Treść artykułu:
Marchew jest jedną z najważniejszych roślin okopowych dla ludzi, uprawianych w umiarkowanych regionach. Dziś uprawiane w ten sposób warzywo pochodziło od dzikich gatunków, których rośliny okopowe wcale nie były pomarańczowe. Jak pokazują naukowcy, marchewki były pierwotnie purpurowe lub żółte.
Dziś trudno jest dziś ocenić pochodzenie i sposoby ewolucji istniejących 80 gatunków hodowanych marchwi. Archeolodzy odkrywają nasiona marchwi podczas wykopalisk na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego, w Afryce Północnej, w regionie azjatyckim oraz w krajach europejskich o umiarkowanym klimacie.
Dzikie gatunki, najprawdopodobniej pierwotnie dla ludzi, nie były źródłem soczystych roślin okopowych, ale zielonych. Być może marchewki były również używane jako roślina lecznicza.
W tym samym czasie w Iranie i Europie, warstwy kulturowe, w których znaleziono dowody wzrostu marchwi, mają wiek około 5 tysięcy lat. pyłek kopalny same rodziny Apiaceae, odnoszące się do okresu epoki eocenu jest między 55 a 34 mln lat, co sugeruje, starożytną rodzaju.
Przodkowie współczesnych odmian marchwi
Dziś istnieją dwa oryginalne rodzaje hodowanych marchwi. Orientalna lub azjatycka marchewka historycznie, dzięki pigmentowi antocyjanowemu, ma kolor fioletowy. W niektórych barwach jest tak intensywnie, że zaczęli mówić o czarnych marchewkach.
Liściaste liście typu wschodniego mają srebrny odcień i są wyraźnie owłosione. Najbardziej rozpowszechniona marchewka znajdowała się w Afganistanie, Himalajach i hinduskich górach Kush, a także w Iranie, Indiach i niektórych częściach Rosji. Na tych samych obszarach występuje również żółta marchewka, która na wolności jest sztywniejsza niż ciemna marchewka i ma wyraźny ostry smak.
Początek kulturowej uprawy purpurowej marchwi przypuszczalnie przypada na X wiek. Po trzech stuleciach purpurowe korzenie pojawiły się na Morzu Śródziemnym, a nieco później były uprawiane w Chinach i Japonii. Wschodnia żółta i purpurowa marchewka uprawiana jest dzisiaj w Azji, wykorzystywana do produkcji siły napój alkoholowy, ale w popularności i dystrybucji jest gorszy od zachodnich odmian o pomarańczowym kolorze korzenie.
Nowoczesne marchewki zachodnie są barwione dzięki karotenowi, więc rośliny okopowe mogą być czerwone, pomarańczowe, żółte lub prawie białe.
Najprawdopodobniej takie odmiany były wynikiem hybrydyzacji i krzyżowania roślin typu wschodniego z dzikim podgatunkiem śródziemnomorskiej żółtej marchwi. Korzenie spożyte przez Europejczyków, aż do XVII wieku, były cienkie, silnie rozgałęzione i wcale nie soczyste.
Historia marchwi w czasach starożytnych
Potwierdzone dowody archeologiczne na spożycie dzikiej marchwi znaleziono na parkingu starożytnego człowieka w Szwajcarii.
Na rysunkach świątynnych w egipskim Luksorze, pochodzących z drugiego tysiąclecia pne, przedstawiono fiołkowe rośliny okopowe. A w papirusach, znalezione w jednym z pochówków faraona, odnosi się do traktowania nasion marchewką lub rośliną podobną do niej. Ale hipoteza egiptologów o rozprzestrzenianiu się fiołkowej marchwi w Dolinie Nilu na archeologów lub paleobotanistów nie została jeszcze potwierdzona. Być może starożytni Egipcjanie znali innych przedstawicieli rodziny Apiaceae, na przykład anyż, seler lub kolendrę.
Skamieniałe nasiona marchwi, w wieku nie mniej niż pięciu tysiącleci, znaleziono na wyżynach Iranu i Afganistanu.
W Azji znaleziono wiele odmian o różnych kolorach, istnieją dowody na stosowanie dzikiej marchwi w Grecji w okresie helleńskim. Zasadniczo nasiona marchwi i jej kłącza były wykorzystywane do celów leczniczych. Na przykład w Ardenach podczas starożytnego Rzymu marchew służyła jako afrodyzjak, a król Pontus Mitrydates VI wierzył, że marchew może neutralizować trucizny.
Dioscorides, który służył jako lekarz w armii rzymskiej, w pracy De Materia Medica podczas wycieczek opisał i nakreślił ponad 600 gatunków roślin leczniczych. Bizantyjska edycja dzieła, datowana na rok 512, ukazuje czytelnikowi wygląd pomarańczowej marchwi.
Udokumentowana historia marchwi i jej wprowadzenie w kulturę
- Pierwsze kulturalne nasadzenia purpurowej i żółtej marchwi, zgodnie z potwierdzonymi źródłami, pojawiły się w X wieku w Afganistanie i Persji. W tym samym czasie marchew z czerwonymi roślinami korzeniowymi pojawia się w Iranie i na północy Półwyspu Arabskiego.
