig enn i gass eller elektriske ovner. Dette skyldes at på grunn av fravær av temperaturforstyrrelser for termoelementet til platen fra gassstrømmer eller varmeelementer, er dens nøyaktighet mye høyere.
• Du kan legge kjøkkenhåndklær direkte på overflaten under matlagingen, slik at sprut med vann og olje ikke en gang faller på kokeplaten;
• Selv om matpartikler falt eller sølte på komfyren under kokingen, vil de ikke brenne og kan lett fjernes, fordi de slutter å varme opp.
• Hvis du legger gryter, panner og en kjele på alle brennere samtidig, så vil den totale kraften til ovnen vil bli kunstig redusert - for å redusere belastningen på elektronikken i platen og på ledningene i din huset. Dette er en programmert funksjon. For eksempel er ovnens totale effekt 3 kilowatt. Men hvis du bruker alle brennerne, vil du bare bruke 2,5 kilowatt.

Funksjonene, fordeler og ulemper ved induksjonskomfyren finner du i følgende video:

Hvor skal jeg installere?

Et stort pluss av induksjonsbrenneren er at den kan bygges inn nesten hvor som helst på overflaten på kjøkkenbenkene, hvis det bare er nok plass. Noen punkter du bør vurdere:

1. Det er uønsket at metallrør, hjørner eller andre ledende strukturer er nær en slik ovn - dette er ikke farlig, men det kan ha en negativ innvirkning på driften av ovnen.
2. Det skal være nok plass til ventilasjon, siden elektronikken inne i induksjonsenheten krever god avkjøling.
3. Ikke forsegl plasseringen av alle kjøkkenenheter. En induksjonsovn sparer mye plass, men du bør ikke plassere den nærmere enn 50 centimeter fra kjøleskap, mikrobølgeovn og andre elektriske apparater. Det handler ikke en gang om metallveggene. Gjensidig påvirkning av magnetfelt, elektromagnetisk stråling og høy temperatur kan være uforutsigbar.

Hvilket kokekar å velge for matlaging på en induksjonskomfyr?

Induksjonsovnen slås rett og slett ikke på og starter ikke oppvarmingsprosessen hvis gjenstanden med kjøkkenutstyr som er plassert på den:

• ikke en nåværende leder;
• er for god dirigent;
• har en diameter på mindre enn 12 centimeter;
• har en temperatur over et visst maksimum (vanligvis 100 grader celsius).

Det må forstås at ethvert materiale som inneholder ferromagneter kan varmes opp på en induksjonsovn, selv om materialene i seg selv ikke er magnetiske. For eksempel har rustfritt stål eller støpejern ikke uttalte magnetiske egenskaper, men de inneholder fremdeles jern - materialet som ga navnet eiendommen "ferromagnet". Derfor er både rustfritt stål og støpejern perfekt oppvarmet under påvirkning av virvelstrømmene til induksjonsovnen.

på spesialisert kokekar for induksjonsvarmesette et spesielt tegn - flere vertikale løkker og inskripsjonen «induksjon».

Vanligvis er de laget av "hvitt" støpejern.

Bunnen av fartøyet for oppvarming av magnetiske felt må være jernholdig - støpejern, stål eller rustfritt. Tykkelsen på bunnen skal være minst 2 millimeter tykk. Dyre og høykvalitetsprodukter har en bunn på omtrent en centimeter tykk og noe innovativt ikke-pinne-belegg (for eksempel titankeramikk).

For stridsvogner med for liten bunn (tyrkere, stavpan) er det spesielle jernforsegler-sirkler, som er perfekt oppvarmet på en induksjonsovn og overfører varme til små stridsvogner.

Konvensjonelle jernemaljerte beholdere er også ganske passende, selv om bunnen er tynn og konkav, kan de gi ubehagelige lyder. Men på grunn av den veldig raske oppvarmingen av kapasiteten, trenger du ikke å tåle disse lydene på lenge.

