Bli kjent med spiselige sopp: et kort utvalg av kjente arter

Ita Blant fans av lydløs jakt den mest vedvarende, kanskje, er plukkere: Gå og prøve å rulle noen kilometer unna, se under hver busk og poking gras kratt på jakt etter spiselige sopp, og faktisk deres "booty" ennå å bringe hjem. Men en tålmodighet og styrke i denne saken er ikke nok. Det er mye viktigere å forstå skogens gaver, fordi helse, og noen ganger livet til en soppplukker og hans familiemedlemmer, er direkte avhengig av dette. Selv helt ufarlig ved første øyekast, kan soppene være giftige tvillinger.

Les også: deilig suppe av tørket sopp.

Vi tilbyr deg et kort utvalg av de mest kjente typer spiselige sopp med navn og bilder. Vi håper at det vil bidra til å gjøre det riktige valget.

Samle alltid bare sopp som du er helt sikker på.Hvis du er i tvil om deres spiselighet eller utseende, er det bedre å omgå en slik forekomst.

Svampekongen er den hvite sopp

Den hvite sopp er en av de mest delikate, verdsatt for dens tette og søte kjøtt. Det er bemerkelsesverdig at det ikke mister sin hvite farge når den er kuttet( dens uspiselige tvillinger har blå eller rosa kjøtt).Bunnen av hetten er rørformet, også hvit og mørkner ikke etter tørking, det eneste er at den får en gul fargetone i gamle sopp. Benet er veldig kjøttfullt og klumpet, oftest litt kort.

Tørket porcini sopp, hvis bilder er presentert nedenfor, har et høyt kaloriinnhold - 281 kcal mot 40 i nyhøstede prøver. Det er mer næringsrik enn tørket boletus( 290 kcal versus 36).

Svampekongen vokser hovedsakelig i familier, i furuskog, derfor kalles den også boletus. Samlingstid - fra begynnelsen av sommeren til midten av høsten. Avhengig av treartene der familien "bosatte seg", er det opptil 20 arter av boletus sopp. Oftest kan du finne:

• granushamp med rødbrun cap på en jevn, langstrakt stamme;
• furuskog med en mørk brun, litt skinnende hatt på et kort tykt bein;
• eik sjampinjong med en brungrå hette på en lang gråaktig stamme;
• bjørkens sopp med en lysebrun lue på et kort volumben.

En verdig erstatning for biff - sopp

Ryzhiki sopp i deres smak ligger nær boletus sopp. Du kan tilberede dem på noen måte, men en av de beste delikatesser er marinert eller saltet sopp.

De mest kalori-saltede soppene, overgår i denne saken, til og med egg og biff.

De vanligste typer sopp er

1. Pine Fry. Det vokser på sint jord i furuskog, høsting - fra slutten av sommeren. Den traktformede hatten med en utsparing i midten, mørk oransje med rødt kant, kantene er litt innpakket, berøringen er litt klebrig. Platen under hetten blir grønn når den trykkes, saften får samme farge i luften. Benet er lite, i form av en sylinder, også oransje.
2. Elovik( gran ingefær).Den lever i unge granskoger.

Skiller seg i en tynnere lue, hvor blå eller grønn fargetone kan være til stede, og rød melkesaft. Ben litt lenger enn furutannen.

Beskjære kantelereller

Chanterelle sopp er permanente innbyggere i blandeskog, selv om de også liker barrträdplantasjer. Vokse store familier til helt på høsten, spesielt mange av dem i regntiden. Diameteren av traktekappen er liten, opptil 10 cm, men den er veldig kjøttfull, malt i en vakker gul farge, kantene er bølgete, innpakket ned. Kjøttet er litt lettere, tørt og elastisk, det smaker skarpt og lukter tørket frukt, blir ikke svart under brudd. Hetten på bunnen gir jevnt ut, og dens tykke plater passerer inn i et langstrakt ben. Den er glatt, den samme fargen med en lue.

Uspiselige kantelerelle tvillinger har en mer mettet farge: de kan være lyse oransje eller rødaktige. I tillegg har de ingen korrugering rundt kanten av hetten.

Fragile Russula

Russula sopp vokser i fuktige furuskog og i sumpområder fra midten av sommeren til tidlig høst. De har en veldig vakker hette med et deprimert senter og litt skrå kant. Den er glatt, malt i skitten rød eller grønnbrun, den sentrale fordypningen er mørkere og brunaktig. Det kan støte en blank glans eller en rolig matt skygge. Benet er glatt, hvitt. Platen under hetten er hvite eller gullige, veldig skjøre og lett ødelagte. Det søte kjøttet selv har samme struktur, når den bryter det mørkner.

