Adzuki - narzędzie do mody i epatowaniaFasola Azuki, która jest bardzo popularna w Japonii, została znaleziona i uprawiana w południowo-wschodniej Eurazji. Dziś trudno powiedzieć, gdzie dokładnie ludzie najpierw spróbowali słodkawego smaku małych czerwonobrunatnych nasion tego gatunku, jest jasne, że stało się to kilka tysięcy lat przed nową erą.Aby prawo do bycia nazywanym miejscem narodzin Azuki, Japonia i Nepal walczą, choć obecnie dziko rosnące podobne podgatunki występują nie tylko w tych krajach, ale także w Korei, w południowo-wschodnich Chinach i na Tajwanie.
Fakt, że oprócz japońskiej nazwy fasoli w Chinach, Korei, Wietnamie, a nawet w niektórych stanach Indii, gatunek ma swoją własną historyczną nazwę, mówi o starożytności i rozprzestrzenianiu się kultury.
Wraz z rozwojem więzi między krajami ludzie coraz bardziej interesują się stylem życia innych narodów, w tym ich kulinarnymi upodobaniami.
Fasola Azuki jest aktywnie uprawiana nie tylko w Azji, ale także w kilku krajach afrykańskich, na Madagaskarze i Seszelach, gdzie klimat pozwala w pełni dojrzeć ten zdrowy, kochający gatunek.
Opis cech biologicznych fasoli Adzuki
Fasola Adzuki należy do rodziny motylkowatych i zgodnie z przyjętą klasyfikacją jest członkiem rodzaju Vigna. Adzuki lub Vigna angular to trawiasta roślina jednoroczna, w kulturze, która ma wygląd gęstych krzewów, do 90 cm wysokości. Dzikie gatunki są często kręconymi formami, które w kontakcie z ziemią można łatwo połączyć za pomocą korzeni, które tworzą się w węzłach.
Basic, osiągający długość 50 cm taproot. Na łodygach naprzemiennie gęste są trzy klapowane liście ze spiczastymi końcami. Gęste kwiatostany fasoli azuki, łączące od 2 do 20 kwiatów, formują się na szypułkach rozwijających się w kątach. Kwiaty są średniej wielkości, biseksualne, jasnożółte i mogą się zapylać, ale czasami owady biorą udział w tworzeniu się jajnika. Masowe kwitnienie trwa do 40 dni, a przy sprzyjających warunkach rośliny mogą ponownie uwolnić łodygi kwiatów do trzech razy i wytwarzać dodatkowe uprawy.
Czytaj również: Pyszna nazwa odmiany truskawek - Marshmallow
Po zapyleniu powstaje cylindryczny, zwężony do nasady strąków o długości od 5 do 13 cm, grubość fasoli wynosi tylko 5-6 mm. Jeśli młode jajniki z fasoli adzuki są gęsto pomijane, wówczas dojrzałe strąki zawierające 5-14 nasion są prawie puste. Cylindryczne, zaokrąglone nasiona fasoli, dla których uprawa jest uprawiana, nie przekraczają 5-8 mm długości, osiągają 5,5 mm średnicy.
Farbowanie, które nadawało fasolce jedną z nazw, najczęściej naprawdę czerwoną, w kolorze wina, ale są tam barwne, brązowe i kremowe nasiona. Zachowują zdolność kiełkowania przez co najmniej pięć lat i zaczynają kiełkować w temperaturze nie 6-10 ° C.
Temperatura w zakresie 25-34 ° C jest niezbędna do udanego wzrostu, kwitnienia i owocowania ziarna adzuki. Okres wegetacji wynosi 60-190 dni, w zależności od odmiany i warunków klimatycznych uprawy.
Skład fasoli Adzuki
Ten rodzaj fasoli jest uwielbiany przez wielu Azjatów dzięki delikatnemu orzechowemu aromatowi nasion i ich słodkawemu smakowi. A jaka jest kompozycja fasoli adzuki i czego można się spodziewać po przygotowanych z niej daniach? Okazuje się, że egzotyczne gatunki roślin strączkowych są interesujące nie tylko z punktu widzenia botanicznego, ale także dietetycznego. Na 100 gramów dojrzałych nasion adzuki odpowiada:
- 13,4 gramów wilgoci;
- 19,9 gramów białka;
- 62,9 gramów węglowodanów;
- 12,7 gramów włókna;
- 0,5 grama tłuszczu.
Rozsądnie jest zauważyć, że produkt tak bogaty w węglowodany powinien mieć wysoką wartość energetyczną.Rzeczywiście, kaloryczność czerwonej fasoli adzuki wynosi 329 kcal.
Ale oprócz tego, wapnia i żelaza, fosforu i magnezu, cynku, potasu i innych pierwiastków śladowych są obecne w owalne czerwone nasiona. W adzuki dużo witaminy A i tiaminy, ryboflawiny i niacyny, witaminy B6 i kwasu foliowego. Interesujący i aminokwasowy skład cennego produktu spożywczego. Stężenie kwasów tłuszczowych w 100 gramach nasion wynosi 113 mg linolowego 50 mg i kwasu oleinowego.
