Jak uratować szczaw na zimę: 4 proste sposoby

• Pod koniec wiosny lub w pierwszych tygodniach lata zbierają się młode pędy.
• Roślina przechodzi z gnijących lub zwiędłych pędów niskiej jakości. Ważne jest, aby zrobić to samodzielnie, aby powstała masa składała się wyłącznie ze świeżych i zielonych liści.

• Masa jest moczona w pojemnikach z czystą wodą przez kilka godzin. W tym czasie większość brudu i ziaren piasku z liści osiądzie na dnie.
• Ostrożnie wyjmij szczaw ze zbiornika na wodę.
• Następnie należy go umyć pod bieżącą wodą, ostatecznie wypłukując piasek i zanieczyszczenia.

Umyte liście przesyła się do wyschnięcia na czystym, suchym ręczniku lub gazecie, rozprowadzając zielenie cienką, równą warstwą.

Suszyć w suchym, przewiewnym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego.

Suszenie jest konieczne tylko po odparowaniu wody po umyciu, nie pozostawiaj zieleni przez kilka dni, jeśli nie planujesz przechowywania szczawiu w postaci wysuszonej.

Wytnij zielenie w dowolny, dogodny dla Ciebie sposób.

I możesz to zrobić bez cięcia lub krojenia pałeczek lub małych kawałków.

Możesz zamrozić kwaśne liście na różne sposoby:

• przemyty i posiekany szczaw jest blanszowany we wrzącej wodzie przez kilka minut, a następnie suszony, pakowany w worki lub pojemniki lub wysyłany do zamrażarki;
• drobno posiekany szczaw umieszcza się w lodowych formach i napełnia wodą, umieszcza w zamrażarce na mróz, po czym kostki wkłada się do torby i wyjmuje na długi czas (jak na zdjęciu);
• drobno posiekać szczaw i inne warzywa (cebulę, pietruszkę, bazylię itp.), a następnie zapakować w worki (bez blanszowania) i umieścić w zamrażalniku.

Sól kwaśna może być klasyczną metodą wykorzystującą solankę, ale można to zrobić za pomocą tzw. „Solenia na sucho”:

• zebrane warzywa umieszcza się w słoiku, wylewa z ochłodzoną solanką (1 łyżka soli na 500 ml wody) i usuwa w ciemnym chłodnym miejscu;
• czysty, posiekany szczaw umieszcza się w pojemniku zbiorczym i przykrywa solą (około 1 łyżka. l Na funta), po czym miesza się go z rękami, aż powstanie sok i zwinięty w słoiki bez solanki.

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Proces suszenia rozpoczyna się na etapie przygotowawczym, kiedy zioła są myte, cięte i wysyłane na czysty ręcznik.

Jednak w tym przypadku warto pozostawić szczaw do całkowitego wyschnięcia (po dotknięciu będzie kruchy, ale nie rozpadnie się na proszek).

Jak przechowywać szczaw suszony w ten sposób:

• włożyć czyste, suche słoiki, pojemniki lub plastikowe torby i wysłać do ciemnej szafki kuchennej lub spiżarni;
• pakować w szkło lub szczelnie zamknięte puszki i wysyłać w suchym, ciemnym miejscu.

Szczaw, wstępnie przemyty i posiekany, wylewa się standardową marynatą, przykrywa pokrywką i przesyła do magazynu w piwnicy.

Do marynaty potrzebne będą:

• ocet stołowy (100 ml);
• sól (0,5-1 łyżki. l);
• woda (1 l).