Relativt enkel røykbehandling gir produktene en spesiell smak og bevarer dem samtidig. Fans av hjemmerøyking kan ha flere enheter, for eksempel separat for fisk, kjøtt og grønnsaker. Du kan lage gjør-det-selv røykhusskap fra hva som helst, det viktigste er å overholde sanitære krav og tåle røyketeknologien.
Innholdet i artikkelen:
-
Universelt røykeskap
- Designkrav
- Universell røykhusenhet
- Skap for et kaldrøkt røykeri laget av tre
- Røykeskap med røykgenerator
- Oppvarmet kaldt røykeskap
-
Røykskap for kaldrøyking elektrisk
- Oppvarming med lyspærer
- Klassisk variant
- Kaldrøykeskap i rustfritt stål
- Skap for røyking av pølse
- Skap for røyking av fisk
- Røykeskap fra kjøleskapet
- Resultater
Universelt røykeskap
For kategorien nybegynnere er det best å prøve å lage ett røykeskap for alle anledninger. Dette gjør det lettere å mestre teknologien for røyking, for å finne den optimale modusen for ulike produkter.
Designkrav
For at røykehuset skal kunne brukes i to moduser, kaldt og varmt, for en rekke, ofte inkompatible produkter, må designet oppfylle følgende krav:
- demontere i separate enheter og deler for vask og fjerning av fettrester (lukt);
- bruk en ekstern kilde til varme og røyk, da sistnevnte er en vanlig grill best;
- det er ønskelig å gjøre volumet av produkter som er lagt ned lite; for hver vare må du forberede din egen rist og røykluftfukter.
Hvis du planlegger eksperimenter med et røykeri, er det for første gang bedre å lage et lite røykeskap og helst sammenleggbart, det vil si slik at det passer inn i bagasjerommet på en bil. For de første prøvene er en stasjonær brazier i landet best egnet. Den skal brukes som røykgenerator.
Universell røykhusenhet
Den enkleste versjonen av skapet er vist på tegningen nedenfor.
Designet består av fire deler:
- Boksformet kropp med bøyde sidekanter.
- Skuff med dropper for oppsamling av fett.
- Gitter for legging av produkter. To krysshåndtak lar deg trekke produkter ut av røykeriet uten fare for å bli brent.
- Lokk også med håndtak.
Skapets totale vekt overstiger ikke 3 kg, med produkter kan røykehuset trekke 5-6 kg. Men likevel viser skapets masse, selv når røykerommet er fullastet, å være liten, noe som gjør det mulig å installere det direkte på grillen, både på kull og på sideveggene.
Slik fungerer røykhusskapet: spon av frukttrær helles i bunnen av boksen, et brett settes inn, en bolle for å samle fett. Deretter legges et rutenett med produkter på toppen, lokket lukkes. Røykhuset er satt i brann. Driftsmodusen til det universelle røykeskapet må velges eksperimentelt.
Skap for et kaldrøkt røykeri laget av tre
Boksen trenger ikke å være laget av matvaregodkjent rustfritt stål, sort stål eller aluminium. I noen moduser blir røyken inne i røykeren varmet opp til en relativt lav temperatur. Derfor kan skapet være laget av tre eller trelameller.
Det enkleste alternativet er å lage et skap av kryssfiner 6-8 mm tykt. Til å begynne med settes en ramme sammen av en bleket furulekt 20x30 mm, deretter sys veggene på. Det viser seg et design som ligner i formen på en postkasse, men større i størrelse.
Innvendig er det to par skinner for montering av risten. Siden temperaturen inne i røykeriet ikke overstiger 60OC, så vil ikke det oppvarmede metallet påvirke treets holdbarhet.
Nå er det viktigste å varme opp chipsene og få kald røyk. Du kan føre røret inne i skapet gjennom en av veggene (vanligvis siden) eller installere et spiralvarmeelement fra en elektrisk komfyr inni. En beholder i rustfritt stål med spon er installert på spiralen.
Noen ganger er beholderen dekket med et nett slik at røyken i tillegg avkjøles og skapet fungerer i kaldrøykingsmodus. Hvis du kobler til varmeren gjennom LATR, kan du jevnt justere temperaturen inne i røykhuset.
Røykeskap med røykgenerator
Mange amatører lager røykerier med en ekstern røykkilde. Det antas at de fleste tunge harpikser som gir produktene en bitter smak forblir utenfor skapet: enten brenner ut eller legger seg på veggene til røykgeneratoren.
