Innholdets artikkel:
I sin viltform er poteter en flerårig plante av drue familien, som kommer fra Sør-Amerika. For knollvekster har poteter blitt dyrket i mer enn to og et halvt tusen år. Og moderne oppdrettere og biologer arbeider utrettelig med nye varianter.
Wild forløperne av alle kultiverte potetsorter
Som en avling dyrkes poteter som en årlig plante, og to nært besluttede potet arter er spredt over hele verden:
- Kombinert eller chilensk poteter, opprinnelig fra Peru og Bolivia, distribueres i 130 regioner med moderatklima. Spredningen av denne typen potet begynte i XVI-tallet, og i det 19. århundre ble kulturen utbredt, og ble den femte i rangeringen av landbruksplanter.
- Andespotet, populært på det sydamerikanske kontinentet, har vært avgjørende for å skape mange moderne varianter og hybrider på grunn av polymorfisme.
Knoller, for hvilken potetene dyrkes, begynner å dannes med utseendet til de første knottene på buskene. Fra et biologisk synspunkt er en knoll et hypertrophied rhizome som blir en slags lagring for næringsstoffer.
Klassifisering av poteter med formål
I dag, avhengig av innholdet i potetknollere, sukker, vitaminer, proteiner og stivelse, er det delt inn i fire grupper.
- Bordpoteter er en grønnsak som opptar et av de første stedene i dietten til mange nasjoner. Tubers av disse varianter varierer i stor eller middels størrelse. De er runde, med tynn skinn og ikke for dype øyne. Når du lager bordvarianter, blir det særlig oppmerksom på innholdet i knollene av vitamin C og stivelse, som ikke bør være mer enn 12-18%.
- Tekniske poteter er råmaterialet til produksjon av alkohol og stivelse, og derfor er det mer enn 16% høyere innhold av denne komponenten i slike varianter. Men proteinsteknisk potet er dårlig.
- Fôrpoteter produserer store stivelsesholdige, proteinrike knoller. Siden betydningen av poteter som fôravling har vokst nylig, er det høye avkastningen av varianter ekstremt viktig.
- Universelle varianter kan kombinere egenskapene til alle listede grupper.
I mange år er tilstedeværelsen på sommerhusene og gårdplantager av poteter vant til det faktum at den eksterne fargen på knollene kan være nesten hvit og brun-gul, rosa eller nesten fiolett. Men på kuttet, til for kort ble potetene hvite eller litt gule.
Hvor har den lilla og røde potet en uvanlig farge?
Men i dag tilbyr oppdrettere å plante ganske uvanlige typer poteter med flerfarget kjøtt. En fantastisk fargegruppe av poteter er forpliktet til den biokjemiske sammensetningen, og nærmere bestemt til anthocyaniner og karotenoider. Hvis knoller med tradisjonell hvitmasse av provitamin A inneholder ikke mer enn 100 mg per 100 gram poteter, er det allerede dobbelt så mye i sorter med en gul kjerne av dette stoffet. Og jo lysere fargen på knollen, jo større konsentrasjonen av provitamin A. I oransje og røde poteter kommer innholdet til 500-2000 mg.
Konsentrasjonen av anthocyaniner, som gir lilla, lilla eller lilla farge av kjøtt og peeling, i fargerike knoller er to dusin ganger høyere enn i lyse bordslag. Per 100 gram lilla eller blå poteter kan være fra 9 til 40 mg anthocyaniner. Videre er konsentrasjonen av dette naturlige fargestoffet og karoten fremdeles høyere på skallet. Men i massen kan disse stoffene fordeles ujevnt, noe som gjør det mulig for oppdrettere å skaffe planter med varierte både ute og inne i knollene.
I tillegg er det flere bioflavonoider i rød, blå eller lilla poteter enn i tradisjonelle varianter med et lyst kjøtt. Men stivelsen i fargede knollvekster er mye mindre, så de kan brukes til kosthold og medisinsk ernæring, og noen ganger til og med rå.Det aktive utvalget av alle nye fargede varianter og deres voksende popularitet blant gartnere tyder på at ikke alle de nyttige aspektene av poteter er blitt studert og brukt. Utført av biologer og leger i Korea og USA, har studier vist at innføringen av fiolett og rød farge i knollene hjelper kroppen motstå aterosklerose og onkologiske sykdommer.
Stoffer i sammensetningen av røde og lilla poteter har en gunstig effekt på tilstanden til organene i synet og karene, forhindrer tidlig aldring og bidrar til å bekjempe hjertesykdommer.