Giftige dobler av russuskapper har en rik farge: fra rødt til lilla, og dessuten rundt.

Svampen har flere varianter som kan være av forskjellige farger. Slike russula anses å være de mest delikate av dem:

• grønn eller skjellete med en karakteristisk cap-farge;
• spiselig eller spiselig med en rosa-rød eller mursteinhue;
• kortbenet med hvit hue.

Savory wading

Våt sopp, som kan sees nedenfor, vokser i løvskoger dominert av bjørkplantager. De har veldig vakre caps, rundet konveks i ung alder, og med tiden - med et dypt senter. Kappens kanter er pakket ned, og langs hele overflaten er det lange hår av mørkere nyanse, og dekorerer frontruten med et fancy mønster. Benet er ganske tykt, men i moderasjon, samme farge med en hette. Milden av soppen lukter fint, sprø, men det har en ulempe, som noen forskere ikke gjenkjenner vulkanen spiselig: den er mettet med melkesaft, bitter og tart til smaken.

Til tross for bitterheten er sjampinjongen absolutt ikke farlig. Erfarne soppplukkere anbefaler å spise bare små prøver for forbruk og slikke dem i kaldt vann: Etter denne prosedyren og tilberedningen forsvinner bitterheten.

I skogene er det to typer bølger, begge er spiselige sopp, og noe forskjellig fra hverandre:

1. En rosa bølge med rød og beige lue.
2. En hvit pil med en skitten hvit lue( den er enda mer skjøre).

Den første vårens sopp - morelske

Blant de tidlige gaver i naturen, vises morelene blant de første, som tilsynelatende ikke er vakre, men svært smakfulle sopp med en opprinnelig struktur. På den lange, lyse stammen, tom innsiden, er en hue av mørkere farger slitt tett i en fabelaktig form: den er dekket av dype celler, som om de er spist av ukjente insekter.

Tre slags morel sopp brukes som mat, bildene av disse kan ses i beskrivelsen, nemlig:

1. Ordinær( spiselig).Hatten er eggformet, brun i fargen, tom innvendig. Benet gulaktig, også hul, vokser sammen med en hette.
2. Konisk( høy).Det er preget av en høy, langstrakt brun lue, og vertikalt plassert celler er mørkere. Benet er også høyt, opp til 10 cm i høyden, det meste er gjemt under hetten.
3. Semi-Free. En liten, mørk cellulær hette med en skarp topp og en tydelig synlig kant langs kanten er "satt på" på høybenet.

Kraftig asp

Mushroom en aspen sopp, også kjent som en liten sopp, vokser enkeltvis eller i små familier i fuktige løvskog, i skyggefulle kuller( hvor det er fuktig).Som navnet antyder, foretrekker han fra trærne bortgjemte steder under aspetrærne, men det finnes andre typer sopp som er i nær symbiose med graner, eiker eller bjørker.

Mushroom pickers kaller denne vakre store soppen en "rødhåret" på grunn av sin lyse store hette, malt i forskjellige nyanser av rødt. Mens soppene er små, er deene, som halvkule, tett slitt på bena. Over tid bøyes de oppover, den lyse svampen under hetten tykner og blir grågulbrun. Tett masse etter at kuttet blir blått. Benet av en aspen sopp er ikke mindre kraftig og høy, og på toppen er det merkbart tykkere. Hele overflaten er dekket av svarte, små skalaer.

De vanligste typene av Aspenfugl er:

• er gulbrun med oransje hette og høy stamme;
• er hvit med en tilsvarende farge på hetten, som med alder får en brun fargetone og en lang, tykkere stamme;
• rød med store, mursteinhatter og tykke ben.

I en falsk aspender er svampen lys( rosa eller rød) i farge, foten er dekorert med et fint gulrødt nett, og når det blir ødelagt, blir kjøttet rosa.

Mushroom armbånd på stubbe av honning agaric

Som det kan ses på bildet, vokser sopp sopp store familier på rester av trearter, omgir dem med en vakker ring. De har et tynt, elegant ben, hvor høyden kan nå 15 cm, gulaktig eller brun. Noen sopp, som de kalles sopp, har et skjørt på bena sine.

I unge sopp er kappen avrundet, med små skalaer, men da retter den seg og blir en paraply, og overflaten blir jevn. Fargen er for det meste krem ​​eller gulrød.