For selve skapet kan du bruke hvilken som helst metallbeholder med ønsket volum, så lenge dørene eller lokket lukkes tett. Ellers vil produktene i røykeriet bli behandlet ujevnt, en del av røyken vil slippe ut gjennom sprekkene.
Utformingen av røykgeneratoren kan være i en rett linje. Det vil si at sagflis eller spon brenner i en separat beholder og under naturlig trekk (de legger et skorsteinsrør på røykhuset), kommer inn i skapet, hvor stoffene som finnes i røyken absorberes.
Hvis røykehuset er lite, brukes en liten metallboks til røykgeneratoren, og luft tilføres ved hjelp av en kompressor eller vifte montert i en plastflaske.
Lufttemperaturen inne i røykehuset kan nå 100 ° C, så skapet er laget av varmebestandig materiale. Det mest populære alternativet er en boks laget av tre (den holder varmen godt). De indre overflatene limes over eller kles med aluminiumsfolie for steking av grønnsaker i ovnen.
Kvaliteten på røyking er gjennomsnittlig, siden produktene behandles med for varm strøm, noen ganger kokes fisk eller kjøtt rett og slett i røyk og mister en enorm mengde fett og fuktighet. Derfor er kaldrøyking mer populært.
I dette tilfellet utføres tilførsel av røyk inn i skap-røykeriet med ekstra utkast av kald luft.
Det vil si at temperaturen synker, og i tillegg fjernes det meste av vedkondensatet, som sublimeres fra treet i ferd med å ulme uten lufttilgang.
Oppvarmet kaldt røykeskap
Et røykeri i full størrelse for bearbeiding av produkter med kjølt røyk må utformes separat. Problemet er at røykstrømmen raskt avkjøles på produktene.
Hvis produktene i de øvre hyllene i et klassisk varmrøkt skap ble oppvarmet mest, er den nederste raden bedre røkt med kald røykbehandling. Resten av den avkjølte røyken stiger opp på grunn av trekk, og ofte er ikke produktene helt mettet med stoffer, røykgasser.
Derfor er skapet for kaldrøyking alltid laget med doble vegger. Termisk isolasjon legges mellom veggene. Du kan bruke penoplex eller til og med polyuretanskum. Inne i røykhuset er det ønskelig å fore veggene med varmebestandig plast med glatt overflate.
Mange hobbyister nekter å bruke isolasjon av miljømessige årsaker, og bygger bevisst treskap med skumglassflisisolasjon på bunnen.
For å ha nok varme under kaldrøyking tilføres røyken gjennom bunnen av skapet, og selve røykstrømmen er lett overopphetet.
I den nederste delen av røykehuset legges det i tillegg en vasket stein: klumpete silisium eller småstein. Deretter tenner de ved, og før de legger produktene i røykeriet, varmer de opp skapet som en komfyr. I dette tilfellet brukes ved fra frukt eller løvtrær (bortsett fra pil, de avgir lukten av en sump).
Etter en grundig oppvarming varmes småstein og steiner opp til høy temperatur. De legger en metallbeholder med tørr sagflis på dem, bare fruktved blir lastet inn i røykgeneratorovnen, mens døren eller spjeldet er dekket slik at røyken som går gjennom kanalen får tid til å avkjøles. Deretter henges produktene ut i røykeriet, en beholder er installert i bunnen for å samle den dryppende væsken.
I denne modusen og med god varmeisolasjon kan røykeriet fungere i nesten en dag. Det er bare nødvendig å regulere driften av røykgeneratoren riktig, og unngå alvorlig overoppheting.
Røykskap for kaldrøyking elektrisk
Det er ikke alltid mulig å bygge et fullverdig røykhusskap med en ekstern røykgenerator-komfyr med oppvarming av bunnen av skapet. Derfor kom elskere av røkt kjøtt opp med et annet alternativ for å arrangere et røykeri.
Oppvarming med lyspærer
I dette tilfellet brukes konvensjonelle 100 W glødelamper i stedet for varmeelementer eller røykgasser. Glasspæren til lampen varmer opp til 120OC, pluss glass reagerer ikke på noen måte med røykgasser. Flere lyskilder installert i bunnen eller siden av røykeriet varmer strømmen godt.
