Hvordan lage kaffe i en tyrkisk: finesser ved å lage en drink

Faktisk er det ingenting enklere enn å brygge deilig og aromatisk kaffe i en tyrker. Men hvis en person aldri har tilberedt før, kan han ha en rekke spørsmål, alt fra "malingsgrad og dosering" og slutter med "hvor lenge man skal brygge kaffe i en tyrker".

Det er mange måter å tilberede en drink på. På tyrkisk, orientalsk, irsk, med konjakk eller honning, på wiener, med eller uten melk - det er mange oppskrifter til galskap. Vi skal ikke gå i dybden, men fortelle deg om den klassiske matlagingen.

Kaffe i en tyrkisk: hemmeligheter og funksjoner

Turk, cezva, ibrik - det er så mange navn, men meningen er den samme - å få en deilig aromatisk, velsmakende drink som vil gi deg et løft av energi og livlighet for hele dagen. Som regel tar prosessen ikke mer enn 5 minutter, men den har sine egne nyanser og særegenheter som må tas i betraktning.

Maling av kaffebønner

Dette er et av høydepunktene. Det skal være "støvete" - veldig fint, nesten som mel. Smaken på drikken og dens aroma avhenger av dette.

Hvis du tror på erfarne baristas, viser det seg at det er størrelsen på malt kaffe som bestemmer det endelige resultatet:

• store fraksjoner overfører veldig raskt smakene sine, så drikken vil vise seg med en litt merkbar surhet;
• middels størrelse er det beste alternativet - kaffen er velsmakende og aromatisk;
• finmaling "til pulver" gir drikken litt bitterhet, men det er på grunn av at mange velger denne størrelsen på brøk.

Det er helt opp til deg hvordan du skal male kornene. Generelt er det ingen som forbyr å eksperimentere og velge alternativet som bare du vil like.

Vannstand

Vann helles i tyrkeren til et visst nivå - til den delen av nakken hvor innsnevringen begynner. Hvis du heller vann, "renner" innholdet, og ikke engang har tid til å koke. Det er dette volumet som gjør drikken veldig rik, tett, siden den praktisk talt ikke kommer i kontakt med luft, og derfor oppløses alle stoffer i vann.

Faktisk avhenger volumet direkte av størrelsen på cezve. For å bestemme en spesifikk dosering, må du forstå hvor mye væske som kommer inn i beholderen før halsen smalner. La oss si at du har en tallerken med et volum på 250 ml, da er det beste alternativet 200 ml vann. Men antall korn er beregnet i et forhold på 1:10. Med andre ord krever 200 ml 20 gram kaffe.

Selvfølgelig kan du ta både mer og mindre - alt avhenger av hvor sterk kaffe en person liker. Men alt dette kommer med erfaring. Så hvis du nettopp har begynt å forstå fordøyelseskunsten, så ikke bli motløs når den først ikke blir helt som du vil.

Det er bedre å bare bruke renset vann.

Oppvarmingsgrad

Det er mye uenighet her. Noen hevder at drikken ikke kan kokes, mens andre venter på at kaffen skal koke. Tilberedningsteknikken er imidlertid i stor grad avhengig av oppskriften. Men du må huske en enkel sannhet: Klassisk kaffe skal aldri koke opp. Skummet begynner å heve like før det koker. Det er i dette øyeblikket at du må ha tid til å fjerne cezve fra ilden og hell drikken forsiktig i kopper.

Den optimale vanntemperaturen når kaffe regnes som brygget er 90 ° C.

Hvordan vite at drikken er klar

Matlaging tar ikke mer enn 3 minutter, og det er på dette tidspunktet at det er bedre å stå over ovnen og se på prosessen. Det vil være riktig hvis du ikke er distrahert, ellers kan du gå glipp av øyeblikket når drikken er klar. Så snart kaffen begynner å koke og stige opp i nakken, fjern fra varmen og vent til skummet har lagt seg.

Mange kaffeelskere kan til og med gjenta brygget opptil 5 ganger, uten å la innholdet koke. Dette gjøres for større metning, slik at det viser seg å være tett, med en lys smak.

I riktig tilberedt kaffe skal skummet ikke være løst, med bobler og tint flekker. Et tegn på riktig koking er et tett skum, med et tykt lag, tykt og tyktflytende. Ideell når du kan plukke den opp med en skje for å sette i kopper.

Hvordan brygge kaffe i en tyrkisk

Vanskeligheter oppstår som regel ikke. Vi kan si at selv en tenåring kan håndtere matlaging. Trinn for trinn ser det slik ut:

1. Vi heller vann i tyrkeren. Det antas at kaffen blir bedre hvis den er kald. I tillegg er det også mye kontrovers om spørsmålet om hva du skal legge til tyrken først - vann eller malt korn. Men hvis du først legger til vann, kan du unngå klumper som noen ganger ikke løses opp.
2. Tilsett de malte kaffebønnene. Først vil de flyte på overflaten, men da de varmes opp, blir de mettet med vann og synker (det vil si oppløses).
3. Neste er sukker. Alt avhenger av dine smakpreferanser. Noen oppskrifter innebærer å tilsette salt eller pepper. Men krydder bør tilsettes nøyaktig i de innledende stadiene av kokingen.
4. Så snart kaffen har sunket, begynner vi å røre. I dette tilfellet bør oppvarming ikke være for intens. Den optimale tilberedningsfasen er minst 2 minutter. Når vannet varmes opp til ca 80 ° C, bør omrøring stoppes og gå til sporing av kokemomentet.
5. Fra 90 grader kan kaffe koke veldig raskt og uventet. Vi så at innholdet boblet - dessverre kan drikken betraktes som brygget feil.
6. Hvis skummet begynner å heve, fjern cezve umiddelbart fra varmen og hell drikken i kopper.

Oppsummert kan vi si at det ikke er noen klare tips og regler i spørsmålet om kaffebrygging i en tyrker. Enhver person har noen hemmeligheter og nyanser, ved hjelp av hvilken han får drikken han liker. Dessuten er brygging av kaffe noen ganger en hel kunst som krever viss erfaring og ferdigheter. Og ingen sa noen gang at alt kan ordne seg første gangen. Prøv, eksperimenter, analyser - og så får du kaffen du liker.