Przeczytaj również: Przygotowujemy do przechowywania suszonych bakłażanów
Uprawa fasoli adzuki pomaga wzbogacić glebę w azot, uprawa ta jest uznawana za doskonałą roślinę pastewną.Ale jaki jest pożytek z tego rodzaju fasoli dla osoby?
Jak przydatne ziarna Adzuki?
Bogate mikroelementy, aminokwasy i skład witaminowy ziaren adzuki nie mogły zostać przeoczone przez lekarzy i wszystkich, którzy starają się przestrzegać zasad zdrowego żywienia. Ze względu na obfitość substancji aktywnych w nasionach, naczynia z nich pomagają:
- w poprawie funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych;
- zmienia się dla lepszego składu krwi;
- stymulacja syntezy erytrocytów;
- ochrona ciała przed wpływami środowiska i rozwój procesów nowotworowych;
- usunięcie nadmiaru płynu z organizmu, w wyniku usunięcia obrzęku i zmniejszenia obciążenia na wielu narządach wewnętrznych;
- skuteczne oczyszczanie organizmu z toksyn i nadmiaru cholesterolu;
- poprawiła ruchliwość żołądkowo-jelitową;
- , aby szybko nasycić organizm najbardziej dostępnymi i niezbędnymi dla substancji życiowych.
Obecnie aktywnie badane są działania przeciwnowotworowe i hepatoprotekcyjne ekstraktów z czerwonej fasoli.
Kobiety w krajach azjatyckich, gdzie dobrze wiedzą, jak fasola jest przydatna, wykorzystują adzuki do wzmocnienia laktacji, a mąka z nasion jest używana w wielu tradycyjnych kosmetykach, a także w preparatach do gojenia się skóry i włosów. Azuki to cenny produkt żywnościowy, który potwierdza zarówno kaloryczną zawartość czerwonej fasoli, jak i jej skład. Ale jedząc potrawy bogate w węglowodany z tego rodzaju roślin strączkowych, niezwykle ważne jest, aby znać miarę i brać pod uwagę możliwe przeciwwskazania.
Adzuki - narzędzie mody i oburzenia
Oprócz wartości odżywczych i terapeutycznych, fasola azuki okazała się inspirować do stworzenia unikalnej subkultury. W 2007 roku japoński artysta Takao Sakai rozpoczął ekscentryczny projekt dla zwykłych ludzi, który ostatecznie stał się znany na całym świecie. Zdjęcia Takao, przedstawiające ludzi z brodami z tradycyjnej japońskiej brody adzuki, wywołały uśmiechy i pytania milionów widzów.
Dziś żartobliwy projekt Japończyków wykracza poza ramy dla niego przeznaczone, aw Kraju Kwitnącej Wiśni jest ponad półtora miliona ludzi, którzy przynajmniej raz spróbowali brody zrobionej z karmelizowanej czerwonej fasoli.
Czytaj również: Rosnące kapusta kapusta i jej korzystne właściwości
Jak sam Sakai przyznał, nie sądził, że jego pomysł stanie się modnym trendem. Ale media informacyjne z całego świata, które podchwyciły wiadomości, szybko zrobiły niezwykłe zdjęcia i prawdopodobnie pomogły narodzinom ekstrawaganckiej mody.
Fasola Azuki w kuchni
Fasolka Azuki jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw kuchni japońskiej, chińskiej i wietnamskiej. Nasiona są aktywnie wykorzystywane w Korei, Malezji, a obecnie w kilku krajach w Afryce.
W tym przypadku nasiona są spożywane zarówno w postaci dojrzałej, jak i zielonej. Na Zachodzie iw kuchni koreańskiej popularne są potraw z kiełków.
Istnieje wiele sposobów gotowania czerwonej fasoli i, podobnie jak zacieru, ten typ cowpea nie musi być moczony, a nasiona można przygotować na 40 minut po ugotowaniu.
Słodki specyficzny smak gotowanych nasion określał główny cel czerwonej fasoli, aktywnie wykorzystywany w przemyśle cukierniczym.
Masa gotowanych na ziemi nasion jest doskonałym nadzieniem dla klasycznych ciast, naleśników i kul ryżowych, tak ukochanych na Wschodzie. Na bazie zdrowej czerwonej fasoli robią nawet lody, zastępują kakao i kawę zmiażdżonymi ziarnami, tworząc pyszny i bardzo pożywny napój.
Fasola Azuki zajmuje chlubne miejsce wśród produktów używanych w rytualnych potrawach serwowanych na wielkich imprezach i festiwalach. Przykładem tego są paszteciki Sakura mochi składające się ze skorupy ciasta ryżowego i nadzienia z czerwonawej fasoli. Ten przysmak tradycyjnie znajduje się na stole Japończyków na wiosnę, kiedy świętuje się święto dziewcząt.
W Chinach można skosztować słodkiej zupy fasolowej, która oprócz adzuki wymaga wody, odrobiny wanilii i brązowego cukru. Udekoruj naczynie ziarnami lotosu lub sezamu, a także kandyzowanymi ziarnami najbardziej czerwonej fasoli.
Wideo o fasoli Adzuki
