Wędzarnie wędzone na gorąco: zasada działania, jak wybrać + ocena modeli

Kto nie lubi aromatycznych potraw o pikantnym wędzonym smaku, nigdy ich nie próbował, zgadzasz się? Nie ma już potrzeby robienia ich na zamówienie, kupowania w sklepie czy używania Liquid Smoke. Teraz każdy może zakupić specjalne urządzenie do gotowania mięsa, ryb, warzyw w domu, a także w warunkach polowych.

Przed dokonaniem zakupu urządzenia należy zbadać zasadę działania wędzarni na gorąco, dowiedzieć się, jak urządzenia różnią się od siebie, a także przestudiować ocenę popularnych modeli. Pomożemy Ci uporać się ze wszystkimi niuansami - są to zagadnienia, którym poświęcony jest nasz artykuł.

Co to jest palenie na gorąco?

Metoda gorąca polega na przetwarzaniu produktów z dymem podgrzanym do temperatury 40 stopni i wyższej. Dym nadaje smak i jednocześnie konserwuje żywność.

Czas gotowania dania uzależniony jest od przepisu, rodzaju marynaty oraz całkowitej wielkości kawałków przeznaczonych do wędzenia w komorze.

Kolejną zaletą związaną konkretnie z paleniem w domu jest brak szkodliwych dodatków i konserwantów, które często występują w produktach sprzedawanych w sklepach.

Oczywiście należy również pomyśleć o niebezpieczeństwach nadmiernego uzależnienia od wędlin – jest to obfitość soli i substancji rakotwórczych, których szczególnie dużo powstaje przy stosowaniu niskiej jakości paliwa drzewnego.

Jeśli uważasz wędliny za wyjątkowo szkodliwe, ale kochasz aromatyczne mięso, polecamy przyjrzeć się bliżej grill elektryczny lub domowy ekspres do kebaba.

Czy jest zimno czy gorąco - czy jest jakaś różnica?

Wśród smakoszy są zarówno smakosze „gorący”, jak i „zimny”. To, co jedni uważają za zalety, inni nazywają wadami. Dlatego po prostu porozmawiamy o różnicy.

Wędzone na zimno w temperaturze do 40 stopni. Logiczne jest, że ta metoda gotowania potraw trwa dłużej, nawet do kilku dni.

Możesz ugotować ten sam produkt na gorąco w 40-120 minut.

Chłodny dym pozostawia mniej wilgoci w żywności niż wysoka temperatura. Nie trzeba dodawać, że danie oprócz soczystości traci również swoją miękkość. Ale wtedy jest dłużej przechowywany i pozostaje więcej witamin.

Ale porozmawiamy konkretnie o paleniu na gorąco. Jeśli chodzi o cechy smakowe, to wyraźnie wygrywa. Szybszy sposób na zrobienie tego oznacza utrzymanie soczystości jedzenia. Wysoka temperatura zapewnia apetyczny rumieniec i nieopisany aromat.

Nawiasem mówiąc, chociaż produkty wędzone na zimno pozostawiają więcej przydatnych substancji, przeważa w nich tłuszcz, w przeciwieństwie do metody gorącej.

Jak prawidłowo korzystać z wędzarni?

Do każdego urządzenia musi być dołączona instrukcja użytkowania.

Należy to dokładnie przestudiować, ponieważ wędzarnie mogą się różnić:

• Rodzaj stosowanego paliwa.
• Projekt.
• Obecność dodatkowych funkcji.

Rozważmy na przykład podstawowe zasady korzystania z najprostszej wędzarni.

Przede wszystkim urządzenie musi być zainstalowane w taki sposób, aby nie dotykało przedmiotów łatwopalnych lub wybuchowych, a także suchej trawy, zarośli. Wskazane jest, aby korzystać z cichych miejsc i umieścić wędzarnię tak, aby nie spadały na nią opady.

Jeśli urządzenie nie jest używane po raz pierwszy, należy wyczyścić je ze starej sadzy, a także przypalonej żywności i tłuszczu.

Na dno komory umieść paliwo - trociny, wióry, węgiel (patrz instrukcja zalecana przez producenta). Jeśli paliwo jest przygotowywane we własnym zakresie, należy pamiętać, że musi być suche, żywica nada smak terpentyny. Bardzo odpowiednie są trociny i wióry jabłkowe, gruszowe, wiśniowe, dębowe, olchowe, bukowe.

Ruszty z ułożonym jedzeniem umieścić w komorze spalania i rozpalić wędzarnię lub węgiel. Wędzić dokładnie w czasie wskazanym w przepisie – nie zaleca się prześwietlania potrawy.

Jak już wspomniano, każda wędzarnia jest indywidualna, ale po rozważeniu podstawowych zasad na przykładzie, staje się jasne, że nie jest to absolutnie trudny proces, najważniejsze jest dostosowanie się i podążanie zalecenia.

Niuanse wyboru wędzarni na gorąco

Wybierając wędzarnię należy zwrócić uwagę na używane paliwo. Może to być gaz, składniki drewna, węgiel, energia elektryczna lub ich kombinacja.

Ważnym kryterium wyboru jest miejscepodanie. Najpopularniejsze są modele uniwersalne, które można stosować zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Jednocześnie jest to również ważne wymiary: w przypadku urządzeń stacjonarnych zwartość nie odgrywa szczególnej roli, ale lepiej wybrać konstrukcje mobilne w średnim stosunku lekkości i pojemności komory wędzarniczej.

Dodatkowo oto lista najważniejszych parametrów:

• Materiał wędzarni - najlepsza jest stal nierdzewna o grubości ścianki 1,5 mm. Trwałość konstrukcji i zdolność do dłuższego utrzymywania ciepła zależy od grubości stali.
• Warstwa i objętość komory.
• Możliwość łatwego czyszczenia wędzarni.
• Obecność takich funkcji jak termometr, uszczelnienie wodne, rura wylotowa gazu.
• Konstrukcja składana lub nieskładana lub jej waga. Aby w razie potrzeby urządzenie było mobilne i można je było zabrać ze sobą do natury (w zależności od używanego paliwa).
• Łatwość użycia.

Dla tych, którzy są słabo zorientowani w jakości i funkcjach takich urządzeń, opracowaliśmy ocenę, która przedstawia najlepsze modele uniwersalnych palaczy w budżetowym segmencie cenowym.

Ponieważ urządzenia mają podobne cechy, skupimy się na tak ważnych parametrach, jak wymiary i materiał obudowy, a także rozważymy grubość ścian. Pierwsza wskazuje na nośność i mobilność konstrukcji, a druga na trwałość zarówno pod wpływem naprężeń mechanicznych, jak i wysokiej temperatury.

Wnioski i przydatne wideo na ten temat

Film o tym, jak zrobić gorącą wędzoną wędzarnię własnymi rękami:

Ocena przedstawia najpopularniejsze modele palaczy w przystępnej cenie. Wybór oparto na opiniach klientów, cechach technicznych, wymiarach i cechach materiału produkcyjnego. Jeśli chcesz czegoś oryginalnego, a opcje sklepu Ci nie odpowiadają, możesz zmontować generator dymu i skorzystaj z domowej wędzarni.

Chcesz podzielić się przepisem na oryginalne domowe danie wędzone? A może chcesz porozmawiać o wyborze swojej wędzarni i zadać ciekawe pytanie na ten temat? Czekamy na Wasze komentarze w bloku pod artykułem.