Najczęstsze rodzaje noży kuchennych

Całą gamę noży kuchennych można z grubsza podzielić na pięć typów: uniwersalne, uniwersalne, mięsne, serowe i specjalne. Sugerujemy zapoznanie się z ich funkcjami.

Ogólny cel

Standardowy zestaw przeznaczony do rozwiązywania najczęstszych zadań w kuchni. Zestaw zawiera:

1. Nóż szefa kuchni (niemiecki, francuski) - prawdziwy wszechstronny z zakrzywionym ostrzem i imponującą wagą. Szerokie i ciężkie ostrze z równym powodzeniem radzi sobie zarówno z siekaniem kości, jak i siekaniem zieleni. A przyspieszone krojenie warzyw bez zbędnego wysiłku zapewnia kształt krawędzi tnącej, dzięki któremu narzędzie można kołysać bez podnoszenia go z deski. Popularny rozmiar to 20 cm, ale zdarzają się też okazy o długości od 15 do 30 cm.

   @blog.hellofresh.de

2. Obieraczka do warzyw z ostrzem prostym lub przypominającym pazur. Jego skromny rozmiar (6–10 cm) sprawia, że ​​idealnie nadaje się do małych lub złożonych prac. Małe ostrze jest równie wygodne do obierania warzyw i owoców, jak do obierania krewetek lub do dekoracyjnego krojenia żywności.
   instagram viewer

   @blog.hellofresh.de

3. Nóż uniwersalny - narzędzie pomocnicze, które często wywołuje uśmiech u profesjonalnych kucharzy. Ten produkt zajmuje pośrednią niszę pomiędzy dwoma wyżej wymienionymi odmianami. Jest zbyt lekki jak na zadania, które może wykonać niemiecki kucharz (siekanie, miażdżenie kości). Jednocześnie długie (10–18 cm) ostrze słabo nadaje się do czyszczenia lub schludnej pracy z kręconymi włosami.

   @blog.hellofresh.de

4. Nóż do chleba - ostrze z ząbkowanym ostrzem. Charakterystyczny kształt pozwala na krojenie zgrabnych plasterków bez zgniatania miękkiego bochenka czy kruszenia twardego. Długość od 15 do 25 cm.

   @blog.hellofresh.de

5. Nóż do masła, który jest uważany za sztućce do serwowania. Tymczasem trudno wyobrazić sobie robienie kanapek bez tego narzędzia z szerokim i elastycznym ostrzem. Ostrze o zaokrąglonym czubku i tępej (czasem falistej) krawędzi doskonale nadaje się do równomiernego rozprowadzania miękkiego sera, dżemu, masła, majonezu i podobnych produktów na kromce chleba.

   @ webimg.secondhandapp.com

uniwersalny

Cechą charakterystyczną tych noży jest duże, szerokie i ciężkie ostrze, uzupełnione rękojeścią wykluczającą kontakt palców z powierzchnią roboczą. Takie narzędzie jest równie wygodne do siekania zieleni, krojenia dużych kawałków mięsa lub przygotowywania steków rybnych do obróbki cieplnej.

Universals można śmiało nazwać:

1. Zachodni nóż szefa kuchni, którego ostrze może być wykonane w stylu francuskim lub niemieckim. Pierwsza jest bardziej bezpośrednia. Drugi ma wyraźną krzywiznę ostrza, co ułatwia kołysanie nożem na desce do krojenia.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japonia) niewiele różni się od niemieckich i francuskich kombi, będąc ich najbliższym odpowiednikiem.
3. Santoku To kolejny nóż szefa kuchni stworzony w Kraju Kwitnącej Wiśni. Jest nieco mniejszy, lżejszy i ostrzejszy niż wspomniane wcześniej opcje, ale równie dobrze radzi sobie z krojeniem mięsa, ryb, drobiu i warzyw.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (Chiny) - kombi o niezwykłym kształcie ostrza. To prawdziwy tasak, niezaprzeczalny w swojej zdolności do radzenia sobie z dużymi tuszami lub mielenia kości.

   @Olaf Simons

Mięso

W tej grupie znajdują się noże przeznaczone do pracy z drobiem, mięsem, rybami, a nawet kośćmi. W zależności od wykonywanych zadań rozróżnia się:

1. Nóż do rzeźbienia, od 20 do 38 cm długości. Służy do krojenia cienkich kawałków podgotowanego mięsa lub drobiu. Od noży użytkowych różni się jedynie mniejszą grubością ostrza.

   @mrdom.com.ua

2. Krajalnica. Narzędzie charakteryzuje się długim elastycznym ostrzem i zaokrągloną końcówką. Funkcje są takie same jak noża snycerskiego, ale zadanie wykonywane jest z większą precyzją. Nadaje się również do krojenia ryb. Bliskim analogiem krajalnicy jest nóż do szynki, który można również wykorzystać do krojenia melonów (arbuz, melon). Długość 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Tasak (siekierka) godne uwagi ze względu na duże i ciężkie ostrze o prostokątnym kształcie lub rozszerzające się do krawędzi i masywną kolbę. To narzędzie nadaje się zarówno do siekania mięsa, jak i siekania kości.

   @Coyau

4. Odkostnianie - służy do krojenia mięsa z kości. Cechy charakterystyczne - cienkie elastyczne ostrze o długości od 12 do 15 cm.

   @blog.hellofresh.de

5. Polędwica - niezastąpiony pomocnik przy cięciu ryb. Ostrze idealnie nadaje się do poruszania się wzdłuż kręgosłupa lub pod skórą tuszy. Długość - od 15 do 28 cm.

   @dbor.livejournal.com

Ser

Zwykle ten sfermentowany produkt mleczny kojarzy się z krajalnicami lub sznurkami, za pomocą których kroi się schludne plastry. Jeśli jednak mówimy konkretnie o zwykłych nożach, możemy wyróżnić odmiany:

1. Do miękkiego sera - ostrze z dużymi otworami w ostrzu (pomiędzy krawędzią tnącą a kolbą). Ta funkcja koncentruje się na zmniejszeniu powierzchni kontaktu produktu z metalem. Zapobiega to przywieraniu plastrów do ostrza.

   @ Glane23

2. Do twardego sera - krajalnice z dzieloną końcówką, która jest używana zamiast widelca podczas układania plastrów na talerzu.

   @krystalindustrial.ge

3. Na parmezan. Krótkie masywne ostrze, przystosowane do odłamywania porcjowanych kawałków z bardzo twardej główki.

   @Benoît Prieur

Specjalny

Noże te są tak liczne, że ich opis zasługuje na osobny artykuł. Dlatego na razie ograniczymy się do wizualnej znajomości najpospolitszych gatunków.

Wycieczka (usuwanie skórek i plam).

Do wystroju.

Nóż piły (do żywności mrożonej).

Deviner (do czyszczenia krewetek).

Ostryga.

Do grejpfruta.

Pomidor.

Mezzaluna.

Przyjrzymy się tej oryginalnej wersji bardziej szczegółowo. Ze względu na charakterystyczny kształt ostrza taki nóż można również nazwać półksiężycem. Jego głównym celem jest mielenie ziół i czosnku. Jednak to „ostrze” służy również do siekania mięsa i drobiu lub do krojenia pizzy. Prawie wszechstronna osoba pochodząca z Włoch i potrafi czasem zaskoczyć obecnością dwóch lub trzech ostrzy.

To kończy dzisiejszą wycieczkę w świat noży kuchennych. Jeśli któryś z wariantów tak przydatnego narzędzia został niezasłużenie zapomniany - proszę, powiedz mi o tym w komentarzach.