Wędzenie dymem w niskich temperaturach to długi proces, ale wart czasu. Powstałe wędliny wyróżniają się specyficznym i bardzo smacznym aromatem. Co więcej, są one również przechowywane przez długi czas, ponieważ bakterie podczas takiego gotowania całkowicie giną i nie psują gotowego produktu.
W sprzedaży dostępne są przemysłowe wersje wytwornic dymu. Musisz jednak zgodzić się, po co płacić dużo pieniędzy, jeśli możesz zrobić generator dymu własnymi rękami do palenia na zimno ze środków dostępnych we własnym warsztacie.
Jeśli masz narzędzia z niezbędnymi materiałami, wykonanie i montaż wędzarni zajmie kilka godzin. Samo wędzenie potrwa wtedy znacznie dłużej, ale wynik gwarantuje, że przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.
Treść artykułu:
-
Generator dymu do wędzenia na zimno
- Cechy urządzenia i zasada działania
- Elementy konstrukcyjne domowej wędzarni
-
Generator dymu z improwizowanych środków
- Opcja nr 1 - ze starej gaśnicy
- Opcja nr 2 - z wiadra lub patelni
- Opcja nr 3 - labirynt pasywny
- Wnioski i przydatne wideo na ten temat
Generator dymu do wędzenia na zimno
Istnieje ogromna liczba opcji wykonania domowego generatora dymu. W klasycznej wersji wyrzutnika jest to dość prosty aparat, w którym nie ma skomplikowanych części i elementów.
Konieczne jest jedynie wykonanie komory z materiału żaroodpornego, w którym drewno będzie się tlić, dołączając do niego kompresor do wtrysku powietrza. I to wszystko, nie mogło być prostsze.
W razie potrzeby system wytwarzania dymu można uzupełnić o ślimak podający trociny z silnikiem elektrycznym. Ta automatyzacja uprości proces wędzenia, ale także skomplikuje generator. Jeśli planuje się, że wędzarnia będzie używana okazjonalnie, lepiej obejść się bez takich ulepszeń.
Czas wędzenia na zimno może przekraczać jeden dzień, a jeden ładunek trocin do małego ręcznego generatora dymu wystarcza zwykle na kilka godzin
Jeśli jest dużo produktów do przetworzenia, zaleca się, aby jednostka wytwarzająca dym była większa i wydajniejsza, lub uzupełnić ją o automatyczny ślimak.
Wędzenie na zimno to długotrwała fumigacja mięsa i/lub ryb dymem w temperaturze 20-40 °Z. Jest to dość czasochłonna obróbka cieplna, ale wynik jest bardzo podobny pod względem smaku i jakości produktu. Jednocześnie opcja „zimna” nie wymaga aranżacji pojemnej wędzarni i pieca do podtrzymania ognia.
Cechy urządzenia i zasada działania
Podstawą wytwornicy dymu wędzonego na zimno jest bunkier wypełniony zrębkami. Po rozpaleniu trociny znajdujące się w środku tlą się i dają dym, który jest podawany dalej do komory wędzarniczej, gdzie zawieszone są przetworzone produkty.
Z jednej strony tlenie się drewna w tym urządzeniu nie powinno następować zbyt szybko. Z drugiej strony płomień nie może się również zapalić, a strumień dymu musi być wystarczający.
Wyrzutnik przy wytwornicy dymu może znajdować się w górnej lub dolnej części bunkra - pierwsza opcja wymaga mocniejszego kompresora, ale też wytwarza więcej dymu
Jeśli wyrzutnik jest wykonany od dołu, wióry wypalają się znacznie bardziej, bez „przyklejania” się do ścian bunkra. Chodzi o kondensat powstający podczas tlenia. Gdy dym wydobywa się z góry, krople kondensatu spływają po wewnętrznej powierzchni generatora i zwilżają trociny. W efekcie część z nich nie wypala się i pozostaje w środku.
Jako paliwo do generatora dymu stosuje się:
- frytki;
- trociny;
- aparat ortodontyczny;
- gałęzie.
Zwykle jest to drewno drzew owocowych, które po spaleniu daje „smaczny” dym, dodając dodatkowego smaku gotowemu produktowi na wyjściu.
Najczęściej, gdy stosuje się wędzenie na zimno:
- olcha;
- czeremcha ptasia;
- jałowiec;
- brzozowy;
- dąb;
- klon;
- jabłko, gruszka i wiśnia.