Fastvoksende boletus

I bjørklunder vokser blant røtter av trær bestemødre eller boletus sopp. Det er vanskelig å gå forbi store hatter uten å merke seg dem: kjøttfulle, bølgende halvkugler har en sløv kant og lysebrun farge. Bunnen av hetten i form av tykk svamp, gråhvite, brune flekker vises i gamle sopp. Ben ganske lang, alle dekket med mørke skalaer. Sopp vokser bokstavelig talt på gjær, og de samler 4 cm per dag, og skaper hele glades, selv om de kan leve i fantastisk isolasjon.

I en falsk boletus er hetten over og under grå eller rosa.

Det er mange varianter av boletus, de vanligste av dem er:

• boletus med en rødaktig lue og et massivt ben, fortykning nedover;
• grabovik med en ash eller gråbrun hatt og et tykt ben( vokser i hornbjelke skoger).

Corn sopp sopp

Gruzdi - en av de soppene som vokser i store hauger. Etter å ha funnet en familie av disse skjønnhetene, kan du samle en hel kurv med skogsgaver. Utseendet til soppene kan avvike betydelig, siden det er mange soppsorter, men alle er preget av en traktformet utsparing i midten av den store hetten, mens den ikke er i ung alder. Sopp er hovedsakelig brukt til salting, fordi deres melkholdige juice er bitter.

En av de mest delikate soppene anses å være sopp, hvis bilder du kan se:

1. Gul gruzd. Hatten er gylden, med små skalaer, bunnen er konkav, kantene er gjemt inni. Benet er sterkt, selv om det er hul, glatt, med gule groper. Kjøttet på kuttet blir gul.
2. Rødbrun vask. Skiller store flotte brune hatter og kraftige tykke ben. Når det samles, lukter det som fisk.
3. Real( hvit) vask. Hetten er gulaktig, med fibrøse kanter, alltid i vedleggende grønt gress. Benet er tett, tykt, hult.

Mucus soppfett

Hvis det er sopp som er vanskelig å forvirre med andre, så er det bønner - beboere i furuskog. Hetten er dekket med en ganske ubehagelig touch og veldig glatt hud som ikke hindrer soppene fra å forbli en av de mest delikate skogsdelikatene. Formen på hetten i form av en halvkule, som en pute. Den slimete peelen er lett fjernet og oftest malt i brune toner, men kan være gulaktig, og til og med plettet. Bunnen av hetten er svampet, lys, mørkere med alderen. Benet er langstrakt, tilsvarer fargen på toppen av soppen.

Massen av unge sopp er tett, men den blir raskt gammel og blir løs om en uke, takket være boletus som en favoritt habitat og mat av ormer.

sopp har mer enn 50 soppsorter, blant de mest delikate er:

1. Senneolje. En av de beste representantene med kjøttaktig lysmasse som ikke mørkner, har en hyggelig smak og en lett fruktig lukt. Hetten er brun, med en skinnende, glatt hud, beinet er lett, i den øvre delen er det innhyllet i et slør som passerer og dekker hetten.
2. Vanlig smørbrød. Hatten er tykk, mørk og slimete, på benet er et skjørt.
3. Gul brun smørbrød. Hettene på unge sopp er grønne, da blir de gulrøde og sprukne, mens de er nesten tørre for å røre ved. Ben forlenget. Det ideelle råmaterialet til marinering( unntatt gamle sopp).

Uvanlig, men spiselig og velsmakende sopp.

I skogbeltene, i de fallne bladene av nåletrær og aske, og også på gamle forlatte gårder, hvor jorden er mettet med rottet gjødsel, etter regn, vokser mange familier med sopp av Cenoenoks.

. I den vitenskapelige litteraturen kalles svampen artikulasjonen av lilovonogen.

En karakteristisk egenskap ved den blåøyne hunden er en lilla farge. Det er den dypeste på beinet, men i unge sopp er selve hetten og platene også kastet i et mystisk, blått lys. Med alderen blir den kjøttfulle halvcirkelhetten gul, tucking innvendig kant. Med et tilstrekkelig fuktighetsnivå er det skinnende, den tørre høsten tørker ut, og fargen blir bleknet. Kjøttet er tett, med kuttet blir også blått, det lukter som anis. Benet er tykt, litt bredere mot bunnen.

Den spiselige parasitten er en tinder

Det er allerede klart fra navnet på tinder sopp at noe er galt med det, men det gjør vondt mer enn mannen. Vindblåste sporer begynner å spire i barken av trær og aktivt formere seg, forårsaker deres rotting og videre død. På den annen side kan tinderen kalles en skovhelsetjenestemann: han renser den av gamle plantinger, frigjør plass til nye avlinger, og det rottede treet blir gjødsel for dem.