Det er sant at i et slikt varmesystem må du sørge for at fett eller juice ikke kommer på glasset, ellers vil pæren sprekke.
Klassisk variant
Hvis røykehuset brukes kontinuerlig, installerer de i stedet for poter en vanlig varmeslange fra ovnen, kobler den til strømregulatoren. For ikke å tørke ut røyken i røykhuset, settes et brett i rustfritt stål eller forniklet på toppen av varmeovnene.
Vann tilsettes, noen ganger med krydder. Det er lettere enn å gni kjøtt eller fisk med duftende krydder for hånd.
Kaldrøykeskap i rustfritt stål
Blant de som akkurat har begynt å mestre røykehuset hjemme, er det en oppfatning om at det er best å lage et rustfritt stålskap. Omtrent halvparten av de fabrikkproduserte røykerøyene på markedet er laget av rustfritt stål.
Faktisk er et rustfritt stålskap ikke den beste løsningen. Røykhuset ruster eller oksiderer ikke, men under varme røykeforhold får produktene en karakteristisk metallisk smak. Derfor, hvis du lager et skap av rustfritt stål, så fra spesialmat (medisinsk) stål, og bare for kaldrøyking.
Mat rustfritt stål har en matt nyanse av grågul. Dette indikerer et høyt nikkelinnhold. Stål med skinnende hvit overflate er rustfritt stål med høyt krominnhold. De kan kun brukes til det ytre dekselet til røykeriet.
Skapet er laget i form av to bokser 50x70x100 cm - utvendig, og 40x60x90 cm - innvendig. Termisk isolasjon er laget av monteringsskum, den påføres den indre boksen og settes umiddelbart på den ytre. Etter et par timer er begge delene sikkert limt sammen, og det vil være mulig å henge døren, lage en inngang for røykgeneratoren.
I dette designet introduseres røyken ikke i bunnen av røykehuset, men på siden mellom to hyller. En varm røyksky, som kommer inn i røykeriet, er klemt mellom to hyller med mat, så avkjøles sakte, og mesteparten av varmen og flyktige forbindelser kommer på det røkte kjøttet, og ikke på veggene skap.
Det er bedre å kjøpe en enhet for å produsere kald røyk eller, hvis du gjør det selv, så gjør flere alternativer. Driftsmodus for kaldrøyking må velges individuelt.
Arktykkelse er vilkårlig, men ikke mindre enn 2 mm. Hvis det er mulig, er det bedre å lage hyller av nikkelbelagt messingnett, og ikke av rustfritt stål.
Skap for røyking av pølse
Kjøttprodukter kan tilberedes på varm eller kald røyk.
Men det er noen funksjoner, for eksempel smult, bacon, bacon er forhåndssaltet i marinader eller saltlake. I røykhuset behandles et slikt produkt med røyk ved en temperatur som ikke overstiger 60 ° C. Det vil si at fett ikke gjengis, og produktet beholder sin naturlige fuktighet.
På samme måte tilberedes ofte «rask» rårøkt pølse. I følge instruksjonene reduseres koketiden fra 4 uker til 8 timer. Men temperaturen i skapet er redusert til 45-50OMED. Det vil si at du teoretisk sett kan røyke sammen med syltet bryst eller skinke. Men det er bedre å ikke gjøre dette, siden det universelle skapet alltid gir fra seg gammelt fett. Derfor er det bedre å lage et eget røykeri for rå røkte pølser.
For tilberedning av vanlig røkt pølse vil ethvert skap med en varmeovn gjøre det. For eksempel, hvis du trenger å behandle en stor mengde kjøtt, vil en vanlig tønne duge. I den nederste delen må du lage 15-20 hull med en diameter på 3-4 mm. En ren, vedbrent og fordampet tønne legges på murstein, kirsebær- og aprikossagflis er lastet inn. Heng pølser og tenn bål under bunnen.
Hvis du lager et spesielt skap for røyking av pølser, vil det beste alternativet være en vedoppvarmet røykhusmodell. Kroppen kan sveises av bløt stålplate. Utvendige overflater er pulverlakkert. De indre overflatene rengjøres enkelt og fordampes fra lukten av fett.
Et slikt røykhus er praktisk ved at det er mulig å regulere oppvarmingstemperaturen ved hjelp av en spjeld på røret. Og du kan også bytte pall med den ulmende sagflismassen, for eksempel hvis oppskriften for tilberedning av kjøtt krever sekvensiell behandling med to eller tre typer sagflis.
