Fordelene med valnøtter for kroppen av grønn og moden - sammensetning, næringsverdi

Walnut er et tre som gir oss skjønnhet, overflod, helse, rikdom. Disse er kalori mat, medisin, samt møbler produkter, byggematerialer, maling, fargestoffer, hudpleieprodukter og andre. Fordelene med valnøtter til kroppen er utvilsomt. Eldre frukt er et utmerket næringsprodukt som inneholder opptil 40-80% fett, 18-20% protein, karbohydrater, vitaminer A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, mineraler( kalium,jod).Valnøttgrønn, melaktig modenhet er preget av et rikt sett med aminosyrer, blant dem er uerstattelig, som ikke syntetiseres i kroppen, men kommer bare fra matproteiner.

Fett av valnøttkjernen er representert av lavmolekylære og høymolekylære syrer. Ifølge næringsverdien overskrider de hvetebrød - 3 ganger, poteter - 7 ganger, kumelkmelk - 10 ganger, epler - 15 ganger( 100 g valnøttkjerner inneholder 612-850 kalorier, som er lik kaloriinnholdet i smør).

Næringsverdien av frukt, deres bruk er hovedsakelig bestemt av scenen av deres modenhet.

Så i melke-voks-scenen er de rike på askorbinsyre, alkaloider, jod, aminosyrer og modne - i fettstoffer. Det er ingen hemmelighet for noen at mengden askorbinsyre som frukten av valnøtt av melaktig modenhet inneholder, kommer til 3000-5000 mg, som er 75-100 ganger mer enn sitroner og appelsiner inneholder. Videre avhenger mengden av askorbinsyre av vekstsonen. Denne fordelen er vanskelig å ikke sette pris på.

Hva er bruk, hva er valnøtter som vokser i Kuban rik på?

Forskere har studert de biokjemiske indikatorene på kvaliteten på fem varianter av valnøttgrønn( stadium av melkevoksmodighet) og seksten sorter - modne.

I den melkholdige voksaktige fase, inneholder frukt totalt tørrstoff på ca. 10,6-13,4%, blant dem oppløselige er 6,5-7,0%.Det meste av tørrstoffet står for sukker - 3,6%.Syrer representert ved sitronsyre og appelsin, ligger på nivået 1,17-1,43%.

Innholdet av pektiske stoffer når 1,0-1,2%.Mineralsammensetningen er representert ved saltene( i mg%): kalsium - 180-220, magnesium - 60-100, jern - 1,60-3,30, jod -), 20 -), 25, fosfor 15-20.Av særlig interesse er evalueringen av frukten av grønn valnøtt voksende i Kuban, i henhold til innholdet av vitamin C og P.

Ifølge noen forfattere inneholder en valnøtt voksende i Kuban ascorbinsyre betydelig mindre enn frukten av valnøtttrær som vokser i nord. Maksimal mengde vitamin C i Kuban nøtter når således 1496 mg% - i sorten Dessert, 1337 mg% - i sorten Izatelny, som er betydelig lavere enn valnøtter i samme vekststadium som vokser i Transcarpathia( 3000-5000 mg%).Så, hvis du kjøper en nyttig delikatesse på markedet, spør hvor det kommer fra, fra hvilket område det ble brakt. Hvis det er et valg - velg Transcarpathian.

Akkumuleringen av vitamin C i frukt, pericarp og valnøttblader øker gradvis og når sitt maksimum, avhengig av værforholdene innen utgangen av mai og begynnelsen av juni. I løpet av denne perioden inneholder bladene 400 mg%, askorbinsyre, det umodne fosteret - 1380 mg%, modent perikarp - 985 mg%.

Innholdet av vitamin P varierer fra 181 mg til 250 mg%, med den høyeste akkumulasjonskarakteristikken av varianter avkastning, dessert og grasiøs. Den minste mengden av P-aktive stoffer er notert i varianter av mutterpannekake-dagen, femårsplanen( 181,0-185,0 mg%).