- W XI wieku rośliny żółte, czerwone i fioletowe są uprawiane w Syrii i innych regionach Afryki Północnej.
- Przez kraje Bliskiego Wschodu i Afryki w XII wieku marchew wschodni wpadł do Mauretanii w Hiszpanii.
- W tym samym czasie roślina azjatycka dotarła do Chin i Włoch, gdzie w XII wieku zaczęły rozprzestrzeniać się czerwone marchewki.
- W XIV-XV wieku czerwoną, żółtą i białą marchewkę zaczęto uprawiać w Niemczech, Francji, Anglii i Holandii.
- W Europie dzięki krzyżowaniu już w XVII wieku pojawiła się niespotykana pomarańczowa marchewka.
- W tym samym czasie pomarańczowe i białe korzenie są dostarczane do Ameryki Południowej i Północnej, aw Japonii najpierw uczą się wschodu, a sto lat później także zachodniego typu marchewki.
Zagadka białej marchewki i kwestie klasyfikacji
W starożytnym Rzymie i Grecji marchew nazywano inaczej, co doprowadziło do sprzecznych interpretacji. W szczególności pod nazwą Pastinaca, prawie biała marchewka i lekkie korzenie niezwykle popularnego pasternaku w tym czasie, mogły się ukryć.
Daj marchewce imię Daucus, oddzielając je od spokrewnionych gatunków, zasugerował Galen. Stało się to w drugim wieku nowej ery. W tych samych latach, rzymski uczony Atenajos zadano nazwać carota, jak i warzywa korzeniowe zwanego w cookbook Apicius Czclius, związanej z roku 230.
Jednak wraz z upadkiem Rzymu wzmianka o marchewkach z europejskich źródeł pisanych całkowicie zanika. Zamieszanie w identyfikacji blisko spokrewnionych gatunków i pokrewieństwa roślin trwało aż do średniowiecza, do czasu, gdy fioletowe i żółte rośliny okopowe zostały ponownie przywiezione do Europy z Azji.
Karol Wielki wydał dekret o pełnej uhonorowaniem marchwi i uznaniu jej cennych roślin, a dzięki filigranowe liści i kwiatostanów parasolem w historii marchwi stał się znany jako „koronki królowej Anny.”
Dziś nazwy wszystkich odmian, począwszy od białych roślin okopowych kończących się na czarnej marchwi, podlegają klasyfikacji Linnaeus, opracowanej przez niego w 1753 roku.
Początek selekcji marchwi
Ukierunkowana selekcja gatunków rozpoczęła się stosunkowo niedawno. Opis pierwszego odmiany należy do 1721 r. I był wykonywany przez holenderskich botaników. Robienie marchewek daje więcej słodkich i dużych kłączy okazało się łatwe. Aby roślina okopowa stała się zauważalnie ostrzejsza, słodsza i bardziej soczysta, roślina potrzebowała tylko dobrej opieki i uprawy kilku pokoleń w sprzyjających warunkach.
Historycy byli zaskoczeni, że od pojawienia się w Niderlandach żółtych i czerwonych marchewek do niej Jako warzywo minęło mniej niż trzy wieki, tak jakby sama roślina chciała uprawiane.
Najbardziej znane odmiany, Nantes i Chantana, ludzkość zawdzięcza francuskiemu wielbicielowi ogrodnictwa Louisowi de Vilmorinowi, który w XIX wieku położył podwaliny nowoczesnej produkcji roślinnej, aw 1856 opublikował opis zastrzeganego i dziś odmiany.
Tworząc kolor marchwi
Podstawą do uzyskania białej i pomarańczowej marchwi stały się żółte odmiany orientalne. Ten wniosek, po analizie puli genowej roślin, jest ostatnio dokonywany przez genetyków, ale na świecie nadal uprawia się zarówno żółtą, jak i czerwoną marchewkę. Różnorodność purpurowej marchwi o szczególnie intensywnym ciemnym kolorze nazywana była czernią. Jaki jest więc powód takiej różnorodności kolorów?
Barwienie warzyw korzeniowych marchwi jest wynikiem działania różnych pigmentów związanych z karotenoidami.
- Dla pomarańczowego i żółtego koloru korzenia reagują α- i β-karoten. W tym przypadku β-karoten może stanowić nawet połowę całkowitej zawartości karotenoidów w pomarańczowej lub żółtej marchwi.
- Barwienie roślin korzeniowych czerwonych marchwi wynika z obecności likopenu i ksantofili.
- Białe korzenie charakteryzują się najniższą zawartością karotenu.
- Fioletowe i czarne marchewki, z wyjątkiem karotenu, zawierają dużo antocyjanów, które są wyrażone w wyższej niż w innych odmianach korzeniach zdolności przeciwutleniające.
W procesie selekcji marchew stała się większa i soczysta. Straciła niektóre z olejków eterycznych, ale nabrała innych właściwości zdrowotnych, w zależności zarówno od koloru, jak i intensywności.