Skap for røyking av fisk
Røykhuset for fiskeprodukter må lages separat fra kammeret for tilberedning av kjøtt eller pølser. Brent fiskeolje er nesten umulig å fjerne fra røykeriet. Med jevne mellomrom fordampes skapet med kokende vann, men lukten forblir fortsatt.
Elvefisk tilberedes hovedsakelig "varm". Hun har mye fett, og dessuten lukter det alltid gjørme. I tillegg er dette en god måte å kvitte produktet fra mulige parasitter. Hvis du planlegger å røyke småfisk (opptil 25 cm lang), er skapet laget i tre lag med obligatorisk oppvarming eller en ekstra røykgenerator.
For tilberedning av fisk over 30 cm er et klassisk røykeskap med elektrisk oppvarming og et fat for fetttømming best egnet.
Kofferten kan lånes fra et gammelt el-styreskap, som på tegningen.
Metallet på veggene er ganske tykt, og de er satt sammen mye bedre enn røykerier som selges i butikker. Du trenger bare å frigjøre skapet fra innholdet, fjerne unødvendige blokker og inventar. Malingen må brennes eller fjernes med en sandblåser.
Et varmeelement og et gitter for ulmende råklosser er installert i den nedre delen av kroppen. Etter å ha lastet og slått på varmeelementet, vil damp gå først, det varmer opp fisken godt. Videre, ettersom røyken varmes opp, blir den mer mettet, du kan redusere strømmen og la røykehuset virke i ytterligere 3-4 timer.
For å røyke fisk på kjøkkenet kan du bruke den originale utformingen av et dobbeltvegget metallskap. Det er ingen termisk isolasjon, plassen er ikke fylt med noe, i tillegg er det laget flere hundre gjennomgående hull på innerveggene.
Den nedre delen er laget på samme måte som de fleste varmrøkte kamre. Oppvarming utføres av en elektrisk komfyr, sagflisbrettet har ikke et diffuserende ark. Etter oppvarming stiger røyken og kommer inn i røykekammeret gjennom hullene. Du kan regulere tilsiget ved hjelp av et hull lukket med en plugg.
Et slikt opplegg gir dyp, og viktigst av alt, jevn inntrengning av røyk inn i fisken, uten overoppheting eller skålding. Ved hjelp av et slikt skap er det veldig praktisk å røyke småfisk, mort, ørret, hestmakrell.
Røykeskap fra kjøleskapet
For å lage et røykeri trenger du et gammelt kjøleskap. De har ikke fryser, så det vil være lettere å demontere og klargjøre for arbeid enn et vanlig kjøleskap. Først av alt må du fjerne den indre plastforingen, inkludert fra dørene. Deretter fjernes termisk isolasjon fra kroppen, den kan være laget av glassfiber eller polystyrenskum. I tillegg må du fjerne malingen og rengjøre overflaten til hvitt metall.
Du må også fjerne forseglingen, erstatte den med varmebestandig gummi eller filt.
Metallet på veggene er tykt nok, så stabiliteten til skapet vil ikke endre seg på noen måte. Bunnen må byttes: sett inn en metallplate med et varmeelement og lag et ekstra feste for en plate med sagflis. Avstanden fra bunnen av platen til rørene til varmeelementet bør ikke være mer enn 5 mm.
Inne i kammeret kan du installere et ekstra fôr laget av ark aluminium, dette vil forenkle rengjøringen av røykehuset og bidra til å holde varmen. Men ofte fungerer røykeskapet uten ekstra kledning.
I taket av saken er det nødvendigvis laget en skorstein med en plugg eller spjeld, dette vil bidra til å regulere prosessen med å fylle røykhuskammeret med røyk.
Resultater
Det er ikke vanskelig å lage et røykeskap med egne hender hvis du kjenner funksjonene til prosessen med røykeprodukter. Det viktigste i ethvert kammer er den jevne justeringen av røykgenereringsprosessen. Dette er den eneste måten å sette enheten til ønsket driftsmodus.
Fortell oss om din erfaring med å bygge røykerier. Hvem av dem viste seg å være mest vellykket? Legg igjen kommentarene dine nedenfor, del artikkelen på sosiale nettverk og bokmerke den.
