Jak ostrzyć nóż ceramiczny: schemat i zasady ostrzenia

Większość użytkowników preferujących noże ceramiczne wybiera je ze względu na wygodę, ostre ostrze i brak konieczności częstego ostrzenia. Tego typu noże tępią się wolniej niż ich odpowiedniki z taśmy metalowej.

Zasady ostrzenia noży ceramicznych

Ceramika wymaga ostrożnego obchodzenia się ze względu na możliwość odprysków, po których nie można przywrócić ostrza. Noża ceramicznego nie można używać do krojenia lodu ani żywności zamrożonej w zamrażarce. Nie wytrzymuje również zagięć, które mogą wystąpić np. podczas otwierania puszek.

Mimo braku potrzeby częstego ostrzenia, wciąż od czasu do czasu się pojawia. Z reguły dzieje się to 1-2 razy w roku. Przy ostrożnym podejściu do ostrza może wytrzymać do dwóch lat bez ostrzenia.

Uwaga! Nie używaj płyt ceramicznych lub szklanych do krojenia żywności nożem ceramicznym. Jeśli spadnie na podłogę wyłożoną kafelkami lub kamienną, może się odpryskiwać lub całkowicie pękać.

Do precyzyjnych cięć używane są ceramiczne ostrza, dlatego większość modeli jest ostrzona z jednej strony. Rzadziej spotykane są ostrza uniwersalne z dwoma zboczami w kształcie klina. Ostrzenie ich to bardziej pracochłonny proces.

Jak ostrzyć nóż ceramiczny

Do produkcji taśm do cięcia stosuje się stop ceramiki z dwutlenkiem cyrkonu, otrzymywany w temperaturach powyżej 1500 ° C. Pod względem twardości ceramika cyrkonowa jest zbliżona do diamentu. Ten duży plus staje się problemem przy wyborze metody ostrzenia noży. Zgodnie z prawami fizyki, materiał lity można ostrzyć stosując ten sam lub wyższy wskaźnik twardości.

Do noży ceramicznych nadają się tylko nasadki pokryte diamentem. Obecnie istnieje kilka sposobów na ostrzenie ostrzy z ceramiki cyrkonowej:

1. Specjalna temperówka z pyłem diamentowym to pręt, którego boki pokryte są okruchami o różnej wielkości ziarna - dużym i małym.
2. Ostrzarka ręczna to urządzenie, w którym ostrzenie odbywa się za pomocą tarcz. Regulowany przez producenta kąt nachylenia zabezpiecza ostrze przed uszkodzeniem.
3. Electric Diamond Emery Sands - profesjonalne narzędzie do szybkiego ostrzenia z dwoma tarczami ostrzącymi. Dostępna jest opcja regulacji, aby dostosować grubość i nachylenie taśmy. Działa na akumulatorach lub bateriach konwencjonalnych.
4. Szlifierki - można je stosować zastępując zwykłą tarczę ścierną tarczą diamentową.
5. Musat to urządzenie, w którym do rękojeści wkładany jest pręt z twardego metalu pokryty diamentem. Pręty mogą być cylindryczne lub wielościenne.
6. Pasta diamentowa to pasta ścierna o wielkości ziarna diamentu nieprzekraczającej 5 mikronów. Nie nadaje się do wstępnego ostrzenia, służy do końcowego szlifowania.

Uwaga! Wybierając ostrzałkę, należy zwrócić uwagę na trzy wskaźniki: rodzaj obrabianych noży, kąt ostrzenia, maksymalną grubość obrabianego ostrza.

Schemat ostrzenia noży ceramicznych

Schemat zależy od wybranej metody.

1. Kamień szlifierski:
2. Kamień dobrze zwilżyć 30 minut przed rozpoczęciem pracy;
3. Wykonać podstawowe ostrzenie z boku pręta do grubego pyłu bez mocnego naciskania;
4. Ustaw ostrze prostopadle, ale biorąc pod uwagę kąt ostrzenia;
5. W przypadku dwóch zjazdów w kształcie klina odwróć ostrze i wykonuj ruchy w przeciwnym kierunku;
6. Odwróć blok na odwrotną stronę z drobnym odkurzeniem i dostosuj ostrze do idealnego stanu.

Referencja! Pokryty diamentem kamień do ostrzenia musi koniecznie mieć uchwyt, bez którego proces dla użytkownika bez umiejętności jest prawie niemożliwy.

Ręczna ostrzałka tarczowa:

1. Umieść ostrze w gnieździe;
2. Przesuń go kilka razy do przodu i do tyłu, wykonując ruchy progresywne;
3. Jeśli potrzebujesz naostrzyć obie strony, przekręć nóż na drugą stronę. Zrób te same manipulacje.

Ostrzałka elektryczna:

1. Ustaw opcje nachylenia i grubości ostrza;
2.  Włóż ostrze do gniazda na wale urządzenia;
3. Włącz urządzenie i przytrzymaj nóż 3-4 razy w kierunku przód-tył.

Referencja! Elektryczna ostrzałka gwarantuje pełne bezpieczeństwo użytkownika przed ewentualnymi skaleczeniami oraz zmniejsza do zera ryzyko uszkodzenia noża.

Musat:

1. Ustaw musat prostopadle do stołu lub z lekkim nachyleniem;
2. Bez gwałtownych ruchów płynnie opuść ostrze od góry do dołu i odwrotnie;
3. Powtórz ruch wiele razy.

Referencja! Musat nie nadaje się do ostrzenia tępych ostrzy. Nadaje się do regularnego utrzymywania noża w idealnym stanie technicznym.

Szlifierka:

1. Zainstalować 80-mikronowy dysk napylany do wstępnego ostrzenia;
2. Dociśnij ostrze do dysku i ostrożnie kilkakrotnie przesuń je od rękojeści do końca noża. Konieczna jest praca z niską prędkością, biorąc pod uwagę stopień ostrzenia producenta;
3. Odwróć ostrze podczas ostrzenia po obu stronach. Powtórz operację.
4. Zmień krążek na inny - z rozpylaniem 40 mikronów. Zakończ i zmiel.

Referencja! Ostrzałka pozwala na wyeliminowanie drobnych wiórów na ostrzu.

Pasta diamentowa:

1. Wytnij kawałek grubej tkaniny (skóry, plandeki) lub tektury;
2. Nałóż na nią warstwę pasty;
3. Szlifuj równomiernie przez długi czas, aż pasek ceramiczny będzie idealnie gładki.

Przy absolutnym braku umiejętności proces ostrzenia noża ceramicznego najlepiej wykonać w warsztacie serwisowym.