Kora olchy nadaje wędlinom gorycz, dlatego przed umieszczeniem opału w bunkrze należy ją ostrożnie obrać. Jałowiec nadaje przyjemny smak i aromat. Będzie jednak musiał zostać rozcieńczony innym drewnem, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie miał niepotrzebnie ostry smak.
Zaleca się również usunięcie kory brzozowej z brzozy, aby mięso i ryby nie miały później gorzkiego smaku.
Elementy konstrukcyjne domowej wędzarni
Klasyczny eżektorowy generator dymu wędzonego na zimno składa się z następujących elementów:
- Kompresor lub wentylator.
- Bunkier komory spalania paliwa (tlące się wióry i trociny).
- Wyrzutnik (jednostka do podawania dymu z generatora do komory wędzarniczej).
- Popielniczka z rusztami.
- Kolektor kondensatu.
Możliwe jest również użycie kuchenki elektrycznej i patelni z frytkami w środku. Wszystkie te elementy są zainstalowane w beczce, na której szczycie zawieszone jest mięso (lub ryba). W tym przypadku brakuje popielnika, wentylatora, syfonu kondensatu i wyrzutnika.
Tlenie następuje w wyniku nagrzania patelni, popiół pozostaje w niej, a dym naturalnie unosi się i dymi produkty znajdujące się na górze.
Jeśli wyrzutnik znajduje się na górze, to wytrzymuje dłużej, ponieważ w porównaniu z analogiem umieszczonym poniżej znajduje się dalej od tlącego się drewna i jest mniej podatny na wysokie temperatury
Jeśli wyrzutnik znajduje się pod spodem, mogą do niego dostać się wióry i/lub popiół. W rezultacie będzie musiał być ściśle monitorowany podczas palenia, aby dym przechodził przez rurę bez przeszkód. Dodatkowo będzie musiał być czyszczony częściej i dokładniej.
Generator dymu z improwizowanych środków
Głównymi elementami roboczymi wytwornicy dymu do wędzenia na zimno są komora spalania paliwa i wyrzutnik. Im trwalsze i bardziej odporne na działanie wysokich temperatur materiały, tym dłużej wytrzymuje dymogenerator. Wszystko inne w swej istocie to dodatki i ulepszenia tego urządzenia.
Domowy generator dymu do palenia na zimno może być wykonany z:
- puszki;
- gaśnica lub żelazna rura podobnej wielkości;
- puszka ze stali nierdzewnej;
- blacha (na pewno będziesz potrzebować) spawarka);
- garnki lub wiadra;
- perforowany metal lub drobna siatka.
Średnica komory spalania (pojemnika na drewno) powinna wynosić 10-15 cm. Przy niższej wartości paliwa bardzo mało będzie się mieściło w jednej zakładce, trzeba będzie je częściej zmieniać. A przy wymiarach powyżej 15 cm paliwo będzie wytwarzać za dużo dymu.
Odległość od popielnika (spód wytwornicy dymu, miejsce zapłonu) do punktu wyjścia dymu nie powinna przekraczać 1 metra - jeśli zrobisz więcej, dym straci temperaturę i prędkość
Stosowanie obudów aluminiowych nie jest zalecane ze względu na ich kruchość. W generatorze dymu nie ma otwartego spalania. Jednak temperatura tlenia również okazuje się dość wysoka – aluminiowe ścianki komory spalania nie wytrzymają długo.
Podobnie jest z puszkami. W rzeczywistości jest to jednorazowe użycie generatora. Wędzenie ryb za pomocą takiego urządzenia wystarczy kilka razy. Ale do regularnego użytku lepiej zrobić coś bardziej niezawodnego i bezpiecznego.
Opcja nr 1 - ze starej gaśnicy
Wytwornica dymu jest produkowana w następujący sposób:
- Gaśnica jest czyszczona z zawartości i rdzy.
- Z górnej części balonu odcięto „pokrywkę” o wysokości 4–5 cm.
- W „pokrywie” od góry wykonywany jest otwór i wkładany jest trójnik (wyrzutnik).
- Z jednej strony trójnika podłączona jest sprężarka, az drugiej odgałęzienie do komory wędzarniczej.
- W dolnej części gaśnicy w ścianach bocznych wykonane są otwory do podpalenia wiórów i doprowadzenia powietrza.
Wewnątrz cylindra montowany jest stojak rusztowy, oddzielający paliwo od dna. Dodatkowo, w środku komory, wokół żelaznego pręta umieszczona jest spirala.
