Treść artykułu:
Współczesnym dzieciom trudno jest uwierzyć, że ich rodzice i dziadkowie mieli smak tropikalnych owoców w dojrzałym wieku, a sto lat temu nieznane ananasy uznano za oznakę luksusu i nadmiaru.
Obecnie w prawie każdym sklepie można znaleźć wszelkiego rodzaju owoce z krajów tropikalnych i najbardziej odległych części świata. Jak wybrać ananasa, aby nie zawieść się w smaku miąższu, ukrytego pod gęstą skórą?Czy istnieją jakieś sztuczki i sztuczki, które pozwalają nam wybrać ten, który nie okazuje się być niedojrzały, lub odwrotnie, pokonany z masy podobnych do siebie owoców?
Jak wygląda ananas, który jest wart zakupu?
Piękne, duże owoce zwieńczone sułtanem z zielonych twardych liści, uprawiane w tropikalnej części globu. Ananasy przybywają do Rosji zarówno z Ameryki Środkowej i Południowej, jak iz krajów Azji Południowo-Wschodniej.
Zasadniczo, ananas, który wygląda jak pojedynczy owoc, jest łodygą, która składa się z mnóstwa jagód ułożonych w spiralę, które są ze sobą połączone w stadium jajnika. Fakt, że w przeszłości były one "niezależne", przypomina tylko charakterystyczną powierzchnię skórki, na której widoczne są ślady przylistków i granice poszczególnych owoców.
Wewnątrz, gdzie słodko-kwaśne mięso pojawiło się w miejscu kwiatostanu przypomina twardy rdzeń, czyli łodyga, która wyrosła przez wszystkie drzewa owocowe. A na wierzchu ananasa taka łodyga tworzy zieloną rozetę.
Każdy, kto spróbował ananasa, który niedawno wyhodował plantację i nie spędził długich dni i tygodni na drodze, zna dokładną odpowiedź na pytanie: "Które ananasy są lepsze?" Owoce spadające na stół powinny być tak świeże i dojrzałe, jak to tylko możliwe. Ale co zrobić, jeśli najbliższa plantacja znajduje się w odległości tysięcy kilometrów, a ananasy sprzedawane są w sklepie za rogiem, zgodnie z doświadczeniem podróżniczym ustępującym tylko Fiodorowi Konyukhovowi?
Czy jest to możliwe i jak dojrzeć ananas?
Ponieważ konsument nie jest w stanie zmienić prędkości dostarczania owoców z miejsca uprawy do sklepu, będzie musiał uzbroić się w pewną wiedzę przy wyborze ananasa. Pomogą określić stopień dojrzałości miąższu, ukryty pod skórą i jakość owoców.
W przeciwieństwie do bananów, które sadzimy na plantacjach prawie zielonych, a następnie, po przybyciu do miejsca przeznaczenia, traktuje się je specjalnym gazem, który powoduje awaryjne dojrzewanie owoców i próbują pokroić dojrzałe ananasy. Faktem jest, że w przypadku bananów i innych owoców, które mogą dojrzewać po zbiorze, powstaje cukier z powodu nagromadzonych substancji skrobiowych. Nie występują w ananasach i czekają, aż zielone kwaśne owoce staną się słodsze i bezcelowe po pewnym czasie. Dlatego najczęściej zadawane pytanie: "Jak dojrzeć ananas, kupiony w sklepie?", Musimy dać odpowiedź negatywną.
Jeśli ananas nie jest słodki, zmiana smaku nie pomoże odwrócić owoców do góry nogami, jak to czasami zaleca się, lub utrzymywać ciepło lub zimno.
Ananas może być przechowywany w lodówce przez 3-6 dni, a temperatura w tym przypadku nie powinna być niższa niż 6-8 ° C, w przeciwnym razie miąższ stanie się wodnisty. W ogóle nie da się ogrzać owoców, ponieważ fermentacja zaczyna się szybko pod skórką, a aktywność szkodliwych mikroorganizmów w takich warunkach jest gwałtownie aktywowana.
Pozostawiony do dojrzewania ananas nie będzie bardziej soczysty i słodszy, ale ulegnie fermentacji lub zacznie gnić.
Jak wybrać ananasa najlepszej jakości?
Aby nie szukać sposobów na słodzenie niedojrzałych owoców, musisz zrobić wszystko, co możliwe w sklepie i znaleźć dojrzałego słodkiego ananasa. Przed wyborem ananasa warto spojrzeć na okno sklepu i wybrać owoce:
- z najbardziej zieloną koroną liściastą;
- z gładkim, nie pryszczącym "ciałem";
- z przewagą złotych żółtych odcieni w kolorze.