Etter hvert som de blir modne, reduseres innholdet av vitamin C og R. Eldre valnøttfruer er forskjellig i et minimum av vitamin C - 4,2-6,9 mg% av P-aktive stoffer - 32,7-60,8 mg%.Imidlertid når fettinnholdet i dette stadium av modenhet 67,1-72,6%.Den største opphopningen av fettvarianter er valgt oppdretter( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles er lavere i Baikonur, Urozhayny varianter. Fett er representert av umettede fettsyrer - palmitinsyre, stearinsyre, oljesyre, linolensyre, linolsyre, som er viktige for behandling av kardiovaskulære sykdommer, aterosklerose, diabetes, etc.når de er rikere på gunstige biologisk aktive stoffer, har de størst næringsverdi når deres fordeler er størst.

Institutt for ernæring har satt forbrukstakten for valnøtt per person - 3,6 kg per år, det vil si 1-2 gjenstander per dag.

Hvordan bestemme modnet, modnet valnøtt eller ikke? Hvordan bestemme dens modenhet? Rypeness av en valnøtt er ikke bestemt når du kjøper den i en butikk eller på markedet. Det er bestemt ved høsting. Ripe valnøtter rive ikke fra treet, men vent på at de faller til bakken. Den opprinnelige perioden for modning bestemmes av tilstanden til det ytre grønne skallet. Når mutteren begynner å modnes, brenner det grønne skallet. For en stund henger han fortsatt på treet. Skallet mørkner og til slutt faller mutteren til bakken. Faller allerede moden, helt fri fra ytre skallet. Dette skjer avhengig av sorten, stedet for vekst av valnøtter i sensommeren tidlig på høsten. I Krasnodar-området faller modningsperioden vanligvis på september-oktober måned. Hvis du, når du høster, ser nøtter på bakken i et mørkbrunt skall, bør du ikke engang plukke dem opp. Disse er umodne nøtter, tomme eller skadet av skadedyr.

Det er veldig nyttig å spise valnøtten til melke-voks-stadium av modenhet. Rå de spiser ikke. Men fordelene med syltetøy fra grønne nøtter er enorme.

Ansatte i laboratoriet for lagring og prosessering av frukt fra Nord-Kaukasiske Zonal Research Institute for Horticulture and Viticulture( GNU SKZNIISiV) har utviklet en matlagingsteknologi for syltetøy, som gjør at de kan bevare sine ernæringsmessige og terapeutiske fordeler.

De må samles under størst ansamling av vitamin C, så fra dem får du flere fordeler. Bestem dette øyeblikk er enkelt. Kjernen til mutteren har ennå ikke herdet, er i en gelatinøs tilstand, og skallet er ennå ikke dannet. Skallet er mykt, saftig, enkelt punktert. Slike frukter er naturlig vitamin konsentrat, så det er tilrådelig i denne perioden å bruke dem til behandling. I Kuban er dette omtrent i slutten av mai og begynnelsen av juni.

De grønne frukter av valnøttmælkstadiet av modenhet er vasket, sortert etter kvalitet, størrelse, skrelt fra huden, manuelt stikk, strømmet med varm sukker sirup, kokt i vann eller delvis i eplejuice. De holdes i 2 timer, kokt i 15-20 minutter med dobbel kjøling i 4-6 timer. Etter ferdigstillelse av tredje syklus, legg til sitronsyre, honning i henhold til reseptbelagte sammensetning.

Grønn valnøtt syltetøy har et attraktivt utseende - lysebrun i farge, med godt bevarte frukter, gjennomvåt i sirup med behagelig søt sour smak, delikat honningaroma. Den er rik på biologisk aktive stoffer. Ved

fysikalsk-kjemiske parametere topp har et 70% faststoff, 0,5% syrer med moderat konservering av vitamin C( 90 til 120 mg%) og vitamin F( 20-30 mg%).