Røde og Blå Poteter fra CIS-oppdrettere
Ikke bare vestlige avlere, men også forskere fra Hviterussland og Russland er engasjert i avlssorter som gir knoller med farget masse. Ansatte ved Forskningsinstituttet for planteindustrien i Russland oppnådde høyverdige hybrider av lilla og røde poteter, som ble vellykket zoned i den midterste sonen av landet.
Men de første fargede poteter i Russland ble hentet i Tomsk-regionen. Siden 2007 har dyrking av appelsin, rosa lilla og blå poteter vært i gang. Sibiriske forskere har regionalisert og flere interessante typer poteter med høyt innhold av karoten og anthocyaniner blir masset vokst.
Takket være frømaterialet hentet fra Peruvian Potato Center, Research Institute of Crop. Vavilov, samt fra forsknings sentre i USA og Tyskland, klarte hviterussiske forskere engasjert i lovende utviklinger å skape mer enn sytti hybrider, som er like lyse som verdens analoger.
Konvensjonelt brukbare potettyper
Etterspørselen etter fargekartede poteter, oftest hentet fra spesifikk kryssing og nøye utvalg, vokser jevnt i verden, noe som forenkles av gartnernes nysgjerrighet og de utprøvde fordelaktige egenskapene til slike knollvekster. Biologisk forskning er ikke begrenset til et slikt utvalg.
Genetisk modifisert cultivar Russet Burbank New Leaf ble opprettet på basis av potet med rødbrun hud distribuert i USA, en av de største selskapene som driver plantegenetikk.
- Utvendig er slike poteter lite forskjellige fra den vanlige gule eller hvite.
- Den har gulaktig, freselig masse og skinnaktig tett hud.
- Når dyrket, viser sorten høyt utbytte og motstand mot sykdommer og skade på Colorado-potetbaglen.
- Den bruker en rekke av de største hurtigmatkjedene i verden.
- Denne sorten, som dominerer plantings i USA og Australia, brukes som mat og fôrpoteter.
Men som følge av studier utført i 2009 av russiske leger, ble ikke landbruksplanter med endret genetikk, inkludert lignende typer poteter, anerkjent som gunstige for mennesker. I eksperimentelle dyr som spiste slike knoller, ble patologiske endringer i indre organer oppdaget, derfor er ikke genetisk modifiserte poteter tillatt for distribusjon og dyrking i Russland.
Uansett hvor populær de fargerike knollene er, er det en type potet av uvanlig farge som bare skader en person. Det er kjent for gartnere grønne poteter, som ble slik etter et langt opphold i lyset.
Under påvirkning av belysning i knollene begynner den naturlige alkaloid, solanin, å samle seg. Så planten beskytter knollene mot effektene av miljø og sykdommer, men solanin er ikke i det hele tatt gunstig for mennesker.
Spiselig søtpotet, søtpotet
Hvis en ekte potet er en grønnsak som er relatert til natteliv, paprika og tomater, så for en søtpotet, som gir store stivelsesholdige knollere, vil de nærmeste slektninger være voksende bindingsvev og hodemakom.
Sweet potato yam dyrkes i dag i mange asiatiske land, i Afrika og USA, på grunn av sine ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper. Dette er en verdensomspennende populær matkultur, hvis fødested er i fjellområdene i Colombia og Peru. Som vanlige poteter, kan søte poteter, avhengig av sorten, produsere knoller med ikke helt forskjellige farger.
Lang kjente varianter, så rik på karoten, at deres oransje knollere overgikk gulrøtter. Yams som inneholder et stort antall anthocyaniner, som viser lignende egenskaper til tradisjonelle fiolette poteter, blir vellykket vokst. Men når det gjelder kalsium, karbohydrater og jerninnhold, er poteter underordnet søtpoteter, som dessuten er en og en halv ganger mer næringsrik.
- I tropene og subtropics sonen, blir søte poteter søtt poteter dyrket som en flerårig avling, og i dette tilfellet kan knollene til og med nå 10 kg vekt.
- I tempererte klimatiske forhold i en årlig avling, er det mulig å dyrke de tidligste modnesorter, hvis knollveger veier ca 3 kg. Russland har en vellykket opplevelse i å dyrke søte poteter med en vekstsesong på opptil 110 dager.
I verden blir imidlertid mange sorter av høyverdige søtpoteter forskjellig, ikke bare når det gjelder modning, farger av kjøtt og skall av knoller, men også i deres smak. Hvis noen søte poteter virkelig har en søt smak, kan andre ikke skilles fra tradisjonelle poteter. Det finnes varianter med en kremaktig og nutty smak på ganen.
