Innholdets artikkel:
Sammen med det amerikanske kontinentet har den asiatiske regionen blitt det største distribusjonsdistriktet for alle slags belgfrukter. Azukibønnen, som er veldig populær i Japan, ble også funnet og dyrket i Sørøst-Eurasia.
I dag er det vanskelig å si hvor akkurat folk først smakte den søte smaken av de små rødbrune frøene til denne arten, det er bare klart at dette skjedde flere tusen år før den nye tiden. For retten til å bli kalt fødestedet til Azuki, sliter Japan og Nepal, selv om det for øyeblikket finnes voksende relaterte underarter, ikke bare i disse landene, men også i Korea, i sørøst-Kina og i Taiwan.
Det faktum at, bortsett fra det japanske navnet på bønner i Kina, Korea, Vietnam og til og med i enkelte delstater i India, har arten sitt eget historiske navn, snakker om antikken og kulturutbredelsen.
Med utviklingen av bånd mellom land, har folk blitt stadig mer interessert i livsstilen til andre nasjoner, inkludert deres kulinariske smak.
Azuki bønner i dag vokser aktivt ikke bare i den asiatiske regionen, men også i flere afrikanske land, i Madagaskar og Seychellene, hvor klimaet gjør at du kan fullstendig modne denne sunn, varmelskende arten.
Beskrivelse av de biologiske egenskapene til Adzuki-bønnen
Adzukibønner tilhører legumfamilien, og i henhold til den aksepterte klassifiseringen, er et medlem av Vigna-slekten. Adzuki eller Vigna vinkel er en gresskledd årlig plante, i en kultur som ser ut som tykke busker, opp til 90 cm høye. Vilda arter er ofte krøllede former som, når de kommer i kontakt med bakken, lett kan festes ved hjelp av røttene som danner i knutene.
Basic, når en lengde på 50 cm taproot. På stengene er vekselvis tette tre-lobed blader med spisse ender. Crousblomstrer av azukibønner, som kombinerer fra 2 til 20 blomster, dannes på peduncles som utvikler seg i axils. Blomstene er mellomstore, biseksuelle, lyse gule i farge, og kan selvbestemme, men noen ganger er insekter involvert i dannelsen av eggstokken. Masseblomstring varer opptil 40 dager, og under gunstige forhold kan planter frigjøre blomsterstengler opptil tre ganger og produsere flere avlinger.
Etter pollinering er en sylindrisk, innsnevret til spissen, dannet fra 5 til 13 cm lang. Bønnens tykkelse er bare 5-6 mm. Hvis de unge eggstokkene i adzukibønnen er tett utelatt, er de modne bøndene som inneholder 5-14 frø nesten barne. Cylindriske, avrundede bønnefrø, for å beskytte avlingen, må ikke overstige 5-8 mm i lengden, nå 5,5 mm i diameter.
Coloring, som ga bønnene et av navnene, oftest veldig rødt, vinfarget, men det er varierte, brune og kremfrø.De beholder spiring i minst fem år, og begynner å spire ved en temperatur ikke på 6-10 ° C.
En temperatur i området 25-34 ° C er nødvendig for vellykket vekst, blomstring og fruiting av adzukibønnen. Høysesongen er 60-190 dager, avhengig av de forskjellige og klimatiske forholdene for dyrking.
Sammensetning av bønnen Adzuki
Denne typen bønne er elsket av mange asiatiske mennesker på grunn av frøets delikate nøtteroma og deres søte smak. Og hva er sammensetningen av adzukibønnen, og hva kan man forvente av de tilberedte retterne? Det viser seg at eksotiske arter av belgfrukter er ganske interessante, ikke bare fra den botaniske, men også fra kostholdet. Per 100 gram modne frø adzuki står for:
- 13,4 gram fuktighet;
- 19,9 gram protein;
- 62,9 gram karbohydrater;
- 12,7 gram fiber;
- 0,5 gram fett.
Det er rimelig å merke seg at et produkt som er så rik på karbohydrater, bør ha en høy energiværdi. Faktisk er kaloriinnholdet i røde adzukibønner 329 kcal.
Men dessuten finnes kalsium og jern, fosfor og magnesium, sink, kalium og andre sporstoffer i ovale røde frø.I adzuki mye vitamin A og tiamin, riboflavin og niacin, vitamin B6 og folsyre. Interessant og aminosyre sammensetning av et verdifullt matprodukt. Konsentrasjonen av fettsyrer i 100 gram frø er 113 mg linolsyre 50 mg og oljesyre.