Zbliżając się do dojrzałego owocu, można wyczuć charakterystyczny aromat bez śladów kwasu czy fermentacji. W dotyku dojrzały owoc jest gęsty, elastyczny, ale nie miękki. Skórka z ananasa wygląda prawie płasko, a nie nierówno.
Chociaż podczas zbiorów na plantacjach prawie wszystkie owoce mają w przybliżeniu jeden stopień dojrzałości, zarówno zielone, jak i przejrzałe owoce trafiają na liczniki.
Ananasy niedojrzałe można określić:
- za pomocą wypukłych fragmentów na powierzchni skórki;
- dla ziołowych, nie owocowych;
- dla twardych i nieelastycznych owoców.
Plantatorzy ananasów twierdzą, że w pełni zielone owoce mogą być słodkie, ale wybierając ananas z co najmniej małym żółtym odcieniem w kolorze, kupujący jest mniej podatny na rozczarowanie. Te zielone jabłka mogą dojrzewać na ladzie i nabierają innego smaku po przechowywaniu.
Dojrzałe ananasy produkują miękkie dno, kwaśny lub drożdżowy zapach, zmieniający kolor z żółtego na brązowy. Gdy tylko w ananasie zgromadzi się maksymalna ilość cukru, owoc staje się podatny na gnicie. Ponieważ ananasy są traktowane fungicydami i innymi substancjami, które zapobiegają psuciu się przed wysyłką z plantacji, mogą nie zostać wykryte spleśniałe plamy lub poważne zmiękczenie kory. Ale procesy destrukcyjne zachodzą już wewnątrz owocu, który się zawalił, uszkodził lub odmroził podczas transportu płodu.
Każde przyciemnienie kory, kapanie soku, miękkie plamy lub pęknięcia są alarmującymi sygnałami, które powinny służyć jako powód do nie kupowania.
Dojrzewanie ananasa rozpoczyna się od jego dna. W tej części owoc jest zawsze słodszy, a kolor dojrzewającego owocu zaczyna się zmieniać stąd. W większości odmian jasne żółte odcienie na skórze, przynajmniej obecne na jej fragmentach wokół podstawy owocu, można uznać za oznakę dojrzałości. Im wyższa żółta barwa, tym bardziej jednorodna będzie słodkość ananasa.
Czy możliwe jest określenie dojrzałości ananasowej ulotki?
Mówiąc o tym, jak wybrać ananasa, wielu wspomina o możliwości wyciągnięcia liści z sułtana na szczycie owocu. Jeśli arkusz jest łatwo podawany i oddzielany nawet przy niewielkim wysiłku, uważa się, że ananas jest dojrzały. Niestety ta opinia jest błędna. Wyciąganie liści przy kontuarze doprowadzi tylko do kłopotów, a nie do zakupu pożądanego przysmaku.
Liście ananasa, konserwowane za pomocą konserwantów, naturalnie wysychają podczas przechowywania i przechowywania, ale nie zmieniają koloru.
Dlatego możesz łatwo zepsuć towar, ale nie dostarczy on żadnych użytecznych informacji na temat ananasa. Ale zmiana koloru listowia z zielonego na brązowy lub całkowite wysuszenie kępki w sposób wymowny świadczy o niedopuszczalnie długim wykryciu owocu na ladzie lub naruszeniu zasad jego przechowywania.
Które ananasy są lepsze dzięki bujnemu sułtanowi lub skromnej rozetce liści? Z reguły zaleca się kupowanie ananasa z wylotem o wysokości nie mniejszej niż 10 cm, ale nie większej niż dwie długości samego owocu. Po zapłaceniu dużego bujnego sułtana nabywca dostaje droższy kawałek mięsa.
Czasami podstawki z ananasa są używane do dekoracji stołu podczas uroczystych imprez lub przyjęć.W takim przypadku możliwe jest zachowanie świeżości liści przez kilka dni, jeśli gniazdo zostanie starannie odkręcone z owoców, oczyszczone ze śladów miąższu i owinięte w torebkę, umieszczone w lodówce.
Przed zakupem powinieneś nie tylko badać sam owoc i jego kępkę, ale także miejsce, w którym cięte jest łodygi. Jeśli jest nierówny, nadmiernie wydłużony lub ma ślady pleśni, lepiej wybrać ananasa z bardziej przyzwoitego rodzaju.
