Jak zrobić śliwki w domu?

Suszone śliwki nazywane są śliwkami. Odpowiednio przygotowane suszone śliwki mają doskonałe walory smakowe i są w stanie zachować dużą ilość przydatnych substancji.

Wybór odpowiedniej śliwki

Aby przygotować ulubiony suszony owoc, nie nadaje się każdy rodzaj śliwki. Często aby śliwki używały śliwki węgierskiej.

Włoski węgierski to najlepszy wybór. Owoce tej odmiany są duże, owalne, niebieskie z niebieskawym odcieniem. Taki odpływ idealnie nadaje się do suszenia, ponieważ ma zwartą skórę i sprężyste miąższ. Ponadtota odmiana charakteryzuje się małą zawartością kwasu i zawiera w sobie wystarczającą ilość cukru.

Oprócz węgierskiego włoskiego przy produkcji suszonych śliwek należy użyć węgierskiego Azhansky i fioletu Vengerka. Odmiany takie jak Ugorka, Burton i Izyum-erik również doskonale nadają się do suszenia.

Śliwki do suszenia zbierane są z ziemi, ale w żadnym wypadku nie są odcięte od gałęzi drzew. Jeśli owoc spadnie, osiągną dojrzałość. Przed zbiorem owoców drzewo powinno być lekko upieczone, aby upuścić owoce z uszkodzeniem, a także zepsute i pożerane przez robaki. Następnego dnia możesz podnieść dojrzałe śliwki.

Przygotowanie śliwki do suszenia

Decydując się na wybór odmiany do przygotowania suszonych śliwek, można rozpocząć obróbkę wstępną świeżych owoców.

Przygotowanie suszonych śliwek nie jest łatwym procesem, jak mogłoby się początkowo wydawać. Jeśli po prostu śliwkowe śliwki, wtedy śliwki z nich nie będą działać.Owoce tracą sok, stają się zbyt twarde, a powierzchnia owocu zamiast czarnego staje się brązowa.Aby uzyskać smaczne i przydatne suszone owoce, śliwki powinny być starannie przygotowane do wyschnięcia.

• Przed rozpoczęciem procesu suszenia owoce są przechowywane w zadaszonym miejscu w koszach.Objętość owoców w jednym koszyku nie przekracza 16 kg. Owoce są przechowywane przez trzy dni. Konieczne jest zapewnienie rozładowania miękkości, które w przyszłości stanie się własnością prune. Jeśli ten okres zostanie przedłużony, w zebranych owocach rozpoczną się procesy fermentacji. Naturalnie przed opróżnieniem zlewu są dobrze umyte. Odbywa się to kilka razy z rzędu. Kiedy woda po umyciu owocu staje się przezroczysta, można tę procedurę wykonać.
• Następnie odbywa się sortowanie śliwek, czyli duże śliwki są oddzielane od małych. Następnie śliwki są sprawdzane pod kątem obecności zepsutych owoców, których nie można wykorzystać do produkcji suszonych śliwek. Po zakończeniu procedury owoce są dokładnie myte ponownie. Ale przy tym przygotowaniu odsączanie do wysychania jeszcze się nie skończyło.
• Następnie przeprowadza się procedurę blanszowania.Oznacza to, że owoce są poddawane obróbce cieplnej: umieszcza się je w gorącej wodzie. Proces ten pomaga zmiękczyć tkanki owocu, a także wydalić powietrze ze śliwki i zwiększyć rozmiar komórki. Ponadto, gdy płód jest umieszczony w wodzie, enzymy oksydacyjne są odcinane. Podczas blanszowania z ważnych pierwiastków traci się tylko niewielką ilość kwasu askorbinowego. Liczba pozostałych znaczących substancji pozostaje prawie niezmieniona. Lecz leczenie jedną wodą to za mało.
• Aby pozbyć się wosku z powierzchni owoców, stosuje się alkaliczną obróbkę.Do tej procedury odpowiedni jest wrzący 1% roztwór sody kaustycznej. Śliwki leżą w nim przez 15-20 sekund. Ale tutaj musisz wiedzieć, że w domu śliwki nie mogą być całkowicie przemyte po zabiegu. W związku z tym zamiast sody kaustycznej należy stosować potas. Po obróbce alkaliami owoce schładza się.

Jak zrobić suszone owoce w piekarniku?

W celu przygotowania suszonych śliwek w piecu, śliwki są blanszowane, a następnie są myte zimną wodą i pozostawione do wyschnięcia na ręczniku. Jeśli owoc zostanie podzielony na dwie części, wówczas procedura blanszowania nie zostanie przeprowadzona.Suszenie owoców w piekarniku składa się z trzech etapów w różnych temperaturach.

1. W pierwszym etapie piekarnik jest podgrzewany do 50 ° C, miska owoców umieszczana jest w niej przez 5 godzin. Potem, w tym samym czasie, śliwki ostygną.
2. W następnym etapie śliwki odwraca się i suszy przez 5 godzin w piecu, ogrzanym do 70 ° C.
3. W ostatnim etapie suszenia temperatura wzrasta do 75 ° C. Tutaj owoce są już gotowe do pełnej gotowości.