Spirala wewnątrz leja jest potrzebna, aby zapewnić przepływ powietrza od dołu dla ciągu, a dym unosi się do wyrzutnika - w przeciwnym razie nie będzie się unosił przez zagęszczone trociny i zagłusza tlące się
Eżektor jest wykonany tak, aby dostarczane powietrze nie opadało na tlące się paliwo i nie zapalało go przez przedmuchanie tlenem.
Zadaniem tego elementu jest wytworzenie strumienia powietrza, który wciągnie w siebie dym, kierując go do wędzarni z produktami.
Rura doprowadzająca powietrze na średnicy wewnętrznej jest dobierana w zakresie 6–8 mm, a rura wylotowa dymu powinna mieć 18–20 mm. Są to optymalne wartości, które nie wymagają instalacji mocnego kompresora i wytwarzają wystarczającą ilość dymu.
Kompresor do generatora dymu można pobrać z akwarium lub kupić mały wentylator promieniowy. Do pompowania powietrza można również przystosować chłodnicę z komputera.
Opcja nr 2 - z wiadra lub patelni
Do stworzenia tej wersji generatora dymu potrzebne będą:
- Beczka.
- Kuchenka elektryczna jednopalnikowa.
- Rondel lub wiadro jako zasobnik na paliwo.
- Siatka lub pręty z haczykami.
- Okładka (blacha żelazna).
W tym przypadku tli się paliwo drzewne bez rozpalania go ogniem. Po włączeniu kuchenka elektryczna ogrzewa lej zasypowy trocinami i wiórami, w wyniku czego te ostatnie zaczynają tlić się od ciepła od dołu.
Następnie powstaje dym i naturalnie unosi się, odymiając żywność na górze beczki.
Jeśli chcesz zapalić kilka ryb, możesz obejść się bez beczki i kuchenki elektrycznej - dużego wiadra na ogniu wystarczy wsypać do niego trociny, a na wierzchu zainstalować grill do jedzenia
Jedno obciążenie takiego generatora dymu wystarcza na około 5 godzin. Jednocześnie będziesz musiał stale kontrolować proces tlenia i regulować temperaturę palnika, nie wychodząc na długo z wędzarni. Co więcej, lufa będzie musiała być regularnie podnoszona, aby dotrzeć do włącznika zasilania.
Pracochłonne w procesie wędzenia. Ale produkcja i przygotowanie jest łatwiejsze niż kiedykolwiek.
Opcja nr 3 - labirynt pasywny
Generator dymu w postaci labiryntu lub spirali polega na tworzeniu wydłużonej ścieżki z ubitych trocin, które są rozpalane z jednej strony i stopniowo tlą się od krawędzi do środka.
Ten generator nie ma wentylatorów ani sprężarek. Cały proces tlenia i powstawania dymu odbywa się przy naturalnym przeciągu.
Wymiary generatora labiryntowego uzależnione są od wymiarów wędzarni – jednak im dłuższa droga drewna (węża), tym dłużej tli się paliwo na jednym wsadzie
Wytwornica dymu w postaci kwadratu o boku 30-40 cm, wysokości 5 cm i ścieżkach o szerokości około 5 cm wystarcza zwykle na 8-10 godzin tlenia. Taka aparatura wykonana jest z metalu z drobnymi perforacjami lub siatki o drobnej siatce. Istniejące otwory zapewniają dostęp powietrza do tlących się trocin, ale nie pozwalają na zapalenie się ognia.
Generator dymu pasywnego umieszcza się bezpośrednio w wędzarni pod mięsem (rybą). Trociny się tlą, dym w naturalny sposób unosi się i dymi żywność. Jednocześnie paliwo drzewne nie zapala się, ponieważ w komorze wędzarniczej z powodu dymu nie ma wystarczającej ilości tlenu.
Jeśli interesuje Cię ten temat, zachęcamy również do przeczytania artykułu o tym, jak piec na brzuch do garażu z butli gazowej.
Wnioski i przydatne wideo na ten temat
Generator dymu z rur żelaznych:
Zasada działania generatora dymu do wędzenia na zimno:
Czyszczenie dymu w odpowiednim generatorze dymu:
Wykonanie generatora dymu wędzonego na zimno nie jest trudne. Istnieje kilka prostych projektów, które są wykonywane własnymi rękami z improwizowanych środków w ciągu dwóch do trzech godzin.
Jeśli masz jakieś pytania wyjaśniające dotyczące urządzenia lub zasady działania generatora dymu, napisz je poniżej w bloku z komentarzami. Ciekawe będą również Twoje pomysły lub doświadczenie w produkcji takich urządzeń. Napisz - podziel się swoją wiedzą lub zadawaj pytania.