Noen ikke-spesialiserte typer kokekar kan varme opp ujevnt. For eksempel kan midten av pannen være varm, og på veggene vil temperaturen være femti grader lavere. Dette kan bare fikses ved å skifte oppvasken.

En annen ulempe med vanlige retter er en skadet eller løs bunn. En stekepanne belagt nedenfra med et lag sot etter en gassovn, når den brukes på en induksjonsbrenner begynner å avgi ubehagelige lukt, lyder og slipper til og med ut røyk, for nå stiger ikke temperaturen utenfor, men fra innsiden. I tillegg kan en deformert bunn klø overflaten på platen.

Naturligvis er kjøkkenutstyr laget av glass, keramikk, plast og andre materialer som ikke inneholder metaller ikke egnet for induksjonsovner. Kobber, aluminium og annet kjøkkenutstyr laget av materialer som leder elektrisitet er ikke egnet. Fakta er at for rask oppvarming av magnetiske felt kreves det at lederen er dårlig. Da får virvelstrømmene, som opplever stor motstand, oppvasken til å varme opp, og fra økt temperatur øker motstanden enda mer.

Hva kan ikke gjøres med en induksjonsovn?

For ikke å forårsake funksjonsfeil i arbeidet med en slik kokeflate, er det verdt å vurdere følgende begrensninger:

• Arbeid ikke med en induksjonskomfyr for de som har en pacemaker innebygd, siden et magnetfelt kan ha negativ innvirkning på implantatet. I en avstand på en halv meter fra komfyren er feltet nesten ikke skille ut, men det er bedre å ikke risikere det.
• Ikke la kontakt med kredittkort, dokumenter og andre gjenstander med magnetfeltet til induksjonskomfyren. Det samme gjelder mobiltelefonkort, mobiltelefoner og andre elektroniske enheter.
• Ikke bruk aluminiumsfolie - det blir for varmt under påvirkning av induksjonsstrømmer og kan forårsake brann. Det samme gjelder folieemballasje - sjokoladestenger, søtsaker, melkeposer, andre lignende gjenstander, inkludert dekorative foliebånd til gaver, ballonger og så videre på.

Hvorfor fungerer ikke?

Hvis induksjonskomfyren ikke fungerer i det hele tatt, kan du finne årsaken til sammenbruddet som følger:

1. Kontroller strømledningen. Oftest går det i stykker ved platekroppen eller ved utløpet. Hvis det oppstår kontakt når ledningen flyttes, vises den og forsvinner - problemet er lokalisert, det er nødvendig å reparere ledningen.
2. Prøv å fjerne støpselet og koble den til et annet stikkontakt - kanskje er dette tilfelle.
3. Forsikre deg om at strømknappen på baksiden av ovnen er trykket inn (i nærheten av der strømkabelen er plassert). Noen ganger klarer barn eller kjæledyr å klikke på den og koble fra stekeovnen.

Hvis alt er bra ute, må du åpne benkeplaten. Først er det bare å inspisere fyllingen av platen visuelt - om noen åpenbart uvanlige steder er umerkelige. Her sjekker vi:

• sikringen;
• terminaler og kabelforbindelser (du kan stramme skruene strammere, bare for å forhindre);

Videre er det mest rimelig å sjekke elementene som har størst energi og termisk belastning. Vanligvis er de montert på en viss radiator. Dette er:

• diode bro;
• kraft transistor;
• krafttransformator.

Så gjenstår det å sjekke kontrollbrikken og transistorer som kontrollerens signaler går gjennom. Hvis det ikke er funnet årsaken til problemet å sjekke alle ovennevnte elementer, må du kontakte et spesialisert verksted.

Video: Induksjonskomfyr mot gass og elektrisk

Følgende video avslører på en praktisk måte hvilken type plate som er bedre:

Induksjonskomfyrer og overflater er nesten ideelle kokeapparater. De er trygge, økonomiske, vakre, praktiske, kompakte og er også justerbare over et bredt spekter. Maten tilberedes og varmes veldig raskt opp. For at det skal vare lenge, er det verdt å nærme seg installasjon, drift og vedlikehold.