Przygotowanie suszonych śliwek w suszarce elektrycznej

Aby uzyskać suszone śliwki w suszarce elektrycznej po blanszowaniu, śliwki umieszcza się na palecie w jednej warstwie. Jeśli owoce są podzielone na pół, to są układane w stosy w górę.Proces suszenia tą metodą przebiega również w 3 etapach w pewnych warunkach temperaturowych:

• pierwsze 3-4 godziny suszenia owoców w temperaturze 45-55 ° C;
• następnie śliwki suszy się w temperaturze 60 stopni przez 6 godzin;
• końcowy etap - owoce są suszone przez 6 godzin w temperaturze 75-80 ° C.

Po zakończeniu każdego etapu palety są wyjmowane z suszarki na kilka godzin, aby schłodzić przyszłe suszone śliwki.

Suszenie na słońcu

Naturalny sposób suszenia owoców na arkuszach drewna. Połowę owoców, oddzielonych od pestek, układa się na liściu niezbyt blisko siebie, tnie się w górę, aby podczas suszenia nie stracić soku. W zależności od wielkości, śliwki powinny leżeć pod słońcem przez 4 do 5 dni.

Należy zauważyć, że owady nie siedzą na owocach. W przeciwnym razie szkodliwe mikroorganizmy mogą pojawić się w suszonych owocach.

Na noc do domu są przynoszone śliwki, a rano są wypuszczane na świeże powietrze po wypuszczeniu rosy, tak że pleśń na nich nie tworzy.Podczas suszenia śliwek od czasu do czasu odwrócono, tak aby wyschły równomiernie po każdej stronie.Pod koniec suszenia pod promieniami słońca owoc suszy się w zacienionym miejscu przez 3-4 dni.

Dostępność suszonych śliwek sprawdza się pod pewnymi cechami:

• po przyciśnięciu owoców nie pękają i nie przeciekają;
• Owoce są jędrne i mocne, ale nie kruszą się podczas prasowania;
• suszone śliwki nie przyklejają się do palców.

Metody przechowywania suszonych śliwek w domu

Trzymanie suszonych śliwek w domu jest absolutnie łatwe. Aby to zrobić, wystarczy przestrzegać kilku prostych wskazówek.Aby przechowywać ten suszony owoc, użyj lnianych woreczków i torebek z papieru, drewnianych skrzynek z dobrą wentylacją, szczelnie zamknięte pojemniki lub szklane, metalowe i plastikowe pojemniki z zamkniętą pokrywą.

Przechowywanie w temperaturze pokojowej w pojemniku z zamkniętą pokrywą

Suszone śliwki można przechowywać w szklanych i ceramicznych słoiczkach z dopasowaną pokrywką przez okres do sześciu miesięcy.

• Przede wszystkim przygotowuje się opakowanie. Jest dokładnie myte, oblane wrzącą wodą i suszone.
• Następnie jest wypełniona suszonymi owocami, przykryta szczelnie pokrywką i umieszczona w chłodnym miejscu.
• Jeśli suszone śliwki są mokre, należy je wysuszyć.
• Okresowo konieczne jest monitorowanie stanu wysuszonych śliwek.

Przechowywanie suszonej śliwki w workach lnianych i workach papierowych

Niektóre przechowują suszone owoce w workach lnianych. Ale tylko w przypadku, gdy w domu nie ma szkodliwych owadów, na przykład mrówek lub karaluchów.

Worki z gęstą tkanką nasączoną silnym roztworem soli.Następnie są dobrze wysuszone, włożone do nich śliwki i zawiązane.

W ten sam sposób napełnij i zamknij torby papierowe. Dzięki bibułce i papierowi wysuszone śliwki mogą oddychać, są spleśniałe i zachowują wszystkie ich użyteczne właściwości.

Jedyną wadą tej metody przechowywania jest niemożność umieszczenia suszonych śliwek blisko bardzo pachnących produktów: kawy, przypraw, tytoniu.

Przechowywanie suszonych śliwek w lodówce

Jeśli pomieszczenie jest zdominowane przez wysoką wilgotność, suszone owoce są przechowywane w lodówce. Aby to zrobić:

• Ostrożnie chwyć suszone śliwki, oddzielaj owoce od obrażeń.
• Pakowane w małe porcje w szklanym pojemniku z dopasowaną pokrywką, pojemnikami lub torbami z zamkiem błyskawicznym.
• Umieść na półce, drzwiach lodówki lub w przegródce na owoce
• Raz w tygodniu należy sprawdzić wilgotność w pojemniku. Jeśli się pojawił, owoce wyschły.

Właściwe przechowywanie suszonej śliwki zachowa wszystkie jej ważne właściwości.

Oczywiście możesz zabezpieczyć się przed niepotrzebnymi problemami i kupić suszone śliwki na rynku lub w sklepie. Ale kiedy można gotować śliwki w domu, nie narażaj siebie i swojej rodziny na możliwe negatywne konsekwencje.