Å dyrke en adzukibønne bidrar til å berike jorda med nitrogen, denne avlingen er anerkjent som et utmerket fôranlegg. Men hva er bruken av bønner av denne typen til en person?
Hvor nyttige Adzuki bønner?
Rik mikroelement, aminosyre og vitaminsammensetning av adzukibønnen kunne ikke overses av leger og alle som prøver å overholde reglene for sunn mat. På grunn av overflod av aktive stoffer i frøene, hjelper retter fra dem:
- for å forbedre hjertets og blodkarens funksjon;
- endres for bedre blodsammensetning;
- stimulering av erytrocytesyntese;
- beskyttelse av kroppen mot miljøpåvirkning og utvikling av tumorprosesser;
- fjerning av overflødig væske fra kroppen, som følge av fjerning av hevelse og reduksjon av belastningen på en rekke indre organer;
- effektiv rensing av kroppen fra giftstoffer og overflødig kolesterol;
- forbedret gastrointestinal motilitet;
- å raskt mette kroppen med den mest tilgjengelige og nødvendige for vitale aktivitetsstoffer.
I dag blir antitumor- og hepatoprotektive effekter av røde bønneekstrakter aktivt studert.
Kvinner i asiatiske land, hvor de vet godt hvordan bønnene er nyttige, bruker adzuki til å forbedre laktasjonen, og frømel brukes i en rekke tradisjonelle kosmetikk, samt i forberedelser for hud- og hårheling. Azuki er et verdifullt matprodukt som bekrefter både kaloriinnholdet i røde bønner og dets sammensetning. Men når du spiser karbohydratrike retter fra denne typen belgfrukter, er det ekstremt viktig å kjenne tiltaket og ta hensyn til mulige kontraindikasjoner.
Adzuki - et verktøy for mote og opprør
I tillegg til sin ernæringsmessige og terapeutiske verdi, viste azukibønner seg å kunne inspirere til å skape en unik subkultur. I 2007 begynte den japanske kunstneren Takao Sakai et eksentrisk utseende prosjekt for vanlige mennesker, som til slutt ble verdensberømt. Bilder av Takao, som viste folk med skjegg fra Japans tradisjonelle adzuki skjegg, forårsaket smiler og spørsmål fra millioner av seere.
I dag har det japanske spøkelsesprosjektet gått utover rammen som er avsatt for ham, og i Landet av Rising Sun er det mer enn en og en halv million mennesker som minst en gang prøvde et skjegg av karamelliserte røde bønnefrø.
Som Sakai selv innrømmet, trodde han ikke at ideen hans ville bli en mote trend. Men nyhetsmediene rundt om i verden som hentet nyheten raskt snappet opp uvanlige bilder og trolig hjalp til med fødsel av en ekstravagant mote.
Azuki-bønner i mat
Som for direkte utnevnelse av bønner, er Azuki-bønnene en tradisjonell del av mange retter i japansk, kinesisk og vietnamesisk mat. Frø brukes aktivt i Korea, Malaysia, og nå i flere land i Afrika.
I dette tilfellet konsumeres frøene både i moden og grønn form. I vest og koreansk mat er spire kornretter populære.
Det er mange måter å lage røde bønner på, og som mos, trenger denne typen cowpea ikke å bli gjennomvåt, og frø kan gjøres klar i 40 minutter etter tilberedningen.
Søtspesifikke smaken av kokte frø bestemmer hovedformålet med røde bønner, som brukes aktivt i konfektforretningen.
En masse kvernede frø er en utmerket fylling for klassiske kaker, pannekaker og risballer, så elskede i øst. På grunnlag av sunne røde bønner gjør de til og med iskrem, de erstatter kakao og kaffe med knuste bønner, og gjør en deilig og veldig næringsrik drikk.
Azuki Bean er stolt av blant produktene som brukes i rituell mat som serveres på flotte arrangementer og festivaler. Et eksempel på dette er Sakura mochi-pattiene som består av et skall av risdeig og en rødlig bønnefylling. Denne delikatessen er tradisjonelt på bordet av japansk på våren, når juleferien feires.
I Kina kan du smake den søte bønnesuppe, som, bortsett fra adzuki, krever vann, litt vanilje og brunt sukker. Dekorer fatet med frø av lotus eller sesam, samt kandiserte korn av de mest røde bønnene.