Tindens form er ikke typisk for soppen: det ser mer ut som en stor enkelt eller lagdelt vekst på et tre.

Det er mange typer tinder, de er alle relativt spiselige sopp( ikke giftig).Imidlertid har de fleste dårlig smak og solid struktur, men de har helbredende egenskaper. I utgangspunktet brukes sopp for å lage forskjellige tinkturer og salver. Imidlertid er noen varianter fortsatt ganske velsmakende dersom de kuttes i ung alder. Oftest tilberedes sauser og supper fra slike tinder artister:

1. Birch. Det avviker ved fravær av et ben, består bare av en stor og tykk hue. Den unge hvite soppen blir brun med alderen. På baksiden ser polyporiet ut som en tett svamp, som det også kalles "bjørksvamp", dessuten vokser den på bjørkene. Et annet navn er Chaga.
2. Scaly. På et kort, tykt og mørkt ben er en bred vifteformet hette med en rørformet bunn festet til treet. Den er lysebrun, dekket med mørkere skalaer. Kablets kanter er viklet ned og midten presses innover.
3. Svovel Gul. Den vokser om våren i form av en formløs masse gul-oransje farge, gamle prøver blir grå.Fruktkroppene festes til hverandre, halvcirkelformet, med en bølgete kant. Kjøttet er kjøttfullt og saftigt, med sitronsmak og lukter, men med alder oppstår en ubehagelig lukt, tørker sopp og smuldrer. Vekten på en voksen tinder overstiger 10 kg.

Duftende mushroom

Det er et "vilt" og kultivert utvalg av mushroom sopp, begge spiselige, med en særdeles uttalt sopp lukt:

1. Meadow or common mushroom. Den vokser i rik på organisk jord i markene, plantasjer, hager. Høsttid er hele sommeren, og i de sørlige områdene med sent og varm vintre - til midten av høsten, og soppene vises allerede på slutten av våren. En kjøttfull hette med en diameter på opptil 15 cm er hvit i farge, med buede kanter, platene er brune. I unge sopp er de hvite i begynnelsen, og selve kappen vokser sammen med et tykt ben av sløret. Når soppen vokser opp, bryter den og etterlater en ring på beinet.
2. Mushroom dobbelt eller dyrket. Det foretrekker steder der det ble innført gress, enger, hager, brukt til massekultivering i spesialrom. Dimensjonene er litt beskjeden, diameteren på hetten overstiger ikke 10 cm, og selve beinet er lavere og tynnere. Små hvite sopp, over tid blir hatten brun. Hvis du bryter det hvite kjøttet, mørkner det raskt.

Meadow mushrooms er populært kjent som Pecheritsy.

Frostbestandige østers sopp eller saprophytes

I løvskogene med ankomsten av høsten på tørre og fallne trær kan du ofte finne østers sopp. De vokser direkte på et tre eller en stub, får mat fra det, og tilhører derfor saprofyter - sopp som ødelegger trær.

Oyster sopp blir også dyrket hjemme på et spesielt substrat bestående av planterester.

Størrelsen på soppene er ganske imponerende: diameteren på hetten er i gjennomsnitt ca 20 cm, selv om det også finnes prøver fra 30 cm. Den unge sopp har en lysegrå, konvekse og kantene er gjemt. Deretter renser hatten og blir flat og glatt, og overflaten er malt i en mørkere nyanse og blir blank.

Den lukkede hetten på hetten passerer inn i et veldig kort ben, og siden soppene vokser i bunter, er det nesten umerkelig. I gamle østers sopp og ben, og kappene er stivere og fibrøse, er det derfor bedre å bruke unge sopp mens de er saftige. Det er bemerkelsesverdig at du kan plukke sopp før starten av hard frost. Den første lysfrosten på østers sopp er ikke forferdelig.

Det er mulig å liste spiselige sopp i svært lang tid, og det er vanskelig å huske dem alle. I hver region vokser sin egen sopp, avhengig av det naturlige terrenget. Noen var heldige å bo i skogen og samle hvite sopp, og noen leter etter engs sopp i steppene. Nok til å lære lokale sopp og du kan gå på jakt etter delikatesse. Men bare i tilfelle ta en erfaren soppplukker med deg og unngå mistenkelige prøver.

Inn i skogen for spiselige sopp - video