Sliping av kniver: hellingsvinkel, regler, typer slipeverktøy

En sløv kniv gir bare mange problemer. Det er umulig å vakkert kutte grønnsaker og frukt, slakter kjøtt eller fisk, eller hogge mat til en tallerken. Imidlertid er det ikke mange som forstår hvordan klippekvaliteten skal bestemmes. Videre, når det gjelder sliping, vet de fleste ikke engang hvordan de skal gjøre det riktig for å få et godt resultat. La oss prøve å finne ut alle nyansene.

Hvordan finne ut om en kniv trenger sliping

Selv kniver av beste kvalitet kjedelig over tid ved regelmessig bruk. Gjør en papirtest for å finne ut om kniven din trenger sliping. Hold et foldet, men ikke brettet avispapir i den ene enden. Du kan også bruke et ark vanlig skriverpapir. Sett bladet til den øvre kanten av arket i en liten vinkel, og prøv å kutte avisen. Hvis det er ujevne og slurvete kanter etter kniven, må verktøyet ditt sannsynligvis slipes.

Hvordan forberede en kniv for sliping

Før du begynner å slipe, bør du vite at den eneste og hovedregelen er: både kniven og verktøyet (som du skal slipe produktet med) må forbli rene og tørre. Kniven skal vaskes fra spor av mat og fett og tørkes med en serviett. Det anbefales ikke å begynne å slipe, selv om stålet er minst litt vått.

Denne regelen gjelder ikke for en egen type slipesteiner - vannstein, som tvert imot må fuktes med vann eller olje for å oppnå et godt resultat. Likevel må kniven forbli tørr!

Hva slags slipere er det?

Ethvert verktøy som kan brukes til sliping har sine egne fordeler og ulemper. Hvilken du skal velge, avhenger bare av deg og av resultatet du forventer.

Slipestein

Han er en berøringsstein. Laget av forskjellige slipematerialer. For eksempel kan det være keramikk, diamantbelagt metall eller plast, naturstein med en finkornet struktur. Nødvendigvis fuktet med vann.

Fordeler:

• fine resultater;
• brukervennlighet med erfaring;
• krever ikke en egen lagringsplass;
• selv en litt sløv kniv kan slipes når som helst.

Feil:

• krever litt erfaring, første gang er det lite sannsynlig at noe vil fungere perfekt;
• noen ganger tar prosessen lang tid.

Stålstang

Han er musat eller stål. Såkalt slipestål, en metallstang som selges med de fleste knivsett. Faktisk skjerper den ikke, men skjerper kanten på et litt kjedelig blad.

Fordeler:

• beholder bladets skarphet i lang tid;
• raske resultater;
• slites ikke av.

Feil:

• ikke egnet for kjedelige kniver.

Mekaniske slipere

Klassiske bordplater som er kompakte, enkle å bruke og trygge.

Fordeler:

• veldig enkel å bruke;
• ingen ytterligere ferdigheter kreves.

Feil:

• det er umulig å fange opp bevegelsens skarphet, noe som ikke tillater skarphet av bladet til perfekt skarphet.

Elektriske slipere

Dette er funksjonelle enheter som er enkle i design, men som samtidig garanterer perfekt skarphetskvalitet. De brukes til både stål og keramiske verktøy.

Fordeler:

• utmerket resultat;
• lett å bruke;
• et flott alternativ hvis du trenger å skjerpe et stort antall produkter.

Feil:

• krever separat lagringsplass;
• høy pris.

I noen mekaniske og elektriske slipere er hellingens hellingsvinkel vanligvis fast. Det er imidlertid enheter med en justerbar parameter.

Sliping av vinkelen på en kjøkkenkniv

En vinkel på 20 ° regnes som ideell, men erfarne håndverkere anbefaler å nærme seg denne prosessen med entusiasme - gitt knivtypen og omfanget.

Så den optimale skarphetsvinkelen bør være:

• 10-20 ° - japanske kjøkkenkniver;
• 35 ° - makuleringsmaskin, fileter og kniver til grønnsaker;
• 25 ° - kniver for skjæring og utbening av kjøtt eller fisk, filetkniver for profesjonelle kokker;
• 25-30 ° - vanlige husholdningskniver;
• 55-60 ° - spisestuer.

Du bør også huske den uuttalte regelen: jo mindre vinkelen mellom bladet og steinen er, jo skarpere blir verktøyet, og jo større, desto lengre vil skjæret forbli skarpt.

Grunnleggende regler for sliping

Deretter vil vi snakke om hvordan du sliper en kniv ved hjelp av en slipestein, siden mekaniske og elektriske enheter praktisk talt ikke involvere menneskelig deltakelse, og stålstangen er mer designet for finjustering enn for høy kvalitet sliping.

1. Bløtlegg steinen i vann til luftbobler slutter å vises. Dette tar vanligvis 10-12 minutter.
2. Plasser den på en horisontal overflate. Vær spesielt oppmerksom på fiksering. Steinen skal ikke bevege seg fra side til side. Hvis mulig, sikre det med noe. Noen ganger er det nok å plassere den på en gummimatte eller et vått håndkle.
3. Hold knivbladet fast i den valgte skråvinkelen, og trekk forsiktig men trygt hele bladets lengde fra deg diagonalt over steinen. Gjenta flere ganger - seks til ti.
4. Du må skjerpe hvilken som helst enhet med milde bevegelser, og løfte håndtaket litt når stangen når bladets bøy.
5. Du trenger ikke å trykke på bladet med stor iver, men hvis du forsiktig kjører på sliperen, blir det ikke noe resultat - her må du finne noe i mellom, den såkalte gylne middelveien.
6. Slip hele skjæret til en liten og jevn metallhull vises. Snu kniven og gjenta prosessen.
7. Etter at overflatene er skjerpet, kan du begynne å fullføre dem med en berøringsstein med en finkornet struktur. Med andre ord må stålet slipes ellers vil skarpheten ikke vare lenge.

Husk å opprettholde en konstant vinkel og jevnt trykk.

I prinsippet kan du slipe en kniv ved å veksle hver side. Du kan til og med si at på denne måten vil du være mer trygg på jevn sliping av skjæret på begge sider. Du kan imidlertid bruke begge metodene - her er det mer praktisk for noen.

Sliping er en veldig ansvarlig virksomhet og faktisk ikke lett. Hvis du tviler på at du kan velge den beste helningsvinkelen, samt gjøre alt effektivt, så ikke vær lat og ta enhetene til et spesielt verksted. Ja, der må du punge ut litt, men de profesjonelle vil gjøre alt nøyaktig og nøyaktig.